Les millors receptes de pastisseria per a boles de massa, creps i eclairs

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Quantes receptes de pastisseria coneixes? La fantasia ens dibuixa diapositives de delicats profiteroles o majestuosos eclairs. Però els productes de pastisseria es poden trobar no només a les pastisseries. A partir d'ell es couen creps, es fan boles de massa i boletes. Per descomptat, les receptes d'aquests plats són diferents, però també tenen alguna cosa en comú: la farina d'aquesta massa s'elabora afegint-hi aigua bullint. Això fa que la massa sigui manejable, elàstica, suau i molt saborosa.

Funcions de prova

Aquest tipus de massa no és fàcil de preparar, sobretot per als cuiners novells. El cas és que és difícil predir quin serà el resultat final. Pot tornar-se líquida si hi poses massa ous, pot ser difícil de cuinar o el forn perdrà calor, evitant que la massa pugi. Per evitar errors, seguiu sempre la quantitat exacta d'ingredients. I després els productes quedaran airejats, amb una crosta cruixent. L'elaboració de farina dóna a aquesta massa la capacitat de contenir una gran quantitat de líquid. La farina s'infla i, com a resultat, durant la cocció, es formaescorça. I els buits s'obtenen gràcies a l'aigua, que a alta temperatura es converteix en vapor i intenta trobar una sortida. Cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta de massa de natilles, verificada al llarg dels anys, però tothom hauria de conèixer els matisos que cal tenir en compte a l'hora de cuinar:

• temperatura correcta al forn: a baix la massa s'estendrà, a alt s'assecarà;
• massa fulls untats amb oli: la massa s'estendrà;
• la massa no pujarà si es mouen els ous o s'afegeix massa aigua.

Recepta de massa d' alta costura per a eclairs i profiteroles

Panets delicats amb una crosta cruixent, airejats per dins, farcits de nata, natilla o qualsevol altra crema, poca gent pot romandre indiferent.

Com fer pastisseria?

En un got (200 ml) d'aigua, foneu cent grams de mantega (mantega). No deixem que bulli molt de temps, sinó l'aigua s'evaporarà i la massa resultarà de consistència equivocada, massa espessa. Tan bon punt bull, afegiu-hi un got de farina i de seguida comenceu a pastar amb una cullera o batedora. Deixar refredar una mica i afegir de tres a quatre ous (segons la mida). Barrejar molt bé. Preparant la safata per al forn.

Lubriqueu-lo amb una capa molt fina de mantega i ruixeu-lo lleugerament amb aigua. Podeu utilitzar una estora de silicona; llavors no cal oli. Ho pots repartir amb una cullera humitejada amb aigua, o amb l'ajuda d'un broquet ample d'una xeringa de rebosteria. Si voleu fer eclairs, premeu la massa a tires. Si no hi ha xeringa, només cal que feu una bossadel paper o tallar una cantonada d'una bossa de plàstic i plantar la massa en una làmina. Es couen ràpidament: n'hi ha prou amb 20 minuts a 180 graus. No obriu la porta del forn durant la cocció, en cas contrari els pastissos cauran. Si cal, esquitxa una mica d'aigua a l'interior del forn: el vapor evitarà que els pastissos es desinflen.

Quin és el secret de la pasta choux per a boles de massa?

Va rebre el seu nom perquè la farina no es barreja amb aigua freda, sinó amb aigua calenta. El gluten s'allibera més ràpid, la massa primer es torna més enganxosa, i després molt elàstica i no s'enganxa gens a les mans. Molt sovint, s'utilitza aigua acabada de bullir. La massa s'ha de pastar bé i durant molt de temps; només així adquirirà les seves propietats úniques: serà fàcil d'enrotllar fins a l'estat més prim i no esquinçar, prendre la forma que necessiteu i no bullir suau, i tampoc s'enganxarà a la taula ni a les mans.

Per a boles de massa i boletes

Cuinar pasta de xocolata per a boles de massa no és gens difícil, però un cop us acostumeu, no podreu tornar a la massa habitual.

Per tant, necessitareu:

• 150 mil·lilitres d'aigua;
• 250 grams de farina de blat premium;
• dues cullerades d'oli vegetal (preferiblement oli de gira-sol sense perfum);
• sal.

Podeu afegir un ou, però aleshores la massa serà més densa i menys dòcil.

Com cuinar pasta de xocolata per a boles de massa i boletes?

Tamisar la farina iformeu-ne un turó. Feu un pou al centre i aboqueu-hi l'oli. Barregeu suaument la mantega i la farina (preferiblement amb una cullera de fusta).

Bullir aigua amb sal. Comenceu a abocar suaument l'aigua calenta a la farina, remenant immediatament. Feu servir primer una cullera, en cas contrari correu el risc de cremar-vos. El pastat dura uns vint minuts. En aquest moment, la massa ja té temps de refredar. Tan bon punt la massa es faci dòcil i deixi d'enganxar-se a les mans, la deixem reposar mitja hora, tapant el bol amb una tovallola. Així, el gluten s'inflarà encara més i la massa es tornarà més plàstica i més suau.

Si teniu previst fer pasta de xocolata per a boles de massa amb un farcit dolç, afegiu una mica de sucre vainillat a la farina. Així, la massa adquirirà una aroma delicada i refinada.

pastissa per a creps amb llet

Aquestes creps són molt saboroses i tendres. El secret de la recepta de pastisseria és que cal pastar-la ràpidament mentre hi aboqueu aigua bullint. Es preparen de manera ràpida i senzilla i es mengen a l'instant.

Necessitaràs:

• mig litre de llet;
• dos ous de gallina;
• mitja bossa de llevat en pols;
• un got d'aigua bullint;
• set cullerades d'oli vegetal;
• dues tasses i mitja de farina premium.

Com cuinar?

L'algorisme és senzill:

1. La farina s'ha de tamisar. Això l'ajuda a enriquir-se amb oxigen i elimina els grumolls. Això es fa utilitzant un garbell o un dispositiu especial en forma de tassa de tamís. Trieu la millor farina– està més finament mòlt.
2. Trenqueu els ous en un bol a part i bateu-los amb una batedora.
3. Aboqueu la llet i els ous batuts en una cassola o bol. Mentre remenem, afegiu simultàniament el llevat en pols i espolseu la farina en petites porcions. La massa surt espessa, com per a les creps. Intenta evitar els grumolls. Continuant batent, aboqueu-hi un got d'aigua bullint. Quan la massa estigui gairebé a punt, afegiu-hi la mantega. Ajudarà que la massa no s'enganxi a la paella.
4. Escalfeu bé la paella, aboqueu-hi una mica d'oli, aboqueu la massa i repartiu-la uniformement.
5. Les creps ja fetes es poden farcir amb farciment o simplement servir-les amb te amb melmelada, mel o llet condensada.