Com fer les costelles delicioses?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Pot semblar que fer bones mandonguilles no és difícil. El més important és tenir ganes de fer-los i comprar tots els components necessaris. En realitat no ho és.

Aquest plat és originari de França. Les primeres costelles eren trossos de carn fregida. La mateixa paraula utilitzada per referir-se a aquest plat, traduïda del francès, significa "costella". La recepta per a la seva preparació la dona el famós escriptor Dumas en un dels seus poemes. La vedella s'ha d'oliar, espolvorear amb espècies, després enrotllar-la amb pa ratllat, fregir a foc lent i servir amb suc de llimona. Una mica més tard, va aparèixer un altre tipus de costelles: costelles. Per a la seva elaboració, s'utilitzaven més sovint els tipus de carn més tendres. A Rússia, durant el regnat del tsar Pere el Gran van aparèixer les costelles fetes de carn picada. Curiosament, moltes nacions tenen plats similars. Alguns exemples inclouen zrazy polonès farcit, schnitzel alemany o kefta turc fet amb xai.

Així que, anem a la pregunta principal: "Com fer costelles"? Per tal que aquests productes culinaris us resultin, seguiu unes quantes regles. FerLes costelles es fan millor amb carn picada fresca. Desplaceu la carn no al processador, sinó al picador de carn. Preneu la carn picada com a base. També podeu afegir carn de porc, vedella o xai. Utilitzeu la proteïna, però no el rovell. Després de separar-lo, bateu-lo amb força. Podeu afegir pa blanc remullat amb aigua o llet. El més important és que ha de ser sense crosta. Si voleu afegir patates ratllades a la carn picada, heu de posar una mica menys de pa. El secret de les costelles delicioses és enrotllar-les amb pa ratllat o submergir-les en la massa abans de fregir-les. També és millor escalfar primer l'oli en una paella. Tot això és necessari perquè el suc no surti dels vostres productes durant la cocció. Cal fregir-los pels dos costats i, a continuació, tancar la tapa i portar-los a punt. No els deixeu a la paella durant llargs períodes de temps perquè no s'embotin en l'oli i quedin grassos.

Parlem de com fer panets de carn picada. Per fer-ho, és millor prendre carn fresca, en casos extrems, congelada. No cal posar molts ous a la carn picada, n'hi ha prou amb un o dos. No us oblideu dels verds. Si poseu una mica de julivert fresc i espinacs a la carn picada, les costelles resultaran més apetitoses. Tampoc us oblideu dels condiments: sal i pebre. Podeu untar un plat preparat amb mantega i decorar amb julivert per sobre.

Ara sobre com fer costelles al vapor. Això requerirà 350 grams de vedella i porc. Passant-ho tot per una picadora de carn, hi afegim dos grans d'all, una ceba i una mica de pa blanc sense crosta, sucat amb llet. Remeneu la massa resultant, sal. Ara posem les mandonguilles al vapor. El plat acabat es pot servir amb verdures o abocar-lo amb algun tipus de salsa. Gaudeix del teu àpat!

Continuem la conversa sobre com fer costelles. N'hi ha un altre tipus: costelles. En primer lloc, la qualitat d'aquestes costelles es veu afectada per la carn de la qual s'elaboren. No ha de ser vell ni congelat repetidament. La carn de porc fresca acostuma a ser de color rosa pàl·lid i la vedella és de color vermell clar, però no de color bordeus. La vedella és bona per a les costelles. És més tendre que la carn de vedella. La carn no ha de contenir pel·lícules ni ratlles. Cal tallar-lo a través de les fibres. El gruix del producte no ha de superar 1 cm El més convenient és batre la carn a través d'una bossa de plàstic. Ha d'estar sec abans de fregir. Podeu salar la carn només quan ja s'hagi format una crosta. És desitjable arrebossar-lo amb pa ratllat o farina perquè no surti el suc en fregir. Posar la costella només és en una paella ben escalfada. Fregir durant dos o tres minuts per cada costat. Si després es forma una crosta daurada, però la costella encara no està llesta a dins, podeu portar-la a punt al microones o al forn.