Com fer pastissos de mousse d'esm alt mirall: receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els pastissos de mousse amb esm alt mirall són unes postres precioses i molt saboroses que s'han fet tan populars darrerament. La tecnologia per preparar llaminadures airejades no és massa complicada, però necessitareu paciència i temps.

Coques de mousse amb esm alt mirall. Recepta amb comentaris

Aquest senzill postre et submergirà en el fascinant món de la cuina. T'expliquem detalladament com fer una delicada mousse de caramel, cobertura de xocolata i crema de nabius. Abans de començar a prendre mesures, estudieu atentament la recepta. Aleshores, de què s'elaboren els pastissos de mousse d'esm alt mirall?

Ingredients de galetes:

• Ous de gallina - dues peces.
• Mantega - 60 grams.
• Sucre - 65 grams.
• Farina de blat del grau més alt - 62 grams.
• Farina de blat de moro - mitja cullerada.
• Pessic de sal.

Per a mousse, preneu:

• Full de gelatina: set grams.
• Rovells d'ou - tres peces.
• Crema gruixuda - 100 grams.
• Caramelles "Korovka" - 120 grams.
• Sucre blanc - 20 grams.
• Aigua - 20 ml.
• Mantega - 35 grams.
• Una mica de sal.
• Crema per muntar - 170 grams.

Esm alt de mirall que prepararem a partir de:

• 12 grams de gelatina.
• 160 grams 33% de nata.
• 240 grams de sucre.
• 100 grams d'aigua.
• 80 grams de xarop de glucosa.
• 80 grams de cacau.

Els pastissos de mousse amb esm alt mirall triguen 12 hores a fer-se. La recepta s'ha de fer en etapes:

• Prepareu primer la galeta, la creme brulée i el punx de vainilla.
• A continuació, cal preparar la mousse i muntar els pastissos.
• Per últim, fem la guinda i la decoració de les postres.

Coques de mousse amb esm alt mirall, les receptes de les quals us oferim en aquesta pàgina, no es poden anomenar simples postres. Per tant, tingueu paciència i llegiu atentament les nostres instruccions.

Com fer una galeta

Primer de tot, enceneu el forn i escalfeu-lo a 190 graus. Col·loqueu una estora de silicona sobre una safata per forn o folreu-la amb paper de forn. Seguiu les nostres instruccions:

• Desfeu la mantega al microones o al bany maria. Refreda'l.
• Tamisar la farina, barrejar-la amb midó i sal.
• Col·loqueu el bol buit lluny de l'aigua. Trenqueu els ous en un bol i afegiu-hi sucre. Bateu amb una batedora a baixa velocitat fins que la mescla tripliqui de mida. Traieu el bol del foc i continueu batejant un parell de minuts més.
• Incorporeu lentament la farina a la barreja refrigerada.
• Amassar la massa i abocar-la amb cura a la catifa de silicona. Enforna la capa resultant durant un quart d'hora.

Refredeu la galeta acabada i, a continuació, talleu-ne espais rodons de la mida desitjada. Els trossos es poden utilitzar per fer altres galetes o postres.

Crème brulée

Continuem preparant pastissos de mousse amb esm alt mirall. La recepta d'un farcit deliciós amb gust de baies és molt senzilla:

• Bateu els rovells amb sucre.
• Combineu la nata i la llet en una cassola, afegiu-hi llavors de vainilla. Porteu el líquid a ebullició i després aboqueu-lo a la barreja d'ou. Remeneu el menjar i torneu la cassola. Coure la nata fins que espessi (però no la porteu a ebullició!).
• Aboqueu la massa resultant en motlles de silicona i, a continuació, poseu-hi uns quants nabius frescos o descongelats a cada porció.

Cuineu la creme brulée en un forn preescalfat a 100 graus al bany maria. Al cap de mitja hora, el farcit estarà llest. Ara s'ha de refredar i enviar al congelador durant diverses hores.

Impregnació per a galetes

Suggerim remullar pastissos de mousse de glaçat de mirall amb punxó de vainilla.

Recepta:

• Abocar-hiaigua en una cassola i afegir sucre, afegir vainilla (un terç de la beina). Si voleu, podeu afegir una mica de rom o qualsevol altra beguda alcohòlica.
• Bullir i refredar la barreja.

Salsa de crema de caramel

Vés a la segona etapa (es pot traslladar al segon dia). Així doncs, estem preparant pastissos de mousse amb esm alt mirall.

Instrucció:

• Aboqueu gelatina amb aigua gelada.
• Coeu l'aigua i el xarop de sucre al foc.
• Bateu els rovells amb una batedora, i després aboqueu-hi el líquid calent en un raig prim, sense deixar d'interferir. Quan la crema estigui blanca, deixeu-la una estona.
• Posar nata al bany maria, fondre-hi els dolços i la mantega. Barreja la crema de caramel amb la gelatina inflada i la barreja d'ou.

Combineu suaument la massa resultant amb la nata muntada. La mousse està llesta.

Muntatge

Necessitareu uns quants articles per a aquest pas. Prepareu escuradents, safata i motlles de silicona per a pastissos. Per tant, recollint pastissos:

• Coloqueu els motlles en una safata i ompliu-los a la meitat amb mousse. Damunt amb creme brulée congelada.
• Reboteu amb mousse i acabeu amb galetes mulades amb punxada. Poseu la safata al congelador i deixeu els espais en blanc durant diverses hores (preferiblement durant la nit).

Glassa per a pastissos

Finalment, és hora d'acabar de cuinar la nostra delicia inusual:

• Remullar la gelatina en aigua freda i portar la nata a ebullició.
• Feu xarop amb aigua,sucre i glucosa. És molt important mantenir la temperatura desitjada de 111 graus. Podeu mesurar-lo amb un termòmetre especial.
• Combineu el xarop amb la nata bullint i afegiu-hi el cacau. Remeneu els aliments i torneu-los als fogons.
• Quan la barreja torni a bullir, afegiu-hi gelatina i bateu els productes amb una batedora.

Cobriu els pastissos amb una cobertura que s'hagi refredat a 40 graus. Després d'això, el dolç s'ha de posar a la nevera durant dues o tres hores. Comproveu la preparació de les postres amb escuradents: si passen fàcilment, el mig ja s'ha fos.

Coques de mousse rosa

Aquest complex de postres inclou bescuit de xocolata, mousse de xocolata negra, melmelada de grosella negra, albercoc confitat i esm alt de mirall rosa. Com en el cas anterior, teniu un llarg camí per recórrer. Però no tingueu por de les dificultats, ja que el resultat superarà les expectatives. Per tant, primer heu de preparar tots els productes necessaris.

Per al confit d'albercoc necessitareu:

• Agar-agar - 1,6 g.
• Sucre - 50g
• Puré d'albercoc - 160g

Per a galetes preneu:

• Farina - 125 grams.
• Soda - una culleradeta.
• Sal - mitja culleradeta.
• Cacau - 30 grams.
• Sucre - 150 grams.
• Ou.
• Mantega - 30 grams.
• Oli vegetal - 30 grams.
• Llet - 140 ml.
• Vinagre de vi blanc - mitja cullerada.

Melmelada que prepararem a partir de:

• 75 grams de sucre.
• 200 grams de puré de grosella negra.
• 5 grams de pectina.
• 1 gram d'àcid cítric.

Per a l'esm alt mirall necessitareu:

• 12 grams de gelatina.
• 150 grams de sucre.
• 72 i 75 grams d'aigua.
• 150 grams de xarop de glucosa.
• 150 grams de xocolata blanca.
• 100 grams de llet condensada.
• Un quart de culleradeta de colorant.

Per a mousse de xocolata, preneu:

• Gelatina - cinc grams.
• Aigua - 30 grams.
• Llet - 250 grams.
• Xocolata negra - 310 grams.
• Crema gruixuda - 500 grams.

A continuació, descriurem amb detall com fer pastissos de mousse amb esm alt mirall. Una recepta pas a pas us ajudarà a crear unes postres increïblement delicioses i boniques.

Cuina

Els pastissos de mousse amb esm alt mirall, les fotos de les quals trobareu en aquesta pàgina, es preparen aproximadament de la mateixa manera:

• Primer has de coure una galeta. Bateu el cacau, el bicarbonat de sodi, la farina, la sal i el sucre en un bol i, a continuació, afegiu-hi ingredients líquids. Primer poseu l'ou, després la mantega fosa, l'oli vegetal i al final la llet i el vinagre de vi. Bateu els productes amb una batedora durant cinc minuts fins a obtenir una massa brillant i no massa espessa. Aboqueu amb cura el producte acabat en una safata de forn i enforneu-lo fins que estigui cuit. Quan el pastís s'hagi refredat una mica, talleu-lopeces rodones i congelar-les al congelador.
• Coques de mousse amb esm alt mirall, les receptes per a les quals hem recollit en aquest article, contenen necessàriament baies o fruita confitada. Per tant, primer barregeu el sucre i l'agar-agar, i després afegiu els productes al puré d'albercoc bullint. Bullir el confit durant dos minuts, després transferir-lo a un anell culinari (diàmetre 16 mm), que prèviament estava cobert amb paper film a la part inferior. Envieu també aquest espai en blanc al congelador.
• Per fer melmelada, caldrà combinar la pectina amb el sucre i el puré de grosella negra escalfat a 40 graus. Escalfeu la massa resultant al foc i porteu-la a ebullició. Passats dos minuts, afegiu-hi àcid cítric i refredeu la barreja. Aboqueu la melmelada sobre el confit i de seguida la torneu al fred. Quan el producte s'hagi endurit, talleu cercles del diàmetre desitjat de la peça de treball i torneu-los a tornar al congelador.
• Continuem preparant pastissos de mousse amb esm alt mirall. La recepta del farcit és bastant senzilla. Primer, remulleu la gelatina en aigua (durant deu o quinze minuts), i després barregeu-la amb llet calenta. Aboqueu la barreja sobre la xocolata i torneu a batre els ingredients. Doblegueu suaument la massa de xocolata refredada amb nata muntada.

Muntatge

Quan acabi la preparació, podeu passar a la part més agradable d'aquesta recepta. Aboqueu una mica de mousse en motlles de silicona semicirculars, i poseu-hi espais en blanc congelats (confitats amb melmelada). Aboqueu una mica més de mousse als motlles i poseu-hi les galetes. Envia el futurpastissos al congelador durant 12 hores.

Només hem de fer el glaçat rosa. Bulliu l'almívar amb aigua, glucosa i sucre (la seva temperatura no ha de superar els 103 graus) i remulleu la gelatina en aigua. Combina els productes amb la xocolata fosa, el colorant i la llet condensada en un bol de la batedora. Bateu els ingredients fins que quedi suau i poseu el glaçat a la nevera.

Quan hagin passat 12-14 hores, cal decorar els pastissos. Escalfeu el gelat al microones a 30 graus. Traieu els espais en blanc del congelador, allibereu-los dels motlles de silicona i aboqueu-los amb cobertura.

Com decorar pastissos de mousse amb esm alt mirall? Els hemisferis es poden transferir a motlles de paper per magdalena, posar-hi cors de xocolata i grans de sucre per sobre.

Coques de mirall amb mousse de plàtan

Aquí teniu una altra recepta interessant de la secció de postres populars modernes.

Ingredients de galetes:

• Ous - 125 grams (pes sense closca).
• Sucre de canya - 62 grams.
• Farina de blat - 40 grams.
• Fécula de blat de moro - 11 grams.
• Cacau en pols - 12 grams.
• Ralladura de taronja vermella - dos grams.

Prepararem la impregnació de rom a partir de:

• 70 grams d'aigua.
• 15 grams de sucre de canya.
• 5 grams de rom.

Per a gelatina, preneu:

• 135 grams de suc de taronja acabat d'esprémer.
• 60 grams de vi blanc semidolç.
• 23grams de sucre de canya.
• Un gram de lavanda seca.
• 10 grams de pell de taronja.
• 20 grams de suc de llimona.
• 13 grams de gelatina en fulls.

Per a mousse de plàtan necessitareu:

• 125 grams de plàtans frescos.
• 120 grams de formatge mascarpone.
• 135 grams de nata al 33%.
• 60 grams de sucre en pols.
• 12 grams de suc de llimona.
• 0,5 varetes de vainilla.
• 13 grams de gelatina (en fulls).
• 25 grams d'aigua.

Esm altat de mirall es prepararà amb els productes següents:

• 150 grams d'aigua.
• 145 grams de nata.
• 300 grams de sucre de canya.
• 100 grams de cacau.
• 20 grams de gelatina en fulls.

A més, cal preparar discos de xocolata (70 grams) i grans de sucre per a la decoració.

Com cuinar pastissos de mousse amb esm alt mirall? Les fotos, les receptes i les recomanacions a continuació us ajudaran a fer front a aquesta difícil tasca.

Cuina

• Com és habitual, primer es prepara la galeta. Batre la barreja amb el sucre fins que la massa augmenti diverses vegades. A continuació, en dues o tres passades, afegiu a la mescla els ingredients secs i barregeu la massa amb una espàtula. Aboqueu el producte acabat sobre una safata de forn folrada amb paper pergamí i poseu-lo al forn ben calent. Deixeu refredar el pastís i, a continuació, talleu sis pastissos rodons.
• A continuació, fem la impregnació. Feu un xarop d'aigua i sucre, refredeu-lo i afegiu-hi el rom.
• Prepararproductes gelatinosos. Remullar la gelatina en aigua durant deu minuts. Traieu la ratlladura de les taronges i premeu el suc de la fruita. Combina el vi, la ratlladura, el sucre i l'espígol en una cassola. Posar l'olla al foc i portar el contingut a ebullició. Passats dos minuts, coleu el líquid i barregeu-lo amb suc de taronja. Escalfeu la barreja a 80 graus, afegiu-hi la gelatina inflada i barregeu-ho tot. Al final, aboqueu-hi el suc de llimona.
• Aboqueu la futura gelatina en sis motlles petits de silicona i refrigereu.
• Fem discos de xocolata. Per fer-ho, foneu la xocolata i apliqueu sis cercles grans i sis petits a les cintes de rebosteria. Refreda els espais en blanc.
• Només ens queda fer mousse de plàtan. Submergiu la gelatina en aigua freda, deixeu-la durant deu minuts i després llenceu-la al colador. Peleu els plàtans, talleu-los i transferiu-los a un bol de la batedora. Afegiu suc de llimona a les fruites i tritureu-les fins a obtenir un puré. Barrejar els plàtans amb les llavors de vainilla, el sucre en pols i el formatge. Bateu el menjar amb una batedora.
• Continuem preparant la mousse. Dissoleu la gelatina en 25 grams d'aigua calenta i barregeu-la amb 2 cullerades de nata muntada. Combineu la massa resultant amb el puré de plàtan i, a continuació, afegiu-hi la nata restant.
• En motlles de pastissos semicirculars col·loqueu dues culleradetes de mousse cadascun i poseu-hi petits discos de xocolata. A continuació, afegiu-hi una mica més de mousse i poseu la gelea freda. La següent capa és mousse de plàtan (una cullerada per motlle) seguida de grans discos de xocolata. Repartiu la resta de la mousse entre els espais en blanc icobriu-los amb galetes. Lubriqueu els pastissos amb impregnació amb un raspall culinari. Envia les futures postres al congelador.

Esm alt mirall

Aboqueu gelatina amb aigua i, al cap de deu minuts, poseu les làmines en un colador. En una cassola, combineu el sucre, el cacau, l'aigua i la nata. Porta l'esm alt a una temperatura de 103 graus i, després, refreda'l. Afegiu gelatina a la massa de xocolata, barregeu els productes i coleu-los per un colador fi.

Retirar els espais en blanc del congelador, treure els motlles i abocar les postres amb cobertura. Si ho desitja, podeu aplicar qualsevol patró a la superfície amb xocolata blanca fosa. També pots decorar pastissos de mousse amb esm alt de mirall amb comptes de sucre i figuretes decoratives de caramel.

Coques de mousse amb esm alt mirall. Ressenyes

Preparar postres modernes de diverses capes no és tan fàcil. Si us agraden les tasques difícils i no teniu por de les dificultats, el procés us agradarà molt. Això és exactament el que pensen els pastissers novells i les mestresses de casa valentes. Afirmen que a poc a poc t'aniràs involucrant en el procés i que cada cop et proposaràs tasques cada cop més difícils.