Taula de Pasqua: tradicions, costums, receptes amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

"Enceneu les neus, jugueu als barrancs": així s'anomenava el mes d'abril des de temps immemorials. La darrera neu està baixant dels camps, els rius es trenquen i porten al mar les cadenes de gel de l'hivern, les rieres sonen. Els arbres ja estan tocats per una boira verda. Al cel clar de primavera: esvelts bancs d'ocells migratoris. S'acosten vacances a la natura.

La festa arriba a l'home: després d'un llarg dejuni de set setmanes, arriba la brillant Resurrecció de Crist, la Santa Pasqua.

tradicions de Pasqua

Cada any, la Setmana Santa cau en diferents dies i mesos, de març a maig. Prepareu-vos per Pasqua amb antelació. El Dijous Sant (dijous), les mestresses de casa netegen les seves cases, renten i netegen, enfornen pa com a senyal que no es trasllada a la casa durant tot l'any. El Dijous Sant es diu "net" no només per posar ordre. El Dijous Sant, tots els ortodoxos són purificats espiritualment.

El Dijous Sant es tenyeixen ous a tot arreu. Aquesta és una ocupació familiar, els nens estan encantats de treure la closca de la ceba per a una decocció. Els pastissos de Pasqua es couen el Divendres Sant i la nit del dissabte gran al diumenge es consagran.

Abans de Pasqua, fa temps que és costum fer el béafers: recollir diners per rescatar els deutors de la presó, lliurar almoines als presoners i llaminadures per protegir els soldats. Els pobres compraven ocells als observadors d'ocells i els alliberaven a la natura.

El dimarts de la setmana següent a Pasqua ve Radonitsa, de la paraula "alegria". Aquesta alegria la porta a la gent la resurrecció del Senyor, i s'afanyen a compartir-la amb els que han deixat aquest món. A Radonitsa, tota la Rússia ortodoxa va anar als cementiris per commemorar els morts. Van trencar ous tenyits de verd i de seguida els van esmicolar. Repartien pastissos, pastissos, pastissos i altres plats de la taula de Pasqua als pobres. Part del que es cuinava es portava a l'església, on s'oficiaven requiems i misses.

Delícies de Pasqua

En els vells temps a Rússia, les taules de Pasqua es col·locaven a les cases durant la setmana festiva de Pasqua. Es van convidar convidats per a ells, portats per tractar els pobres i es van reunir famílies nombroses. "Crist ha ressuscitat!" - Així es saluden els ortodoxos aquest dia.

El símbol de la Santa Pasqua és un ou pintat. L'ou consagrat es menja primer a la taula de Pasqua. Els ous s'intercanvien amb familiars, veïns, deixats al temple.

Ous de colors

Els ous s'han de rentar bé abans de tenyir-los. Tradicionalment, els ous durs es couen en una decocció a base de pells de ceba o fulles joves de bedoll. En funció de la intensitat del brou de ceba s'obté un color preciós, del groc daurat al marró. Si lligueu fulles de julivert a l'ou abans de tenyir, es mantindran bons patrons.

Avui en dia, els colorants alimentaris s'utilitzen més sovint. La pintura s'ha de dissoldre en aigua bullint, baixar-laous durs durant uns minuts, traieu-los amb cura i deixeu-los assecar.

Pots tenyir ous en pegats i fils de colors. Un ou prèviament en remull s'embolica amb seda o s'embolica amb fils de colors naturals i es bull.

Si hi ha nens a la casa, els ous durs com a base i els pinzells faran les delícies i convertiran la decoració de la taula de Pasqua en un esdeveniment divertit i memorable.

L'oli vegetal, si es frega amb ous secs, donarà una brillantor preciosa.

Kulich entre els eslaus es considerava pa ritual. El prototip del pastís de Pasqua és artos, pa llevat de l'església en forma de gran cilindre. Era costum repartir-lo als feligresos el dissabte brillant després de finalitzar la pregària. Hi ha l'opinió que abans a Rússia, els pastissos de Pasqua es cuinaven diverses vegades l'any abans de les grans festes, i s'utilitzaven en rituals i endevinació.

La preparació del pastís de Pasqua per a la taula de Pasqua s'ha de fer amb pensaments brillants i bon humor, sense presses ni enrenou.

Kulich

El que necessiteu:

• base: farina (sis-cents grams), nata (una tassa i mitja), sucre (un parell de tasses), sis ous, mantega (dos-cents grams), llevat (cinquanta grams);
• additius: panses, fruits secs com ametlles, vainilla, rom, conyac, pell de taronja o llimona, safrà, canyella;
• per a la decoració: cobertura, clares d'ou muntades amb sucre en pols, xocolata desfeta.

Com cuinar:

• Afegiu una cullerada de sucre i dos-cents grams al llevat diluït amb natafarina, tamisada tres vegades per un colador. Aquesta és una massa, cal posar-la en un lloc càlid.
• Cinc rovells triturats amb sucre. Fondre i refredar la mantega.
• A la massa (ja ben augmentada de mida) afegiu-hi la mantega, els rovells, la vainillina, la sal, les proteïnes fredes i muntades i la resta de la farina. Amasseu la massa i torneu-la al foc per pujar.
• Complementeu la massa amb panses, fruites confitades i qualsevol altre additiu que vulgueu.
• Distribueix la massa resultant en formes pre-oliades, on deixar-la pujar. Coure al forn a 180 °C durant 40-60 minuts. Refredar i cobrir amb la seva cobertura preferida, com diu la teva imaginació, i el pastís de Pasqua es convertirà en la decoració principal de la taula de Pasqua (foto).

La Pasqua també s'anomena el plat en si, que es fa només per a la taula de Pasqua. La Pasqua es prepara d'una forma especial: un pastor, semblant a una piràmide truncada. A l'interior de la forma, es tallaven tradicionalment la XB (Crist ha ressuscitat) i la creu, imatges de flors, grans germinats, que personifiquen el sofriment i la resurrecció.

Al segle XVIII, per ordre del príncep Viazemski, es va construir a la ciutat de Sant Petersburg l'Església de la Santíssima Trinitat, sobrenomenada "Kulitx i Pasqua". El nom del temple es deu a la seva forma en forma de rotonda, mentre que el campanar sembla una Pasqua piramidal.

Natillas reials de Pasqua

Ingredients: formatge fresc fresc (mig quilo), rovells d'ou (tres peces), un got de nata agra, cent grams de mantega, cent grams de sucre, vainilla, panses, fruits secs.

Primer cal preparar les panses: aboqueu-hi aigua bullintmitja hora, després assecar. Tritureu el formatge cottage, afegiu-hi els rovells, la crema agra, el sucre, la vainillina, la mantega suau i bateu fins que la massa quedi esponjosa.

Després poseu-ho a foc lent i remenant, espereu que comenci a bullir (no bullir). Refredar, afegir fruits secs, panses i transferir a un bol. Durant un parell de dies, poseu-lo a l'opressió en un lloc fred. Traieu la Pasqua acabada del motlle, transferiu-la a un plat, decoreu-la i transferiu-la a la taula de Pasqua (foto).

Un plat més: figuretes de xai. Estaven fetes amb sucre i decorades amb pastissos de Pasqua, la silueta d'un xai estava enganxada al pa de pessic. Anteriorment, el menú de la taula de Pasqua era sens dubte un anyell, com a símbol del sacrifici de Jesucrist. Ara el xai de Pasqua es pot tallar, per exemple, de mantega freda, donant la forma desitjada amb un ganivet calent, o tallar-se amb una plantilla de massa.

Segons tradicions i costums ancestrals, la taula de Pasqua pot incloure fins a 48 plats, segons el nombre de dies de Quaresma. A més dels principals atributs de les festes, sempre hi havia amanides, aperitius, magdalenes variades, petons i sbitni a la taula.

Els plats de carn de la taula de Pasqua es consideraven obligatoris per cuinar per a les mestresses de casa (receptes amb fotos a continuació).

Xai al forn

Productes: Cuixa de xai jove (uns dos quilos), farigola, romaní, mostassa (quatre cullerades), mel (una cullerada), all, oli vegetal (un parell de cullerades), suc de llimona (una cullerada), sal, pebre negre.

Rentat de xai, net i sec. Ratllar amb sal, pebre i marinar de tres avint hores en una barreja d'oli, mostassa, mel, suc de llimona, all, fulles de romaní/farigola. Coure al forn a 100 °C durant tres o quatre hores, cobert amb paper d'alumini.

Anell de carn de Pasqua

Necessitaràs carn picada de vedella i porc (un quilo), set ous, una ceba, all (un parell de grans), maionesa (tres cullerades), oli de gira-sol, sal, anet, julivert, pebre negre. Forma d'anell per coure.

Sis de cada set ous durs, traieu la closca. A la carn picada, bateu un ou cru, fregit fins a obtenir una ceba de color daurat, les verdures picades fines, la maionesa, l'all picat, el pebre, la sal i barregeu-ho. Posa la meitat de la carn picada en un motlle, uneix ous sencers i la segona part de carn picada per sobre.

Coberta amb paper d'alumini, 30-40 minuts al forn a 180°C. A continuació, donar la volta al formulari amb cura, posar l'anell en una safata de forn i daurar fins que estigui daurat durant vint o trenta minuts més, abocant el suc de la carn. Decora amb vegetació.

Pollastre farcit

Necessites dos pollastres, dues tasses de pa ratllat, quatre ous de gallina, mitja tassa de nata, una mica de brou de pollastre, cent grams de mantega, julivert, sal, pebre.

Pollastres rentats, assecats i salats. Barreja dos terços de galetes, un parell d'ous durs i picats, cinquanta grams de mantega, nata, julivert o anet, sal i pebre. Ompliu el pollastre amb aquest farcit i cosiu-lo. Submergeix les canals preparades d'aquesta manera en un ou, passa amb pa ratllat i fregim al forn.armari, girant-se. Traieu els fils dels pollastres acabats, poseu la carn picada en un portaobjectes, la carn picada per sobre.

L'abundància de carn diversificarà i complementarà les amanides de verdures, que no només decoraran la taula festiva, sinó que també ajudaran a substituir els aliments magres per aliments més abundants.

Amanida de patates amb bolets en escabetx

Productes d'amanides: tubercles de patata (de sis a set peces), bolets en vinagre (dos-cents grams), cogombres en vinagre (cinc peces), ceba, pèsols (dos-cents grams), julivert, anet, oli vegetal, negre pebre i sal.

Les patates bullides, els cogombres en escabetx i els bolets s'esmicolen a daus. Ceba tallada a mitges anelles. Barregeu tot això amb pèsols, herbes picades, sal i pebre. Ompliu amb un parell de cullerades d'oli.

Amanida de prunes seques de vacances

Filet de pollastre bullit (dos-cents grams), prunes seques al vapor (cent grams), nous pelades (cent grams), ous durs (dues peces), un cogombre fresc, sal, maionesa.

Pollastre, ous, cogombre tallat a daus i barrejar, afegir prunes seques picades, fruits secs picats, sal i maionesa.

Les receptes de Pasqua s'han transmès de generació en generació, de mare a filla i de sogra a nora. Les bones mestresses de casa coneixen molts secrets perquè els plats siguin saborosos i realment festius. Quan amasseu la massa a la casa, no feu converses sorolloses, feu soroll, obriu finestres i tanqueu portes.

Pastissos de peix

Massa de llevat, tres-cents grams de peix, arròs (un got), ous (tres peces), mantega (centgrams), sal, aigua.

Primer, prepareu l'arròs picat: afegiu-hi ous bullits ben picats a l'arròs bullit amb oli i barregeu-ho.

Esteneu la massa en cercles d'uns mig centímetre de gruix. Poseu una petita quantitat d'arròs picat al mig de cada cercle, a sobre: un filet de peix desossat, una mica de sal i un tros petit de mantega. Deixar reposar quinze minuts, coure a 200 °C, pinzellar amb oli i transferir a un plat de ceràmica.

En la tradició de l'església, una bonica i generosa taula de vacances és un símbol d'alegria. Per decorar la taula de Pasqua es va utilitzar una estovalla blanca com la neu i els millors conjunts. Decorat amb flors fresques, espelmes, tovallons d'encaix, figuretes d'ocells (el colom en el cristianisme personifica la imatge de l'Esperit Sant).

Larks

Aquests són panets de massa magra de llevat. La massa es divideix en trossos petits en forma de torniquet d'uns vint centímetres de llargada. Amb els flagels es fa un nus, d'una banda es fa un cap d'ocell amb ulls de panses, de l' altra, una cua, tallada amb un ganivet. Aquestes aloses es couen durant mitja hora a una temperatura de 180 °C.

Per descomptat, la taula de Pasqua és impossible d'imaginar sense postres i begudes festives. Malgrat que l'alcohol no està aprovat pels cànons ortodoxos, ni una sola festa a Rússia està completa sense licors, tintures, bedolls tradicionals i hidromel.

Púding de poma a l'estil de Petersburg

Deu pomes, una tassa i mitja de crema agra, cinc ous, una culleradafarina, dues cullerades grans de sucre, ratlladura de mitja llimona, un got de melmelada, trenta grams de mantega.

Traieu el cor de les pomes i poseu-les en una safata de forn. Ompliu el centre buit amb melmelada. Barrejar els rovells amb el sucre, la ratlladura, la crema agra, la farina i les clares, prèviament muntades. Aboqueu aquesta barreja sobre les pomes. Enfornar a 180°C. Serviu amb llet freda.

Mousse de nabius

Sèmola (dos-cents cinquanta grams), nabius (un parell de gots), sucre (de tres a quatre cullerades grans), fulles de menta.

Bulliu els nabius amb sucre en quatre gots d'aigua. Bullir una mica i colar per un colador. Torneu-ho a posar al foc i aboqueu-hi la sèmola, remenant fins que espesseixi. Un cop ben refredat, batem fins que quedi una mousse esponjosa. Reparteix entre bols i decora amb fulles de menta.

Sbiten amb vi

Vi sec (un litre), mel (cent cinquanta grams), clau, canyella, nou moscada.

Escalfeu el vi amb mel, espècies i deixeu-ho reposar bé durant mitja hora. Les galetes i els pastissos es serveixen amb sbitnya.

En alguns pobles russos, el parament de la taula de Pasqua es complementava amb un plat amb plàntules de civada germinades i ous posats a sobre segons el nombre d'ancestres difunts. Després de l'arribada de Radonitsa, es van donar els ous per alimentar el bestiar i es va plantar civada.

Una altra de les tradicions de la taula de Pasqua és una actitud respectuosa amb el menjar de Pasqua. Se li atribuïen propietats miraculoses i mai no va deixar ni una petita peça sense collir,per bloquejar l'accés als rosegadors. Les closques d'ou triturades es portaven als camps per portar una bona collita.