Marshmallow de grosella negra: recepta amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El marshmallow no es considera accidentalment una de les postres més saludables. Una delicadesa airejada preparada a base de puré de fruita natural o baies conté moltes vitamines i minerals. L'agar-agar en la composició de marshmallow ajuda a eliminar les toxines del cos, destruir microorganismes i bacteris nocius, millorar el funcionament del tracte gastrointestinal i reduir els nivells de colesterol. Al nostre article us explicarem com cuinar malvaviscos de grosella negra. Aquesta baia d'estiu no conté menys pectina que les pomes. Això vol dir que els malvaviscos resultaran completament naturals, tendres, airejats i inusualment saborosos. Prova de fer-ho tu mateix.

Secrets dels deliciosos malvaviscos de grosella negra casolans

En el procés de cocció, heu de complir les recomanacions següents:

1. Per batre la massa de malví necessites una batedora estacionàriapotència d'almenys 1000 watts. En cas contrari, el marshmallow no funcionarà.
2. Qualsevol desviació de la tecnologia de cocció (massa mal batuda, xarop poc cuit) està plena del fet que els malvaviscos no s'estabilitzaran ni tan sols en 24 hores. Encara que es formi una crosta característica a la superfície del producte, a l'interior tindrà la consistència d'una crema.
3. Quan afegiu xarop de sucre a la massa de malví, és important assegurar-vos que no esquitxa. Per fer-ho, l'has d'abocar en un raig prim per la paret del plat, i encara millor entre la batedora i el costat del bol.

Els consells següents us ajudaran a fer deliciosos marshmallows al primer intent.

Llista d'ingredients

Per preparar un malví de grosella negra increïblement deliciós, necessitareu els productes següents de la llista:

• grosella negra - 700 g;
• sucre - 600 g;
• agar-agar - 8 g;
• ou (proteïna) - 1 unitat;
• aigua - 150 ml;
• sucre en pols - 80g;
• midó de blat de moro - 40g

Les baies no només es poden prendre fresques, sinó també congelades. En el procés de preparació de les postres, s'utilitzen els següents: una batedora estacionària, un termòmetre especial per mesurar el punt d'ebullició de l'almívar, una bossa de rebosteria amb un broquet en forma d'estrella tancada, un tamís per triturar groselles negres, paelles.. La quantitat d'ingredients indicada a la recepta farà 44 meitats de marshmallow.

Pas 1. Puré de baies

La quantitat de grosella negra indicada a la recepta es calcula en funciópreparació de 250 g de puré gruixut suficient. Això és el que necessites per als malvaviscos casolans. La grosella negra segons la recepta pot necessitar una mica menys o més, entre 600 i 800 g.

El procés d'elaboració del puré de baies consta dels passos següents:

1. Rentar les groselles negres, classificar-les i assecar-les amb una tovallola. Poseu les baies en una batedora i tritureu-les. Tritureu el puré resultant a través d'un colador.
2. Desplaceu la massa homogènia de baies en una cassola. Poseu-ho al foc, porteu-ho a ebullició. Cuini la massa a foc lent sense deixar de remenar fins que el puré es faci viscós. Això trigarà uns 10 minuts.
3. Sense treure la cassola del foc, afegiu 200 g de sucre al puré (del total indicat a la recepta). Remeneu fins que es dissolgui completament.
4. Retirar la cassola del foc. Refredar el puré de baies a temperatura ambient.
5. Aboqueu la massa refredada al bol d'una batedora de peu.

Pas 2. Xarop de sucre amb agar-agar

A casa, es preparen malvaviscos de grosella negra a base d'agar-agar. Com que aquesta baia conté suficient pectina, no calen espessidors addicionals. El més important és seguir la recepta de cuina.

Després del puré de baies, es bull el xarop de sucre:

1. Aboqueu 150 ml d'aigua en una cassola i afegiu-hi agar-agar. Porteu el líquid a ebullició i bulliu exactament un minut, recordant de remenar constantment. A continuació, afegiu-hi el sucre restant (400 g).
2. Torna el contingutcassola a ebullició. Remeneu fins que el sucre es dissolgui.
3. Un cop el xarop de sucre torni a bullir, ja no cal que remeneu-lo. En aquest punt, poseu un termòmetre de cuina a la cassola.
4. Coeu el xarop de sucre a foc mitjà a 110 °C. Si no s'ha violat la tecnologia de la seva preparació, l'almívar resultarà transparent, homogeni, fluid.

Tan aviat com el contingut de la cassola bulli, ja podeu passar al següent pas. En aquest moment, el puré de baies ja hauria d'estar al bol de la batedora.

Pas 3. Cuinar la massa de marshmallow

Aquest pas s'ha de començar tan bon punt s'afegeix sucre a la cassola amb l'agar-agar dissolt. Aquest és un dels moments més crucials en el procés d'elaboració de marshmallows de grosella negra. A casa, per batre el puré de baies amb xarop, necessiteu una batedora de gran potència. Si la massa no es bat prou bé, el malví no sortirà.

Aquest pas es pot representar en detall de la manera següent:

1. Prepareu la clara d'ou separant-la del rovell. Afegiu-lo al puré de baies refredat, transferit prèviament de la cassola al bol de la batedora.
2. Tan aviat com bulli l'almívar, inicieu el procés de batre la massa de baies amb proteïna, començant amb petites revolucions i augmentant-les gradualment. A mesura que la batedora funciona, el puré es tornarà lleuger i esponjós.
3. Amb la batedora en marxa, aboqueu suaument el xarop calent de sucre i agar-agar en un raig prim.
4. Continua batent el malvímassa durant 7-10 minuts més. Hauria d'augmentar notablement de volum. La consistència de la massa de malví és airejada, però no porosa, sinó densa. Hauria de caure molt de la batedora.

Pas 4. Formació de productes

Tan aviat com la massa de marshmallow estigui llesta, haureu de passar immediatament al següent pas de cocció:

1. Prepareu una superfície plana i horitzontal folrant-la amb pergamí o una estora de silicona. Una safata de forn o una taula de tallar gran serveixen per a aquest propòsit.
2. Desplaceu la massa densa del bol de la batedora a una pastissera preparada prèviament amb un broquet adequat.
3. Traieu les meitats de marshmallow de la bossa.
4. Deixeu assecar els malvaviscos a temperatura ambient durant almenys 18 hores, preferiblement 24 hores.

Pas 5. Emmagatzematge de malví de grosella negra

Si la tecnologia de cocció s'ha mantingut completament, una massa densa de malví ja es pot espessir en 10 hores. Com comprovar-ho? Heu de prémer lleugerament el dit sobre el malví. Ha de ser elàstic, mantenir bé la seva forma. Això vol dir que el marshmallow de grosella negra sobre agar està llest.

Al final, les meitats s'han d'unir per parelles i enrotllar-les amb una barreja de sucre en pols i midó de blat de moro. Aquests malvaviscos s'emmagatzemen en caixes de cartró a temperatura ambient. Però abans, immediatament després d'enrotllar-lo amb pols i midó, es recomana assecar-lo una mica més durant 3-4 hores, estenent-lo sobre la taula en una sola capa.

Els malvaviscos casolans es poden preparar sensenomés de grosella negra, però també de nabius, aranyons, maduixes, gerds i fins i tot cireres. Si no hi ha prou pectina natural a les baies, en l'etapa de bullir el puré, podeu afegir una culleradeta de pectina en pols a la cassola, barrejant-la amb una cullerada de sucre. S'utilitzen altres ingredients en la mateixa quantitat.