2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Fins i tot en l'antiguitat, la gent feia servir formatge sec. A tots els racons del món on es domesticava el bestiar amb banyes (vaques, cabres, ovelles), la gent va aprendre a fer mató amb llet i després formatge.
Una mica d'història dels formatges secs
Cròniques antigues, llegendes i fins i tot contes de fades ens van aportar informació sobre un plat meravellós anomenat formatge. Des de l'època dels nòmades, dels faraons egipcis i de l'Imperi Romà, el formatge sec s'ha produït arreu en grans quantitats.
Durant la guerra, el seu pes lleuger no pesava els carros d'acampada i les seves capacitats nutricionals van permetre mantenir la força i la salut dels soldats.
Amb la seva ajuda, es van preparar abundants primers plats calents en una caminada. S'ha afegit aquest producte a cereals i pasta. Els dies de calor o en excursions pel desert, saciaven la set. De vegades, aquest formatge estava simplement "tacat amb un cuc", ja que actualment s'utilitzen crispetes.
Nou aperitiu original en forma de bótes de formatge
Recentment, un nou aperitiu original - bóta de formatge sec - competeix amb confiança amb tots els aperitius secs coneguts actualment: patates fregides,galetes, cacauets i palla de peix. En la majoria dels casos, es compra amb cervesa, però també es pot utilitzar en lloc de llavors.
Aquest petit aperitiu en bóta és completament orgànic. Està fet de formatge adobat, per la qual cosa és natural, nutritiu i saludable.
Aquest formatge sec és esponjós, com una llesca de crispetes. La seva estructura porosa es trenca fàcilment, és ben absorbida per l'estómac. El sabor salat i picant millora subtilment el seu sabor original.
Característiques del formatge fumat sec
El formatge que s'ha sotmès a un procediment especial de fumat s'anomena fumat. Normalment té una escorça de color marró groguenc, que es forma durant el curat de la superfície del producte.
Cal destacar que els danesos van començar a fumar formatge. Estan orgullosos d'aquesta obra mestra culinària i la consideren el seu gran invent.
Abans que el formatge fumat sec arribi als prestatges, passa per una fase de fumat. Avui hi ha dues maneres:
- Mètode en fred. Aquest és un mètode bastant senzill i de baix cost que no requereix un control especial per part del fabricant. Amb els fumadors automàtics especials n'hi ha prou amb mantenir la temperatura de 21 °C a 32 °C durant una setmana a un mes, depenent del tipus de formatge.
- Mètode de fumar en calent. Aquest mètode és més complicat. En el seu procés, es requereix el control d'un especialista. Controla el fumat del formatge en el rang de temperatura de 38-88 °C. Encara que el procediment de fumar no triga tant com amb el mètode en fred, tanmateix requereix més costos.
Hi ha un altre mètode proper al tabaquisme, que és utilitzat per fabricants sense escrúpols. "Banyen" varietats econòmiques de formatges amb fum líquid, afegint-hi colorants i aromatitzants, esforçant-se així per aconseguir el color natural del fumat i el gust de les marques oficials tant com sigui possible. Però, per molt que s'esforcin, el seu producte no s'assembla gaire a l'original i se'n distingeix fàcilment.
Després del procediment de fumar, es produeix l'assecat. Cada fabricant té els seus propis mètodes per a la producció de formatge sec. Els més comuns i coneguts són els formatges fumats "pigtail", "palla" i "boteig".
Mètodes per assecar el formatge a casa
Si voleu desenvolupar-vos com a emprenedor, els mètodes d'assecat de formatges addicionals no us convindran. Compreu equips especials per a aquest propòsit, que es poden comprar fàcilment a Internet. Continua llegint per aprendre a fer formatge sec a casa per a la teva família:
- La primera manera: a l'aire fresc. Si feu formatge vos altres mateixos, després que tota la humitat hagi desaparegut del paquet de formatge, formeu boles amb el producte encara tou (com en l'antiguitat), col·loqueu-les en una safata, cobriu-les amb una gasa i assequeu-les en un calorós dia d'estiu. l'ombra. Es pot assecar a l'àtic sota un sostre de pissarra o llauna.
- Segon mètode: al forn. Per a aquest mètode, és adequat el formatge "pigtail" o "palla". Talleu-los en bastonets curts, si en teniuels bastonets de formatge gruixuts, talleu-lo més endavant. Cobriu la safata de forn amb tovallons, esteneu el formatge en una capa fina, assequeu-lo al forn preescalfat a 120 °C. Comprova visualment que no es fon ni es cremi.
El tercer mètode és en un assecador elèctric de verdures. Ratlleu el vostre tipus de formatge dur preferit (es pot fumat) amb un ratllador gruixut. Així que s'asseca més ràpid. Estableix el mode de funcionament perquè el formatge sec no es fongui
Tots els mètodes no requereixen costos especials, però permeten obtenir un berenar original, saborós i saludable. Bon apetit!
Recomanat:
Paquetes de formatge cottage diet al forn: receptes i consells de cuina. Els avantatges del formatge cottage, les característiques de l'elecció d'un producte per a pastissos de formatge
Syrniki són estimats tant per adults com per nens. Aquest és un gran berenar, un esmorzar deliciós i saludable, un sopar abundant. Però la preparació d'un plat aparentment senzill encara planteja moltes preguntes. Per cada segon hostess, s'estenen, s'enganxen o no es giren. Quina és la recepta dels pastissos de formatge perfectes? I com triar el formatge cottage?
Passa de full i formatge cottage: què es pot cuinar? Pastissos i pastissos de formatge de pasta de full amb formatge cottage
A molta gent els encanten els pastissos casolans olorosos, però no tothom té temps de preocupar-se amb la seva preparació. En aquest cas, la pasta de full ajudarà, perquè és molt fàcil de treballar. Bé, si hi afegiu el farcit, obtindreu una delícia deliciosa. Què es pot preparar amb pasta de full i formatge cottage, us explicarem en aquest article
Formatge cottage sense greixos: calories per 100 grams. Formatge cottage amb crema agra: calories per 100 grams. Vareniki amb formatge cottage: calories per 100 grams
El formatge cottage fa referència als productes lactis fermentats, té un contingut baix en calories i s'obté per oxidació de la llet, seguida de la decantació del sèrum. Segons el contingut calòric, es divideix en formatge cottage sense greixos (contingut de calories per 100 g - 70%, contingut de greix fins a 1,8%), formatge cottage gras (19 - 23%) i clàssic (4 - 18%) . Hi ha moltes receptes de plats amb l'addició d'aquest producte
Chechil (formatge). Formatge fumat "pigtail". Formatge de dieta caucàsica
Les trenes ajustades, teixides amb una massa elàstica de formatge, es troben correctament als prestatges de les botigues al costat d' altres formatges. Chechil - formatge en vinagre, germà de Suluguni, però té el seu propi gust personal i delicat
Formatge amb cucs de casu marzu. Formatge amb larves de mosca del formatge
Es creu que els plats més inusuals i estranys només es preparen als països exòtics. Però no ho és. Per exemple, a Itàlia el formatge blau es considera una delícia. Tanmateix, en comparació amb altres productes lactis, semblarà només flors. Un producte més repugnant és el formatge amb cucs. No, no està corrupte. Es prepara especialment i es menja amb molt de gust
