Mirall i esm alt de color per a taques al pastís

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Quan no hi ha manera de preparar decoracions complexes per a pastissos i altres pastissos casolans, la guinda vindrà al rescat. El component de rebosteria és capaç de convertir la pastisseria en una autèntica obra d'art. Es presenta en diferents tipus: xocolata, mirall, ganache, sucre. La llista és bastant gran, perquè podeu fer glaçat amb diversos ingredients. La seva elecció dependrà dels gustos, els ingredients, el temps i la complexitat de la preparació.

Esm alt mirall

Aquesta decoració requereix una gran habilitat i molts anys de pràctica. L'esm alt de mirall es considera amb raó un art i un estàndard de bellesa, la seva forma i bellesa ideals no deixaran a ningú indiferent. Però, com amb qualsevol altra obra d'art, decorar pastissos requerirà molt de temps i esforç. Aquest esm alt va rebre el seu nom a causa de la superfície, que, si es compleixen els requisits, realment sembla un mirall. Però a l'hora de transportar i tallar un producte de rebosteria ja acabat, cal anar amb compte. Una pel·lícula gruixuda es pot trencar fàcilment.

CuinerL'esm alt mirall es pot fer amb xocolata blanca i negra. El blanc en la majoria dels casos s'utilitza juntament amb colorant alimentari per obtenir una massa de color.

Preparació d'esm alt de mirall

Ingredients:

• Gelatina - 15g
• Llet condensada - 125 ml.
• Xrop - 200 ml.
• Xocolata - 2 barretes (180 g).
• Aigua potable - 100 ml + 75 ml per a la gelatina.
• Sorra de sucre - 200g

Seqüència de cocció:

1. Remullar la gelatina en aigua tèbia fins que s'infli.
2. Feu l'almívar al microones i barregeu-lo amb el sucre. Poseu aquesta barreja al bany maria.
3. Remenant constantment, porta el sucre a l'almívar completament dissolt.
4. Retirar el xarop del foc i refredar.
5. Afegiu gelatina inflada i llet condensada al xarop refredat i barregeu-ho bé.
6. Si es requereix colorant alimentari per fer l'esm alt, en aquesta etapa s'afegeixen a la massa i es barregen fins a un color uniforme.
7. Desfeu la xocolata triturada al bany maria, barregeu-la amb almívar i bateu-la amb una batedora.
8. La massa acabada s'ha de posar a la nevera durant 10 hores.
9. Es recomana el mateix pas per coure. Quan es congela, la superfície es torna llisa i la composició acabada es cobrirà de manera més uniforme.
10. Després de la nevera, escalfeu l'esm alt del mirall a 30 graus, torneu a batre i aboqueu ràpidament aquesta massa sobre pastissos sense suavitzar més.
11. Per glaçatl'has de posar a la nevera unes hores més.

Taques - com a decoració de postres

Si no hi ha oportunitats i experiència en treballar amb una composició de mirall, però hi ha un desig, podeu facilitar el procés i decorar pastissos casolans amb cobertura de colors per taques al pastís. El procés de cocció, per descomptat, es facilitarà, però la bellesa de la decoració no s'esvairà. Els ingredients d'aquest mètode són idèntics als components de l'esm alt mirall. La diferència rau en la tècnica d'aplicació.

Si es requereix cura i habilitat per treballar amb esm alt de mirall, fins i tot un cuiner novell pot manejar les taques. N'hi ha prou d'encendre la fantasia. Amb l'ajuda de coberts, és fàcil crear taques de la guinda de colors al pastís. Quan s'acabi el procés, també s'ha de treure la pasta a la nevera perquè enduri.

Recepta original

Per a la següent recepta de cobertura de colors per taques al pastís, que, per cert, té un cost baix, només necessites tres ingredients:

• oli desodoritzat refinat de gira-sol - 40 ml;
• xocolata blanca o negra - 130g;
• colorant alimentari.

Procés per fer glaçat de colors per a taques en un pastís:

1. Primer cal fondre la xocolata al bany maria. És important remenar-lo constantment.
2. Després cal abocar la mantega a la xocolata i barrejar fins a obtenir una massa líquida.
3. Afegiu colorant alimentari a la composició i bateu amb una batedora.
4. Poseu el glaçat resultant en una manga pastissera.
5. El pastís refrigerat s'ha de col·locar sobre una reixeta amb un suport.
6. S'ha d'aplicar la composició per a postres al llarg de la vora en forma de taques.
7. La massa restant es pot repartir per la superfície de cocció.

Així, el procés de fer glaçada de colors per a pastissos a casa no és difícil. Si ho desitja, qualsevol pastisser pot obtenir la composició desitjada, només cal que seguiu atentament la tecnologia de cocció, tingueu en compte la quantitat d'ingredients i tot sortirà bé!