2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Les costelles són la millor obra d'art culinari. Es pot dir que el coneixement d'una persona petita amb plats de carn comença amb ells. També són bons perquè els caps de setmana els pots fregir una mica més, i durant uns quants dies no t'has de preocupar que, vingut de la feina, t'has d'aturar als fogons per alimentar una família amb gana. Tanmateix, algunes mestresses de casa eviten cuinar-los. I no perquè sigui massa mandrós per embolicar-se amb la carn picada: es queixen que, seguint completament la recepta de les costelles de porc i vedella, acaben amb imperfeccions dures, planes o que es desfan. En aquest article, revelarem les complexitats de preparar aquest meravellós plat i suggerirem algunes variacions interessants.
Trucs i secrets: què fer per fer unes costelles delicioses
Semblaria que alguna cosa més senzilla: retorçar la carn en una picadora de carn i fregir per plaer. Tanmateix, per esplendor ila sucositat del producte final, cal conèixer alguns matisos.
- En principi, tot el que necessites per a les costelles és carn i ceba. Hi ha receptes que són realment només aquests components i són limitades. Tanmateix, perquè el suc romangui dins de la costella i no surti malgastat a la paella, cal un tercer ingredient: el pa. En la versió tradicional - blanc, però també podeu utilitzar sègol. El pa s'ha d'assecar: fresc dóna al resultat final una mica d'acidesa. Podeu utilitzar patates ratllades amb el mateix propòsit, però és millor començar aquests experiments després de dominar bé la recepta bàsica.
- És millor fer carn picada només pel teu compte, a partir de carn fresca seleccionada personalment i immediatament abans de fregir-la.
- S'afegeixou per "enganxar" millor la carn picada. Tanmateix, també ho fa dur. Quan s'utilitzen patates als ous, la necessitat desapareix; en el cas de la cocció del "pa", no es pren més d'un ou per lliura de carn picada.
- És millor enrotllar la ceba juntament amb la carn o ratllar-la - tallada, se sent bé a la carn picada, les costelles perden la seva uniformitat.
- Per tal que la preparació de les costelles tingui èxit, s'ha de batre la carn picada mixta. La manera més senzilla de fer-ho és posar-lo dins d'una bossa i colpejar-lo a la taula amb diferents costats.
- Quan fregiu, és important treure totes les peces cremades; aleshores, les costelles següents no s'enganxaran i els "addicions" addicionals, lletjos i sense gust no s'hi adheriran.
Ara anem a cuinar. I comencem per l'opció estàndard.
Clàssicmandonguilles
La carn es pren en proporcions iguals: la carn de porc és més grassa, la vedella és magra (i és millor trobar vedella). Per a un quilo i mig de carn picada es reparteixen dues cebes grans i un terç de pa mullat amb llet i espremut. Les autèntiques costelles clàssiques prescindeixen de l'all, però si ets un amant de l'all, pots afegir-hi un parell de grans. Sal i pebre - al vostre gust (cal llepar la carn picada amb la punta de la llengua i determinar si n'hi ha prou). Quan estigueu a punt de cuinar costelles, la recepta pas a pas serà així:
- Càrrega la carn picada (ambdós tipus) en una picadora de carn amb un pa espremut i la ceba. Grind.
- Batre els ous a la carn picada (en el nostre cas 2-3); amassar. Sal, pebre, si voleu, afegiu altres espècies.
- Doblar-la a la carn picada en una bossa i batre-la a la taula.
- Colletes en pal (per tal que el farciment no s'enganxi a les mans, cal humitejar-les lleugerament amb aigua freda).
- Pa amb pa ratllat o farina i fregir en una paella calenta.
Això es fa millor amb ghee, la mantega de porc ocupa el segon lloc i l'oli vegetal inodor està al final de la llista. El primer costat es fregeix en un recipient obert, el segon ja està sota la tapa.
costelles de pigues
Algunes persones -sobretot els nens, les dones embarassades i la gent gran- no els agrada l'olor específica de "colleta". En aquest cas, es va inventar una recepta de costelles de porc i vedella per evitar-ne la formació. La carn picada es prepara de manera tradicional, però es bat un ou paral·lelament (n n'hi ha prou per a una lliura de carn),es sala, es pebre i es cou una truita ben fina, com una creps. Està picat finament i interfereix amb la carn picada. Amb aquest afegit, les costelles són encara més sucoses, més boniques (com si hi hagués "taques" grogues a cadascuna) i sense olor no desitjada.
Colletes de cop
Per a aquells que eviten els fregits per motius de salut o per la presència de nens petits: una recepta de costelles casolanes de porc i vedella al forn. La carn picada es prepara com a la recepta clàssica, les costelles s'emmotllen de la mateixa manera, però, no s'arrossen amb pa ratllat ni farina, sinó amb sèmola, d'aquesta manera s'enganxen menys a la safata i conserven millor la seva forma. Abans de posar les costelles sobre una làmina, s'ha de posar un parell de minuts al forn calent perquè l'oli amb què es lubrifica s'escalfi una mica. Les costelles romandran mitja hora al forn; gireu-los a mitja cocció per evitar que la part superior es torni blanca.
Cuit amb sorpresa
La recepta de costelles de porc i vedella al forn pot ser complicada i complementada amb algunes sorpreses agradables. Per exemple, es poden afegir xampinyons molt finament picats o mòlts a la carn picada tradicional preparada, una mica menys de 200 grams per lliura de carn. Per donar sabor, també podeu afegir anet picat. Les costelles aquesta vegada es fan una mica més aplanades. Es col·loquen en un full, s'unten amb crema agra, es col·loquen cercles de tomàquet per sobre i es posen al forn durant mitja hora. Després es treuen, espolvoren amb formatge- i tornen, cinc minuts més. Plat deliciós!
Colletes de vapor
Una altra opció, molt adequada per als aficionats a una alimentació adequada i pares joves. Les costelles de cuina al vapor són especialment fàcils per a aquells que van aconseguir una olla de cocció lenta. No cal que inventeu res d'especial amb carn picada; la estàndard servirà. Es formen les costelles i s'enrotllen amb pa ratllat. S'aboca mig litre d'aigua al bol de l'aparell i s'adjunta un "colador" per cuinar al vapor. Les costelles preparades es disposen en una sola capa (i això és fonamentalment important!). Si n'hi ha molts, haureu de cuinar per lots. Durant mitja hora, el mode "Steaming" està configurat i aneu a llegir un conte de fades al vostre fill. L'únic que es pot retreure amb aquestes costelles és el seu aspecte pàl·lid, però tots els plats de vapor es distingeixen per això. No afecta el gust de cap manera.
costelles farcides
Un cop dominades les tècniques culinàries bàsiques i assegurant-vos que el resultat sigui excel·lent, podeu diversificar i modificar la recepta de les costelles de porc i vedella. Per exemple, afegiu verdures (col o carbassó) a la carn picada, ompliu les costelles amb alguna cosa saborosa. El primer que em ve al cap és un tros de mantega congelada: com a resultat, les costelles seran encara més suaus i sucoses. El bon gust el dóna el farcit d'ous picats amb ceba o formatge suau. I els amants dels contrastos de gust i de la inusualitat poden posar prunes seques sense pinyol al mig: obtindreu un plat increïble!
Recomanat:
Quin fetge sap millor: carn de porc o vedella? Per què el fetge de porc és més barat que el fetge de vedella?
Ara moltes persones intenten adherir-se als principis d'una alimentació adequada, però al mateix temps consideren la dieta adequada com una dieta, i no un règim per a tota la vida. Perquè aquesta distinció desaparegui, cal fomentar les vostres addiccions alimentàries, alhora que trobeu homòlegs saludables als aliments poc saludables. Per exemple, substituïu la carn grassa per les desposses. Bo per a un fetge sa. Però quin fetge és més saborós: porc o vedella?
Saïm de porc bullit amb espècies en una bossa: una recepta en una olla de cocció lenta amb una foto
Lard és un producte especial. Té un gust inusual i original. Els experts recomanen utilitzar aquest producte en petites quantitats cada dia. Naturalment, no és difícil comprar mantega de porc en l'actualitat. N'hi ha prou amb visitar el departament de carn del mercat. Però la millor opció és cuinar el producte a casa. Anem a analitzar les característiques de la seva elecció, les propietats útils i la manera de cuinar llard bullit amb espècies en una bossa. Tracta't a tu mateix i als teus éssers estimats
Colleta de porc "en rus". Recepta de costelles de porc sucoses i tendres
Per fer que la costella de porc sigui gustosa, tendra, sucosa, cal conèixer els matisos de la preparació de la carn picada i seguir metòdicament les recomanacions
Recepta de costelles de porc a la brasa: 5 opcions amb una descripció detallada
Per triar la recepta adequada de costelles de porc a la planxa, primer heu d'entendre la tecnologia de la seva preparació i després comprovar si hi ha els productes necessaris disponibles
Carn de vedella al forn amb verdures: una recepta pas a pas, característiques de cuina i ressenyes
La carn de vedella al forn amb verdures és un plat saborós i satisfactori que s'absorbeix fàcilment pel cos i no provoca pesadesa a l'estómac. A més, la carn de vedella és rica en un alt contingut en carotè, ferro i proteïnes animals. Gràcies a això, aquest plat és molt valuós i nutritiu
