La història del vi: l'origen de la beguda més antiga

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Probablement cap altra beguda a la història de la humanitat ha provocat tanta discussió i controvèrsia. Moltes localitats i pobles encara lluiten pel campionat i afirmen que van ser ells els qui van tenir la idea d'utilitzar suc de raïm fermentat, i els que no diuen ser campions creuen: només ells, per exemple, poden fer una beguda real segons totes les regles! La història del vi té més d'un mil·lenni. Per cert, els arqueòlegs i enòlegs (investigadors que estudien el vi), encara no poden donar respostes inequívoques a les preguntes tradicionals: "Qui, on, quan?" Però, segons les últimes dades, fa 10.000 anys la gent ja sabia què era un raïm cultivat (o Vitis Vinifera). I ja en aquells dies menjaven baies amb plaer i en bevien suc. Durant les excavacions, els científics han obtingut fragments d'àmfores d'argila, presumiblement amb restes de vi, i la primera història documental del vi -dibuixos i textos de proves de la beguda- es remunta al IV mil·lenni aC.

Per descomptat, és bastant difícil saber quan hi ha gentel suc fermentat es va començar a consumir massivament. Què s'entén amb el terme "vi"? Es tracta d'una beguda amb un baix/mitjà percentatge d'alcohol, que s'elabora per fermentació alcohòlica del raïm (most, suc) o polpa. Segons dades històriques modernes, la viticultura i les destil·leries es van conrear en la més profunda antiguitat, als albors de la humanitat. Per exemple, a Síria i Transcaucàsia, Mesopotàmia i el regne egipci, la vinya va aparèixer abans de fa 7.000 anys. Ja aleshores es van conèixer diferents mètodes de filtració i preparació. I els fets es confirmen per les troballes arqueològiques: baixos relleus egipcis antics, textos cuneïformes, talles mesopotàmiques, així com algunes altres fonts. Fins i tot llavors, la gent sabia cuinar i beure vi.

Prehistòria egípcia

Egipte va ser un dels primers països del Mediterrani on es va començar a conrear varietats de raïm. Aquí es produïa vi en petites quantitats, i la beguda divina s'utilitzava principalment amb finalitats religioses, per a festes i rituals. Tingueu en compte que només un cercle limitat de noblesa i sacerdots podia beure vi.

Grecs antics

Fa aproximadament 3.000 anys, la cultura del vi a Grècia ja s'havia consolidat. La història del vi aquí va començar a Creta i Xipre, Samos i Lesbos; la beguda d'aquestes zones era la més valuosa. Grècia es trobava en condicions climàtiques òptimes i, per tant, les vinyes gregues, per definició, es podien considerar entre les millors per a l'elaboració del vi. La història ja en aquell moment esmentava més de 100 varietats de la beguda de 150 varietats.vinyes.

Característiques de la producció d'aleshores

Per a la fermentació, el vi (jove) va caure al celler en recipients força amplis que es fumigaven amb sofre (el procés va durar fins a sis mesos, i de vegades més). Els vins dolços s'obtenien suprimint la fermentació i després emmagatzemant-los en fred. Sovint el vi es va insistir en les panses. Aquestes begudes fermentaven molt lentament, només al cap de cinc anys de tocar els vins s'abocaven en àmfores, proveïdes d'etiquetes: indicaven la zona de producció, els anys de collita, la presència d'additius i el color. Les millors varietats de vi s'han envellit durant més temps. El celler de fermentació també es va equipar en conseqüència.

Dionís i el seu paper

Segons la mitologia grega, aquest art era propietat de Dionís, el déu que llavors s'anomenava el mestre del vi. En la mitologia de l'Antiguitat, un dels noms del déu era Bacchus (en la versió llatina - Bacchus), i se li atribuïa un caràcter molt alegre. I a l'antiga Roma, va haver de gestionar el consum de sucs fermentats. Les bacanals (festes especials) estaven dedicades a Bacus (Bacus). I els deures d'aquest déu a la terra eren realitzats per torradors i majordoms.

Llegenda grega

Des de l'antiguitat, la humanitat s'ha dedicat a la viticultura. Segons una de les llegendes gregues, el pastor Estafilos va trobar la vinya. Es diu que va anar a buscar l'ovella perduda. Posteriorment, va aconseguir veure que menjava fulles de raïm. Estafilos va decidir recollir de les vinyes uns quants fruits desconeguts per ningú en aquells moments per portar les baies a Oinos, el seu mestre. Oinos va extreure el suc del raïm. I es va adonar que amb el temps la beguda es va anar tornant encara més olorosa: així va quedar el vi. La història de la seva fabricació en general, cal destacar, és molt diversa.

Ingredients addicionals

Segons la tecnologia dels antics grecs, s'hi afegia: sal i cendra, guix i argila blanca, oli d'oliva i pinyons, ametlles triturades i llavors d'anet, menta i farigola, canyella i mel. Els ingredients que s'utilitzaven a la versió grega antiga estan ara provats en el temps: avui es continuen utilitzant per fer vi. La seva qualitat de vegades depèn directament d'ells.

Els vins de l'antiga Grècia, segons els estudis, tenien un alt contingut en alcohol, contingut en sucre, extractivitat. Per exemple, una beguda obtinguda del raïm, però amb l'addició de suc de vinya bullida o mel, va resultar molt espessa. I el costum de diluir el vi amb aigua neix no només del desig de reduir-ne l'efecte embriagador, sinó també de la concentració excessiva d'una beguda com el vi, la història de la qual es remunta a l'antiguitat.

Skorus Cellers i rituals

Aquests eren els cellers més famosos de l'antiguitat. Aquí es guardaven més de 300.000 àmfores, que s'omplien dels famosos vins d'aquella època, i n'hi havia unes 200 varietats. Els antics grecs, com els romans, sempre van preferir el vi negre fosc. Se sol servir dues vegades al dia (com a mínim): per sopar i per esmorzar. Beure aquesta beguda anava acompanyada de rituals. Al principi tothom va beure vi sense diluir-lo, en honor al déu Dionís, i després van vessar unes gotes a terra, com a senyal.consagrar una beguda a una divinitat estimada. Després es van servir cràters: bols de mides no massa grans, amb dues nanses. En aquest plat es barrejava vi i aigua freda d'una font (en diverses proporcions). La beguda va anar acompanyada d'una conversa, i els convidats van escoltar música amb poemes, gaudint de l'actuació dels ballarins. Segons les normes aleshores existents, calia beure per la salut de tots els presents, donar gràcies a les divinitats (que no fos Dionís) i commemorar els absents a la festa. De vegades fins i tot hi havia concursos: qui beurà més. Van beure un líquid embriagador vermell, principalment representants del sexe fort. I a les dones poques vegades se'ls permetia menjar.

Història romana

La història del vi va continuar amb èxit a l'antiga Roma. Els romans, per descomptat, van agafar en préstec les tecnologies bàsiques per a la producció i el cultiu de la vinya per a una beguda dels grecs. En aquells temps, la producció en massa va augmentar encara més, i en l'època imperial l'elaboració del vi es va estendre àmpliament per totes les províncies de l'imperi. Durant aquest període, els vins de Quios (de l'illa de Quios al mar Egeu) i els vins de Falerno d'Itàlia (Falerno) eren els més valorats.

Els artesans romans van millorar significativament el procés tecnològic de les destil·leries, van desenvolupar la tècnica de criança / fermentació del vi a la llum del sol, hi va haver una criança més llarga dels productes en plats d'àmfora. Per exemple, als escrits d'Horaci fins i tot es mencionen una beguda de 60 anys, en els testimonis de Plini el Vell parlen d'un vi de dos segles. És fàcil de creure, com el correntels vins forts (xerès, sauternes) només poden millorar amb una criança de 100 anys. Els ciutadans romans consumien vins aromatitzats i també els feien servir per cuinar.

Exportacions de vi antic

A l'antiga època romana, el comerç de begudes embriagadores era un privilegi d'Itàlia. Aquest va ser el cas fins que Probus va permetre subministraments il·limitats de vi i cultiu de la vinya. L'exportació italiana ha penetrat a tots els racons del món, arribant fins i tot, per exemple, a l'Índia, Escandinàvia i territoris eslaus. Els celtes, per cert, en aquells anys podien vendre un esclau per una àmfora de vi de qualitat. I encara més alts eren els viticultors que sabien fer begudes embriagadores, i se'ls citava molt millor que els esclaus d'una altra professió.

El vi (la vinificació, com ja s'ha dit, va arribar a una escala important en aquells dies) es consumia en aquella època en un volum per càpita força important. Per exemple, segons dades històriques, cada esclau rebia diàriament almenys 600 mil·lilitres d'una beguda lleugera i barata (elaborada amb orujo). Beure als mestres anava acompanyat de certs rituals, semblants al grec antic. Però a Roma, només els homes majors de 30 anys podien beure vi.

Gallia i altres

Per primera vegada, les vinyes fora d'Itàlia van començar a aparèixer a la Gàl·lia (segles VI-VII aC), però, segons els investigadors, la vinya es va criar per primera vegada allà exclusivament per a l'alimentació. Però aviat a la Gàl·lia (segle I), la beguda guanya una popularitat bastant àmplia: comença a produir-se en grans quantitats. Desenvolupatvinificació i no només entre els gals. Juntament amb les varietats importades de Roma, moltes regions europees també conreaven raïm silvestre. Per exemple, a les valls del Danubi i el Rin, el Roine i altres llocs. Al segle V, les complexitats de la producció, d'una manera o una altra, es van aprendre a molts llocs del sud i centre d'Europa.

En termes generals, els límits de la zona de vinificació i producció de vi són el grau 49 de latitud nord, una línia traçada convencionalment des de la desembocadura del Loira (França) fins al Caucas del Nord i els territoris de la Crimea moderna. Totes les regions vitivinícoles menys nombroses del nord s'afegeixen a aquesta zona per segles d'un minuciós treball de selecció. Cal tenir en compte que al territori de la península de Crimea, fins i tot a l'antiguitat, els colons de Grècia van cultivar la vinya, però les seves cultures van ser més tard gairebé completament destruïdes pels musulmans.

Història persa

Els perses també tenen la seva pròpia llegenda sobre l'origen del vi. Un dia, el rei Jamshid, després de descansar sota l'ombra d'una tenda de campanya, observant l'entrenament dels seus arquers, es va distreure per la situació que es desenvolupava a distància. Un ocell força gros va caure a la boca de la serp. Jamshid immediatament dóna l'ordre als tiradors: matar el rèptil immediatament. Un dels trets va aconseguir colpejar la serp, colpejant el cap. Quan l'ocell va escapar de la boca de la serp, va volar fins al governant de Pèrsia i va deixar caure els grans del seu bec. D'ells van sortir arbustos ramificats, que donen molts fruits i baies. A Jamshid li agradava molt el suc d'aquestes baies, però quan una vegada li van portar una mica de suc fermentat, es va enfadar i va ordenar amagar la beguda. Va passar el temps i unla bella concubina del rei començà a patir forts mals de cap, i tals que desitjava morir. Va trobar un recipient rebutjat de suc fermentat i se'l va beure tot. Immediatament l'esclau va quedar inconscient, però no va morir, sinó que es va adormir. I quan es va despertar, l'esclava va tornar a ser bonica, sana, alegre d'esperit. Jamshid també es va assabentar d'aquesta notícia de curació. I aleshores va decidir proclamar aquest suc agre de fruites delicioses com a medicina.

Meeval fosc

En aquells temps antics, diversos factors van contribuir a la difusió del vi: l'enfortiment de la posició del cristianisme i el desenvolupament actiu de la navegació.

A més, el clergat no només va fomentar l'ús del vi amb finalitats rituals, sinó que també va desenvolupar tecnologies, contribuint a la seva producció i beguda en massa. I avui dia, les varietats produïdes tradicionalment als monestirs són molt apreciades.

I gràcies al desenvolupament de la navegació, els països on es produïa el vi van poder establir relacions comercials adequades amb els veïns propers i amb altres continents. Una idea errònia comuna és que els vins van arribar als xinesos i japonesos en aquests vaixells, però de fet, aquestes begudes hi existien abans, sovint van resultar prohibides pels governants.

En relació amb l'exportació desenvolupada a Anglaterra, el xerès amb Madeira va tenir una gran demanda: els britànics van començar a beure vi, igual que l'aigua. A l'Edat Mitjana, ningú no sentia parlar del te, i el vi es servia amb cada àpat. El món ja ha estat conquistat per ell.

El paper del cristianisme

En el desenvolupament de l'elaboració del vi un granel paper el va jugar l'establiment a Europa de l'església cristiana, que va fomentar la producció de vi. A l'edat mitjana, la viticultura va ser recolzada activament per moltes ordes monàstiques. Se suposava que cada monjo havia de prendre 300 grams de beguda al dia, però fins i tot amb un augment d'aquesta norma, ningú era castigat. Al principi, en la fabricació s'utilitzaven bótes de fusta, que van ser inventades pels gals. I es va desenvolupar una tecnologia coneguda: els vins s'abocaven en bótes, s'hi envelleixen i s'hi transportaven. Des d'aleshores, les tecnologies europees han començat a adquirir un caràcter proper a la producció moderna.

Història del vi a Rússia

Segons documents oficials, es creu que l'elaboració del vi a Rússia es va organitzar l'any 1613. Després, a Astrakhan, al territori del monestir, es planten els primers planters de vinya portats pels comerciants. El raïm va bé. El mateix any, a instàncies del tsar Mikhail Romanov, es va instal·lar el "Jardí de la Cort del Sobirà".

Per cert, l'any 1640 un jardiner Yakov Botman va ser convidat a Astrakhan des de l'estranger. Va ensenyar als viticultors locals les complexitats de l'art de conrear un ram de raïm i al llarg del camí va millorar els sistemes de reg: en comptes de xigir, feien servir el reg amb molins de vent. D'any en any el procés de producció va millorar, i ja el 1657 es va enviar el primer lot de productes vinícoles des d'Astrakhan a la taula reial.

Per cert, malgrat que en algunes regions de Rússia les destil·leries van aparèixer fa molts segles (el territori de Daguestan, la zona del curs baix del riu Don), a Rússia tradicionalment es preferiahidromiel, cervesa, puré. La producció industrial de la beguda va començar només sota Pere el Gran: el tsar va respectar les tecnologies estrangeres i les va introduir a tot el país. I m'agradaria que una beguda com el vi tingués el seu propi fabricant.

A l'època soviètica, es van crear les granges estatals vitícoles més grans als territoris de la RSFSR. I el 1928, es va inventar la marca més popular de "xampany soviètic", que es va produir a les fàbriques d'Abrau-Durso (el 1936, a tot el país soviètic).

Història del xampany

També hi va haver incidents que es van convertir en un moment destacat després. Per conèixer la història dels vins, per exemple, el vi de xampany, i d'una altra manera -lleugera i escumosa- n'hi ha prou amb "retrocedir" tres segles i mig. Com el seu nom indica, apareix a França, i Champagne, una província francesa, esdevé la principal regió per a la producció de vi escumós. Tradicionalment es considera que la data força exacta del naixement del vi bombolla és l'any 1668, quan Godinot, canonge abat de la catedral de Reims, descriu en un llibre de l'església "una beguda de color clar, gairebé blanc, saturat de gasos". Després d'un parell de dècades, el país ja estava experimentant un autèntic auge de l'escumós. El xampany a França s'està posant de moda, cosa que permet millorar la producció i millorar la tecnologia.

I, per cert, és ben real que l'espurneig va aparèixer per casualitat. Els destil·ladors de l'antiguitat també coneixien les característiques d'alguns vins, que després de la fermentació, la fermentació torna a començar a la primavera, i es formen gasos als recipients. Tradicionalment, aquestes propietats s'han considerat efectes secundaris.efecte en l'elaboració del vi, i no li donava molta importància. Al contrari, fins i tot es consideraven el resultat d'un treball de poca qualitat dels destil·ladors. Però a la segona meitat del segle XVII la situació va canviar. I el vi produït a les abadies franceses ha esdevingut força popular. I els enòlegs talentosos i inventius, com ara Dom Perignon i Udar, van crear i millorar les tecnologies de producció de vi escumós.