Com fumar un brot a casa: receptes i mètodes de cocció

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Comprant carn fresca al mercat o directament al fabricant, mentalment comencem a pensar què cuinar-ne. I si tens el pit, és genial. Avui aprendrem diverses instruccions diferents sobre com fumar un brot en un fumador. Estudiarem els moments associats a l'elaboració de la carn perquè la delicadesa sigui un èxit.

Quina és la inofensió de la delicadesa

Les carns fumades casolanes són populars perquè són segures per a la salut, el seu aroma és molt més brillant i el gust és més pronunciat. En general, poques persones podran negar-se voluntàriament el gust de la panxa de porc. El poden utilitzar adults i nens, però és millor fer-ho amb moderació.

Abans de fumar el brot a casa, no cal que estigui remullat amb fum líquid. Aquí tot és natural: peix i fum.

Smokehouse es pot comprar a la botiga. Però si hi ha interès, la unitat es pot crear sense dificultats innecessàries a casacondicions.

Selecció de carn

Les receptes per a l'elaboració d'aquesta delicadesa són diferents en la composició del líquid de decapat. Però el pas no menys important abans de fumar la breutxa fumada calenta al fumador serà l'opció correcta del producte principal.

El tall més preferit és la carn amb poc greix. La peça en si pot tenir un os o no. La seva presència no juga un paper especial. Assegureu-vos de deixar la pell a la carn. S'estalvia del fet que el producte no es torna sec i dur a la sortida. Recordeu sempre que la delicadesa més deliciosa prové d'un porc jove i moderadament ben alimentat.

Així, abans de fumar el bresset a casa, obtenim carn de porc amb les següents qualitats:

• La polpa es troba uniformement en capes amb tires de greix. El color és rosa, natural.
• La peça està lliure de ratlles, placa i taques.
• El component de greix del pit no supera els 2-2,2 centímetres. El greix no s'ha de desfer.
• El teixit muscular, quan es pressiona, torna bé a la seva forma original. La carn és ferma i elàstica. Amb estructura de fibra uniforme.

La marinada importa

Abans de fumar el bresquet a casa, cal preparar-lo, o millor dit, marinar-lo correctament i saborós. Cada fan de les delícies fumats casolanes té la seva pròpia recepta de salmorra per a la carn que s'ha demostrat al llarg dels anys. Si encara no teniu cap preferit d'aquestes instruccions, probablement ho farà ara. Exposem per a la vostra revisió diversos diferents, peròsalmorres igualment saboroses per a la preparació preliminar del producte carni. Després de l'escabetx, passarem al punt sobre com fumar la panceta de porc.

La base de la marinada és aigua i sal. S'afegeixen components addicionals segons un mètode o un altre.

Amb espècies i espècies

Per a 3 litres d'aigua, agafeu 200 g de sal. La sal no ha de contenir iode. Preneu-vos un escabetx especial.

Bullim l'aigua i hi dissolguem tota la sal. Podeu afegir sucre segons el vostre gust personal. Després introduïm espècies i espècies. Aquí és bo afegir grans de pebre (pebre de Jamaica o amarg) - 5-8 peces. Fulla de llorer - 2 còpies grans. All - tallat en 5-7 grans i afegir al final de la preparació de la salmorra. Enviar a un lloc fred durant tres dies. Abans de fumar la broca, s'ha de treure de la salmorra i penjar-la en una habitació fresca per assecar-se i eliminar espontàniament l'excés de salmorra. Temps de tractament: 2-4 hores.

A l'afumador encenem una estella de llenya adequada i, penjant una peça, la coem durant 60-70 minuts. Temperatura de fumar calenta: 40-90 graus.

Amb salsa de soja

Aquesta salsa fa que qualsevol carn sigui tendra i sucosa. Però en el nostre cas com fumar el bresquet. Ingredients:

• brot fresc - mig quilo;
• sal - 2 culleradetes;
• all - 4-5 grans;
• barreja de pebre - al gust;
• salsa de soja - perquè el producte carnis sigui boenvoltat d'ell.

Com cuinar

Feu servir una bossa forta per marinar la carn. Frega la peça rentada amb sal i una barreja de pebrots. Netegem els alls, els premem per una premsa i hi freguem un tros. Ara aboqueu la salsa a la bossa. La seva quantitat exacta dependrà del pes de la broca fresca. Es pot afegir salsa addicional durant el procés de marinat. El temps que la carn està a la nevera és de dos dies.

A continuació, procedim a l'assecat: emboliquem el pit preparat d'aquesta manera amb un fil. Després de quatre hores de ventilació a l'ombra, fumeu durant dues hores.

Amb pasta de tomàquet

Col·loqueu la costella en un recipient d'esm alt. A continuació, necessitem els ingredients següents:

• vinagre (6%) - cent mil·lilitres;
• pasta de tomàquet espessa - 1 tassa;
• sucre - 100 g;
• sal, pebre vermell i all al gust.

Abans de fumar el bret cal salar-lo generosament i fregar-lo amb all. Espolvoreu amb pebre vermell i distribuïu les espècies uniformement per tota la peça.

A continuació, barregeu un got de pasta de tomàquet, sucre i tot el vinagre en un bol de vidre profund. Aboqueu la carn amb la marinada resultant i deixeu-la en fred durant 8 hores. Per la resta, fem les accions descrites anteriorment a l'article: airegem i fumem al fumador durant una o dues hores.

Marida de llimona

Delicious serà una delícia envellida amb suc de llimona. Llista de components:

• brot - 300-500 g;
• suc de llimona - 150-180 ml;
• oli magre, sense sabor - 200ml;
• sal - 50 g;
• julivert - verdures;
• gingebre fresc - 2 cullerades.

Premeu el suc de les llimones. Barrejar amb oli vegetal i arrel de gingebre ben ratllada. Afegiu altres espècies a la recepta al gust. Cobriu la carn amb la massa fragant resultant. Refrigerar durant dos dies. Després comença a fumar: 2 hores.

Marinar amb fruites

Si tens fruita en abundància, per què no cuinar broquet fumat amb adob de fruites? Això és el que necessiteu per crear la delicadesa:

• brot fresc - qualsevol quantitat;
• taronges;
• kiwi;
• aranja;
• mandarines;
• xili;
• herbes aromàtiques - al gust;
• sal;
• farigola - al gust.

Mètode de fer adob

Pelar totes les fruites. Tritureu-los en una batedora fins que estiguin líquids. Traieu les llavors del bitxo i punxeu-lo també amb fruita. Quan netegeu i renteu els pebrots, feu servir guants mèdics d'un sol ús. Tritureu la farigola seca i altres herbes aromàtiques en un morter i afegiu-les a la sal.

Frega amb cura la peça fresca preparada amb la barreja aromatitzada. Posar la carn en un recipient adequat. Aboqui el puré de fruita resultant amb pebre al mateix bol. Ens assegurem que el puré penetri per tots els costats fins a la truita. De quatre a sis hores mantenim la carn preparada d'aquesta manera. Traiem. Netegeu amb paper absorbent per eliminar qualsevol puré restant. Vyalim i fumat.

Com fumar una broca

Tots els fumadors per fumar calent tenen aproximadament el mateix principi. Aquest és un recipient amb tapa. Ha de ser de metall. Hi ha quadrícules dins de la unitat. El producte es col·loca sobre ells per a un posterior processament. Sota la reixa hi ha una safata especial. El greix i el suc fosos hi flueixen. Sota el palet hi ha un lloc on es col·loquen estelles de fusta aptes per fumar.

Al fons del fumador ens adormem serradures o encenalls. A continuació, instal·leu la safata. Després ve la gelosia. Sobre aquest últim col·loquem productes carnis per fumar. Cobrim tota l'estructura amb una tapa. Encenem un foc. Fumem el costell, segons la recepta, col·locant l'aparell a una distància de 60-80 centímetres de la zona d' alta temperatura.

El procés té lloc sobre un foc petit o sobre brases molt calents.

Material de fusta

Abans de fumar calent fumat, hauríeu de parar atenció als materials del fumador. L'ús d'encenalls d'un determinat tipus de fusta pot canviar significativament el gust del producte al final. Quins materials són preferibles per col·locar al dispositiu? Coneixem-los:

• El líder es pot anomenar xip de poma. Aquest material està disponible en abundància no només a les botigues, sinó també a la natura. El fum no dóna amargor, però al mateix temps té excel·lents característiques aromàtiques de cobertura. S'utilitza com a material autònom o barrejat amb altres tipus de matèries primeres.
• L'estella de caoba és famosa per donar al producte una agradable tonalitat daurada.
• Gràcies al roure, la truita tindrà una gamma de colors des del daurat fins al marró després del processament.
• L'estella de ginebre només s'utilitza com a additiu. Dóna aroma i sabor picant al producte.

Tots aquests consells us facilitaran la preparació d'un deliciós rostit fumat a casa.