2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Per a molts russos moderns, i encara més per als estrangers, la paraula "polugar" no significa res. És per això que alguns prenen el nom d'aquesta beguda revifada com una estratagema de màrqueting, perquè cada sis mesos apareixen a les prestatgeries unes noves begudes alcohòliques fortes. De fet, Polugar és l'avantpassat oblidat de l'alcohol rus, no és més que vi de pa, que es va començar a produir a Rússia molt abans que el vodka familiar.
Una mica d'història
Vodka és una barreja d'alcohol i aigua purificada. A Rússia, va aparèixer només a finals del segle XIX. Què s'utilitzava abans a Rússia? El vi de pa era la principal beguda forta. El van obtenir de cubs de destil·lació normals, com, però, el món sencer encara ho fa. L'única diferència eren les matèries primeres.
Tothom condueix una beguda del que és ric. A França, Itàlia, Espanya és raïm, a Alemanya s'utilitza més el blat, a Anglaterra és ordi. Rússia sempre ha estat rica en sègol, així que en feien vi de pa. El procés de fabricació no era gaire diferent de l'habitualmoonshine o la producció de whisky "d'alzina" a Escòcia. Si creieu les primeres mencions, llavors el whisky escocès ja era l'any 1494. Un cert abat va enviar una sol·licitud al rei Jaume perquè assignés ordi per a la producció d'una beguda forta, llavors es va anomenar "aigua de la vida" - "aigua vita".
A Rússia, les primeres begudes alcohòliques fortes s'esmenten al llibre del polonès Matvey Mikhovsky l'any 1517. Descriu que a Moscòvia els habitants, destil·lant mel i cereals, fan un "líquid ardent" que els escalfa en les fortes gelades. Els mateixos russos van anomenar aquest vi de pa líquid (pel mètode de preparació).
Com es deia vodka?
El Vodka s'anomenava vi de pa refinat en diverses etapes, al qual s'afegien diverses espècies i herbes. Des d'un punt de vista modern, aquesta és una tintura. I n'hi havia diverses varietats.
De vegades hi havia vodka sense additius, només es destil·lava vi i, a més, es refinava en un cub de vodka. Aquesta beguda era molt cara, només bevia gent rica, coneix el vi de pa. El vodka només representava el 5% de totes les begudes alcohòliques del país. Els processos de destil·lació i elaboració de vodka a partir de vi es gravaven de manera diferent en aquell moment, eren dos processos completament diferents.
Només l'any 1936, el vodka a Rússia va començar a tenir una composició diferent. S'ha convertit en una barreja habitual d'alcohol rectificat amb aigua purificada. Totes les ampolles amb una força del 40% van començar a estampar l'etiqueta "Vodka".
Vi de pa - polugar
Durant molt de temps, el polugar va ser de la més alta qualitat ilicor popular. El vi és força fort - 38,5%, té un sabor únic a sègol. Fins a 1895, el polugar es considerava un símbol de la qualitat dels productes alcohòlics, perquè la seva concentració estava estrictament controlada.
Nicolau I l'any 1842 fins i tot va emetre un Decret, segons el qual el polugar es controlava d'una manera especial, és a dir, per recuit. Com ha passat? El vi de gra normal podria tenir una força de 38 a 50 graus, mentre que el polugar es mantenia estrictament al 38,5%. En aquell moment no hi havia mesuradors d'alcoholèmia.
El procediment regulat era el següent: el vi s'abocava en un recuit de coure i s'encén amb una tecnologia especial. Polugar havia de cremar exactament la meitat. D'aquí ve el seu nom: vi semi guarnit. Els dos "gots" abocats es van cremar i es van fusionar en un "got". Era la norma. Més tard, quan van aparèixer els alcoholòmetres, vam aconseguir esbrinar quants graus en mig foc, va resultar ser 38-39, però no 40.
D'on provenen els 40 graus?
Molts estan convençuts que Mendeleiev va començar a diluir l'alcohol fins a un punt de quaranta graus. De fet, aquesta innovació la va introduir el ministre d'Hisenda d'aquella època, Reitern. Això es va fer per facilitar la feina dels funcionaris. Després de la introducció dels impostos especials l'any 1863, van deduir dolorosament les quantitats dels impostos, multiplicant-se per 38. El ministre va ordenar que la força del vi de pa fos de 40 graus. En aquell moment, els mesuradors d'alcohol ja estaven en ple ús i la tecnologia "burn-in" es va tornar irrellevant.
El 1895 a Rússia, després de la introducció del monopoli estatal sobre l'alcohol etílic rectificat,es va prohibir la producció de polugar. Es va començar a produir vodka. A poc a poc, la recepta del vi de pa es va oblidar i només fa poc que el mercat rus va començar a oferir aquesta antiga beguda única.
Tipus Polugar
Al principi, només tres tipus de polugar van arribar al mercat rus modern: m alta, blat i sègol. Ara s'han llançat noves varietats a la producció: "all-pebre", "segol-blat", "mel-pebre". Aquestes noves begudes són una mica més econòmiques ja que no es filtren la clara d'ou. Per al públic en general, són bastant assequibles. El clàssic polugar és molt més car i les noves opcions són molt adequades per a un primer conegut.
Quina diferència hi ha entre Polugar i vodka
Per al vodka, es pren alcohol pur, que s'elabora en columnes de destil·lació. Químicament és absolutament pur, no té olors ni olors superflues. Per fer polugar, s'utilitza vi de pa. La destil·lació tradicional no elimina el gust de les matèries primeres. Polugar té una aroma rica i brillant de pa. El gust de la beguda és incomparable amb qualsevol cosa. Fins a cert punt, només es pot comparar amb el whisky escocès. Polugar no es beu com el vodka. Si és millor beure vodka d'un sol glop, llavors el polugar s'ha de tastar a glops petits, perquè pugueu sentir millor el sabor i l'aroma brillants i únics de la beguda.
Recepta de vi de pa. Passos bàsics
El destil·lat de sègol és necessari per fer polugar. Per al puré, prenen sègol seleccionat, el triten gruixut i l'omplen amb aigua de font neta. L'aigua no requereix filtració addicional.
Un cop el puré hagi madurat i estigui llest per a la destil·lació, s'han d'instal·lar alambins especials de coure de destil·lació. Seguint la tecnologia, la beguda de puré es destil·la, si cal, en diverses etapes. Després d'això, el polugar es neteja amb carbó de bedoll o clares d'ou. El resultat hauria de ser una beguda alcohòlica forta clara.
El polugar resultant no té res a veure amb el vodka modern. No cal refredar-lo massa, a temperatura ambient es nota millor el sabor del pa.
Farina de polugar
La recepta del vi de pa (polugar) inclou els ingredients següents:
- 2 kg de farina;
- 8 litres d'aigua;
- 100g de llevat;
- 100 g de sucre.
- La farina de sègol o de blat és bona per dissoldre's en aigua tèbia. Remeneu-ho bé perquè no quedin grumolls i s'obté una massa líquida homogènia. Escalfeu la massa resultant (massa mare) a foc lent, cuini durant aproximadament una hora, remenant constantment, la temperatura no ha de superar els 70 graus. El most agafarà gradualment un to marró clar.
- Retirar del foc, deixar refredar la massa mare a temperatura ambient. Afegiu la quantitat necessària de llevat i sucre, barregeu-ho bé i deixeu fermentar.
- Tres dies després, el quart, pots avançar el puré acabat. És millor escórrer el precipitat, però si segueix una segona destil·lació, podeu deixar-lo.
- Si seguiu estrictament la recepta, després de la primera destil·lació obtindreu dos litres de la llum de la lluna més forta. Cal diluir-lo 1:1 amb aigua i conduir-lo una segona vegadaal destil·lador.
- Per obtenir la beguda perfecta, pots fer una tercera destil·lació. Purificar amb clara d'ou o carbó vegetal. Alguns utilitzen carbó activat normal de la farmaciola.
- El vi de pa així obtingut a casa (polugar) té una força de 42 a 45 graus. Amb tot això, la beguda és fàcil de beure, té un gust suau a pa. Per berenar, la festa russa recomana carn, plats de peix i adobats diversos.
Vi de pa sense llevat (clar de lluna)
A Rússia, una beguda forta feta de sègol, blat, civada i ordi amb l'addició de llevat salvatge ha estat popular des de l'antiguitat. Ara les begudes alcohòliques casolanes ja no són tan populars, però per als amants dels seus propis productes naturals, aquesta recepta serà molt útil.
Bread moonshine té un gust especial que no és inherent a altres begudes similars. Té un gust de gra una mica notable, cal beure-lo fred, la força mínima és de 32 graus. Si es va prendre el sègol com a matèria primera, el gust de la lluna resulta ser ric, agre; a partir de la massa mare de blat, la beguda resulta més suau. La beguda clàssica no inclou l'addició d'espècies addicionals (canyella, anís i altres).
Passos de cuina
Cultivar llevat salvatge. Esbandiu 4 kg de blat amb aigua corrent, aboqueu-los uniformement en un recipient de 25 litres. Aboqueu aigua neta 2 cm més amunt, afegiu-hi 800 gsucre i barrejar bé. Deixar en un lloc fosc durant 5 dies. Quan sentiu l'olor agre, sabreu que el llevat està llest.
Preparació de xarop. En aigua tèbia (15 litres) remeneu 3 kg de sucre. Aboqueu l'almívar en un recipient amb blat. Cobrir bé amb una tapa. Deixar fermentar 6 dies. La temperatura ha d'estar entre 22 i 28 graus.
Destil·lació. Braga escorre amb cura sense sediments. Destil·lar en un clar de lluna encara. Hauríeu d'aconseguir 3 litres de pa moonshine. La seva força arriba als 79 graus. És millor diluir la beguda amb aigua neta a 45-50 graus.
Neteja. Per netejar la beguda dels olis de fusel, s'utilitza manganès. Afegiu uns quants cristalls a l'ampolla. Al cap d'uns dies, cauran flocs negres a la part inferior. Després d'això, cal filtrar la llum de la lluna. Col·loqueu diverses capes de gasa en una regadora, posant-les amb cotó o carbó triturat. A la capa superior, heu d'abocar 1 culleradeta de refresc i sucre. En un petit rierol, passeu la beguda a través de la regadora. Canvieu el filtre cada tres litres. Per millorar el gust, s'ha d'infusionar el clar de lluna filtrat durant 3-5 dies.
Recomanat:
Dolços d'aire: quina diferència hi ha entre el malví i el malví?
Els marshmallows i els malvaviscos són els dolços més estimats que no només pots comprar a totes les botigues de queviures, sinó que també pots fer-te com a casa. Quina diferència hi ha, quina és la composició de cadascuna de les opcions de dolços i què és més útil: aprenem de l'article
Quina diferència hi ha entre la xocolata amarga i la xocolata negra: composició, semblances i diferències, propietats útils
Molts amants de les delícies de xocolata ni tan sols pensen en la diferència entre la xocolata amarga i la xocolata negra. Després de tot, tots dos són molt populars entre consumidors de diferents edats. Però la diferència entre aquests dos tipus de dolços és força significativa
Quina diferència hi ha entre la xocolata calenta i el cacau: composició dels productes, característiques de la cocció, semblances i diferències
Els termes "cacau" i "xocolata calenta" s'utilitzen de manera intercanviable amb tanta freqüència que molts consideren que són la mateixa beguda. Sí, tots dos són la millor escapada dels freds dies d'hivern, però els seus mètodes de preparació i ingredients són completament diferents. Aleshores, quina diferència hi ha entre el cacau i la xocolata calenta?
Les subtileses de la beguda més popular: quina diferència hi ha entre el cafè granulat i el cafè liofilitzat
Article sobre les complexitats de la tecnologia de producció de cafè instantani. En el text trobaràs respostes a moltes preguntes relacionades amb les diferències entre el cafè liofilitzat i el granulat. Quin tipus de cafè triar, com es diferencien els tipus d'aquesta beguda i què buscar en comprar
En què es diferencia la farina de civada de la farina de civada? Quina diferència hi ha entre la civada "Hèrcules" i la "Uvelka"?
Farina de civada: qui no menjava aquest plat de petit? Tot i que aquest àpat es va donar amb molta reticència, ara molts tenen una actitud diferent cap a la farina de civada. En què és diferent la farina de civada de la farina de civada?
