Glaçada de xocolata de mirall per al pastís: ingredients, recepta, secrets de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Diferents pastissos impliquen un disseny diferent. Una de les maneres més fàcils de decorar qualsevol pastís o pastisseria és amb una cobertura a base de xocolata o cacau. Hi ha moltes receptes de cuina, algunes receptes es consideren, amb raó, receptes de marca o familiars, ja que fa anys que s'han provat. La cobertura de xocolata mirall per al pastís és una decoració que ajuda a fer que qualsevol postre sigui encara més elegant sense ingredients especials. Pot estar basat en xarop de glucosa, que es compra en una botiga especialitzada, o simplement pot ser de cacau, aigua i sucre. Cada opció mereix atenció.

Esm alt senzill: deliciós i bonic

Aquesta recepta es considera una de les més fàcils. No requereix molts ingredients diferents, tot està a mà. Al mateix temps, cuinar no requereix gaire temps i no requereix gaire esforç.

Per fer una cobertura de xocolata per a un pastís de cacau, cal que prenguis els ingredients següents:

• 100 grams de sucre granulat;
• Necessites 2 cullerades de cacauprendre amb una diapositiva;
• 50 grams de mantega;
• 50ml d'aigua.

El sucre s'aboca amb aigua i es remena lleugerament. Poseu el recipient al microones i poseu-ho un parell de minuts a una potència de 1000 watts. Traieu l'almívar, torneu a remenar. S'està enviant un parell de minuts més.

La mantega es combina amb el cacau, es remena. El xarop calent s'afegeix a la mantega per lots i es remena. Si voleu un esm alt més gruixut, només heu d'afegir no tot el xarop. En el procés, podeu ajustar la densitat de la cobertura de xocolata mirall per al pastís. Apliqueu la cobertura al pastís mentre encara estigui calent.

Gevella senzilla amb sucre en pols

El secret per fer glaçat de xocolata mirall segons aquesta recepta és molt senzill: cal fer servir sucre en pols, no sucre, ja que és més suau, es dissol més ràpidament. Això elimina la necessitat de bullir l'almívar, estalviant temps.

Per a aquesta recepta cal que prengui:

• 50 grams de pols;
• una culleradeta de cacau;
• un parell de culleradetes d'aigua bullint.

La pols i el cacau es barregen en una tassa, amb cura perquè no quedin grumolls. Aboqueu aigua per parts, remenant. Aquesta recepta no requereix cuina i pot ser molt convenient per a moltes postres.

Gelatina de gelatina

Aquesta recepta de pastís de xocolata mirall és popular perquè és molt brillant i reflecteix la decoració del pastís, si n'hi ha. Podeu utilitzar aquesta opció per a eclairs o altres postres.

Per preparar aquesta opcióglaçat, heu de prendre els següents productes:

• 240 grams de sucre;
• 160 grams de nata al 33%;
• 14 grams de gelatina;
• 80 grams de cacau;
• 80 grams d'aigua per almívar;
• 70 grams d'aigua per a la gelatina.

La gelatina s'ha de posar en remull amb aigua. El cacau està prèviament tamisat. L'aigua i el sucre restants es combinen, el xarop es bull. Podeu fer-ho al microones o a la cuina. Després d'afegir el cacau, amassar.

La nata s'escalfa a uns 80 graus, la gelatina s'hi dissol. Les dues masses es combinen, es bullen durant aproximadament un minut. Després de la cobertura de xocolata mirall sobre la gelatina es retira durant un dia a la nevera. Abans de decorar un pastís amb ell, cal escalfar la massa a 30 graus.

Deliciós gelat de llet

Per a aquesta versió d'esm alt de mirall de xocolata amb llet, heu de prendre els ingredients següents:

• 100 grams de pols;
• un parell de cullerades de cacau;
• cinc cullerades de llet;
• 1, 5 cullerades de mantega;
• una mica de vainilla per donar sabor.

La llet s'escalfa, però no es porta a ebullició. El sucre en pols es barreja amb el cacau en pols. Afegiu-hi la llet, la mantega suau. Aboqueu-hi vainilla, barregeu-ho bé. Aquesta cobertura de xocolata per a un pastís de cacau es prepara millor després de fer unes postres, ja que s'endureix ràpidament. Si això passa, podeu diluir-lo lleugerament amb llet.

Deliciosa cobertura de xocolata

Aquesta recepta agradarà a aquells queque estima el sabor ric de la xocolata. Per cuinar, cal portar:

• 5 cullerades de llet;
• 100 grams de xocolata. És millor prendre sense cap additiu. El contingut de cacau sembla al teu gust;
• mitja culleradeta de mantega.

El recipient on es cuinarà l'esm alt està untat amb oli gruixut. Afegir la llet, trencar la xocolata. Remeneu per fondre els dos ingredients. Quan es barregin, retirem del foc. Apliqueu aquesta cobertura de xocolata mirall per al pastís mentre estigui calent.

Recepta de cacau i xocolata

Aquest gelat de xocolata és un treball dur. No obstant això, té un aspecte molt festiu i elegant. Per cuinar, cal portar:

• 150 ml d'aigua;
• 50 grams de xocolata negra;
• 250 grams de sucre en pols;
• 8 grams de gelatina;
• 80 grams de cacau;
• 80 ml de crema amb un 30% de greix.

Gràcies a la combinació de xocolata i cacau, l'esm alt té un sabor ric i brillant. A més, si preneu xocolata amb un contingut de cacau superior al 72 per cent, l'aroma d'aquest disseny per al pastís serà apetitós, dolç.

La gelatina es remulla primer. Cal seguir la informació de l'embalatge. El cacau, el sucre es barregen en una cassola, després aboqueu-los amb nata i aigua, remeneu. Escalfeu la massa a foc lent, quan apareguin bombolles, traieu la massa de l'estufa.

La xocolata està triturada. Podeu fer-ho amb un ratllador, una batedora o simplement tallar-los en molles petites. Per fer-ho més fàcil, la xocolata es refreda amb antelació. Afegiu la xocolata i la gelatina a la crema, remeneu-ho bé. Després de filtrar l'esm alt a través d'un colador, refredar. Després de decorar les postres, cal enviar el pastís durant un parell d'hores en fred perquè la massa es congeli.

Glaçat amb sucre i nata

Aquesta opció produeix una massa forta amb un sabor cremós brillant. Per a aquesta opció de disseny del pastís, heu de preparar els ingredients següents:

• 4 cullerades de cacau;
• 175 grams de sucre;
• 100 grams d'aigua;
• 100 ml de crema espesa;
• un parell de culleradetes plenes de gelatina;
• 70 ml d'aigua per a la gelatina.

La gelatina es posa en remull en aigua freda fins que s'infla. El sucre i la resta de l'aigua es barregen en una cassola, escalfada al foc fins que el sucre estigui completament dissolt. Bullir uns set minuts després de bullir. La temperatura aproximada hauria d'estar al voltant dels 110 graus.

Aboqueu nata i cacau. Amb una batedora, bateu-ho tot fins que quedi homogeni. A continuació, torneu a portar la massa a ebullició. Traieu la massa de l'estufa, afegiu gelatina, amasseu. Si es formen grumolls en el procés, haureu de matar tota la massa amb una batedora o colar a través d'un colador.

Glaçat de xarop de glucosa

El xarop de glucosa, també conegut com a xarop invertit, és un producte preparat que es pot comprar en una botiga de llaminadures o en grans centres comercials. Ajuda a fer que l'esm alt sigui més plàstic. Per aquest motiu, val la pena comprar per a aquells que sovint enfornen pastissos o pastissos,utilitzant diversos tipus d'esm alt per a la decoració.

Per a aquesta opció de cuina, cal que prenguis:

• 100 grams de sucre;
• la mateixa quantitat de xarop de glucosa;
• 100 grams de xocolata negra amb fins a un 55 per cent de contingut de cacau;
• 70 grams de llet condensada;
• un parell de culleradetes de gelatina;
• 50 ml d'aigua per esm altar;
• 60 ml d'aigua per a la gelatina.

Aquesta recepta produeix un esm alt de plàstic que s'estira lleugerament en tallar el pastís. Si voleu obtenir una base més cruixent, heu d'afegir més gelatina, augmentant la seva quantitat un trenta per cent.

Procés d'elaboració de pastissos

La gelatina es remulla i es deixa inflar. La xocolata picada, la gelatina, la llet condensada es col·loquen en un bol. Combina l'aigua, el sucre i el xarop en una cassola. Després de bullir la massa, coeu-la un parell de minuts més. Abocar la massa calenta en un recipient amb xocolata, deixar reposar un parell de minuts. Després ho batem tot amb una batedora a baixa velocitat. És millor deixar l'esm alt acabat a la nevera durant la nit. Per decorar el pastís, s'escalfa a 30 graus.

Glaçat amb xocolata i llet en pols

Aquesta opció és adequada per decorar no només la part superior del pastís, sinó també per a taques boniques al costat del producte. Per a aquesta opció de glaçat, heu de prendre els ingredients següents:

• 130 grams de sucre;
• tant xarop de glucosa;
• 55 grams capdavant;
• 10 grams de gelatina;
• 70 grams de llet;
• 15 grams de llet en pols;
• 165 grams de xocolata.

El sucre, l'aigua i la glucosa es combinen i es porten a ebullició. Es barregen els dos tipus de llet, s'introdueixen a l'almívar, es tornen a bullir. Afegiu gelatina, aboqueu-hi xocolata. Ho perforan tot amb una batedora, això ajudarà a aconseguir la massa més homogènia, sense grumolls.

Si la xocolata no donava un color ric, podeu afegir una mica de colorant. Cal destacar que podeu preparar aquest esm alt amb xocolata blanca. Tindrà la mateixa superfície brillant amb un efecte reflectant.

Procés de cocció

Com fer una cobertura de xocolata mirall per a un pastís segons aquesta recepta? La gelatina es remull, seguint les instruccions. Combina el sucre en pols i el cacau en una cassola. Barrejar. Després d'afegir nata i aigua, escalfeu la massa a foc lent. Després de l'aparició de bombolles, traieu la paella del foc.

La xocolata es ratlla, s'afegeix a la nata. També s'hi envia gelatina. Barrejar bé. Després de filtrar l'esm alt a través d'un colador, es refreda a temperatura ambient. El pastís, cobert de cobertura, es deixa un parell d'hores a la nevera.

Com aplicar el glaçat correctament?

Podeu fer glaçat segons qualsevol de les receptes. Tanmateix, també és important aplicar-lo correctament. Per fer-ho, cal que us familiaritzeu amb alguns dels matisos.

Per obtenir un esm alt preciós, cal actuar en dues etapes. És millor aplicar primer una capa fina sobre el pastís, deixar-lo endurir a la nevera i després decorar amb la resta de la xocolata mirall.guinda per al pastís.

Aplicar tradicionalment des de les vores fins al centre. Si el pastís està completament decorat, s'aplica als costats de baix cap amunt. També val la pena decorar amb una massa càlida, sense esperar que es converteixi en un grumoll.

Si es forma una bombolla durant l'aplicació, humitejar lleugerament amb aigua i suavitzar amb una espàtula de silicona.

També val la pena assenyalar que una galeta densa, que sovint serveix de base per a un pastís, s'ha de cobrir millor amb una fina capa de melmelada espessa per endavant. Aleshores serà més còmode i més fàcil distribuir l'esm alt.

També atenció a la qualitat del cacau. Si, quan s'afegeix, dóna un color brut, és millor augmentar-ne la quantitat, però això és ple d'aconseguir una capa d'esm alt, o utilitzar un colorant.

Un bon pastís no només són pastissos i farcits. També és decoració. Els ingredients per a la cobertura de pastís de xocolata mirall sovint utilitzen una gran varietat. En algun lloc porten xocolata real, i en algun lloc - cacau. També en diverses receptes s'utilitza la llet, en d' altres es substitueix per aigua. Sovint s'utilitza i gelatina, que es prepara segons les instruccions. És important conèixer quins són els secrets d'aplicar correctament l'esm alt. Aleshores, els pastissos definitivament tindran un aspecte festiu. A més, depèn molt directament de la qualitat del cacau, la xocolata, la nata i la mantega. Així que no escatimeu en aquests ingredients.