Braga: recepta i condicions de cocció, ingredients, proporcions. Recipient per a puré

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La recepta del puré és una de les més antigues, perquè aquesta beguda va aparèixer molt abans que es fes el moonshine o el vodka. Fa molt de temps, la gent va començar a notar que qualsevol suc dolç que roman en un recipient durant molt de temps es converteix gradualment en una beguda tèrbola i espumosa, en la qual es forma alcohol. La preparació del puré va començar a l'atzar. Tanmateix, després de repetits experiments i millores en els processos de fabricació, es va crear una beguda saborosa i agradable.

Bases d'alcohols

Moonshine és una beguda embriagadora amb una gran intensitat. Braga per al clar de lluna és la base, perquè la beguda apareix precisament com a resultat de la destil·lació d'aquesta matèria primera que conté alcohol.

Què necessites per cuinar?

El sucre es considera l'ingredient clau per al puré. Depèn de la seva qualitat quin serà el resultat d'un producte. Utilitzant matèries primeres dolentes, podeu obtenir un aroma i un regust desagradables de la beguda. No obstant això, els diferents tipus de sucre ofereixen l'oportunitat d'experimentar amb quin tipus de llum de lluna serà el resultat.

L'aigua també juga un paper important, que hauria de sersigui potable i transparent. No cal bullir-lo, perquè aleshores en sortirà tot l'oxigen necessari per als processos de fermentació.

A continuació, passem a l'elecció del llevat, també ajuden a fer un producte de gran qualitat. Hi ha molts llevats diferents, cadascun amb els seus propis beneficis:

1. Feca. Molt sovint, són necessaris per obtenir una beguda d' alta qualitat. Tanmateix, tingueu en compte que el producte resultant no contindrà més del 10% d'alcohol.
2. Per a whisky. Es troben en les mescles necessàries per fer el most de gra.
3. Alcohòlic. Donen una beguda amb un 18% d'alcohol, però hi ha diverses impureses.
4. Vi. S'utilitzen per fer most sobre fruites. Com a resultat, és possible obtenir un alt percentatge de contingut d'alcohol i la beguda no conté una gran quantitat d'impureses de tercers.

Juntament amb el most de llevat, es poden utilitzar altres components minerals, com ara pa negre sec, així com gra ben bullit. Per obtenir fins a 10 litres de puré, cal prendre 1 quilo de components addicionals. És important observar totes les proporcions de sucre i puré de llevat per obtenir el producte de màxima qualitat.

També és molt important controlar l'alliberament de diòxid de carboni, que es forma durant el procés de fermentació. Per a aquests efectes, cal adquirir un segell d'aigua per a puré.

Comença a fer beguda

Gairebé qualsevol recepta de puré i clar de lluna contindràpassos mostrats:

• S'està preparant Mot que conté aigua i sucre. El sucre pot estar en la seva forma pura o formar part d'una varietat de matèries primeres, com ara fruites, baies, etc.
• La barreja resultant s'ha de barrejar amb llevat, que us permetrà crear un puré.
• Durant el procés de fermentació, el llevat absorbirà sucre, la qual cosa donarà lloc a la producció activa de diòxid de carboni i alcohol etílic.
• El puré preparat té alcohol en la seva composició, però és relativament petit: 8-12 graus. Si voleu augmentar significativament el grau, encara us ajudarà un clar de lluna.

Com triar les matèries primeres?

Braga a casa necessita sucre de qualitat. Podeu triar sorra clàssica per vos altres mateixos o prendre components que continguin sucre. Podeu utilitzar una varietat de baies, fruites, remolatxa sucrera i molt més. Molt sovint, com a matèries primeres s'utilitzen ingredients que contenen midó: arròs, blat de moro, sègol, blat, etc. Malgrat que el midó no té propietats fermentatives, a causa de l'acció dels enzims que s'inclouen a la m alta, es transforma amb una rapidesa en sucre. No s'ha d'oblidar que la qualitat de les matèries primeres utilitzades afecta molt la qualitat del producte acabat.

Com funciona la fermentació?

Un cop acabada la preparació del most, comença el procés de fermentació. En aquest moment, el sucre es processa i es converteix en alcohol i diòxid de carboni, que s'han d'eliminar amb un segell d'aigua per al puré. Depèn de com vagi béprocés de fermentació, se sabrà la qualitat de la beguda. En cada etapa de la preparació del moonshine o del puré, cal prestar molta atenció a aquesta etapa.

El recipient de puré s'ha de deixar en una habitació on hi hagi la temperatura correcta, que no canviarà significativament. També és molt important controlar la temperatura de la pròpia beguda, perquè els processos de fermentació van acompanyats de l'alliberament de calor. La temperatura òptima per al puré varia de 25 a 28 ° C. Una temperatura més baixa frena el procés de fermentació o l'atura completament (si el termòmetre mostra menys de 20 °C). La beguda no ha de superar els 40 °C, en cas contrari el llevat començarà a morir. La durada de la fermentació depèn de la qualitat de les matèries primeres utilitzades, el llevat i de la temperatura de l'habitació. Així, el puré es prepara d'1 a 14 dies.

Sugar Braga

La recepta de puré de sucre és la més senzilla i fàcil de fer, i la beguda resultant es pot utilitzar més tard per a diversos propòsits. Per preparar-lo, necessitem:

• aigua - 5 litres;
• sucre - 1 quilogram;
• llevat premsat - 100 grams.

Les proporcions de sucre i puré de llevat s'han de mesurar amb precisió per obtenir un producte de gran qualitat. Primer, dissol el sucre en aigua tèbia i després afegiu-hi el llevat. Si feu servir exactament els premsats, s'han de diluir per endavant amb una petita quantitat de solució de sucre i esperar fins queestan activats. Això no triga més de 5 minuts. El llevat sec es pot abocar immediatament al xarop. El recipient de puré es tanca amb una tapa de segellat d'aigua i comença el procés d'espera de set dies. Tan bon punt hagi passat el temps, tot el líquid sense sediment de llevat s'ha d'escórrer i destil·lar amb clar de lluna.

Si voleu perfeccionar el clàssic clar de lluna, podeu afegir inicialment diverses baies o fruites, com ara arç negre, pruna o raïm, al puré. Això no només millorarà el gust de la beguda, sinó que també li donarà una aroma agradable. A més, aquests ingredients addicionals ajudaran a millorar el procés de fermentació, ja que contenen llevat salvatge a la seva superfície.

Braga a base de midó

Moonshine a base de gra es distingeix pel seu aroma i sabor únics, que el converteixen en una beguda merescudament noble. El procediment per a la seva fabricació requereix més esforç i mà d'obra que el procés clàssic per a la producció de puré per a la llum de la lluna, però tot això sens dubte pagarà com a resultat. Com a base, podeu triar farina, cereals o grans. És l'últim component que es distingeix per la presència d'una gran quantitat de midó que conté molècules de sucre. Aquest últim sempre ha estat i serà el component principal que inicia el procés de fermentació.

El midó es converteix en sucre per l'acció d'enzims que formen part de la m alta. Primer cal fer germinar el gra (fins a 1 quilogram), triturar-lo a fons i barrejar-lo amb gra triturat (no germinat), cereals o farina. Midó dinsAquests ingredients es troben dins de les cèl·lules, per la qual cosa es recomana tamisar primer el cereal. Això suavitza les closques i facilita la sortida del midó. La solució resultant s'anomena most.

La principal dificultat per fer un puré a base de midó és la densitat del most després de la fermentació. Això complica el procés de destil·lació de la beguda a través de l'aparell: pot cremar-se fins a les parets i això farà malbé tot el gust de la lluna.

La destil·lació del most de gra es deu al vapor. També pots fer servir un bany d'aigua o de glicerina.

Receptes alternatives de puré

Hi ha moltes altres receptes per aconseguir la beguda desitjada. Per exemple, podeu obtenir puré de blat sense llevat o utilitzar altres ingredients a més de sucre o midó. Els artesans experimentats poden experimentar amb diferents ingredients per preparar el producte més agradable per ells mateixos.

Jam Braga

Per preparar aquesta beguda, has d'utilitzar els ingredients següents:

• aigua tèbia - uns 30 litres;
• melmelada fermentada - 6 litres;
• llevat - 200 grams;
• sucre granulat - 3 quilos.

L'aigua per al puré ha d'estar tèbia, no massa calenta. Primer s'hi afegeix melmelada, després llevat i, després de barrejar, sucre. La barreja resultant s'infusiona durant cinc dies. El resultat és un puré saborós i agradable, que serà una excel·lent matèria primera per a la producció d'un clar de lluna d'igual qualitat.

Beguda a base de poma

La recepta de puré presentada requereix els ingredients següents:

• 20 litres d'aigua tèbia;
• 100 grams de llevat sec;
• 30 quilos de pomes senceres o 10 quilos tallades;
• 4 quilos de sucre granulat.

Les fruites rentades i pelades amb cura s'han de tallar a trossos petits, eliminant els elements podrits o fets malbé. Després d'això, la poma s'ha de triturar encara més, però no puré. Podeu utilitzar una trituradora, una batedora o un ratllador normal per a això. Això us donarà uns 10 litres de barreja de poma.

La proporció d'aigua utilitzada i sucre sempre ha de ser exactament de 5 a 1, independentment de la quantitat d'ingredients utilitzats per fer la beguda. Per a aquest puré, el millor és prendre llevat sec, gràcies al qual podeu evitar l'aciditat de la beguda. Tanmateix, si no us agrada el seu aroma únic, sempre podeu substituir-los per vins.

Primer cal preparar xarop de sucre, on després s'aboca el most de poma acabat. La mescla resultant s'agita lentament i a fons. El llevat s'ha de preparar prèviament. Dilueix-los en aigua tèbia i espera 20 minuts perquè s'activin. Després d'això, podeu afegir amb seguretat l'últim ingredient a la massa total.

Amb el llevat de forner, el procés de fermentació dura fins a 10 dies, el llevat sec permetrà que la fermentació es completi amb èxit només després de 21 dies.

Braga sobre blat sense llevat

Molts coneixedors de begudes alcohòliques casolanes es poden sorprendre davant la necessitat de fer purébase de blat sense llevat. Val la pena assenyalar que antigament aquest most s'utilitzava per produir vi de pa o polugar. Per tant, tornar al bàsic no només serà emocionant, sinó també deliciós.

Amb aquest puré, podeu obtenir un clar de lluna no menys digne. Es caracteritza per una aroma excel·lent, un sabor suau i gairebé mai no et fa patir una ressaca al matí.

Què hi ha en una recepta clàssica?

Per obtenir el puré adequat necessitem:

• 2 quilos de blat;
• 2 quilos de sucre;
• 15 litres d'aigua neta sense bullir.

Val la pena parar atenció als recipients en què es farà el procés de fermentació: han d'estar perfectament nets. En cas contrari, tots els vostres esforços i despeses no aniran enlloc.

Què he de fer?

1. Agafeu un recipient de vidre per començar. Aboqueu-hi uns 500 grams de blat, niveleu els grans i ompliu-los d'aigua. El líquid ha de pujar per sobre d'ells no més de 2 centímetres. El recipient s'ha de tapar hermèticament amb una tapa i col·locar-lo en una habitació fresca on no caigui la llum solar. Això és necessari perquè el blat germini una mica. Aquest procés dura uns dos dies. És molt important esperar que apareguin els brots abans de continuar amb qualsevol altra acció.
2. Tan aviat com broti el blat, afegiu-hi uns 300 grams de sucre granulat. Barrejar-ho tot bé amb la mà. Està estrictament prohibit fer-ho amb culleres de metall o plàstic. Si cal, diluïu la massa amb aigua. El coll del recipient està tancatamb una capa neta de gasa, i el recipient es trasllada a una habitació càlida durant 12 dies. Serà temps més que suficient per fer un entrant de massa mare per substituir el llevat.
3. Aboqueu la massa mare acabada en un recipient de vidre on fermentarà el puré. Cobriu el gra amb sucre i aboqueu aigua tèbia.
4. El coll es tanca amb un segell d'aigua. El procés de fermentació anirà acompanyat d'un característic gorgoteig i bombolles. Amb el temps, tot això triga entre 1 i 3 setmanes.
5. És molt important provar el puré primer, ha de tenir el gust amarg original.
6. Només queda colar el líquid i destil·lar la beguda a la llum de la lluna.

Un petit secret

A partir dels grans de blat fermentats, sortirà cuinar de 2 a 3 racions de puré. Per fer-ho, haureu d'afegir periòdicament uns dos quilos de sucre i afegir el volum d'aigua que f alta.