Recepta de pastís de mousse. Esm alt de mirall per a pastís

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El pastís de mousse és molt bonic i deliciós. Hi ha moltes maneres de preparar-lo. Us presentarem només unes quantes receptes senzilles i assequibles que no us trigaran gaire a implementar.

Recepta de pastís de mousse de baies

A primera vista, pot semblar que preparar aquestes postres requereix molt temps lliure i ingredients. Però no ho és. Per implementar la recepta presentada, necessitem els següents components (per a una galeta):

• aigua potable - 5 cullerades grans;
• farina de blat blanca - 8 cullerades grans;
• llevat en pols - uns 7 g;
• sucre de remolatxa - 8 cullerades grans;
• ous de gallina grans - 3 peces

Per al suflé de crema:

• mores congelades - uns 100 g;
• grànuls de gelatina - uns 20 g;
• iogurt gruixut de maduixa - aproximadament 250 ml;
• gerds congelats - uns 100 g;
• sucre de remolatxa - uns 100 g;
• formatge cottage granulat humit - uns 250 g;
• nabius congelats - aproximadament 100g

Per a la crema normal:

• flocs de coco - uns 50 g;
• llimona fresca - ½ fruita;
• llet condensada sense bullir - aproximadament 170 g;
• crema agra el més fresca possible - uns 120 g.

Per a la impregnació:

• aigua bullida - 100 ml;
• Licor d'amaretto - aproximadament 1 cullerada gran;
• sucre granulat - 2 cullerades de postres.

Cuinar galeta

Pastís de mousse, la recepta de la qual estem considerant, és molt lleugera, delicat i bonica. Per preparar-lo, primer has d'amassar la massa.

Els rovells d'ou es freguen intensament amb 4 cullerades grans de sucre i després s'hi afegeix aigua potable. Continuant batent els ingredients, s'hi aboca gradualment farina blanca com la neu, que es tamisa per endavant juntament amb el llevat en pols.

Després dels passos anteriors, bateu les clares d'ou amb els residus de sucre per separat (fins a pics rígids). Repartiu la barreja resultant als rovells i barregeu bé.

La massa acabada es disposa en una forma amb un diàmetre de 20 cm, que es cobreix amb paper de forn per endavant. En aquesta forma, el bescuit es cou durant mitja hora a una temperatura de 200 graus.

El pastís acabat es retira amb cura i es refreda completament (unes 3 hores).

Procés d'elaboració de mousse

Com he de fer un pastís de mousse de baies? Després de coure la galeta, heu de començar a preparar el suflé de crema.

Totes les baies es posen en un bol profund i es descongelen completament. Després es baten amb una batedora, després d'afegir sucre granulat. La quallada gruixuda i el iogurt de maduixa també es barregen per separat. al rebuts'afegeixen baies en puré a la barreja i es baten bé.

Per que el pastís de mousse sigui estable, cal afegir-hi gelatina. S'aboca amb una petita quantitat d'aigua (uns 100 ml) i després es deixa inflar durant 30 minuts. Després d'això, es dissol en un bany maria i s'afegeix a la barreja de mató i baies.

Donant forma al pastís

Com s'ha de formar un pastís de mousse de vellut? La galeta completament refredada es talla per la meitat i després s'humiteja amb una impregnació especial. Es fa de la següent manera: l'aigua bullida es barreja amb el licor Amaretto i el sucre granulat.

Per formar aquestes postres, heu d'utilitzar un formulari desmuntable. Un dels pastissos remullats es col·loca al fons i després 2/3 de la mousse de baies. Després d'això, el pastís es cobreix amb una segona galeta i es torna a farcir amb la resta de la crema de suflé.

En aquesta forma, el semielaborat s'elimina en fred (durant tota la nit). Durant aquest temps, la mousse s'ha d'endur completament. Al matí, es treu l'anell de les postres i es trasllada al suport de pastissos.

Fer crema agra

Per fer un pastís de mousse amb una superfície de vellut, necessitem crema agra blanca. Per a la seva preparació, es baten fortament la llet condensada i la crema agra fresca. Mentre bateu els ingredients, afegiu-hi suc de llimona a poc a poc.

Després que la massa s'espesseixi, s'utilitza immediatament per al propòsit previst.

Formem les postres i les servim a taula

Després que el pastís de mousse s'endureixi a la nevera, s'unta completament amb crema agra (incloentincloses les parts laterals), i després escampat amb escates de coco, formant una mena de vellut. D'aquesta forma, les postres es tornen a enviar a la nevera, però durant 2 o 3 hores.

Abans de servir, el pastís de mousse està decorat amb baies fresques. Se serveix als convidats amb plats preciosos juntament amb un te calent i fort.

Fes un pastís de mousse amb esm alt mirall

Preparar aquestes postres és fàcil i senzill. Si seguiu totes les recomanacions descrites, obtindreu no només un pastís molt saborós, sinó també increïblement bonic. Per preparar-lo necessitem els següents productes (per a la galeta):

• farina blanca tamisada - uns 75 g;
• cacau en pols sense sucre de bona qualitat - aproximadament 50 g;
• ous de gallina - 4 unitats;
• llevat en pols - 5 g;
• sucre granulat - uns 130 g;
• mantega fosa i refrigerada: uns 30 g.

Per a la impregnació de baies:

• sucre de remolatxa - uns 100 g;
• nabius congelats o frescos - aproximadament 150 g;
• cireres fosques sense pinyol - 100 g;
• licor de nabius - uns 50 ml (es pot substituir per rom);
• barberry sec - 3g

Per a la crema blanca:

• 3 rovells d'ou;
• sucre petit - uns 40 g;
• crema baixa en greix - uns 250 ml;
• vainilla (beina) - ½ unitat;
• full de gelatina - 4 g (1 full).

Per a mousse de cireres:

• cireres fresques sense pinyol - 250 g;
• Sucre petit - 50r;
• clares d'ou - 2 unitats;
• sucre de remolatxa - 110 g;
• aigua potable - 30 ml;
• crema alta en greixos - 250 ml;
• full de gelatina - 8 g (2 fulls).

Per a mousse de xocolata:

• xocolata negra - 200 g;
• crema espessa – 240 ml;
• llet grassa - uns 90 ml;
• sucre petit - 30 g;
• vainilla (beina) - ½ unitat;
• rovells - uns 30 g.

Per a l'esm alt mirall:

• full de gelatina - uns 8g;
• aigua potable - aproximadament 120 g;
• sucre petit - uns 145 g;
• cacau en pols - uns 50 g;
• crema pesada - uns 100 ml.

Preparació de galetes i baies en remull

Per fer un pastís de mousse de xocolata, cal coure una galeta gran. Per fer-ho, es baten fortament els ous de gallina amb sucre (uns 10 minuts) i després s'hi afegeix una mescla solta que consisteix en farina tamisada, cacau i llevat en pols. Després de barrejar els components, s'hi introdueix gradualment mantega fosa i refrigerada.

Després d'haver rebut una massa viscosa, es distribueix en forma poc profunda (podeu utilitzar una safata per al forn), es cobreix amb pergamí i es cou al forn durant aproximadament mitja hora.

Després de la cocció, es treu el pastís, es col·loca sobre un suport gran i es refreda completament. Perquè la galeta no quedi massa seca, s'humiteja amb una impregnació especial. Per fer-ho, bulliu els nabius juntament amb el sucre i l'agra seca (uns 7-10 minuts), i després bateu amb una batedora ifregat per un garbell.

Licor, les cireres s'afegeixen al puré de baies resultant i se sotmeten a un tractament tèrmic durant 10 minuts més. Després d'això, la impregnació es refreda i s'aplica a un pastís fred.

Fer crema blanca

1. Full de gelatina remullat en aigua freda i deixat que s'infle.
2. Bateu els rovells d'ou i el sucre en un bol a part.
3. Aboqueu la nata en una cassola petita, afegiu-hi vainilla i escalfeu-la a foc lent sense bullir.
4. Aboqueu nata calenta en petites porcions als rovells, remenant els ingredients constantment amb una batedora.
5. La barreja resultant es posa a foc petit i es porta a 85 graus (no bullir).
6. Retirar la nata del foc, afegir-hi gelatina, remenar fins que es dissolgui, filtrar per un colador i batre amb una batedora.
7. La massa blanca espessa s'aboca en un motlle i es refreda per solidificar.

Cuinar mousse de cireres

1. La gelatina es posa en remull en aigua freda.
2. Les cireres sense pinyol es bullen amb sucre (10 minuts), es munten amb una batedora i es deixen bullir de nou.
3. S'afegeix Gelatina a la barreja refredada i es remena bé fins que es dissol.
4. L'aigua i el sucre es bullen en almívar i s'aboquen en un raig prim a les clares, que es baten a pics ferms.
5. La nata espesa es munta enèrgicament i després s'afegeix a una barreja de puré de cireres i clares d'ou.

Elaboració de mousse de xocolata

1. La xocolata es fon al bany maria.
2. Escalfeu la llet amb vainilla en una cassola a part.
3. Els rovells es baten amb sucre fins queespessa, i després aboqueu-hi la llet calenta, remenant regularment amb una batedora.
4. Posant els ingredients al foc, s'escalfen a 85 graus.
5. A la massa resultant, s'aboca xocolata fosa en petites porcions i es bat amb una batedora.
6. La mousse de xocolata es refreda a temperatura ambient i es combina amb nata muntada.

Preparació de l'esm alt de mirall

La cobertura de mirall per al pastís és molt fàcil de preparar. La gelatina es posa en remull en aigua freda. El sucre, l'aigua i la nata es porten a ebullició, després s'afegeix el cacau i es remena.

Traieu els ingredients de l'estufa, afegiu-hi la gelatina inflada i després bateu amb una batedora d'immersió fins que quedi suau.

Com formar correctament?

El pastís de mousse amb esm alt mirall és molt fàcil de formar. S'escampa una crema blanca sobre la galeta remullada, congelada a la nevera. A continuació, les postres es cobreixen amb mousse de cireres i xocolata.

Per evitar que l'esm alt mirall del pastís s'escampi, es recomana dur a terme totes les accions descrites en una pastissera profunda.

Un cop formades les postres, es posen a la nevera durant 12-15 hores. Passat aquest temps, el pastís de mousse es talla i es presenta a taula juntament amb una tassa de te.