Com fer esm alt de mirall a casa: una recepta pas a pas amb una foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Una bonica superfície brillant en pastissos i altres postres no és en absolut "Photoshop", com molts creuen equivocadament, sinó una recepta molt real que es pot crear a casa. Com fer un esm alt de mirall per a un pastís? No és molt difícil preparar-lo amb els ingredients més senzills, però caldrà fer uns esforços i observar alguns matisos, sobretot si el cuiner és nou en aquest negoci.

Esm alt de mirall: com cuinar i evitar errors

La superfície brillant es veu molt bé als pastissos, convertint un postre normal en una autèntica obra d'art. Sovint, a causa de la ignorància i la manca d'experiència adequada, els principiants cometen errors en la preparació de l'esm alt. Com evitar-ho:

1. El glaçat s'ha de preparar amb antelació. Almenys 10 hores abans de la formació del pastís. En aquest moment, es guarda a la nevera i espera el seu moment.
2. Quan hagi arribat el moment, l'esm alt s'ha d'escalfar a una temperatura de 40 graus. La massa ha de ser moderadament líquida, peròno massa.
3. El pastís, que estarà decorat amb esm alt mirall, s'ha de refredar completament!
4. En cap cas hauríeu de congelar la cobertura. En cas contrari, perdrà la seva brillantor.

Què passa si la cobertura goteja pels costats del pastís?

El motiu pot ser que l'esm alt simplement no estigui llest. Com s'ha esmentat anteriorment, la cobertura ha de reposar a la nevera almenys 10 hores (o millor tota la nit) fins que es solidifiqui completament. A més, el motiu del degoteig de l'esm alt pot estar en un pastís que no s'hagi refredat prou bé. Ha d'estar fred, aleshores l'esm alt caurà perfectament.

Bombolles de vidre

En realitat, no hi ha res dolent en això. Tanmateix, es perd una bella aparença estètica. Les bombolles es formen quan es bat la massa. Per evitar que això passi, a l'hora de preparar l'esm alt, cal fer servir una batedora d'immersió. En batre, és important arreglar els plats amb el futur esm alt en un sol lloc, sense girar-lo en diferents direccions. Al mateix temps, els plats s'han de mantenir en angle.

Com fer esm alt de mirall - receptes amb fotos

Quins ingredients necessites? Per a l'esm alt (o esm alt, com també s'anomena), s'utilitzen els productes principals següents:

• sucre;
• gelatina;
• xarop de sucre;
• qualsevol tipus de xocolata.

Hi ha moltes variacions en la preparació de l'esm alt mirall, literalment per a tots els gustos i colors. No tinguis por d'experimentar i provar alguna cosa nova.

Preparant un deliciós esm alt

Per començars'ofereix una recepta interessant i increïblement bella per a la cobertura de caramel i xocolata. Per crear-lo, necessitareu els components següents:

• Gelatina - 10g
• Melassa - 200 g (aproximadament 1 tassa).
• Sorra de sucre - 200g
• Crema - 250g
• Xocolata negra - 70g

Primer, la gelatina s'ha de diluir en aigua tèbia i deixar-la inflar durant 20-30 minuts.

En aquest moment, s'ha d'abocar sucre granulat en una cassola o un altre plat amb un fons gruixut. Barrejar-ho amb melassa. Posa l'olla al foc. Mentre la mescla bull, en cap cas s'ha de remenar perquè no es formin grumolls i cristalls innecessaris.

Aboqueu nata amb un contingut de greix d'almenys un 30% en una cassola i escalfeu-la bé. Quan la massa de melassa i sucre es converteixi en caramel, vol dir que tot està llest. Retireu del foc i aboqueu-hi la nata escalfada a poc a poc.

Foneu la xocolata negra o amarga al bany maria i poseu-hi la barreja de caramel i crema. A continuació, aboqueu la gelatina ja inflada a la massa. Barrejar-ho tot amb cura. L'esm alt està llest! Per preservar la brillantor del mirall, cal aplicar l'esm alt al pastís refredat.

L'alegria dels convidats i dels éssers estimats està assegurada!

Com fer un pastís de mousse glaçat de mirall?

El pastís de mousse és una autèntica obra d'art. Una delicada galeta s'amaga sota les cobertes de mousse de baies, xocolata o fruita, i dins d'un dolç una sorpresa en forma de xocolata, puré de fruites ofruits secs. Per preparar aquestes postres, cal tenir molta paciència. És bastant difícil per als principiants dominar aquesta recepta la primera vegada, però definitivament val la pena provar-ho! Com diuen, qui no s'arrisca, no beu xampany. El més important és seguir clarament les instruccions. I tot sortirà!

Per tant, per fer un pastís de mousse amb esm alt mirall, necessitareu els productes següents.

Per a galetes:

• 1 tassa de farina;
• 6 ous;
• mitja tassa de sucre;
• 1 culleradeta de bicarbonat de sodi i 1 cullerada. una cullerada de vinagre per apagar.

Per farcit de maduixa:

• 400 g de maduixes (podeu utilitzar congelades; heu de descongelar-les abans de cuinar);
• 15g de gelatina;
• 100 g de sucre.

Per a mousse de baies:

• 300g de puré de baies;
• 20 g espessidor;
• 1 got de sucre;
• un litre i mig de nata amb un contingut de greix d'almenys el 30%.

Per a l'esm alt mirall:

• crema i llet - 80 ml cadascun;
• espessidor - 6 g;
• aigua - 30 ml;
• xocolata (blanca) - 80g

Procés de cocció pas a pas:

1. Comencem fent una galeta. Bateu bé els ous amb sucre fins que quedi una escuma blanca, després afegiu-hi la farina tamisada amb sosa apagada i torneu a barrejar fins que la massa sigui homogènia. Posar al forn fins que estigui fet.
2. Ara podeu començar a fer farciment de maduixa (un altre nom és confitat). Dissoleu la gelatina en 2 cullerades d'aiguadeixar inflar.
3. Passeu les maduixes per una picadora de carn o tritureu-les amb una batedora.
4. Agafeu 60 g del puré de baies resultant, combineu-lo amb sucre i poseu-ho al foc fins que es dissolguin els cristalls de sucre.
5. La gelatina també s'ha d'escalfar fins a un estat líquid. Ara hauríeu de barrejar totes les mescles resultants que es van preparar per separat.
6. Cal agafar una forma que s'ajusti a la mida d'una galeta i cobrir-la amb paper film. Unteu-hi maduixa confitada i poseu-la a la nevera perquè es curi.
7. Després, quan el farcit estigui completament congelat, agafeu una altra forma en què es vagi a formar el pastís. Cobriu el fons amb paper pergamí o paper film. Col·loqueu primer la galeta i aboqueu el farcit de maduixa per sobre de la seva superfície.
8. És el moment de fer la mousse. És prou fàcil. Cal triturar les maduixes, afegir sucre i espessidor (podeu utilitzar gelatina). Sense portar a ebullició, escalfeu la massa a l'estufa i després afegiu-hi la nata preescalfada. Aboqueu la mousse preparada sobre el pastís i poseu-lo en un lloc fred fins que s'endureixi.
9. L'últim pas és preparar l'esm alt. Barregeu espessidor amb aigua i deixeu-ho durant 20-30 minuts.
10. Aboqueu la llet i la nata en una cassola, deixeu-ho bullir i retireu-ho del foc. Afegiu l'espessant inflat i els trossos de xocolata blanca a la barreja encara calenta. Barregeu la massa fins que quedi suau.
11. Cobriu el pastís amb cobertura i refrigereu-lo almenys 4-5 hores.
12. Com podeu veure, la preparació d'unes postres de mousse amb esm alt mirall és un procés molt minuciós, llarg, que requereixmolt de temps i esforç. Però el resultat val la pena! Un pastís preciós amb una superfície lluent i la mousse més delicada, que literalment es fon a la boca, sorprendrà tots els convidats! Aquestes postres no passaran desapercebudes.

Glassatge amb cacau

Com fer glaçada de xocolata mirall? Necessitarà els components següents:

• gelatina - 10 g;
• aigua freda - 120 ml;
• sucre granulat - 200 g;
• cacau - 60 g;
• crema - 100 ml (almenys un 33% de greix).

Esm alt de cuina:

1. Dissoleu la gelatina en 50 ml d'aigua freda.
2. Poseu sucre en una cassola, aboqueu l'aigua restant i porteu la massa a ebullició. Quan la barreja de sucre bulli, afegiu-hi cacau en pols i cuini durant un o dos minuts aproximadament.
3. Portar la nata a ebullició, afegir gelatina i barrejar bé.
4. Les dues masses, xocolata i nata, es combinen i aporten una consistència homogènia. Remeneu amb molta cura perquè no es formin bombolles.
5. L'esm alt s'ha de refredar bé. Aquesta decoració no només sembla molt atractiva al pastís, sinó que també té un sabor excel·lent.

Esm alt brillant: només espai

El pastís de glaçat espacial té un aspecte increïble. Com preparar un esm alt mirall amb aquest efecte? De fet, no és gaire difícil. El més important és deixar-lo fermentar fins que estigui completament solidificat.

Quins ingredients necessiteu?

• sucre granulat - 100 g;
• xarop invertit - 100 g;
• aigua - 70 ml;
• gelatina - 10 g;
• llet condensada - 100g;
• trossos de xocolata blanca - 100 g;
• colorant alimentari per glaçat.

Cuina:

1. Dissoleu la gelatina en aigua freda i deixeu-ho durant 20 minuts.
2. Trentura de xocolata a trossos, afegir llet condensada i xarop invertit. A continuació, poseu la gelatina apropada i bateu la massa amb una batedora submergible per evitar bombolles. Refrigerar durant diverses hores, preferiblement durant la nit.
3. Per obtenir un efecte còsmic, la cobertura s'haurà de dividir en diverses parts en tasses (dues grans i quatre més petites). A continuació, a cada tassa cal posar el colorant. Afegiu colorant fosc a una tassa gran, blau fosc i blau clar a la segona, blau a la tercera, morat a la quarta, vermell clar o rosa a la cinquena, blanca a la sisena. La quantitat de colorant depèn de la saturació de color que vulgui aconseguir el cuiner. Si vols més blau, has de posar més colorant blau.
4. Com decorar un pastís amb cobertura espacial? Molt simple. Cal abocar alternativament les mescles resultants a la superfície de les postres, començant amb un esm alt blau fosc. Pots fer servir un pinzell especial per dibuixar estrelles i l'univers al vidre.

Conclusió

La majoria dels cuiners novells estan interessats en com fer esm alt de mirall a casa iés difícil. Per obtenir una brillantor brillant i un reflex especular, hauràs de fer un esforç i dedicar un cert temps. Des de la primera vegada, potser, la guinda pot no funcionar, però no us desespereu i us rendeixis: la primera vegada no va funcionar, segur que triomfareu a la segona! El resultat realment val la pena. El pastís esm altat té un aspecte molt impressionant i decorarà qualsevol taula de vacances.