Melassa: composició, propietats, beneficis i perjudicis

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El sucre és un producte alimentari molt popular que fa servir un gran nombre de persones cada dia. Però el sucre no es pot dir beneficiós per a l'organisme, al mateix temps, el que queda de canya de sucre després d'elaborar el sucre conté moltes vitamines i minerals en la seva composició. Aquesta substància s'anomena melassa, i ara és cada cop més popular i s'utilitza sovint en lloc del sucre. En la seva composició, la melassa és en molts aspectes superior al sucre refinat.

Melassa negra

La melassa negra, que és molt nutritiva, té un valor especial. Es considera el millor tipus d'aquest producte. La melassa s'utilitza molt sovint en la preparació de pa de pessic i algunes varietats de pa. Una petita addició d'aquest ingredient dóna a la pastisseria un color fosc i canvia lleugerament el gust del plat cuinat. Pot reduir lleugerament el grau de congelació dels aliments, i això permet utilitzar-lo en l'elaboració de gelats o postres fredes. A més, la melassa no cristal·litza i té higroscopicitat, que és necessària en la producció de dolços, halva,melmelades, licors, etc. I tot i que és un producte dolç, encara es fa servir en l'elaboració de cervesa. És ella qui contribueix al procés de fermentació del most, millora el gust de la cervesa i allarga la seva vida útil. En totes les indústries on es pot substituir el sucre, s'utilitza melassa.

Com és útil?

Si utilitzeu aquest producte durant molt de temps, la qualitat i l'estructura del cabell millorarà, el creixement del cabell nou s'accelerarà i el color natiu millorarà. Per què? El fet és que unes quantes cullerades contenen una gran quantitat de coure i altres vitamines i minerals essencials, i els pèptids que formen part de la composició química de la melassa restauren perfectament l'estructura de la pell i mantenen el cabell sa. A més, la melassa és un molt bon laxant natural, té un bon efecte sobre la qualitat i regularitat de la femta.

Melassa negra: composició i propietats, beneficis i perjudicis

S'obté per sacarificació del midó amb àcids o enzims febles, i després tot això es filtra, s'evapora l'aigua per ebullició. La melassa és una barreja de dextrina, glucosa i oligosacàrids. Conté una gran quantitat de ferro (en dues culleradetes - el tretze per cent del requeriment diari). Pot ser utilitzat per dones embarassades i persones que pateixen anèmia. També és una bona font de magnesi i calci, que estimulen el desenvolupament i l'enfortiment dels ossos. Així, prevé bé els problemes amb el teixit ossi, inclòs protegeix contra l'aparició de l'osteoporosi. També conté vitamina B, potassi, seleni imanganès.

Per utilitzar la melassa com a suplement vitamínic dietètic, només podeu dissoldre dues culleradetes de producte en un got d'aigua calenta i, a continuació, deixar que l'aigua es refredi lleugerament. Aquest líquid es beu millor amb una palleta per protegir les dents de la decoloració. El millor és consumir una beguda vitaminitzada al matí. A diferència del sucre, la melassa té un índex glucèmic baix de només cinquanta-cinc unitats. Pot substituir fàcilment el sucre per als diabètics, que tenen prohibit consumir.

Només hi ha trenta-cinc quilocalories en dues culleradetes, la qual cosa significa que es pot utilitzar com a aliment per a aquells que estan a dieta.

Aquest meravellós producte natural no pot danyar el cos, tret que tinguis intolerància a algun dels seus components. Per descomptat, encara no hauríeu d'abusar-ne si teniu nivells alts de sucre. Però és una bona alternativa per a aquells que són al·lèrgics a la mel.

Puc fer la meva pròpia melassa?

Per preparar la melassa de caramel més senzilla, aboqueu un got de sucre granulat en una paella de parets gruixudes, afegiu-hi cinquanta mil·lilitres d'aigua, unes gotes de suc de llimona o una mica d'àcid cítric. A continuació, coure a foc molt lent durant una mitja hora aproximadament, remenant de tant en tant per dissoldre completament el sucre. Com a resultat, tindreu dos-cents grams del producte final.

Xrop de blat de moro o midó

Ja sabeu que hi ha dos tipus de melassa: negre iblanc. Quina és la seva diferència? En la fabricació de negre s'utilitza midó de sucre de remolatxa, i per al blanc s'utilitza midó de blat de moro o patata. Exteriorment, és molt semblant a la mel fresca. La composició del xarop de midó és dextrina, m altosa, glucosa. Gràcies a ella, la pastisseria és de color marró i resulta més porosa i exuberant. També evita que el sucre cristal·litzi quan es cuina melmelada, suc o caramel.

Aspecte i propietats

Sembla transparent, incolor, inodor, molt viscós i dolç. Té una alta densitat. Amb ell es preparen marshmallows i merengues, ja que té poca quantitat de substàncies reductores. El baix contingut de glucosa li permet retenir una gran quantitat d'humitat, i això és molt important en la fabricació de melmelada i altres productes. També s'utilitza juntament amb diversos components per fer esquer de peix.

La baixa dolçor d'aquest producte permet utilitzar-lo en la dieta de persones amb diabetis i en l'alimentació infantil. El xarop obtingut després de la hidròlisi del blat de moro es pot considerar un substitut ideal del sucre blanc normal. S'assembla molt a la mel. El contingut calòric és baix: només tres-centes setze quilocalories per cent grams de producte.

Composició de xarop de blat de moro

Conté vitamines i microelements: coure, fluor, zinc, crom, cob alt, fòsfor, níquel, potassi, sodi, seleni i calci. Es tracta d'un xarop de blat de moro que es pot caramel·litzar, és a dir, fer-se més gruixut, per la qual cosa s'afegeix sovint a melmelada, melmelada i farcits de pastissos. També actua com a conservant, que manté els aliments frescos durant més temps. I el més important: el preu: és inferior a la producció de sucre.

Què cal buscar en comprar? Si el producte és massa dolç, no hauríeu de comprar-lo, ja que això vol dir que no ha estat sotmès al processament necessari. Per a un ús pur, preneu blanc i per coure - negre. Emmagatzemeu aquest producte en un lloc fresc fora de la llum solar directa, preferiblement a la nevera.

Recepta de galetes de melassa

Ingredients:

• cinquanta grams de mantega fosa;
• setanta grams de sucre moreno;
• un quart de culleradeta de gingebre sec mòlt;
• mitja culleradeta de bicarbonat de sodi;
• cent cinquanta grams de farina de blat;
• tres cullerades de melassa fosca;
• mitja culleradeta de canyella mòlta;
• clav d'olor mòlt - a la punta d'un ganivet;
• una mica de sal.

Afegiu melassa, espècies i sucre a la mantega fosa i bateu-ho bé. A continuació, afegiu-hi la farina, tamisada amb sal i refresc, i pasteu la massa. Formem setze boles petites, les posem en una safata de forn untada. Podeu espolvorear sucre moreno per sobre o simplement submergir-hi les boles en un plat. Posem la safata al forn, escalfada a cent vuitanta graus, i enfornem fins que les vores de les galetes gairebé s'enfosquin, uns quinze minuts.