Pebre blanc. Propietats de condiment, receptes amb pebre blanc

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Enrere queden els dies en què la sal i el pebre valien el seu pes en or. Amb l'establiment d'una ruta directa a l'Índia i el descobriment del Nou Món, les espècies s'han convertit en habituals de les nostres cuines. No obstant això, molts encara no saben quina diferència hi ha entre el pebre vermell picant, el pebre vermell, el xile, el rosa, el pebre negre i el pebre blanc. Intentem aclarir-ho al nostre article. També donarem diverses receptes de plats que fan servir pebre blanc. Aquest tipus de l'espècia negra i aromàtica habitual posarà l'accent en el gust individual del peix i també serà un excel·lent condiment per a la carn.

Origen

No totes les plantes anomenades pebrots són parents. Per exemple, la varietat rosa no té res a veure amb el vermell, el negre o el blanc. Aquest és el fruit d'un arbre de pebre que creix al Brasil. I tanmateix, hi ha kalufer japonès i alpinista d'aigua. El primer són grans de laca negra, i el segon sembla arròs cru. Però el pebre blanc i negre ni tan sols són parents, sinó dues hipòtesis del mateix fruit. Es diferencien entre si pel grau de maduresa i el mètode de processament. Aquests són els fruits de la liana de pebrot. La seva terra natal és l'Índia i Sri Lanka. Però enAl món modern, la liana es conrea a tot arreu als països amb un clima tropical. Per tant, l'Índia ja no és un monopoli en l'exportació d'espècies. Brasil, Vietnam, Malàisia i Indonèsia també ofereixen condiments.

Com es fa el pebre blanc

La coneguda varietat negra es cull verd. Els grans verds s'assequen i després es trituren. El resultat és una pols de color gris fosc, gairebé negre. Té un gust de cremat molt característic i una aroma intensa. Però el seu company de pebre blanc s'obté d'una manera diferent. Els grans es cullen quan ja han arribat a la maduresa i es tornen vermells. Per obtenir condiments es poden utilitzar dos tipus de processament. Al principi, més antic, els grans estaven disposats en una capa fina i uniforme sota els raigs abrasadors del sol indi. Al cap de deu dies, la pell vermella va caure. Però ara utilitzen un mètode més ràpid per alliberar les llavors del pericarpi. Els grans es remullen amb aigua de calç, després s'assequen i es netegen mecànicament. Bé, llavors estan empaquetats. A la cuina, s'utilitzen dos tipus de pebre blanc: mòlt i pèsols. La pols de color gris clar és bo com a condiment per a peixos, carns i adobs. Els pèsols s'utilitzen per arrebossar carn de porc, en sopes. De vegades es poden trobar grans sencers o picats a les salsitxes, especialment al salami.

Propietats útils del pebre blanc

Aquesta espècia es diferencia de la seva germana bessona negra per un aroma més delicat i un gust delicat. Per tant, la pols blanca s'utilitza per a peixos delicats. Llauna de pebre negre amb el seu sabor característiceclipsar el seu gust gairebé neutre. Però no només els cuiners lloen les espècies blanques. Els metges també li donen crèdit. El pebre blanc s'utilitza àmpliament en productes farmacèutics. A partir d'ell s'elaboren ungüents escalfadors, antimicrobians i antiinflamatoris. I els nutricionistes aconsellen espolvorear els plats amb pebre blanc durant el període de grip. Aquest condiment també serveix com a prevenció dels refredats. El pebre blanc millora la immunitat i promou un treball excel·lent i ben coordinat de tot el tracte gastrointestinal. Tanmateix, com tots els condiments picants, s'ha de consumir amb moderació per aquelles persones que pateixen mal alties hepàtiques i renals. El contingut calòric d'aquesta espècia és de 296 unitats.

Balur al vapor

Ara és el moment d'un parell de receptes que utilitzen pebre blanc juntament amb altres espècies. Netegem el bagre, l'eviscerem, el tallem a filets. Saleu-los i empolvoreu-los amb pebre blanc. Deixem deu minuts. Durant aquest temps, netegem i tallem a trossets dues pastanagues, una tija d'api i una ceba. Posar en una olla amb aigua bullint. Baixem allà també uns pèsols de pebre fragant. Quan el brou bulli durant uns deu minuts, baixeu el cullerot per cuinar al vapor a la paella. Hi instal·lem filets de bagre. Tapeu la cassola amb una tapa. Cuina al vapor fins que el peix estigui completament cuit. Serviu el plat amb puré de patates o arròs.

Pollastre amb formatge i bròquil

Quatre pits es van trencar. Bulliu el bròquil en aigua amb sal durant uns cinc minuts. Talleu el formatge a trossos petits. Espolseu sal i pebre blanc a cada costella. Poseu un tros de formatge i el bròquil bullit. Enrotlleu un tros de carn. Per fixar la forma, la lliguem amb un fil o la punxem amb escuradents. Fregir en una paella fins que quedi cruixent. Mou els rotllos a una safata de forn. Portem a punt en un forn preescalfat a 190 graus (aproximadament mitja hora). Mentre es couen els rotllets de pollastre, prepareu la salsa. Per fer-ho, aboqueu mig got de llet i brou a la paella on s'ha fregit la carn, afegiu-hi la ceba picada i l'all triturat, espolvoreu-hi pebre negre i pebre vermell. Aboqueu la salsa picant sobre els rotllos en servir.

brou de boles de massa

Neteja la carn de les baquetes de pollastre. Ho enviem a una batedora, i coem el brou dels ossos i la pell. El pebre blanc (pèsols) es posa al començament del tractament tèrmic, juntament amb les arrels de la sopa. Però a la carn, que hem tallat a la batedora, hi afegim l'espècia en forma de pols. Aboqueu-hi també mig got de nata i sal al gust. Batre dues clares d'ou en una batedora. Combina la massa de carn amb l'escuma d'ou. Barrejar amb cura. En el brou bullint a foc lent, baixem les boles de massa amb una cullera. Quan es cuinen, augmenten de mida. Aboqueu el brou acabat als plats, empolvoreu-lo amb julivert fresc.

Hi ha molts més plats que fan servir pebre blanc mòlt i pèsols.