Braga no fermenta bé: què fer? La temperatura òptima per a la fermentació del puré. Recepta de cervesa casolana per a la llum de la lluna

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Braga és un líquid obtingut de la fermentació del xarop de sucre i el llevat. En el futur, se'n fa la llum de la lluna. Hi ha diversos tipus de puré, que s'elaboren amb diversos productes. Per exemple, pot incloure fruites, cereals, llegums, etc. De vegades passa que el puré no fermenta bé. Què fer en aquests casos? Els experts poden explicar-ho.

Selecció d'aigua

Per tal que el clar de lluna surti el millor possible, heu de parar molta atenció a tots els productes que participaran en el procés de la seva preparació. Per exemple, només s'ha de purificar l'aigua, preferiblement extreta d'una font. Per regla general, l'aigua de l'aixeta és completament inadequada. Hi ha massa clor, que simplement mata els fongs responsables del procés de fermentació. A més, l'aigua que s'ha bullit tampoc és apta per a la llum de la lluna. Segons els experts, conté molt poc oxigen. Normalment procediu de la següent manera. L'aigua de l'aixeta es fa passar per un filtre i es deixa infusió durant un dia.

Com triarllevat

Per fer clar de lluna, s'aconsella portar llevat especial d'alcohol, que es pot comprar en una botiga especialitzada. Gràcies a ells, el xarop de sucre comença ràpidament el procés de fermentació. Per regla general, no dura molt de temps i no forma escuma abundant, com passa amb el llevat de forner normal. Són de dos tipus: secs i humits. "Llevat de Voronezh" va demostrar ser excel·lent.

S'aconsegueix un resultat excel·lent si cuina el puré d'aliments que contenen una quantitat prou gran de midó. Aquests inclouen gra o farina. En general, la composició comença a fermentar quatre dies després de la posta. Cada tipus de llevat té els seus propis beneficis. Considereu-los:

1. "Llevat de Voronezh" premsat o humit disponible. Es venen a qualsevol botiga. Fins i tot als assentaments més remots, on és gairebé impossible obtenir llevat d'alcohol. A causa de la composició humida, aquest producte es pot deixar sense diluir abans d'afegir-lo al most. El gust del clar de lluna acabat és força específic. Els moonshiners amb experiència l'anomenen "poble". El licor acabat farà olor de llevat. I de vegades és difícil interrompre'l amb qualsevol cosa.
2. El llevat sec també es caracteritza per la disponibilitat i el preu baix. Es conserven bé, així que les podeu comprar amb antelació. A causa del fet que hi ha diversos embalatges, podeu triar el pes que necessiteu per a un cas concret.
3. El llevat d'alcohol us permet fer brillants de lluna d' alta qualitat amb un bon rendiment. Ells sóngaranteixen un procés de fermentació bastant ràpid i nítid, per la qual cosa s'utilitzen sovint en la preparació del clar de lluna. Aquest producte gairebé no crea escuma, de manera que el most es pot abocar al recipient fins a la part superior. Ells, com el producte sec, tenen una vida útil força llarga i un embalatge convenient. I també tenen molt poques impureses i són d'una qualitat bastant alta.

Així, escollint un bon llevat, podeu garantir la perfecta preparació del puré. No obstant això, molts enòlegs es queixen que fermenta mal fins i tot quan s'utilitzen matèries primeres d' alta qualitat.

Calculeu proporcions

Normalment, per al puré, la proporció de sucre es selecciona de la següent manera. Per a vint litres d'aigua ben depurada i decantada, caldran almenys sis quilos de sucre granulat. Si s'utilitza llevat sec, només es necessitaran cent grams. Es requereix més producte humit: almenys cinc-cents grams. Cal tenir en compte que si poseu menys sucre, la força del clar de lluna acabarà disminuint. El vi o el llevat de cervesa només necessitaran cinc grams.

Recepta normal amb sucre

Abans de començar el procés, prepareu una paella gran i voluminosa en la qual es bullirà el xarop de sucre. Es dissol en aigua tèbia i s'escalfa a foc lent. Cal assegurar-se que el sucre estigui completament dissolt, en cas contrari, les seves restes simplement cauran del procés de fermentació. Si s'utilitza llevat sec, es crien prèviament en una petita quantitat.aigua tèbia i només després s'aboca al xarop bullit i refredat a trenta graus.

L'olla amb la composició es col·loca més a prop de la bateria o l'escalfador. En una paraula, qualsevol lloc càlid servirà. La temperatura òptima per al puré és de trenta graus. A continuació, espereu que finalitzi el procés de cocció. Normalment no triga més de cinc o sis dies. Durant aquest període, s'acaba la formació de bombolles i un precipitat cau al fons de la mescla. El líquid s'ha d'abocar en un altre recipient, recordant les precaucions. Si es sacseja la paella, el sediment s'elevarà i el puré es tornarà ennuvolat.

Amb fruita afegida

Moltes persones prefereixen utilitzar fruites. Per fer-ho, primer s'extreu suc d'ells. La proporció d'aigua a suc ha de ser d'1:10. És a dir, per a un litre d'aigua pura es necessitaran deu litres de qualsevol suc de fruita. Si les baies no són massa dolces, també es necessitarà sucre granulat. Quant de sucre i puré de fruites han de fermentar? El procés de fermentació pràcticament no és diferent de la recepta clàssica habitual sense llevat i també dura vint dies com a màxim.

No obstant això, encara que les fruites siguin dolces, és recomanable afegir una petita quantitat de sucre, en cas contrari, el clar de lluna tindrà un rendiment molt petit.

Com utilitzar el blat

El blat conté molt midó. Per tant, és ideal per fer alcohol. La recepta de la puré de blat és la següent. Per cada deu litres d'aigua purificada necessitareuun quilo i mig de sucre i un gra i mig. Està pre-ordenat i rentat. Una part de la matèria primera s'aboca amb aigua i s'envia a infusió en un lloc fosc i càlid. Després d'uns dos dies, el blat germina i esdevé apte per a un ús posterior.

El blat germinat es barreja amb sucre. D'aquesta manera es prepararà la massa mare. Es combina amb la resta de sucre i grans. El procés de fermentació a l'hora d'escollir una recepta de puré de blat sol durar d'una a tres setmanes, ja que el midó dels cereals germinats actua com a llevat. Tanmateix, algunes persones prefereixen afegir bolets premsats a més d'aquesta matèria primera.

Amb blat i llevat

Les receptes de puré per a lluna de bolets premsats són diferents. Una beguda alcohòlica obtinguda de l'ús de gra ha demostrat ser bona. Molt sovint, quan es prepara la lluna a partir de blat germinat, s'utilitzen les següents proporcions i productes: per a trenta-cinc litres d'aigua, es necessitaran deu quilos de sucre granulat, dos-cents grams de fongs premsats i uns dos quilograms de blat pregerminat.. Ha d'estar lliure de matèria estranya i ha d'estar net i rentat. Les matèries primeres germinen prou ràpidament. Si es posa en un lloc càlid, solen tardar quaranta-vuit hores a aparèixer els brots blancs. A continuació, s'escalfa aigua purificada i es prepara xarop de sucre.

Tan aviat com la barreja dolça es refredi a trenta graus, podeu afegir-hi altres productes. FermentacióEl most de vegades dura dues setmanes. Quant de puré deambula? Podeu informar-vos sobre la preparació per l'obturador, que primer adquireix un volum impressionant i després disminueix. Com a persiana, s'utilitza més sovint un guant mèdic de goma normal.

Com cuinar amb farina

Per fer un puré de farina de blat necessitareu els següents productes: aigua purificada, dos-cents grams de llevat, dos quilos de sucre i uns deu quilos de blat classificat i rentat (a vegades s'utilitza blat de moro). El gra es retorça en farina i es barreja amb sucre. A continuació, s'aboca la composició amb aigua tèbia amb llevat diluït. Quant de temps dura el puré sobre sucre i fongs premsats amb l'addició de farina? La composició s'ha d'infusionar en un lloc fosc i càlid durant set dies. Després es filtra i només després s'envia per a la destil·lació.

Si ella no vagava

De vegades passa que el puré no es pot preparar. El most manca totalment del procés de fermentació o és massa inexpressiu. Pot haver-hi diversos motius per a aquest fenomen:

1. Molt sovint, els principiants no presten la deguda atenció a l'aigua, de manera que el seu puré no fermenta bé. Què fer en aquest cas? Els moonshiners sense experiència creuen que n'hi ha prou amb treure aigua de l'aixeta, parar-se una mica i utilitzar-la. De fet, a l'aigua de l'aixeta hi ha molt clor i altres impureses agressives. Al seu torn, tenen un efecte perjudicial sobre els fongs.
2. Un altre problema sovint és la temperatura. La cosa ésel fet que es necessita aigua tèbia per a la reproducció i el desenvolupament normal del fong. A mesura que el most es refreda, el procés de cocció s'alenteix.
3. Manca de sucre. El midó i la glucosa són aliment per al fong, de manera que en absència d'ells, el llevat deixa de multiplicar-se. Sovint, s'afegeix sucre per accelerar el procés de fermentació, fins i tot si el clar de lluna es fa amb fruites bastant dolces o cereals germinats.
4. Sovint la qualitat del llevat és tal que, per molt que s'hi posi sucre, el puré encara fermenta malament. Què fer? És possible que el llevat simplement estigui obsolet i ja no pugui fer cap acció.
5. La violació de les proporcions necessàries també fa que no es pugui preparar el clar de lluna.

A més, es recomana mirar de prop la persiana. El recipient que conté el most ha d'estar completament tancat i la persiana tancar-la de manera hermètica i segura. Si seguiu aquestes senzilles recomanacions, podeu evitar sorpreses desagradables mentre prepareu una beguda alcohòlica.

Què cal fer

Braga no fermenta bé a causa de les baixes temperatures. Si el motiu és una olla de fred, el most simplement es trasllada a un lloc més càlid. Per exemple, el contenidor es pot cobrir amb una manta i recolzar-se a la bateria. De vegades s'ha d'encendre l'escalfador. A l'estiu, aquest problema es pot resoldre fàcilment amb l'ajuda del sol.

En el cas que inicialment s'hagi afegit poc sucre i, per tant, el procés de fermentació no pugui començar de cap manera, podeu remenar el sucre granulat amb una mica d'aigua tèbia i abocar-lo al puré.

De vegades es produeixen danys i, com a resultat,despressurització de la persiana. Què fer si el puré no vaga per aquest motiu? Malauradament, en aquest cas, la composició es deteriora i ja no es pot restaurar. El fet és que en comptes d'alcohol, s'hi forma àcid acètic, que, per descomptat, ja no és adequat per a la llum de la lluna.

Sovint, a més del sucre, també cal afegir una altra porció de llevat. També és molt possible resoldre problemes amb l'aigua si aboqueu aproximadament la meitat del volum d'almívar bo i d' alta qualitat bullit amb aigua neta al puré.

Com alleugerir

Hi ha diverses maneres d'aclarir el puré abans de la destil·lació. Per exemple, un dels mètodes més populars i fàcils és refredar la composició a una temperatura molt baixa. Per fer-ho, cal posar el recipient amb la beguda al fred i, al cap d'una estona, abocar el líquid sense curar. Qualsevol cosa que es congeli sota la influència de les baixes temperatures es considerarà excés d'impureses.

A més, pots fer el puré transparent amb te d'hibisc. Per a això, es prepara una decocció de pètals de rosa sudanesos amb antelació. A més, la quantitat es calcula de la següent manera: per a deu litres de puré, es necessitarà aproximadament un quilo de pètals. El brou bullit es refreda lleugerament i s'injecta a la beguda. Braga adquirirà immediatament un ric to vermell, que, però, no afectarà el color i la qualitat del producte final. Després d'uns dos dies, caurà un precipitat notable, que s'hauria d'escórrer.

Utilitzar gelatina i àcid cítric

Com aclarir el puré abans de la destil·lació? Els experts recomanen moltproductes disponibles. Amb l'ajuda de la gelatina, també podeu aclarir bé una beguda alcohòlica. Abans d'utilitzar, la gelatina s'infusiona en aigua fins que s'infla. Les proporcions han de ser les següents: per cada litre de líquid necessitareu cinc grams de gelatina. Quan s'infla prou bé, es barreja amb una petita quantitat de puré i es torna a afegir al recipient.

I també pots prendre àcid cítric normal en lloc de gelatina. A causa de l'ambient àcid, el llevat pereix i forma un sediment força abundant. No es recomana afegir l'àcid immediatament al puré. Primer, es dilueix en una petita quantitat de líquid i només després s'aboca en un recipient.

Aclareix la llet

Aquesta és una altra manera força popular de fer lluna. És desitjable prendre llet amb un petit percentatge de greix. La seva quantitat es calcula de la següent manera. Per a trenta litres d'aigua calen tres litres de llet. Després del tractament amb llet, el puré se sol filtrar a través de doble gasa. Els moonshiners amb experiència aconsellen utilitzar aquest mètode no abans de cinquanta o seixanta minuts abans de la destil·lació.

Oli, refresc i argila

Sovint s'utilitza oli de gira-sol normal per a la neteja. És excel·lent per desfer-se dels olis de fusel. En general, s'afegeix aproximadament un got d'oli d' alta qualitat al puré, després del qual el recipient s'agita lleugerament. Un dia després, es forma una pel·lícula greixosa força impressionant a la superfície. Per regla general, el puré s'aboca en un altre recipient amb una mànega per no violar la integritat del greix.pel·lícula.

I també pots fer servir argila o refresc. Per fer-ho, s'agita la pols d'argila blanca amb una petita quantitat d'aigua, després s'afegeix al puré. Passades unes vint hores, la composició s'aboca en un altre recipient i s'escorre el precipitat.

Un mètode similar funciona quan s'utilitza refresc. A diferència de l'argila, el bicarbonat de sodi es pot afegir directament al líquid. Forma ràpidament un precipitat, que posteriorment s'elimina.