Com triar la carn de vedella: consells per triar diferents parts de la canal

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Molts cuiners novells i mestresses de casa estan pensant en com triar la carn de vedella perquè el tros de carn comprat sigui de gran qualitat i sigui sucosa i saborosa. I per fer-ho, curiosament, no és gens difícil, el més important és esbrinar clarament per què es compra la carn de vedella. Parlem d'algunes de les subtileses de triar aquest tipus de carn.

Elecció de carn segons la seva finalitat

En primer lloc, abans de triar carn de vedella, hauríeu de decidir vos altres mateixos per què compreu carn i què en voleu fer. Al cap i a la fi, depèn del seu propòsit quina peça de carcassa heu de triar i com ha de ser. I en primer lloc, per això cal entendre que la carn més tova són els músculs que menys intervenen en la vaca durant el seu moviment, i el més dur són els músculs que estan en constant moviment. Per tant, si teniu previst fregir carn, per a això hauríeu d'agafar la part superior de la carcassa de la vaca, començant per l'esquena. Si voleu tastar un plat bullit, heu d'agafar la part inferior de la carcassa de la vaca i la del mig és adequada per guisar.part.

Bé, o recordeu que podeu fregir una gropa o un filet, un filet o un filet amb una capa de greix apte per coure, i per guisar calen natges, cuixes o costella. Totes les mestresses de casa sap que es pot fer un brou ric amb un tros de carn amb ossos, tendons i cartílags.

Mercat o supermercat

Molts creuen que el millor és comprar carn de vedella al supermercat, on ja està envasada i congelada. No obstant això, no és així en absolut, perquè la carn comprada a la botiga sovint no respira, i durant el temps que està sota l'embolcall de plàstic, perd moltes de les seves propietats útils. Per tant, és millor anar al mercat a comprar carn. No obstant això, malgrat que el basar és el millor lloc per comprar aquest producte, a l'hora de decidir com triar carn de vedella al mercat, és important tenir en compte alguns matisos. I sobretot, és millor donar la volta al taulell, on al costat de la carn es veuran tolls d'aigua que es formen pel fet que els venedors l'espolvoren amb carn de vedella perquè quedi millor. Així emmascaren la pèrdua de qualitat. Però si la carn sembla una mica seca, això no fa gens de por i no afectarà la qualitat del producte.

Normes de selecció de vedella

Així que ja t'has decidit per triar part de la carcassa d'una vaca i el lloc de la seva compra. Ara és molt important recordar com escollir la carn de vedella adequada entre els molts talls de carn, perquè després no us penediràs de la teva decisió.

1. En cap cas s'ha de triar la carn, centrant-se en el seu baix cost, perquèun producte de bona qualitat no pot ser barat, i per a la carn de vedella marbreta de la més alta qualitat, hauràs de pagar una quantitat ordenada.
2. Heu de mirar bé el producte, ja que la seva aparença pot dir molt sobre la seva qualitat.
3. És aconsellable ensumar el tros de vedella que t'ofereix el venedor per assegurar-te del seu agradable aroma, en cas contrari indicarà que la carn s'ha fet malbé.
4. Si és possible, toca la carn de vedella per determinar si la carn està solta i intenta triar la peça que serà més elàstica.

Com triar la carn de vedella per aparença

El més important a què cal parar molta atenció és l'aspecte de la peça que se't va proporcionar. En primer lloc, el color de la carn ha de ser uniforme, sense tota mena de taques fosques i verds, que indiquen un deteriorament de la seva qualitat. El color en si ha de ser vermell brillant, cosa que confirmarà la frescor de la carn, mentre que el color marró vermellós de la carn indicarà al comprador vigilant que la carn ja és vella i no és gens fresca. També és important mirar les capes de greix, que seran blanques en un tros fresc, el color groguenc de les capes us dirà que la vaca ha viscut fins a una vellesa madura. A més, hauríeu de comprovar definitivament que no hi hagi crostes a la carn, que indiquen que s'ha venut sense èxit durant molt de temps, la qual cosa significa que no podeu prendre aquesta carn.

Com triarcarn per olor

A l'hora de comprar carn, és molt important olorar la peça. La carn de vedella ha de fer bona olor i no tenir cap sabor desagradable. Al cap i a la fi, si l'olor de ceba, vinagre i diverses espècies prové de la carn, això indica que la seva data de caducitat ha caducat i volen vendre-la el més aviat possible. L'absència d'almenys una mica d'olor de la carn també hauria d'alerta, perquè això suggereix que la vaca va ser criada amb l'ajuda d'additius químics nocius que acceleren el seu creixement, la qual cosa significa que aquest producte serà molt poc saludable. I, finalment, en cap cas s'ha de prendre carn de vedella, de la qual emana una olor de podrida, perquè aquesta carn s'ha deteriorat fa molt de temps, la qual cosa significa que cal sortir del taulell el més aviat possible.

Seleccioneu la carn tocant una peça

Si no has pogut triar només ensumant o mirant una peça, llavors l'última opció sobre com triar carn de vedella al mercat es pot considerar tocar-la. Per fer-ho, només cal tocar la carn amb el dit i marxar immediatament si la carn està enganxosa o humida. A més, és important que la marca del dit a la carn s'alluixi immediatament, cosa que mostrarà l' alta qualitat de la carn al comprador vigilant. Si l'abocament no es suavitza, aquesta carn ja és vella i, després de cuinar-la, la vedella serà molt dura.

Elecció de carn per a bistec

A l'hora d'escollir carn, el més difícil és trobar una peça adequada per cuinar un bistec, fins i tot al forn, fins i tot a la planxa, fins i tot a la foguera. Per tant, si decideixes cuinar aquest deliciósplat, és important recordar com triar la carn per al bistec de vedella perquè, quan estigui llest, sorprengui a tothom amb el seu sabor, aroma i aspecte únics.

Primer de tot, hauríeu de parar atenció al tall de carn, si està perfectament uniforme, aleshores tot està en ordre amb la carn de vedella, però si s'assembla a una escala, el més probable és que el tros de carn s'hagi tallat. congelat, va perdre el seu sabor, de manera que es cuinarà de manera desigual, perdrà més humitat de la necessària i serà completament no comestible. També cal parar atenció al color de la vedella del bistec, que ha de ser natural, no tenir taques pàl·lides o fosques. El color pàl·lid de la vedella, que és semblant al porc, no ens convé del tot, perquè el bistec es fregirà massa. També heu de parar atenció al gruix del tros de carn, que ha de variar entre 3 i 5 cm.

Emmagatzematge de carn

Ara que ja saps triar una bona carn de vedella, és molt important recordar com emmagatzemar aquesta carn. Així doncs, després de la compra, és molt important posar la carn a la nevera sense tallar-la, i la pots mantenir allà durant tres o quatre dies. És molt important posar la vedella a la nevera, embolicant-la en una bossa de paper o una tovallola de gofre. Però la carn no s'ha d'embolicar en una bossa de plàstic, ni tampoc s'ha d'emmagatzemar embolicada amb una pel·lícula, perquè d'aquesta manera hi poden començar els bacteris. La vida útil màxima a la nevera a una temperatura de 0-7 ° C és d'una setmana, i al congelador - fins a sis mesos. Tanmateix, mantenir la carn al congelador durant molt de temps és extremadamentno recomanat perquè perdrà el seu sabor i totes les seves propietats beneficioses.

Nota per a l'amfitriona

I, finalment, com que ara sabem perfectament com escollir la carn de vedella i com emmagatzemar-la, per últim, cal recordar unes quantes normes més per a la manipulació de la carn que, si es segueixen estrictament, ajudaran molt a la cuina. especialistes i carns.

1. Com més grassa sigui la carn, més ràpid es cuinarà.
2. Quan fregiu carn de vedella, no podeu posar molts trossos de carn a la paella, perquè tots deixaran anar suc, i aleshores la carn no es fregirà, sinó guisada.
3. Per tal que la carn quedi coberta amb una bonica crosta vermellosa, abans de coure-la a la planxa, al forn o a la paella, l'has d'assecar amb una tovallola de paper.
4. Quan fregiu la carn, no la gireu massa ràpidament cap a l' altre costat, deixeu que el primer costat es cobreixi amb una crosta daurada i després el segon.
5. El millor és descongelar la carn directament a la nevera a una temperatura de +5 °C.
6. A causa de bullir i fregir, hauríeu de calcular clarament la quantitat de carn que compreu, ja que després de bullir el seu pes a partir d'un quilo es convertirà en 600 grams, i després de fregir - 650 grams.
7. Quan fregiu la carn, no la podeu perforar amb una forquilla per provar-la, en cas contrari sortirà tot el suc i, com a resultat, el plat acabat serà dur, serà impossible de mastegar.
8. Si afegiu pasta de tomàquet o tomàquets a la paella de la cuina, la vedella es guisarà molt més ràpid.
9. Guisar la carn ha d'estar a foc lent i lent, evitant la tempestabullint.
10. Per tal que el brou en què es cuina la carn sigui transparent i es pugui utilitzar per cuinar els primers plats, cal abocar la carn de vedella amb aigua freda.