Botifarra de Cracòvia: composició, calories, recepta

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La pàtria de l'origen de l'embotit de "Cracòvia", com el seu nom indica, va ser la ciutat polonesa de Cracòvia. Va aparèixer al segle XVI i era un embotit casolà al forn elaborat amb carn picada homogènia i densa amb l'addició d'espècies. Aquesta recepta original va ser manllevada per Rússia al segle XVIII i posteriorment es va canviar (el 1917), ja que s'hi va afegir greix de porc a la botifarra per tal de reduir-ne el preu. És segons aquesta recepta que ens coneixem la botifarra cuita "Krakowska".

Contingut de calories i composició

calories, kcal: 466 Proteïnes, g: 16,2 Greix, g: 44,6 Hidrats de carboni, g: 0,0

Ingredients inclosos en la composició del producte: carn de porc, vedella, cansalada, all, sal i espècies, així com fosfats per donar consistència i nitrit de sodi per fixar el color.

La botifarra "Krakow" segons GOST s'inclou a la categoria "B", en la qual el contingut de carn no ha de ser inferior al 60%. Disponible només en tripa natural.

Salsitxa de Krakowska: recepta de cuina

Si per als amants de la cuina, fer embotits bullits a casa no causa cap dificultat especial, la situació de cuinar embotits fumats és una mica diferent. No tothom vol entendre tota la varietat de receptes i triar la més adequada per a ells mateixos. La vostra atenció està convidada a una recepta el més propera possible a GOST. Si seguiu tots els passos de la preparació, acabareu amb una deliciosa salsitxa casolana de "Cracòvia". Així que comencem.

Ingredients necessaris:

Carn:

• carn de vedella - 300g;
• porc - 400g;
• greix de peixeta o de porc - 300g

Espècies:

• sal - 30 g;
• sucre - 1,35 g;
• pebre negre - 1g;
• pebre de Jamaica picat - 0,9 g;
• all - 2 g.

Important! La sal s'ha d'excloure dels ingredients si la carn s'ha salat amb antelació.

Abans de la pròpia preparació de l'embotit, preparem la carn. Cal salar. Per això és millor utilitzar l'anomenat mètode "humit" o, per dir-ho més senzillament, salar la carn en salmorra. Això requerirà 2-4 pèsols de pebre de Jamaica, 5 g de sucre i 125 g de sal per litre d'aigua. Després d'haver baixat la carn a la salmorra (primer s'ha de tallar a trossos de 250-300 g), caldeixar-ho en remull durant tres dies. Però no us oblideu de col·locar el recipient a la nevera i els trossos de carn s'han de girar una vegada al dia per salar uniformement. Després de salar la carn de Krakowska, la salsitxa es prepara en diverses etapes.

Preparació de carn picada

La carn es retorça en un picador de carn, amb forats a la sortida de mides prou grans. Després de congelar el costell a la nevera, talleu-lo a daus petits i després barregeu-lo amb carn retorçada i espècies preparades. Després d'això, deixeu reposar la carn picada durant una hora.

Farcit de botifarra

Etapa molt important. El millor és utilitzar una carcassa de col·lagen. S'ha de tallar a trossos d'uns 25-30 cm de llargada, el nombre de peces preparats s'ha de posar en aigua amb sal durant un parell de minuts. Després d'això, esbandiu, lligueu un extrem amb corda i fixeu l'extrem oposat en un dispositiu de farciment. Ompliu la closca amb carn picada i lligueu l' altre costat amb un fil.

Tractament tèrmic

Barres preparades durant una hora a una temperatura de 90 °C fregir uniformement al forn. Tanmateix, aquest pas es s alta si heu utilitzat un embolcall de col·lagen. Després de fregir els pans de botifarra, s'han de cuinar a una temperatura de 85-85,5 graus durant 50-60 minuts. Immediatament després de la cocció, els embotits s'han de fumar amb un fumador casolà. El procés de fumar dura de sis a vuit hores, amb una disminució gradual de la temperatura de 100 a30°C.

Refrigeració

L'etapa final, en què la botifarra acabada de "Cracòvia" primer s'ha de refredar a temperatura ambient i només després es posa a la nevera.

Bona gana!