Recepta clàssica de pastís de formatge

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

És difícil imaginar una cafeteria moderna sense aquestes postres americanes. Què té d'únic? A primera vista, absolutament res, només un pastís dolç de cursi. Al nostre país, aquest dolç va guanyar popularitat només als anys noranta, per la qual cosa és inútil buscar una recepta de pastís de formatge als llibres de cuina soviètics.

Què és?

Cheesecake és un postre tradicional de formatge cremós. Però, curiosament, no hi ha una recepta única de pastís de formatge. I tot perquè cada pastisser cuina segons les seves preferències de gust personals. Les diferències comencen tant en l'etapa de preparació de l'esm alt (pot estar basat en nata, crema agra sencera o llet condensada) i s'estenen a l'elecció de la base de formatge. Contràriament a la creença popular, no només Filadèlfia és apta per a pastís de formatge, sinó també Ricotta o Mascarpone. I gràcies a receptes tan diferents de pastís de formatge, cadascú pot triar les postres al seu gust, o fins i tot crear-ne les seves.

També hi ha la idea errònia que el pastís de formatge és gairebé impossible de fer a casa. Però això és només una il·lusió. De fet, no hi ha res impossible i súper complicat. El principal- seguiu la recepta i, aleshores, qualsevol mestressa de casa podrà agradar als seus familiars amb deliciós.

Informació històrica

La majoria de la gent està confusa sobre el país d'origen del pastís de formatge. Això no és Amèrica, com tothom pensava, sinó l'Antiga Grècia. Les mencions d'aquest postre es van descobrir ja al segle VI aC. En aquella època, no es considerava una delicadesa, sinó que es tractava com un producte que ajuda als atletes a recuperar-se després dels Jocs Olímpics.

Una mica més tard, els romans també van començar a cuinar una mena de pastís de formatge. L'emperador romà Cèsar va preferir aquestes postres a qualsevol altra.

Amb el temps, la recepta de les postres de formatge va arribar al Regne d'Anglaterra. I des del regne el pastís dolç va arribar a les costes d'Amèrica.

A Rússia, el besavi del pastís de formatge es pot considerar un pa de formatge.

Varietats de postres

Al món culinari modern, només hi ha un parell de varietats de pastís de formatge:

• per coure;
• els que no necessiten coure.

Per exemple, l'americà "New York" fa referència a aquelles postres que es couen al forn. I està fet amb formatge cremós Philadelphia.

Però la versió anglesa no té tractament tèrmic. La base és de galetes triturades i mantega, i el farcit és de nata animal, llet, formatge i sucre granulat.

A causa dels diferents mètodes de cocció, és natural que les receptes de pastís de formatge també siguin diferents. A la foto, qualsevol postre sembla apetitós, independentment de la recepta.

Elecció de la base de formatge

Cheesecake significa literalment "pastís de formatge". Per descomptat, la recepta de pastís de formatge no inclou formatge dur salat ni cap maasdam. Estem parlant de formatge crema o mató. Sobre com triar l'últim i la conversa s'anirà.

Està totalment prohibit utilitzar formatges processats, substituint-los per formatge cottage o nata. No encaixen ni en la textura ni en el gust. També és indesitjable substituir els formatges per formatge cottage, ja que en cas de substitució, pot aparèixer un gust agre.

La millor opció seria preparar unes postres a base de "Philadelphia". Aquest formatge està fet de nata animal i nata agra, de manera que resulta tendre i es fon a la boca.

Si cal, Philadelphia pot substituir fàcilment el formatge mascarpone. El gust del pastís de formatge patirà alguns canvis a causa del fet que el "Mascarpone" té més gust de crema animal grassa que de formatge. Tot i això, les postres seguiran sent molt tendres i airejades.

Per a un pastís de formatge és millor triar formatges envasats amb paper d'alumini segons el principi de la briqueta. Els productes que es troben a les safates, quan es tornen a batre, poden simplement quedar-se.

Clàssic del gènere

Quina és la recepta clàssica de pastís de formatge? Tots els productes estan dissenyats per a una forma desmuntable amb un diàmetre de vint centímetres.

Ingredients:

• pa de cuina - 125 grams;
• mantega - 75 grams;
• Formatge cremós Philadelphia - 500-600 grams;
• ous de gallina - 3 mitjans;
• sucre granulat - 3 cullerades;
• extracte de vainilla - no més d'una culleradeta;
• suc de llimona - opcional en la quantitat d'una culleradeta.

Mètode de cocció:

Abans de cuinar, tots els ingredients s'han de mantenir fora de la nevera. Això es fa perquè no hi hagi una caiguda brusca de la temperatura.

El forn s'escalfa a 180 graus.

Les galetes es trituren de qualsevol manera convenient (a través d'una picadora de carn, un corró o un ratllador).

La mantega s'escalfa al microones o en una paella.

La mantega de ghee s'aboca a les galetes triturades i es barregen bé.

Si ets massa mandrós, la mantega es tritura de la mateixa manera que les galetes o juntament amb ella.

En una forma desmuntable, folreu la part inferior amb paper pergamí de mida. Una acció tan senzilla ajudarà a transferir les postres a l'hora de servir i proporcionarà una crosta bonica, vermellosa i uniforme.

Repartiu la barreja de galetes i mantega uniformement per la part inferior i els costats. Alineeu els costats i la part inferior amb un got o un corró.

La base s'envia a un forn preescalfat durant deu minuts. Això es fa perquè la massa de formatge no s'absorbeixi al pastís i no s'hi penetri.

Mentre el pastís es cou, comença a preparar la massa de formatge. "Philadelphia" es barreja amb la resta de productes. Quan barregis, intenta fer el mínim de moviments possibles.

Aquest és el secret del pastís de formatge perfecte: en cap cas hauríeu de remenar ràpidament i encara més amb una batedora. Al forn començarà a sortir airela superfície i la capa de formatge es cobriran amb pits lletjos.

Tot hauria de passar en aquest ordre:

1. Es molen els ous de gallina i el sucre granulat. S'aboquen suc de llimona i extracte de vainilla en aquesta massa.
2. La barreja de sucre i ou s'afegeix al formatge crema.
3. S'aboca una massa homogènia per al farcit sobre el pastís cuit.

Al forn, canvieu la temperatura a cent seixanta i hi poseu el motlle de pastís de formatge. Durant quaranta minuts el forn no s'obre. Un cop passat el temps, les postres es pressionen lleugerament a mà.

La preparació s'indica per una superfície elàstica i una mica tremolant al mig del pastís. En aquest cas, la delicadesa es deixa al forn fins que es refredi completament.

Un cop s'hagi refredat, tapeu amb paper film i deixeu-ho a la nevera durant tres hores.

Com a resultat, el pastís de formatge és suau i lleugerament tremolós. Es serveix a taula en trossos porcionats, que es tallen amb un ganivet humit. La recepta clàssica de pastís de formatge a casa és molt senzilla d'implementar. Bon apetit!

A què he de prestar atenció?

La recepta de pastís de formatge a casa no és tan difícil si coneixeu els secrets de la cuina.

1. La base del pastís de formatge és gairebé irrellevant. En diferents països, es prepara a la seva manera, i pot ser molles de galetes o galetes mòltes amb mantega. Però tot això només s'aplica al pastís de formatge cuit al forn. Si no hi ha necessitat de tractament tèrmic, llavors els components perEl pastís de formatge es compren ja fet i després de barrejar-los simplement s'envien a la nevera. També hi ha receptes casolanes de pastís de formatge dissenyades per cuinar en una cuina lenta.
2. El pastís de formatge és un 80% farcit de formatge. I aquí comencen les dificultats. La recepta de pastís de formatge és pràcticament la mateixa a tot arreu. Les dificultats comencen amb la consistència de la crema de formatge. Ha de ser de fluïdesa mitjana i consistir en formatge cremós Filadèlfia. Recentment, malgrat la violació de la recepta, un nombre creixent de persones prepara aquestes postres amb farcit de quallada o fins i tot amb crema agra alta en greixos. Tot i que es tracta d'una violació de la tecnologia, aquests gustos són més comuns al nostre país. A més, aquest reemplaçament redueix el cost de les postres.
3. No cal que compreu un motlle a part per a aquesta delicia. Serà perfectament substituït per una forma de rebosteria desmuntable. Perquè la pastissera sigui estèticament bonica, el fons i els costats estan folrats amb paper de forn. Si aquesta és una recepta per a un pastís de formatge sense coure, podeu agafar un motlle de silicona.
4. El tractament tèrmic és un procés força complicat. És important trobar un terme mitjà, no podeu coure el pastís de formatge ni cuinar-lo massa al forn. Tant en el primer com en el segon cas, el producte es farà malbé. El règim de temperatura oscil·la entre els 150 i els 180 graus. El temps de cocció és de fins a una hora. Un signe d'un pastís de formatge ben cuinat és el tremolor mig de les postres. Si no esteu segurs que el pastís de formatge estigui llest, es recomana deixar-lo al forn durant 15 minuts més. I només després de completar-locomença a refredar.
5. Molts experts culinaris estan segurs que sigui quina sigui la recepta d'un pastís de formatge amb o sense foto, s'ha de cuinar al bany maria. Això es fa posant un motlle més gran que aquell on s'està preparant el pastís de formatge. A continuació, s'aboca aigua aproximadament a la meitat de la forma amb les postres. Cuit al forn només en aquest tàndem.
6. Refredar el pastís de formatge lluny de corrents d'aire i de fred. I no el cobreixis amb res per no danyar la capa de formatge.
7. Si una recepta semblant de pastís de formatge, venuda a casa, ja és avorrida, podeu diluir-la amb altres sabors. Per exemple, afegiu-hi xocolata, algunes baies o fruites. Podeu experimentar cada dia, canviant així el gust.

Receptes personalitzades

A més de l'opció de cuina clàssica, també hi ha postres inusuals a base de pastís de formatge. Un d'aquests és > Recepta de pastís Oreo amb pastís de formatge dins.

Aquesta és una variació molt gustosa del tema, et farà mirar el pastís de formatge des de l' altra banda.

Recepta de pastís de formatge Oreo

Ingredients:

• Galetes Oreo: 180 grams per a la base i 90 grams per a la decoració;
• llet condensada - 380 grams;
• crema animal amb un contingut de greix superior al 30% - un quart de litre;
• Formatge mascarpone - mig quilo;
• mantega - poc més de 50 grams;
• agent gelificant (gelatina): no més de dues cullerades.

Mètode de cocció:

El primer pastriturar cent vuitanta grams de galetes. La mantega es fon al microones i s'aboca a les molles de galetes.

La barreja d'oli i sorra es distribueix uniformement en una forma desmuntable i es pressiona amb un got o una cullera. Enviat al fred durant mitja hora.

La gelatina s'aboca amb aigua a temperatura ambient i es deixa una estona.

El mascarpone i la llet condensada es pasten fins que quedi suau. La nata animal en una quantitat de 400 grams es bat amb una batedora fins a pics elàstics. Es combinen el component de nata i formatge. La gelatina s'escalfa al microones i s'envia al farcit.

La massa de formatge s'aboca sobre la base de sorra i es refreda durant quatre hores. Amb el temps, decora amb les galetes restants i el cacau en pols. La recepta del pastís de formatge és molt senzilla. Bon apetit!

Postres a base de formatge cottage

Per a una persona russa, el gust de quallada és més familiar. Per tant, el pastís de formatge, que, de fet, ja és mató en la nostra interpretació, té un gran èxit. No obstant això, hi ha moltes receptes de pastís de formatge delicioses que no tenen l'acidesa promesa.

Pastís de formatge sobre formatge cottage amb mores

Ingredients:

• galetes de pa curt - 300 grams;
• mantega - 130 grams;
• sucre granulat - 100 grams;
• formatge cottage sense gra sense gra - mig quilo;
• ous de gallina - 2 mitjans;
• sal - opcional;
• iogurt clàssic - 150 grams;
• zestllimona - al gust;
• suc de llimona - opcional;
• mores - 380 grams;
• maduixes - 150 grams;
• sucre de vainilla - no més d'una cullerada.

Mètode de cocció:

Les galetes es trituren a molles petites i es barregen amb mantega fosa.

Es col·loca paper pergamí al fons de la safata i s'aboca la barreja d'oli i sorra. Tapeu amb una cullera o el fons d'un got.

El formatge cottage es tritura amb un colador o una combinada. S'afegeix la ratlladura i el suc de llimona al formatge ratllat.

Aboqueu-hi sucre granulat, sal, sucre vainillat i iogurt clàssic. Barregeu bé tota la massa. Els ous de gallina es baten en seqüència, pastant a fons la quallada després de cadascun.

La crema resultant s'aboca sobre la base i s'anivella. Segons aquesta recepta, es preparen unes postres al bany maria. Per fer-ho, es col·loca un plat amb un pastís de formatge en un motlle de major diàmetre. L'aigua bullint s'aboca en un recipient gran i s'envia al forn.

El temps de cocció és d'una hora a una temperatura de 160-170 graus. Després de treure les postres del forn, deixar-les refredar i posar-les al fred durant diverses hores.

El puré de maduixa i mitja mora s'aboquen a sobre del pastís de formatge. Decoreu amb les baies restants.

Pastís de formatge mató

Una altra versió deliciosa del nostre pastís de formatge preferit. Podeu cuinar-lo almenys cada dia, ja que el formatge cottage és més econòmic que el formatge crema. Els pastissos més deliciosos provenen de productes lactis casolans.

Ingredients:

• galleta preparada amb antelació i corresponent al diàmetre del plat de forn - 1 peça;
• formatge cottage ric en greixos - 700 grams;
• sucre granulat - un got de facetes;
• 20% de crema agra - 150 grams;
• ous de gallina - 3 mitjans.

Mètode de cocció:

La crema agra es munta amb formatge cottage amb una batedora. Batre constantment, afegir el sucre i batre els ous. L'objectiu principal serà aconseguir una consistència prou espessa perquè la crema no s'arrossega pel motlle. Per arreglar la crema, podeu introduir paper pergamí o paper d'alumini al llarg dels robots. S'envien a un forn preescalfat a cent vuitanta graus. El temps de cocció és d'aproximadament una hora. Refredar i deixar reposar a la nevera tres hores més. No tingueu por de cuinar un pastís de formatge amb formatge cottage. La recepta és molt més fàcil del que sembla. Bon apetit!

Com evitar esquerdes?

1. Tots els components no han de diferir en temperatura. Per aconseguir-ho, els productes es treuen de la nevera amb antelació.
2. Quan connecteu productes, no feu servir una batedora ni combinar. Tot es fa sense problemes i exclusivament amb una espàtula.
3. Quan es cou al forn, el pastís de formatge sempre es refreda.
4. Has de centrar-te més en el teu forn. Si veieu que l'escorça està molt fregida, llavors, és clar, heu de reduir els graus.
5. Per garantir un escalfament uniforme, cobreix la part superior del pastís de formatge amb paper d'alumini.
6. Després de coure, en cap cas s'ha de treure bruscament una delícia del forn. Primer, es posa en un forn refredat, desprésdiverses hores a temperatura ambient. L'últim pas serà instal·lar-se a la nevera.
7. Malauradament, no pots coure un pastís de formatge i servir-lo de seguida. Aquest plat no és adequat si els convidats ja són a la porta i no hi ha res amb què tractar-los. La delicadesa triga gairebé mig dia a madurar. I les notes de sabor només es revelen després que es mantingui. El pastís de formatge té millor gust el segon o tercer dia.
8. Cuinar al bany maria. Abans de provar aquesta opció, heu d'assegurar-vos que totes les altres solucions no us ajuden.

Pastís de formatge per baixar de pes

Ingredients:

• pa de pa - 180 grams;
• mantega - 90 grams;
• formatge tou - 200 grams;
• formatge cottage sense greix - 200 grams;
• iogurt clàssic - 200 ml;
• ous de gallina - 2 mitjans;
• sucre - 150 grams;
• extracte de vainilla - opcional.

Mètode de cocció:

Les galetes triturades es barregen amb la mantega fosa. Repartiu uniformement en la forma, sense oblidar els costats. Enviat al forn durant deu minuts a 180 graus.

La resta de productes es combinen amb una batedora i s'estenen sobre el pastís. Es prepara un bany maria i es cou unes postres durant mitja hora. Deixar refredar i deixar a la nevera durant tres hores. Decorar amb xocolata, baies o flocs de coco. Bon apetit!