Cheese, BJU: el contingut de proteïnes, greixos i hidrats de carboni en diferents tipus de formatge

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-18 00:57

Hi ha una opinió entre els gurmets que el menjar més deliciós i saludable que es pot veure cada dia a la nostra taula és el formatge. La BJU en ella depèn de la tecnologia per a la producció d'un producte de llet fermentada popular i dels ingredients utilitzats en aquest. Els formatges s'elaboren quallant la llet, afegint-hi substàncies que contribueixen a la seva coagulació (bacteris làctics i enzims).

Al final del procés, s'elimina l'excés d'humitat de la massa resultant escorrent i premsant, després es sala i envia a madurar.

Tipus de formatges

Gràcies a diverses tecnologies de fabricació d'un producte de llet fermentada tan popular com el formatge (BJU i les calories són per 100 g), pot ser: madur o dur (parmesà, emmental, suís, Maasdam, gruyère, cheddar i altres).) amb un contingut de greix entre 28 i 35 g, proteïnes entre 25 i 33 g i un contingut calòric de 350-425 kcal; semisòlid (rus, holandès, cremós, gouda, lituà i altres), que conté 25-30 ggreixos, 23-28 g de proteïnes i contingut calòric varia en el corredor de 320-350 kcal; en vinagre (mozzarella i suluguni, adyghe i feta, formatge i altres), en què hi ha menys greix que la resta - de 18 a 25 g, proteïnes - 18-25 g, i el seu valor energètic es pot trobar a l'etiqueta (aproximadament 210-310 kcal); suau: totes les varietats de motlle: roquefort, brie, camembert, gorgonzola i altres, en què hi ha 30 g de greix, 20 g de proteïnes i el contingut calòric és de 355-410 kcal de mitjana; així com fosos.

L'últim tipus de producte és un formatge ric en calories, el BJU en ell depèn del valor nutricional dels components utilitzats en la seva fabricació. Pot ser llet, mantega, formatge cottage i molts altres ingredients (sucre, aromes). La principal afirmació dels nutricionistes sobre aquest producte és la presència d'una gran quantitat d'hidrats de carboni, per la qual cosa no es recomana utilitzar-lo per a persones amb sobrepès. Altres varietats de formatge, excepte el processat, contenen una petita quantitat d'hidrats de carboni o estan absents.

El formatge és gras?

Els que es preocupen per la seva figura sovint s'han de negar el plaer de menjar formatge, ja que es considera un aliment molt gras. Tanmateix, no hauríeu de treure conclusions precipitades quan trobeu formatge amb un contingut de greix del 45, 50 i 60% a les prestatgeries de les botigues. Aquestes xifres les donen els fabricants per determinar la concentració de greix sobre una base de matèria seca. Al mateix temps, la quantitat de greix en un producte de llet fermentada completa no supera el 20-30%. A més, a la venda podeu trobar varietats dietètiques de formatge amb una fracció massiva de greixmatèria seca entre el 18 i el 25%.

Els tipus de formatge baixos en greixos difereixen pel color: són molt més clars que les varietats fetes de llet sencera amb l'addició de nata. El producte descrit és el líder pel seu contingut en calci: 1300 mg d'un oligoelement important està present en 100 g, que correspon al 130% de la quantitat requerida per dia. Només s'absorbeix amb vitamina D liposoluble, de manera que el formatge (els BJU que hi conté són ideals per saturar el cos durant la primera meitat del dia) aporta tant calci al cos humà, així com vitamines B, A, E i D, minerals i aminoàcids. Pel que fa als greixos de la llet presents en el formatge, són rics en fosfatids, components que ajuden a digerir i assimilar els aliments en un 90%, garanteixen el correcte metabolisme dels greixos a l'organisme. A més, el greix de la llet té un punt de fusió baix, cosa que fa que sigui encara més fàcil de digerir.

Informació nutricional del formatge dur

Aquest tipus de llet fermentada es diferencia dels altres pel seu contingut d'humitat reduït (no més del 55%) i per l'augment de la duresa. Aquestes qualitats del formatge s'obtenen mitjançant: tractament tèrmic, pressió i sal, que contribueixen a l'aparició d'una crosta dura específica a la superfície del producte; així com un llarg període de maduració (de dos a tres mesos a tres anys). Algunes varietats gourmet es poden endurir fins a deu anys. El formatge Rossiyskiy també té un gust fort i una aroma intensa inherent a totes les varietats dures. El BJU en ell correspon al nivell de 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g, que es confirma per la taula d'alimentsvalors de la varietat descrita i altres:

Tipus de formatges i calories per 100g	Proteïnes (en grams)	Greixos	Hidrats de carboni
Formatge rus 50% de greix – 357 kcal	24, 1	29, 5	0, 3
Formatge rus 45% de greix – 338 kcal	22, 0	28, 0	0, 2
Formatge de Como (rus) – 364 kcal	27, 0	29, 0	no
Formatge suís - 396 kcal	24, 9	31, 8	no
Formatge soviètic - 385 kcal	24, 4	31, 1	no

L'aroma delicat i el patró característic del formatge rus, anomenat "encaix fi", fa que sigui fàcil distingir-lo dels altres prestatges de les botigues de Rússia i dels països veïns.

Elabora amb llet de vaca pasteuritzada, entrant que conté bacteris làctics mesòfils i quall, que afavoreix el quallat. El formatge "rus" resultant és envellit durant 70 dies i després es posa a la venda. Les mestresses de casa utilitzen varietats dures de formatge tant per aentrepans i per espolvorear una varietat de plats.

Formatges semidurs

En tot un grup de varietats de productes làctics fermentats, que inclou: Kostroma, Edamsky, Poshekhonsky, Lituà, Gouda, Estonià i Formatge holandès, BJU es distribueix de la següent manera:

Varietats de formatge	Proteïnes (en grams)	Greixos (en grams)	Hidrats de carboni (en grams)
"Holandès" 352 kcal	26, 0	26, 8	no
Gouda 356 kcal	25, 0	27, 0	2, 0
Kostroma 345 kcal	25, 2	26, 3	no
"Poshekhonsky" 350 kcal	26, 0	26, 5	no
Edamian 330 kcal	24, 0	26, 0	no
"lituà" 250 kcal	27, 9	14, 7	no
"Estonià" 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Els formatges semidurs -holandesos, Maasdam i altres- tenen un contingut calòric mitjà (entre 280 i 350 kcal), mentre que 100 g de parmesà, cheddar i formatge suís donen al cos humà més de 380-400 kcal.

Valor nutricional dels formatges en vinagre: taula

Els formatges mediterranis, italians i caucàsics que maduren en salmorra (mozzarella, suluguni, brynza, chechil, adyghe) són molt estimats per la majoria dels nostres compatriotes. La tecnologia de la seva preparació els proporciona una capa diferent i un sabor salat picant.

El fabricant de mozzarella de Baviera Paladin (Alemanya) elabora un producte amb un gust cremós suau, que conté 153 kcal: 18 g de proteïnes, 18,5 g de greix i 1,5 g d'hidrats de carboni, i en una varietat baixa en calories de una empresa italiana " Galbani " (formage mozzarella) BJU correspon a 17,5 g-20 g / 9-13,5 g / 0,4-1 g.

Tipus de formatge	Proteïnes (en grams)	Greixos (en grams)	Hidrats de carboni (en grams)
Formatge (de llet de vaca/ovella) 260/298 kcal	17, 9/14, 6	20, 1/25, 5	0, 4
Mozzarella 240 kcal	18, 0	24, 0	0-1, 0
Chechil 140 kcal	19, 5	22, 8	1, 9
Suluguni290 kcal	20, 0	22, 0	0, 4
Feta 290 kcal	14, 2	21, 2	4, 9
Sirtaki 227 kcal	10, 0	17, 0	8, 5
Adyghe 240 kcal	18, 5	14, 0	1, 6
Osset 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Els formatges en vinagre són excel·lents per coure i per amanides i per fer rotllos. Els plats més deliciosos s'obtenen utilitzant exclusivament formatge fresc, que fa olor de llet, nata, bolets.

Menú dietètic i formatge: BJU, calories, taxa de consum

Els formatges sense greix són un element bàsic de moltes dietes baixes en calories. Un dels formatges de mató més populars, que recorda el formatge sense sal i baix en greix, és el tofu amb un contingut de greix de l'1-4%. Produït a base de llet de soja, és ric en aminoàcids d' alta qualitat que poden substituir amb èxit els productes carnis. El tofu conté menys de 100 calories per 100 g, el que el fa ideal per a persones que estan perdent pes o pateixen mal alties del cor.

Un altre producte dietètic és el formatge rural o el formatge cottage amb un contingut de greix del 5%. Es barreja amb nata (fresca, lleugerament salada). En 100 g de formatge cottage granular o lituà (noms d'aixòformatge de poble) té 85 kcal i 19 g de proteïnes. Dels formatges baixos en greix, es demanen els següents: Gaudette (amb un contingut de greix del 7%), Chechil dietètic, Fitness, Grünlander (5-10%), Ricotta (13%) - la seva llesca conté 4 g de greix i 50 kcal.

En la versió light formatge i feta light, el contingut de greix varia entre el 5 i el 15%. Aquest formatge s'elabora amb llet de cabra i no conté més d'un 30% de greix, mentre que la feta tradicional de llet d'ovella conté aproximadament un 60% de greix.

Els nutricionistes no aconsellen abusar de cap tipus de formatge, n'hi ha prou amb un parell de llesques abans de sopar (30-50 g). Es poden tallar en una amanida, menjar sols o utilitzar-los amb una torrada fina. Els formatges en vinagre s'han de posar primer en remull amb aigua o llet fresca durant una hora.