Sopa de llenties: receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La sopa de llenties és un plat tan antic i popular que fins i tot s'esmenta a la Bíblia. I no només així, de passada. El guisat de llenties té una importància clau en el text sagrat. Segons Gènesi 25:29-34, Esaú va donar a Jacob el seu dret de primogenitura per un bol d'aquesta sopa. Quin tipus de plat és aquest, pel qual els antics van decidir fer grans sacrificis?

Les llenties són una planta anual de la família dels lleguminoses. Les seves llavors són petites, com els pèsols, i lleugerament planes. Durant els llargs segles de cultiu d'aquesta planta, la humanitat ha tret moltes varietats de llenties. Però tots es poden agrupar en quatre categories principals. El primer són les llenties marrons. També s'anomena continental. Les sopes es preparen principalment a partir d'ell. La varietat vermella bull molt ràpidament. Se'n fan sopes. Les llenties grogues es trituren en farina i es fan pa. També hi ha una varietat francesa, criada a la ciutat de Puy i que porta el seu nom. Les mongetes verdes fosques no es desfan, mantenen bé la seva forma i s'utilitzen en la cuina per a amanides. I finalment, el més petitllenties. És negre, rodó i no més gran que un ou. Per tant, la varietat s'anomena "beluga". Però prou teoria. Fem sopa de llenties. Trobaràs receptes senzilles i delicioses al nostre article.

Harira

En el processament culinari de productes, algunes nacions han assolit el cim de l'habilitat. Qui no coneix plats com l'ànec de Pequín, el jamó espanyol, el foie gras francès o la brioixeria vienesa. I la cuina marroquina és famosa per la seva sopa de llenties Harira. A més, els mateixos musulmans (no només a la pàtria del plat, sinó també d' altres països) el mengen amb poca freqüència, però només durant el dejuni del Ramadà. El secret és senzill: la sopa és tan abundant que no tens gana des de la sortida del sol fins a la pregària del vespre. I al mateix temps, les llenties bullides només tenen 111 calories. "Harira" és abundant també perquè conté cigrons.

Un grapat de cigrons s'han de remull la nit anterior i després pelar-los. Aboqueu quatre tomàquets amb aigua bullint, traieu la pell i tritureu a la batedora juntament amb la ceba, tres tiges d'api amb fulles, el coriandre i el julivert. Transferiu aquest puré a la paella juntament amb els cigrons. Prepareu una sopa de llenties marroquina amb carn (qualsevol, excepte porc). Però també hi ha una opció vegetariana. Si decidiu posar carn a la sopa, necessitareu 200 grams per la quantitat indicada d' altres ingredients. Aboqueu un litre i mig d'aigua a la cassola. Coure a foc lent fins que els cigrons estiguin ben cuits. Si el líquid bull massa, afegiu-hi aigua. Poseu-hi un grapat de llenties vermellesi arròs, una cullerada de pasta de tomàquet, pebrot dolç sense llavors i picat (preferiblement taronja), un pessic generós de cúrcuma i pebre vermell mòlt. Cuini després de bullir durant cinc o deu minuts més. Diluïu unes cullerades de farina amb aigua freda i immediatament aboqueu-la a la paella. Ajusteu la quantitat exacta d'"espessidor" al vostre gust. Hi ha una versió de "Harira", on en comptes de farina s'introdueixen a la sopa ous crus, lleugerament batuts amb una forquilla.

Merjimek Chorbasy

A l'Orient Mitjà i al nord d'Àfrica, les sopes a base de llenties són tan populars que s'han convertit en un segell distintiu de la cuina nacional, com ara el borscht d'Ucraïna o la sopa de col russa. Les receptes antigues amb l'arribada de nous productes (a l'estranger) han adquirit variacions, i ara és difícil esbrinar quina és l'autèntica. Però la sopa de llenties vermelles turca anomenada "Merjimek Chorbasy" es va preparar sens dubte durant l'època dels sultans otomans. Preparem un plat que va menjar la mítica Roksolana. I "Merjimek Chorbasy" es tradueix simplement: "sopa de llenties".

Peleu la ceba i la pastanaga i piqueu-les ben fines. Desfeu cent grams de mantega en un calder. Hi tirem les verdures cuites i s altem cinc minuts. Necessitem 200 grams de llenties vermelles, la mateixa que bull ràpidament tova. Ho rentem en diverses aigües i també l'afegim a l'olla. Aboqui un litre d'aigua freda, tapeu amb una tapa i deixeu-ho coure a foc molt lent durant un quart d'hora després de bullir. Salar la sopa al gust, afegircondiments: una cullerada gran de menta seca, un petit pebre vermell picant. Cuinem un minut més. Deixeu refredar la sopa i tritureu-la en una batedora. Serviu amb galetes, abocant una cullerada de suc de llimona en un plat. Alternativament, podeu cuinar aquesta sopa de llenties amb carn, no utilitzant aigua, sinó un brou refredat.

Ezo Gelin Chorbasi

La traducció literal del nom del plat és Ezo's Bride's Soup. Fa més d'un segle, una noia es va guanyar el cor de la seva futura sogra cuinant aquest guisat de llenties vermelles i bulgur. I des de llavors, aquesta sopa ha estat cuinada per totes les noies turques davant de la núvia. Una mena d'examen d'habilitats culinàries. Per si de cas (qui sap què decidirà el destí?), també aprendrem a cuinar sopa turca de llenties vermelles i bulgur.

Primer hem de preparar el brou: aquesta és una condició indispensable, el vegetarià "Ezo Gelin Chorbasi" simplement no existeix. En aigua bullint sense sal i espècies, poseu la carn de vedella als ossos, cuini, traient regularment l'escuma, durant aproximadament una hora i mitja. Colar el brou acabat a través d'una gasa. Mesurem d'un litre i mig a dos litres. Ho tornem a posar al foc. A l'olla on es cuinarà la sopa de llenties, poseu un tros de mantega. Sofregiu-hi una ceba morada ben picada. En un got, diluïu una cullerada de pasta de tomàquet amb el brou bullint. Aboqueu aquesta barreja sobre la ceba. Cuini durant dos o tres minuts, després aboqueu el brou restant i la sal. Rentar un got de llenties vermelles. Si fem servir una varietat diferent (per exemple, marró), s'ha de posar en remull abans de cuinar. Vaig posar les llentiescalder amb ceba i pasta de tomàquet. A continuació enviem mig got de bulgur. Barregeu-ho bé perquè les mongetes i els grans de blat no s'enganxin al fons de l'olla. Cuinem deu minuts. La sopa espessa s'ha de remenar amb freqüència. Introduïm espècies: assegureu-vos de posar mitja cullerada de menta seca, opcionalment farigola, comí i altres condiments similars. Afegiu més sopa si cal. Fem un foc ben petit perquè el líquid de la cassola amb prou feines gorgotei. Així que deixem coure mitja hora més, fins que el bulgur i les llenties estiguin a punt. Deixeu que el plat es cofi sota la tapa durant 10 minuts més. Abocar en bols. Espolvorear amb xili gruixut.

Sopa vegetariana (recepta xipriota)

Les llenties, que satisfan i suprimeixen durant molt de temps la sensació de gana, s'utilitzen per substituir la carn dels pobres. I ara els vegetarians n'han pres nota. Anem a veure com es fa una sopa de llenties magres. El millor és utilitzar la varietat marró rica en fibra en aquest plat. Un got de llenties s'ha de posar en remull durant la nit i fregar entre les palmes al matí. Aleshores la closca caurà i tindreu grans de color groguenc. Rentem les llenties i les omplim d'aigua freda fresca. Quant líquid prendre? La sopa de llenties magres pot ser molt espessa com un segon. Així és com es menja el plat a Xipre. En aquest cas, cal abocar un litre d'aigua i un altre got. Però si voleu una sopa més fina, ajusteu la quantitat com us convingui. Comencem a afegir verdures. Primer, dues tiges d'api tallades a trossos (uns 70 grams), després rodanxes de pastanagues grans pres altejades amb oli. Quan les llenties de la sopa arribin a l'etapa de preparació total, poseu-les en una paella3-4 tomàquets. Els s altem una estona i els tirem a la paella. Saleu la sopa i deixeu-la coure durant deu minuts més després de bullir. I al final afegir espècies. A Xipre s'utilitza l'asafoetida, una substància de forta olor extreta de la saba lletosa de la planta de férula. Podem espolvorear el plat amb una barreja de pebrots, all picat, ratllat amb sal i oli d'oliva. Cuini la sopa un minut més. Serviu amb llimona tallada a rodanxes. Cadascun dels comensals agafa una llesca i la prem al seu plat.

Sopa de llenties amb mandonguilles

Aquest plat és abundant, molt càlid, ideal per a l'hivern. I és molt fàcil cuinar-lo. Primer, just a la paella (però millor en un calder), s altem una ceba ben picada amb mantega o oli d'oliva. Al costat hi enviem una pastanaga petita, ratllada o tallada en semicercles. Quan les verdures es tornen vermelloses, aboqueu-les cinc cullerades de salsa de soja. Si feu sopa de llenties per a nens, podeu ometre aquest pas. Obrim un pot de tomàquets amb el nostre suc i aboquem tot el contingut, juntament amb el líquid, en un calder. Afegiu aigua - un litre o mig. Augmentem el foc. Mentre es cou la sopa, feu les mandonguilles. Fins tres mitja ceba. Ho amassem amb 200 grams de carn picada preparada i quatre cullerades de pa ratllat. Si la massa no és prou enganxosa per enrotllar les mandonguilles, afegiu-hi un parell de gotes de salsa de soja. Submergeix les mandonguilles a la sopa bullint. Reduïu el foc a baix i cuini a foc lent durant deu minuts més. Rentem mig got de llenties vermelles. Afegiu-hi a la sopa i continueu cuinant-la un quart més.hores. Saleu i poseu-hi quatre branquetes de farigola. Assegureu-vos d'afegir mitja culleradeta de sucre: equilibrarà l'acidesa dels tomàquets i emfatitzarà l'expressivitat de les mongetes i les cebes.

Puré de sopa

Només són aptes per a aquest plat les llenties vermelles. Qualsevol altre no donarà una estructura tan suau. Podeu cuinar aquesta sopa de llenties amb pollastre, carn o només aigua. Si no voleu fer una versió magra del plat, bulliu primer el brou. Retireu la carn de l'os, reserveu-la. Colar el brou a través d'una gasa. Escalfeu oli vegetal en un calder. Poseu-hi tres grans d'all pelats, però sencers. Torrar fins que aparegui una olor característica. Utilitzeu una cullera ranurada per agafar els grans, i poseu una ceba gran picada finament a l'oli d'all. Sofregiu-lo fins que estigui daurat. Afegiu pastanagues ratllades. Passats dos o tres minuts, poseu a l'olla una cullerada sopa de pasta de tomàquet, un pessic generós de comí. Aboqueu-hi 300 grams de llenties vermelles. Remeneu fins que les mongetes estiguin lleugerament cobertes d'oli. Aboqueu un litre de brou bullint (o, en versió magra, aigua). Quan el líquid comenci a bullir de nou, reduïu el foc a baix i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament mitja hora. Cinc minuts abans de cuinar, cal salar la sopa de llenties amb pollastre o una altra carn i afegir espècies al gust. Refredar el contingut de l'olla i triturar-lo en una batedora. Serviu-ho empolvorat amb pebre vermell i coriandre fresc.

Sopa de crema de llet francesa

Plat, si s'adhereix estrictament a la recepta,surt molt suau i airejat. I ajuda a mantenir-se prim, perquè amb un contingut baix en calories és molt saciant. Com cuinar una sopa de llenties tan dietètica? Rentem dos-cents cinquanta grams de varietat groga, l'aboquem amb aigua freda i ho coem fins que estigui tendre. Poc abans d'apagar el foc sota la paella, sal. Durant aquesta mitja hora, mentre s'estan preparant les llenties, podeu fer crostons, crostons casolans amb aroma d'espècies. Talleu l'escorça de la meitat del pa sec, talleu la molla a daus, fregiu-lo amb mantega. Espolvorear amb espècies. Colem les llenties, però guardem el brou. Tritureu les mongetes en una batedora. Torneu el puré a la cassola i poseu-ho a foc petit. Aboqui un got de llet calenta. Si la sopa de llenties encara és ben espessa, afegiu-hi el brou. Escalfeu bé amb una cullerada de mantega. Sal, afegiu pebre negre mòlt i safrà a la punta d'un ganivet. Retirar del foc i batre amb cura el rovell d'ou cru. Remeneu i serviu.

Sopa de llenties verdes

Des que la varietat puy es va criar a França, no ha deixat d'utilitzar-se en amanides. Però també en fan sopes. Aquesta llentia es cuina durant molt de temps, de manera que l'ordre de col·locació dels productes amb "puy" és diferent. Primer, fregiu 250 grams de vedella tallada a trossos en oli vegetal, saleu-la i aromeu-la amb espècies (pebre vermell, coriandre, pebre negre). Afegiu les cebes i les pastanagues picades, deixeu-ho coure a foc lent en suc de carn durant un quart d'hora aproximadament. Rentem llenties verdes (120 grams), aboquem dos litresaigua freda, posar al foc. Passats deu minuts, afegiu dues patates tallades. I en una paella amb carn poseu una cullerada sopa de pasta de tomàquet. Podeu afegir una mica d'aigua d'una tetera bullint. Apaguem-ho durant cinc minuts. Ara transfereix el contingut de la paella a la paella amb llenties i patates. Deixem bullir un quart d'hora. La sopa de llenties verdes està a punt! Les mongetes que hi ha no estan bullides suaus i s'assemblen als pèsols. Aquest plat s'ha de servir amb anet picat.

Substituint la sopa de pèsols

Com tots els llegums, les llenties mariden perfectament amb el gust de la carn fumada. Però, a diferència dels pèsols i les mongetes, no cal que estigui en remull durant molt de temps. Sí, i es cuina molt més ràpid. Així, una deliciosa i abundant sopa de llenties amb carns fumades estarà a punt en una hora. Quatre-cents grams de costella, salmó (però també podeu embotits o embotits "caça") aboqueu tres litres d'aigua, bulliu després de bullir durant 20 minuts. Traieu els ossos, si n'hi ha. Talleu la carn fumada, torneu a la paella. Afegiu-hi 150 grams de llenties marrons rentades. Al cap de deu minuts, tirarem a la paella tres patates i una pastanaga tallada a daus. Posem una paella al foc, desfem dues cullerades de mantega. Sofregiu la ceba i el pebrot picats. Quan el pebre vermell estigui suau, ruixeu el fregit amb herbes italianes i espècies de curri, passeu de la paella a la paella amb sopa de llenties amb carns fumades. Escaldar un tomàquet gran, treure-li la pell, tallar-ne la carn. Afegiu-ho a la sopa i deixeu-ho bullir durant tres minuts més. Saleu el plat al gust, pebreu-lo. A través deapagueu el foc un minut, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho reposar un quart d'hora. Serviu-ho amb herbes fresques picades, crema agra i crostons.

L'ordre dels productes d'adreces d'interès si es cuina en una cuina lenta

A d alt llegiu les receptes de sopes de llenties. Simples i saborosos, aquests plats també es poden preparar en una cuina lenta. Primer, posem al bol verdures: ceba, pastanaga, si la recepta ho requereix, patates. Aboqueu oli vegetal i activeu el mode "Fregit". Després de set minuts, afegiu espècies, filet de pollastre o una altra carn, pasta de tomàquet. Afegiu-hi les llenties rentades. Barregem. Ompliu amb dos litres d'aigua. Activa el mode "Sopa" durant 40 minuts.