Com cuinar barbacoa? Com triar la carn per a la barbacoa? Com fer salsa barbacoa

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El Kebab és un producte carn que molts perceben com a plat principal o com a aperitiu. Moltes festes no poden prescindir-ne, ja que els trossos de carn fumada guanyen el cor de milions de gurmets d'arreu del món.

Per tal que un plat així sigui realment saborós, cal poder cuinar-lo correctament. A les cuines de diferents pobles del món, hi ha un gran nombre de les seves varietats, però, com demostra la pràctica, el més deliciós era i segueix sent el shish kebab caucàsic.

Com cuinar barbacoa? Quines són les subtileses d'aquest procés? Quina és la millor salsa per a carns fumades? Tot això, més enllà.

Com triar la carn

Qualsevol barbacoa adequada es fa amb carn. Per fer-ho, podeu triar els seus diferents tipus: pollastre, porc, xai, vedella i qualsevol altre. Qualsevol cuiner novell ha de recordar que la clau d'una barbacoa saborosa i sucosa és l'elecció correcta.carn, i no per grau, sinó per qualitat.

El primer que cal parar atenció és la frescor de l'ingredient principal. Idealment, si la carn està refrigerada, no congelada. A l'hora de triar-lo al mercat, cal parar atenció a aquelles peces que tindran un suc clar i un color brillant. L'aroma de la carn fresca també ha de ser agradable, amb prou feines perceptible.

Per cuinar amb fum, s'aconsella escollir la carn d'un animal jove: se'n podrà cuinar el shish kebab més suau. De carn de porc, s'ha de triar peces rosades, i de xai i vedella, les més vermelles (possible amb capes de blanc), perquè és aquest color el que indica la millor qualitat de l'ingredient principal.

Característiques de cuinar plats de xai

Com cuinar unes broquetes de xai sucoses? És per a la correcta preparació d'aquest tipus de carn que calen determinades habilitats culinàries del cuiner.

Primer de tot, cal parar atenció a la qualitat de la carn. Per a la barbacoa, hauríeu de triar xais de llet menors d'un any. Les parts ideals de la carcassa per crear un aperitiu de carn d'aquest tipus serien el llom, el llom o la part posterior de la cama.

Una altra característica del kebab de xai és que s'ha de menjar immediatament després de cuinar-lo. En cas contrari, la carn es tornarà dura i difícil de mastegar.

Recepta de marinada de xai

Com cuinar les broquetes de xai? Perquè resulti molt saborós i sucosa, no n'hi ha prou amb triar una carn excel·lent; haureu deencara trieu la marinada adequada, els components de la qual nodriran perfectament cada peça. Considereu una d'aquestes opcions.

Per preparar una marinada per a un quilo de xai, s'ha de prendre una gran quantitat d'una barreja de pebrots (o mòlt negre per separat), així com sal. Feu una barreja d'espècies i fregueu amb cura cada tros de carn. Després d'això, l'ingredient principal s'ha de posar en un bol per marinar i tallar-lo en 4 cebes grans. A sobre de tots els ingredients hi aboquem 150 ml de vi (el millor és portar sec), així com oli vegetal al gust. Tots els components connectats s'han de barrejar bé i deixar-ho durant deu minuts. En el cas que s'utilitzi la carn d'un animal vell per preparar la barbacoa, s'ha de marinar durant 3-4 hores.

Un cop marinada la carn, es pot cuinar a la planxa o en una barbacoa elèctrica.

Característiques de cuinar broquetes de porc

Un gran nombre d'aficionats a aquest plat de carn calenta prefereixen l'opció, que es prepara amb carn de porc. Segons molts gurmets, és el kebab de porc el que resulta especialment tendre. Quin és el seu secret? Per descomptat, amb la carn adequada.

Com triar la carn per a la barbacoa de porc? En primer lloc, cal recordar que ha de ser gras; només d'aquesta manera la carn acabada serà realment tendra. A més de les parts més grasses, també es pot utilitzar llom de porc, costella o llom, però, tal com aconsellen molts cuiners,S'ha de preferir el coll.

La carn seleccionada ha de ser jove; això és fàcil d'entendre pel seu color: el rosa-vermell es considera el color correcte.

Per fer que el plat sigui més picant, utilitzeu cebes a l'adob, que li dóna més suc.

Recepta de marinada de porc

Com marinar la carn? Per a un quilo de carn de qualitat, tallada a trossos petits, hauríeu de disposar tres llimones tallades a rodanxes fines. Per preparar la salsa per a aquest kebab, en un bol combineu un parell de culleradetes de coriandre, un pebre vermell mòlt, mitja cullerada de gingebre mòlt, així com dues cullerades d'alfàbrega seca, sal i pebre negre. A aquests ingredients s'ha d'afegir fulla de llorer picada, així com cinc cullerades d'oli d'oliva. Tots els ingredients s'han de barrejar bé amb la carn, ben tapat amb una tapa i deixar marinar durant la nit.

Aquesta deliciosa recepta de kebab recomana cuinar la carn a foc obert durant no més de 10 minuts, girant cada broqueta regularment.

adob georgià

Aquest senzill tipus de marinada es va inventar en un país on els plats cuinats a foc obert es fan segons les receptes més salades: a Geòrgia. Com cuinar barbacoa segons una recepta tradicional georgiana? Per fer-ho, agafeu una quantitat abundant de ceba (6 caps per 600 g de carn de porc), talleu-la a anelles i afegiu-hi una quantitat abundant de barreja de pebrots mòlts. Després d'això aceba, afegiu-hi la carn tallada a daus petits, torneu a remenar bé i, tapada amb una pel·lícula o una tapa, poseu-la en un lloc fred durant 5-6 hores.

Un cop la carn estigui a punt, s'ha d'enfilar a una broqueta, alternant amb cebes adobades, així com rodanxes de tomàquet tallat a rodanxes i fregir fins que estiguin tendres. Serviu el plat acabat preferiblement amb verdures; el coriandre s'utilitza per a aquest propòsit a la cuina nacional de Geòrgia.

Com cuinar barbacoa en una barbacoa elèctrica

En cas que no sigui possible encendre foc viu i cuinar barbacoa a foc obert, podeu utilitzar una graella elèctrica de barbacoa, que es ven a les botigues d'electrodomèstics. D'aquesta manera, podeu cuinar qualsevol carn. L'avantatge d'aquest mètode és la velocitat de cocció, que és especialment útil, per exemple, durant una festa. Per cuinar carn a una barbacoa elèctrica, per regla general, els adobs són especialment demandats, que nodreixen ràpidament els trossos de carn. Penseu en un d'ells.

Per a 1200 g de carn de porc (és aconsellable fer servir un filet per a això), cal agafar un parell de cebes i tallar-les a rodanxes. Cal afegir-hi 100 g de maionesa, així com sal i espècies al gust (podeu utilitzar un paquet ja fet que és fàcil de trobar a la botiga). Els ingredients indicats s'han de barrejar bé i afegir la carn tallada a trossos petits.

En aquesta marinada, la carn es pot marinar durant una hora i tota la nit; en qualsevol cas, la sortida serà tendra i fragant.plat. Un cop estigui llest per fregir, s'ha d'enfilar cada peça a una broqueta, alternant-se amb rodelles de ceba, i enviar-la a la barbacoa elèctrica. El plat estarà llest en només 15 minuts.

Característiques de la cocció de broquetes de vedella

No molts cuiners novells saben com cuinar broquetes de vedella. Alguns en general prefereixen no trobar-se amb aquest tipus de carn, ja que la pràctica demostra que al final resulta força dura. El secret principal per cuinar broquetes de vedella és un temps de marinat més llarg.

Pel que fa a l'elecció de la carn, per a aquest tipus de barbacoa, el millor és donar preferència al filet, a la brasa o a la pota del darrere. És probable que totes les altres peces no es puguin utilitzar.

Molts xefs també recomanen triar carn de vedella jove per a les broquetes de vedella: serà la més tendra.

Recepta de marinada de vedella

La marinada adequada és la clau de l'èxit. Llavors, com adobar la carn? Per fer-ho, s'ha de tallar a trossos petits, posar-lo en un bol gran i ruixar-lo amb una barreja de sal i pebre. A continuació, s'han de posar tres cebes, tallades en anelles, als plats. En un bol a part, cal diluir un parell de cullerades d'essència de vinagre i 500 ml d'aigua, i després abocar la carn amb el líquid resultant. També s'ha d'afegir una cullerada d'oli de gira-sol, barrejar bé i deixar tota la nit, prèviament tapat amb una tapa.

Usant aquesta deliciosa recepta de barbacoa, pots aconseguir-houn plat salat de carn calenta que tindrà un gust lleugerament agre.

Salsa de barbacoa d'all

Molts amants d'aquest plat de carn prefereixen utilitzar productes preparats que s'ofereixen a les prestatgeries de les botigues com a salsa de barbacoa: ketchup, adjika, mostassa, maionesa i altres. Tanmateix, només els veritables gurmets ho cuinen sols, seleccionant els ingredients a mà i experimentant. Com fer salsa barbacoa? La versió original d'aquest pot ser l'all blanc, que farà que el gust de la carn sigui més picant.

Per preparar-lo, agafa tres grans d'all i passa-los per una trituradora. A ells cal afegir verdures picades, tres culleradetes de salsa de soja i un got de crema agra. Tots els ingredients s'han de salar i pebre al gust, després fregar amb cura fins que la massa sigui homogènia.

És aconsellable deixar reposar aquesta salsa durant aproximadament mitja hora abans de servir-la, de manera que el seu sabor serà més brillant. També cal recordar que és convenient utilitzar-lo immediatament, ja que la vida útil d'aquesta salsa és petita: unes 8-10 hores. Aquest fet es deu al fet que es crea a partir d'un producte de llet fermentada perible.

Salsa de barbacoa de mostassa

Una altra versió interessant de la salsa, que és adequada per al shish kebab fet de porc o xai. Per fer-ho, heu de combinar en un bol un parell de rovells de pollastre durs, 1,5 culleradetes de mostassa, una cullerada de suc de llimona, així com10 ml de salsa de soja. Tots els ingredients s'han de barrejar fins que quedi suau. Després d'això, s'ha d'afegir pebre negre mòlt al gust, una mica de sucre i 180 ml de crema agra als ingredients indicats (el millor és agafar el que no s'agri). Tots els components s'han de mòltar a fons i, ben tancats amb una tapa, posar-los a la nevera durant almenys una hora.

Per preparar una salsa tan original, podeu prendre qualsevol mostassa; molts xefs recomanen utilitzar el francès (amb grans). Quan estigui llesta, la salsa de mostassa té una textura molt delicada i un gust especialment agradable, que sorprendrà a tots els convidats i familiars.

Com fer una barbacoa

La carn correctament seleccionada i una marinada adequada és, per descomptat, la clau d'un plat deliciós. Tanmateix, si un cuiner novell no sap com cuinar correctament la barbacoa a la graella, simplement pot assecar la carn en excés i, per tant, arruïnar-la. Quins són, doncs, els secrets per rostir carn a foc obert?

En primer lloc, hauríeu de parar atenció a la densitat de col·locar trossos de carn a les broquetes: no haurien d'encaixar massa entre si. Després d'enfilar la carn, cal col·locar-la sobre les brases, que abans ja haurien d'haver-se cremat significativament. Els kebabs professionals recomanen començar el procés de cocció de la carn a foc més alt i mantenir la seva intensitat fins que les peces es tornin rosades. Després d'això, s'ha de reduir la calor regant les brases amb aigua prèviament preparada, i la cocció s'ha de continuar a foc lent i més.parts al fum.

Com determinar la preparació de la carn? Molt senzill: quan es talla, allibera un suc clar.