2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
El formatge Gouda és un producte dur elaborat amb llet de vaca amb un contingut de greix del 45 al 51%. Només els autèntics gurmets poden apreciar realment l'increïble sabor del formatge jove real.
Formatge Gouda: la història de la creació
La història de l'origen del famós formatge va començar a la ciutat holandesa de Gouda. Durant segles, el deliciós producte es va vendre als mercats locals, i a finals del segle XIX es va generalitzar. Durant força temps, el gouda es va produir en grans caps de 12 kg, però només ara es va començar a produir en 4,5 kg. La primera menció d'aquest producte es troba als anals de 1184, tot i que fins i tot durant la guerra de les Gàl·les, Juli Cèsar va parlar en les seves notes del deliciós formatge holandès i es va comprometre a descobrir-ne la recepta.
Aparença
Molts fabricants de formatge afirmen que el formatge gouda és un dels més lleugers i discrets de gust. La seva escorça ha de ser moderadament densa, sense esquerdes i trencaments. L'interior del cap és groc daurat, uniforme amb petits forats.
Quin aspecte té el formatge Gouda real (foto a continuació), ho podeu trobar a Holanda o a les botigues de marques de formatge europees.
Com més envelleix el formatge, més sec i ric es torna.
Varietats
Per descomptat, el primer formatge va ser absolutament normal, sense afegits. Fet a mà, a casa. Després d'un temps, va aparèixer una varietat de formatges, que es deia "Dutch Master". La particularitat d'aquest producte era que va madurar durant un any sencer, per la qual cosa tenia un gust i una olor molt rics, i també tenia una textura força sòlida. Els gurmets preferien que aquesta varietat es consumís amb vi o altres begudes alcohòliques.
A Holanda, els agricultors produeixen formatge gouda picant des de 1297, la recepta del qual encara es segueix avui dia. Fins i tot es va identificar com una espècie separada: "Burenkas". Es tracta d'una varietat especial de formatge d'agricultor, produïda per unes 300 granges dels Països Baixos. Aquest producte s'elabora amb llet no pasteuritzada i es considera una delícia a tot el món.
A les prestatgeries de les botigues pots trobar varietats de formatge amb comí i mostassa, herbes i altres espècies. A Rússia, aquest formatge es produeix amb la marca comercial russa Gouda.
Cal tenir en compte que la paraula "gouda" en si no és una marca registrada, per la qual cosa qualsevol empresa i país pot produir exquisideses de formatge amb aquest nom segons les seves pròpies receptes.
L'única confirmació que el formatge Gouda s'elabora a Holanda és la marca registrada Noord-Hollandse Gouda, que està registrada oficialment a la Unió Europea. Actualment, el gouda es divideix en varietats segons el temps de preparació:
- El més jove - 4 setmanes.
- 8-10 setmanes joves.
- 16-18 setmanes de mitjana.
- 7-8 mesos - envellit.
- 10-12 mesos.
- Més de 18 mesos.
Lactis diferent i el pes del cap. Tradicionalment, el pes del formatge acabat és de 12 o 6 kg. Tanmateix, alguns fabricants el produeixen amb un pes mínim de 500 grams, i en la producció industrial es treuen fins a 40 kg de producte dels motlles.
Cada cap de formatge gouda té un segell del fabricant, que indica el país, el temps d'envelliment, el contingut calòric i algunes altres característiques. Als formatges industrials, el segell és rodó i als formatges de granja és quadrat.
Elaboració de formatge holandès
Les receptes de producció de formatge es transmeten de generació en generació. Cada família holandesa té les seves pròpies peculiaritats o secrets de cuinar el producte. Actualment, el formatge gouda s'elabora afegint un entrant o bacteris a la llet, que s'escalfa fins que se separa el sèrum.
El formatge cottage s'ha de rentar per eliminar l'àcid que dóna al formatge un amargor desagradable. El contingut de greix i la qualitat de la llet afecten directament no només el contingut calòric del producte acabat, sinó també el seu gust. A continuació, el formatge cottage s'envasa en formes rodones de diverses mides i es col·loca sota una premsa durant 2-3 hores. Primer s'ha de rentar el capçal acabat amb solució salina per formar una crosta i afegir sabor. A continuació, el formatge s'envia a la criança.
Curiosament, fa 800 anys es preparava amb llet fresca i es rentava amb aigua de mar, pera causa d'aquest producte tenia un delicat gust cremós.
Propietats útils
Els nutricionistes creuen que menjant 50 grams de formatge, bevem 500 ml de llet. Conté tots els oligoelements útils, com en altres productes lactis, però s'absorbeixen més fàcilment i més ràpidament a causa dels bacteris especials del "formatatge".
El formatge Gouda és útil per a la pèrdua de pes, el contingut calòric del qual no supera les 356 kcal per 100 grams i el valor per al cos és molt alt. El producte conté vitamines B, A, C i D, així com calci, seleni i altres oligoelements.
És important utilitzar correctament el formatge. S'ha d'escalfar a temperatura ambient i menjar-lo al matí; aquesta és l'única manera d'aconseguir el màxim benefici d'aquest producte.
Però la crosta de formatge, tan estimada per molts, és millor no menjar-la. Conté moltes substàncies formades durant la maduració del formatge, que no beneficiaran l'organisme.
Formatge Gouda: ressenyes gourmet de diferents varietats
Avui, és estrany trobar formatges de gran qualitat i saborosos en una botiga normal. Els fabricants moderns, que intenten reduir el cost del producte, el fan gairebé insípid.
La majoria de vegades a les prestatgeries es pot trobar formatge gouda de producció nacional, que no té absolutament res a veure amb el homòleg holandès. En aparença, pràcticament sense cavitats, de duresa mitjana.
La majoria dels compradors prefereixen el formatge gouda d'elaboració europea. La relació preu i qualitat d'aquests productes correspon. Les propietats del gust estan a prop dels estàndards de qualitat.
No obstant això, si voleu tastar un formatge realment saborós i autèntic, heu de buscar un producte d'elaboració holandesa amb una marca característica.
Recomanat:
Paquetes de formatge cottage diet al forn: receptes i consells de cuina. Els avantatges del formatge cottage, les característiques de l'elecció d'un producte per a pastissos de formatge
Syrniki són estimats tant per adults com per nens. Aquest és un gran berenar, un esmorzar deliciós i saludable, un sopar abundant. Però la preparació d'un plat aparentment senzill encara planteja moltes preguntes. Per cada segon hostess, s'estenen, s'enganxen o no es giren. Quina és la recepta dels pastissos de formatge perfectes? I com triar el formatge cottage?
Passa de full i formatge cottage: què es pot cuinar? Pastissos i pastissos de formatge de pasta de full amb formatge cottage
A molta gent els encanten els pastissos casolans olorosos, però no tothom té temps de preocupar-se amb la seva preparació. En aquest cas, la pasta de full ajudarà, perquè és molt fàcil de treballar. Bé, si hi afegiu el farcit, obtindreu una delícia deliciosa. Què es pot preparar amb pasta de full i formatge cottage, us explicarem en aquest article
Formatge holandès dur: composició, contingut de greix, calories
Quina és la composició química del formatge dur holandès? Què és útil i nociu en aquest producte? I quantes calories hi ha? Com comprar formatge holandès dur en un supermercat? A què cal parar atenció? Podeu trobar respostes a totes aquestes preguntes en aquest article
Formatge cottage sense greixos: calories per 100 grams. Formatge cottage amb crema agra: calories per 100 grams. Vareniki amb formatge cottage: calories per 100 grams
El formatge cottage fa referència als productes lactis fermentats, té un contingut baix en calories i s'obté per oxidació de la llet, seguida de la decantació del sèrum. Segons el contingut calòric, es divideix en formatge cottage sense greixos (contingut de calories per 100 g - 70%, contingut de greix fins a 1,8%), formatge cottage gras (19 - 23%) i clàssic (4 - 18%) . Hi ha moltes receptes de plats amb l'addició d'aquest producte
Formatge cremós processat: una revisió de producte popular d'un fabricant i una recepta de formatge casolà
Una de les opcions per a un esmorzar deliciós i abundant es pot considerar amb raó entrepans amb formatge cremós fos. Avui a les prestatgeries de les botigues podeu trobar aquest producte d'un gran nombre de fabricants diferents. En aquest article, donarem una visió general de la marca més popular de formatge crema processat, així com compartirem una recepta per fer-lo a casa
