Cuina italiana: com substituir la mozzarella?

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

Per què és famosa la cuina italiana en primer lloc? Per descomptat, formatges i plats, la base o un component important dels quals és el formatge. La pizza, la pasta, els raviolis, el risotto, el minestrone, el caprese i molts, molts altres plats, tots ells, encara que no continguin formatge, se serveixen amb més freqüència. Perquè, parafrasejant un conegut proverbi rus, tots els italiàs o aficionats a la cuina italiana et diran que no pots fer malbé un plat amb formatge.

Famosos formatges italians

No puc enumerar tots els noms: almenys quatre-cents tipus de producte es fabriquen a Itàlia.

Potser els formatges més famosos que són difícils de substituir per qualsevol cosa són la mozzarella i el parmesà. En silenci, es van convertir en convidats habituals i fins i tot en habituals del nostre menú, passant a formar part dels plats ja coneguts.

El parmesà és el més popular per la seva versatilitat. El seu excel·lent sabor i consistència el fan realment insubstituïble tant com aplat independent, i com a decoració. És per això que està fet per molts fabricants, és més assequible que la mozzarella.

I què pot substituir la mozzarella si no sempre la trobeu a una botiga de conveniència?

Sobre la mozzarella

La mozzarella no només és una de les varietats de formatge italià més famoses, sinó també una de les més antigues. El formatge, que s'anomenava "Mozza" (Mozza), es va fer al segle XII.

Les principals característiques de la mozzarella són la consistència, el gust i la forma d'una bola petita.

Composició

Per esbrinar quin tipus de formatge pot substituir la mozzarella, cal esbrinar quina és la seva composició. Un formatge amb una composició, un aspecte i un gust similars es convertirà en el seu homòleg en alguns plats.

Inicialment, la mozzarella (com l'esmentada mozza) s'elaborava amb la llet d'un búfal de pastura lliure. I no senzill, és a dir, negre. Amb els anys, la recepta s'ha anat eliminant, i el formatge elaborat d'aquesta manera s'ha convertit en una raresa. Els tipus de mozzarella més assequibles i populars s'elaboren amb una barreja de llet de vaca i de búfala o llet de vaca.

La mozzarella de búfala clàssica és rica en proteïnes i calci, conté una gran quantitat de vitamines, aminoàcids i minerals. A causa del contingut de sal molt baix (menys d'1 g per 100 g de producte), el sabor és prim, dolç.

Aparença

La mozzarella és una bola petita, d'uns 200 g, o diverses boles petites que s'emmagatzemen en salmorra de formatge. En cas contrari, el període de retenciódisminueix a un o dos dies.

El color del formatge és blanc pur, no transparent. Consistència: elàstica, no densa, aquosa, lleugerament cremosa, amb capes notables. En tallar la bola de formatge, es veu el líquid lletós secretat. La capa superior és com una pell fina, una mica més densa.

Quin formatge pot substituir la mozzarella?

Ara, després d'haver esbrinat les qualitats característiques d'aquest formatge, podeu recollir varietats semblants.

1. Dels russos, l'adyghe és molt semblant en gust. També té poca sal, sí, i s'assembla molt a la mozzarella.
2. Un altre tipus de formatge popular és el formatge feta. És una mica més salat que la mozzarella, però podeu desfer-vos de l'excés de sal posant el formatge en remull prèvia amb llet. Això li donarà un sabor més suau.
3. Un altre substitut de la mozzarella? Potser la varietat més adequada és el formatge suluguni georgiano. També s'elabora amb llet de búfala, que sovint se substitueix per llet de cabra.

Mozzarella DIY

A la recerca d'una resposta a la pregunta de com substituir la mozzarella, hi ha una altra resposta: cuina-la tu mateix. Què caldrà per a això? Per descomptat, la llet de búfala és més difícil de trobar que la mozzarella, així que mirem una recepta amb els ingredients disponibles:

• Llet de vaca, greix i tan fresca com sigui possible - 1 litre.
• Kèfir llest - vidre.
• Sal - cullerada.
• Vinagre 25% - cullerada

1. Escalfeu la llet (no bulliu!), apagueu el foc.
2. Afegiu sal i kefir a la llet, barregeu. Afegiu vinagre, tapeu i deixeu infusió durant mitja hora
3. Després d'aquest temps, el sèrum s'ha de separar de la massa de quallada que s'ha assentat al fons. Si passa que això no passa, cal escalfar la massa de llet fins que el sèrum se separa.
4. Poseu el colador a la paella i cobriu-lo amb una gasa. Hi estem el futur formatge perquè el sèrum sigui de vidre. Encara el necessitarem.
5. Premeu bé la massa de llet espessa, assegureu-vos que el líquid s'hagi separat completament, emboliqueu el mató amb una gasa, deixeu-lo en un colador i poseu-lo a la nevera fins al matí.
6. Al matí, traieu la mozzarella, poseu-la en un bol, aboqueu-hi el sèrum i poseu-la a la nevera un altre dia. El formatge està llest.

Això és tot. Ara ja saps com substituir la mozzarella i com cuinar aquest formatge si no el vols substituir per res.