Com triar la carn per a un bistec: consells

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Molts estan interessats en la qüestió de com triar la carn per a un bistec. Perquè el plat acabat sigui saborós, a l'hora de comprar, heu de seguir una sèrie de regles. Tant se val si compreu carn en un supermercat o en una botiga especialitzada gurmet. El problema és que sovint la gent té idees una mica preconcebudes sobre com hauria de ser un bon bistec i acaba comprant un producte pitjor. Què has de saber a l'hora de comprar carn?

Consulta els tipus de bistecs

Heu de tenir una idea del tipus de bistec que voleu comprar. Com a mínim, hauríeu de saber quants talls de carn necessiteu, com els voleu cuinar i quant espereu. Actualment hi ha moltes opcions al mercat. Depenent de com vulgueu cuinar i servir la carn, heu de prendre la decisió correcta.

Els bistecs tenen una varietat de formes i mides. En funció de la part de la canal de la qual es van tallar, es determina el seu cost i la tècnica de cocció. La pregunta més freqüent és com triar la carnper al filet de costell. Requereix un tros de carn gruixut i d'os dens, obtingut de la regió subescapular de la carcassa, començant per la cinquena i acabant per la 12a costella. A més del gust agradable, el costelló també té un aspecte atractiu després de la cocció. Aquest pot ser un plat molt bo per a un sopar petit, ja que és el tipus més fàcil de preparar.

Els talls més gruixuts de carn obtinguts des de la 13a costella fins a la gropa et permetran fer un filet de Nova York, que pot ser part integral de molts plats. Aquesta carn és menys grassa, però el seu sabor és molt ric.

També pots trobar talls més suaus que són ideals per a la brasa si tenen prou venes de marbre. Si necessiteu triar carn per a bistecs per a una gran empresa, és millor comprar un tros gran de filet. Només cal tallar-los en filets prims, coure-los al forn i servir-los amb salsa de crema de rave picant.

Determineu quina part de la carcassa voleu tallar

Com triar la carn adequada per a un bistec? Per fer-ho, hauríeu d'estudiar quines parts de la canal s'utilitzen per a aquest producte i com distingir els talls primaris. Això és necessari perquè pugueu fer preguntes al venedor i entendre les seves respostes.

Com us podeu imaginar, la part posterior de la carcassa és més densa que la zona al voltant de la cintura i les costelles. Els talls de la part posterior de la carcassa són més durs. Això vol dir que són més adequades per guisar i rostir. Els talls més suaus provenen de músculs que no funcionen d'aquesta manera.fortament. Això inclou el llom i el filet.

A més, s'utilitzen parts intermèdies de la canal, que poden ser dures o toves, segons d'on es tallen. Per exemple, a la secció de costelles, podeu trobar talls suaus i grassos ideals per a la brasa, però també hi ha talls de carn més gruixuts.

Parlant de l'esquena de la vaca, val la pena destacar el filet per separat. Com triar la carn adequada d'aquesta part? Heu de saber la diferència entre les osques superior i inferior. La primera varietat és més delicada que la segona, però no té aquest sabor. El filet superior és més ferm que el inferior i, si es cuina correctament, pot ser una alternativa menys costosa als filets de llom.

Compra la millor carn que et puguis permetre

La majoria de nos altres poques vegades tenim l'oportunitat de comprar i tastar carn de vedella premium. Això s'explica pel fet que només l'1-2,5% de tota la carn que surt a la venda es pot valorar tan altament. Hi ha molts criteris per a aquesta avaluació, però per als consumidors, el "marmolat" -una xarxa de greixos que recorre tota la carn- és de primordial importància. Aquest és el segell distintiu del bistec de vedella. Quina carn triar en aquest cas?

Quan es tracta de comprar carn no premium, els compradors solen cometre un gran error. A l'hora d'escollir entre un tall de vedella completament desgreixat i línies de greix remullats que el travessen, molts es conformen amb un bistec més prim. De fet, és el greix el que permetAconsegueix el sabor i la textura increïblement rics, sucosa i suau que tothom vol.

Malgrat que la classe premium no està disponible per a tothom, també podeu fer una bona elecció a un rang de preus més modest.

He de comprar peces envasades?

Als mercats i en algunes botigues es pot veure carn sense envasar, que es guarda simplement a la secció de nevera. En llocs especialitzats, les peces solen vendre's en safates d'escuma cobertes amb film transparent. Com triar la carn per a un bistec en aquest cas?

El gran avantatge de comprar un producte en paquet és que normalment hi ha una etiqueta amb informació completa en aquest cas. Si no esteu familiaritzat amb un tall de vedella en particular, una varietat o la millor manera de cuinar un bistec en particular, podeu llegir-lo al paquet. No obstant això, d'aquesta manera no es pot aconseguir que un tros de carn se'n miri per les dues cares, olori l'olor, comproveu la humitat i comproveu que no hi hagi taques marrons. És impossible saber quan el producte està en un tros d'escuma sota una capa d'embolcall de plàstic. Un bistec embolicat pot semblar fantàstic al costat que veieu, però no podreu saber què hi ha a la part posterior fins que no feu una compra i l'obriu a casa. I llavors pot ser que sigui massa tard.

Els bistecs de qualitat són cars, així que no tingueu por de demanar al venedor que comproveu la carn que compreu. Al mateix temps, trieu una peça amb més vetes de marbre perquè quedi tendra i saborosa. No hi ha res pitjor quecarn dura de mastegar difícil.

Color, olor i textura

Si compres en una botiga especialitzada que ven carn de vedella per bistecs, podràs veure la carn de vaques de diversos engreixos. De seguida notareu una gran diferència de color. La carn de vedella alimentada amb herba tindrà un color molt més fosc que el filet de "gra" marbret. Té un aspecte brillant agradable. Quan una superfície acabada de tallar s'exposa a l'oxigen, la mioglobina de la carn es torna de color vermell brillant.

Aquesta carn de vedella s'oxidarà més ràpidament i es tornarà de color vermell marró amb el temps. De fet, no està malament. El marbre sobre la carn de vedella ha de ser blanc o crema. A la carn alimentada amb herba, sol ser de color groc. En qualsevol cas, no hi hauria d'haver taques marrons al greix ni al voltant de les vores de la peça.

Si la carn que compres fa olor àcida o amoníaca, no és fresca. No el compreu! Els bistecs frescos han de tenir una olor lleugerament carnosa, però no aclaparadora. És impossible determinar com fa l'olor d'un producte envasat, però si observeu signes de caducitat a casa, retorneu la compra.

Determinar la qualitat de la carn al tacte és difícil fins que la compreu. És impossible sentir la peça empaquetada, i la majoria dels venedors no us permetran tocar la peça desembalada. Però si després de comprar trobeu que la carn és enganxosa, vol dir que no és fresca.

Trieu carn fresca o inspeccioneu els envasos

No totes les botigues tenen seccions on pots comprar soltesbistecs o demanar al venedor que talli una peça determinada. En aquestes situacions, és probable que trobeu bistecs cuits posats en safates d'escuma de poliestirè i embolicats amb film transparent. No hi ha res dolent en comprar aquests productes sempre que presteu atenció als detalls.

Si trobeu que hi ha excés de líquid a la safata, pot significar que la carn s'ha congelat i després s'ha descongelat. Aquest és un producte de mala qualitat que és millor no comprar. També hauríeu d'inspeccionar l'embalatge. Si la safata d'escuma de poliestirè està esquerdada o la pel·lícula de plàstic està trencada, no la compreu.

Comprova la data de caducitat

El següent que cal fer és comprovar la data de caducitat. Algunes botigues indiquen la data d'arribada o d'embalatge. Si no enteneu el que signifiquen aquests termes, assegureu-vos de preguntar al venedor. En cap cas hauríeu de comprar bistecs amb una caducitat de caducitat. A més, de vegades podeu veure talls de carn que semblen molt menys frescos però que tenen la mateixa data a l'etiqueta. Això vol dir que els filets s'han tornat a empaquetar.

Vete de marbre

Tant si compreu vedella d'herba com vedella de gra, les capes de "marbre" són un component de qualitat molt important. La capa de greix dóna al bistec tant sabor com tendresa. Com triar la carn per a un bistec per la presència i distribució de capes? El millor marmorat són petits pegats de greix distribuïts uniformement sobre proteïnes de textura molt fina.

Què més cal tenir en compte?

S'han ofert els anteriorsconsells sobre com triar la carn al mercat o en una carneria. A més de la compra correcta, també és important poder cuinar-lo correctament. Només així obtindreu un plat saborós i tendre.

Com preparar la carn per a la brasa?

El bistec en T, com el costelló, és el millor tipus de carn per a la brasa. Què cal fer perquè sigui tendre i saborós? En primer lloc, és important deixar que la carn arribi a temperatura ambient abans de començar a cuinar-la. Això relaxa la carn i li permet cuinar de manera més uniforme.

Un cop inicieu el procés de graella, aneu amb compte amb la trampa més gran: cuinar massa la carn. Cuini només fins que encara surti una mica de suc o sang quan es premeu suaument. Gireu la peça una vegada i daureu lleugerament per l' altre costat, després traieu-la de la graella mentre encara estigui rosada al mig. Col·loca el bistec en un plat on es continuarà cuinant mentre es refreda.

A la versió clàssica, els filets només es poden fer amb carn de vedella. Però avui en dia s'utilitzen diversos tipus de carn amb aquest nom. Aquest plat es pot anomenar bistec condicionalment. El xai a la brasa també està bé. Com triar la carn perquè sembli un bistec? Pel que fa a la frescor del producte, els criteris de selecció són els mateixos que per a la vedella. Intenta posar trossos de xai a l'os. Així, obteniu una carn tendra i sucosa després de fregir. Això es deu al fet que l'os ajuda a retenir la humitat itextura a la carn. A més, el peix vermell i els filets de pollastre funcionen bé a la graella.

Quina carn utilitzar per fregir?

Si no teniu l'oportunitat de fer carn a la brasa, podeu fer-ho en una paella habitual de casa. Aquest és el millor bistec de vedella. Quina carn triar? El millor és un tros desossat amb capes de greix. El filet mignon és excel·lent per a aquesta preparació, ja que és el més tendre. Com cuinar-ho d'aquesta manera? Simplement empolvoreu la peça amb sal i pebre i fregiu ràpidament cada costat en una paella ben calenta. A continuació, afegim una mica d'oli i sofregim uns minuts per cada costat, després posem una estona en un plat. Si feu servir un tros de carn més gruixut, també podeu rostir-lo al forn.

Carn per coure

Com triar la carn per al bistec de porc? Aquest producte no és molt adequat per a aquesta preparació, ja que no es pot menjar cru. Si realment voleu un filet de porc, opteu per una peça uniforme i no massa gruixuda. S'ha de preparar al forn. Això es pot fer sobre una reixeta col·locada al centre del forn. La temperatura de cocció ha de ser de 180 graus. El filet de porc acabat ha de tenir una temperatura d'almenys 55 graus al centre de la peça. La carn de vedella, en canvi, es pot cuinar al forn amb qualsevol grau de rostit.

Com triar la carn de porc o vedella per coure al forn? Un tros de carn amb un os també és més preferible aquí, sobretot si teniu previst cuinar un bistec a la graella. filet tendre tambébon ajust.