Farcit de peix jueu

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El peix jueu farcit és un plat difícil de preparar. És de gran importància per a la seva cultura. Serviu peix per a les festes: Pessax, Rosh Hashanà. Et convidem a familiaritzar-te amb la recepta.

farcit de peix jueu

Per preparar aquest plat necessitareu els ingredients següents.

Per al peix:

• canal de sandre (carpa o lluç) d'1,5 kg de pes;
• 3 cebes;
• matzoh - 100 grams;
• munt d'anet;
• ous crus - 2 peces;
• ous durs - 3 peces;
• sal (cal afegir una mica més del que sol posar al gust), pebre.

Per al brou:

• dues remolatxes crues;
• 2 pastanagues mitjanes;
• cap de ceba;
• pella de ceba (vermell i groc);
• grans de pebre;
• sucre moreno - mitja cullerada;
• sal, aigua, gelatina.

Tecnologia de cuina

1 pas

Abans de començar a cuinar, has de triar un tipus de peix. Alguns prefereixen cuinar la carpa o el lluç. En aquesta recepta, us suggerim l'ús de lucioperca. Netegeu-lo de les escates, traieu-lobrànquies, talleu les aletes (totes menys la cua), traieu l'os branquial. Intenta no separar el cap del cos. Passar sota la pell amb els dits, separar-lo de la carn. Al lloc on s'uneix l'aleta dorsal, talla amb tisores. No danyis la pell. A poc a poc arribar a la cua, mentre gira la pell del revés. A la part de la cua, separa la cresta amb unes tisores.

2 pas

Recolliu totes les aletes, columna vertebral i escates tallades. Llenceu les brànquies. Aboquem tot això amb aigua i posem a coure al foc més mínim. Saleu el brou, després coleu. Farcim el peix i fem servir el brou per l'aspic.

3 pas

Aboqueu el matzo amb aigua i deixeu-ho en remull. Ara als supermercats hi ha una gran selecció d'aquest producte. Podeu triar-ne qualsevol: fresc o amb ceba salada. Piqueu la ceba finament. Sofregiu la meitat en oli, l' altra deixeu crua. Separar la polpa del peix dels ossos, passar per una batedora o picadora de carn juntament amb matzá. Posar ceba fregida i crua a la carn picada, sal, pebre, herbes, dos ous (crus). Barreja bé.

4 pas

Ompliu el peix amb farcit. No ompliu massa. Ha de mantenir les seves dimensions naturals. Posa dos ous bullits i pelats al mig. En el context, semblarà impressionant. A més, el peix amb ous a dins conserva la seva forma quan es cuina.

5 pas

Ompliu el fons del recipient per cuinar el peix amb pell de ceba. Afegiu remolatxa a rodanxes, pastanaga, ceba sencera pelada, unes fulles de llorer i pebrots.pèsols.

6 pas

Posa la panxa del peix al "coixí" de verdures. Aboqui el brou calent. Si no cobreix completament el peix, està bé. Torneu a salar el brou, afegiu-hi sucre moreno. Si no, podeu utilitzar cremat. Per fer-ho, poseu una cullerada de sucre al foc. Bulliu el peix amb la tapa tancada durant 2 hores. Traieu primer l'escuma. Passat el temps, refredar la paella i després treure el peix. Vigileu el vostre cap, es pot desprendre.

7 pas

Torneu a colar el brou, escalfeu-lo i poseu-hi la gelatina en les proporcions que s'indiquen a les instruccions. Poseu el peix en un plat, aboqueu-hi la gelea, deixeu-ho endurir. Decoreu amb remolatxa, llimona i herbes.

Peix farcit d'arròs

Podeu fer servir una altra recepta per farcir. Per a ell pren:

• 1 peix d'uns 3 kg de pes;
• tomàquets - aproximadament 1 kg;
• un pot d'olives verdes (200 grams);
• 2 llimones salades;
• aproximadament un got d'arròs;
• un paquet (200 grams) de mantega;
• un parell de pebrots picants.

Eviscer el peix, arrebossar-lo amb sal i espècies. Deixar marinar una estona. Escalfeu l'arròs uns minuts en aigua bullint amb sal. Pelar els tomàquets, treure les llavors, tallar-los a trossos. Escorreu el suc en un recipient a part. Talleu la ratlladura de llimona i les olives. Barrejar-los amb tomàquets. Afegiu l'arròs a aquesta barreja. Farcim el peix amb la massa resultant i els trossos d'oli. Cosa els extrems de l'abdomen. Col·loqueu la carcassa en una safata de forn, empolvoreu amb les olives restants, rodanxes de llimona, tomàquets. Col·loqueu els trossos de mantega restants per sobre. Aboqueu el peix amb un got d'aigua i suc de tomàquet. Afegiu pebrot picant. Escalfeu el forn, poseu-hi una safata de forn amb peix. Coure al forn, remenant de tant en tant amb els sucs resultants, durant 40 minuts.