Belgian ales: varietats i descripcions

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Ale és un tipus de cervesa que es produeix per fermentació alta a alta temperatura. És a dir, a diferència de la cervesa normal, en fer cervesa, el llevat s'acumula a la superfície i no s'assenta al fons.

A Bèlgica s'elaboren uns 500 tipus de cervesa i en pots parlar sense parar. L'ale s'elabora des de fa molt de temps, algunes varietats es coneixen des de fa més de 600 anys.

Algunes tradicions de la cervesa

La cervesa, l'ale belga, el lambic i altres begudes associades a l'elaboració de cervesa no es consideren part de la tradició nacional a cap altre país, com ho són a Bèlgica. Potser la cervesa a la vida dels belgues juga el mateix paper que el vi als francesos.

Beure aquesta beguda fragant a Bèlgica és tot un ritual, malgrat que de mitjana un resident d'aquest país beu uns 100 litres. Cada ampolla s'embolica amb un paper preciós quan es ven i les etiquetes són plenes de brillantor.

Per a algunes varietats, com ara Pauwel Kwak, és obligatori utilitzar només determinats plats per servir i aperitius. El cambrer de qualsevol restaurant de cervesa ha de saber quin tipus de plats abocar en quins plats. I si el menú conté 200 tipus de begudes, les tasses per a ells seran les mateixesquantitat.

La tradició de fer un got especial és tan forta que moltes cerveseries primer dissenyen un got per a ell abans de crear una nova recepta. Es creu que una determinada forma dels plats afecta el gust i l'aroma.

A Bèlgica, qualsevol producte de fermentació s'anomena cervesa, fins i tot ale i geuzes (cervesa carbonatada). La característica principal de la producció de la beguda és l'addició d'espècies, fruites, herbes i caramel.

A Bèlgica també se celebren festivals de cervesa, on podeu tastar cerveses rares, ales i lambics.

Belgian Pale Ale i Strong Pale Ale

Les ales belgues pàl·lides es van començar a produir a mitjans del segle XVII com a beguda diària. Per això es va utilitzar una mica de sucre, llevat, llúpol i m alta lleugera. El color de la beguda resulta ser un to groc clar o ambre, i el gust amb una lleugera amargor de llúpol. El contingut d'alcohol en aquest tipus de cervesa belga és del 4-6%. Algunes varietats utilitzen espècies. De vegades, el seu sabor prové d'una barreja de diferents m altes. Pot haver-hi sediments de llevat o m alta al fons, cosa que no es recomana beure.

Recentment, després del final de la Segona Guerra Mundial, es va començar a produir una varietat lleugera de cervesa. En aparença, no és diferent de les varietats lleugeres simples, però conté significativament més alcohol (7-15%) i un ram de sabor més ric. Una beguda molt insidiosa, no pots sentir l'alcohol en absolut, però emborratxos ràpidament.

A la fabricació s'utilitza una gran quantitat de rebosteriasucre i llevat, que li dóna un sabor afruitat i dolçor. Aquesta varietat recorda una mica les tripels, però la pale ale belga forta és menys densa.

Belgian dark ale i strong dark ale

La categoria de cervesa fosca inclou totes les cerveses que són més fosques que l'ambre. En termes de força, no és diferent de les varietats lleugeres, el nombre de revolucions també és del 4-6%. En general, de fet, es tracta de la mateixa ale light, només s'utilitza m alta torrada i caramel·litzada a la fabricació.

Les ales fosques fortes tenen un gust i una olor molt interessants i complexos, però tots els components estan equilibrats. Aquest efecte s'aconsegueix barrejant diferents varietats de m alta, sucre de rebosteria blanc i fosc i diverses varietats de llúpol. També és possible afegir espècies.

Per regla general, el gust de l'alcohol és imperceptible, però es pot sentir. El gust de les ales fosques i fortes es pot sentir en molts matisos. Els més comuns són els fruits secs, les espècies dolces i aromàtiques i la vainilla. El contingut d'alcohol varia entre un 7 i un 15 per cent.

Flanders Red Brown Ale

Aquesta és una varietat rara amb un sabor afruitat. Aquesta ale s'elabora amb una barreja única de m altes marrons. L'amargor del llúpol és força pronunciat, però gairebé no se sent l'aroma del llúpol. És de color marró vermellós clar i normalment té un contingut d'alcohol del 4-6 per cent.

La recepta utilitza una barreja d'un vint per cent de cervesa antiga i un setanta-cinc per cent de cervesa jove. Està fet amb grans de blat de moro.i quatre varietats de m alta d'ordi. De vegades s'utilitzen cinc tipus de llevats diferents a la recepta.

En l'última etapa, la beguda s'envelleix en bótes de fusta d'un any i mig a dos anys per obtenir la cervesa belga acabada. Marques més conegudes: Rodenbach Grand Cru, Petrus, Bourgogne des Flandres.

Varietats de temporada

Aquestes són cerveses belgues elaborades en una petita fàbrica de cervesa del poble amb una recepta artesana. Consisteix a afegir espècies diferents del llúpol, encara que també hi és present. Bàsicament, la cervesa s'elabora a la primavera i es beu a l'estiu. Aquestes varietats apaguen molt bé la set i tenen un gust inusual: àcid, amarg, amb una agradable aroma de llúpol. El color varia des de l'ambre clar fins al coure. De vegades hi ha un gust amb acidesa, això es deu a l'origen rústic. Grau d'alcohol: 5-8%.

Trappist ale

Aquestes varietats s'elaboren en monestirs trapenses, cinc dels quals es troben a Bèlgica. Aquest és probablement un dels últims països d'Europa on la cervesa de l'església ha sobreviscut.

Una cervesa trapista és diferent a cap altra. Els monjos-cervesers cuinen segons una recepta especial. En l'elaboració s'utilitza un tipus de llevat que provoca fermentació a alta temperatura. En alguns casos, s'hi afegeix sucre, que fa que la beguda sigui forta. La cervesa embotellada està a punt de finalitzar.

El color d'una cervesa trapista és ambre, amb un to vermell. El gust és picant, amb una lleugera acidesa i aroma afruitat-oliós. La força de la beguda varia de 6 a 9 revolucions.

Les Les cerveses belgues reals trapenses s'elaboren només amb llicència i exclusivament d'acord amb receptes antigues que han sobreviscut sense canvis fins avui.

Obre una ampolla de beguda amb molta cura per no sacsejar el sediment.

Abbey Ale

No s'ha de confondre amb l'ale, que és produïda per monjos trapenses. Per regla general, aquesta cervesa s'associava abans amb monestirs, però avui es produeix sota llicència sense la seva participació.

Les cerveses belgues d'aquesta varietat es poden dividir en dues categories: la primera està legalment associada a dinasties monàstiques, elaboren la beguda sota la llicència del monestir. El segon fa servir les receptes i els noms de monestirs que ja no existeixen.

Des de fa temps hi ha polèmica sobre la legalitat de l'ús del terme "cervesa d'abadia". Segons un dels diaris anglesos, el motiu de la controvèrsia va ser que la representació poc afavoridora dels monjos a les etiquetes va tenir un impacte negatiu en el nombre de persones que entraven a les ordres monàstiques.

Kriek Cherry Ale

Cherry Belgian Ale és una cervesa afruitat que és famosa a tot el món. La producció utilitza tecnologies tradicionals per a l'elaboració de cervesa belga. Però, al mateix temps, s'afegeixen cireres sharbek al most. Les baies es cullen en el moment en què comencen a madurar massa. Per això, s'aconsegueix una aroma forta i pronunciada de la cervesa sense l'ús de sabors. Abans d'afegir-la a la cervesa, la baia es processa: sense pinyol, talla i suavitza.

Ale envellida en rourebótes, on es sotmet a un procediment de fermentació repetit a causa del sucre que conté la cirera. La beguda acabada és de color vermell brillant, la seva força és del 5-6%. Però heu d'anar amb compte a l'hora de beure-la: la cervesa és fàcil de beure, però es mareja ràpidament.

Cales belgues amb diverses addicions

Les ales belgues s'elaboren no només amb l'addició de cireres, sinó també amb altres ingredients en forma d'espècies, fruites i baies, mel.

Sota la marca d'Ecaussinnes Ultramour, l'ale es produeix amb l'addició de suc de gerds i tres components més. El ric sabor de la baia s'entrellaça amb l'amargor de la cervesa, i el resultat és una ale belga saborosa única. El color de la beguda és marró vermellós, l'aroma està dominada per notes de cirera, maduixa i gerd. El seu grau d'alcohol és del 5%.

Lindemans Apple Lambic - Apple Ale. Beguda groc fosc lleugerament ennuvolada. Té una olor molt potent: espessa i dolça, amb notes de poma fresca i melmelada de poma. El gust recorda una mica a la sidra, la dolçor preval sobre l'amargor de la cervesa, hi ha una lleugera acidesa. Una beguda molt rara, només la podeu tastar a Bèlgica.

Barbar és una marca que produeix cervesa belga amb l'addició de mel. Es tracta d'una beguda de color ambre preparada amb una tecnologia especial, el secret de la qual no es revela. Només se sap que la composició conté llúpol, m alta, espiga d'ordi, taronges, coriandre i mel. A més, s'utilitza una varietat única de llevat per cuinar, que, en combinació amb la mel, fa que el gust de la cervesa sigui únic iafegeix espècies i dolçor al regust.

Barbar no és l'única ale que utilitza coriandre i pells de taronja. Les cerveses amb aquests additius també es produeixen amb els noms de Blanche de Bruxelles, Blanche de Neiges, Hoegaarden i Monastère Wheat Beer.

Brown ale

Aquesta varietat conté menys àcid làctic, cosa que fa que el sabor de la m alta destaqui encara més que altres varietats.

Belgian brown ale inclou diverses marques, per exemple:

• Gouden Carolus. De color molt fosc, amb una graduació alcohòlica del 7,6%. El sabor canvia amb el temps a l'ampolla.
• Gildenbier. Té un sabor de xocolata, contingut d'alcohol - 7%.
• Bourgogne des Flanders és una ale afruitat rara. Creat barrejant dark abbey ale i lambic, i després envellit en bótes. Grau d'alcohol: 5 %

A més, algunes cerveses d'abadia produeixen varietats anomenades cerveses marrons.

Amber Ale

Amber ale és fàcil de beure, té un contingut alcohòlic baix i no és gens àcida. Gairebé no hi ha amargor de llúpol al paladar. El grau alcohòlic d'aquesta varietat és del 5 al 7%. El color de la beguda, com el seu nom indica, és ambre, amb un lleuger to marró.

La marca més famosa és De Koninck. Tanmateix, és molt exigent amb el transport, de manera que com més lluny del lloc de producció, pitjor serà la qualitat i el gust.