Com cuinar la gelatina de peix en diferents interpretacions

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

Així va començar a Rússia que la nit de Cap d'Any a la taula ha de ser l'amanida "Olivier", porc farcit, carn o gelatina de peix. El darrer plat es comentarà al material d'avui. No està clar per què es considera un plat rus original, perquè a molts països els encanta cuinar-lo.

Aquest és un aperitiu fred increïblement satisfactori, nutritiu i deliciós que gaudeixen moltes nacions d'arreu del món. Poca gent sap que l'aspic amb moderació, especialment preparat a partir de peix magre, caça i verdures, és molt beneficiós per a l'organisme. Conté àcid aminoacètic, que té propietats antidepressives, i col·lagen natural, que millora l'estat de les ungles, la pell i el cabell.

No obstant això, la gelatina, com s'anomena comunament a la gent comuna, té un inconvenient: un alt contingut calòric. Per aquest motiu, no es recomana abusar-ne sovint. Una petita quantitat de gelea que es menja durant les vacances de Cap d'Any no perjudicarà la teva figura de cap manera. De la demagògia a l'acció!

Gelea de peix picant: recepta 1

Sorprèn la teva llar amb menjars fragants, brillants i saborosos. Creu el teuels familiars demanaran de cuinar-lo més sovint. Per tant, per obtenir un brou ric, cal prendre 5-6 caps i cues de peix blanc, pastanagues mitjanes, tres cebes, cinc fulles de llorer, sucre granulat, sal i grans de pebre. I el més important: no us oblideu de comprar un filet de peix blanc: un quilo, així com gelatina: 10 g, un parell de grans d'all i un munt d'anet.

Procés tecnològic

Totes les desposses (cues, caps) es netejaran d'escates i aletes, es rentaran i s'enviaran a un recipient profund amb aigua. Immediatament poseu les pastanagues i les cebes rentades i sense pelar a la paella (traieu la closca). Després de bullir, afegiu-hi les espècies necessàries, tapeu i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament 1,5 hores.

Filtreu el brou acabat, no llenceu les pastanagues, són útils per a la decoració, poseu-hi el filet i deixeu-ho bullir 15 minuts, premeu els alls abans d'apagar-lo. Colar de nou el brou, diluir-lo amb gelatina inflada. Talleu la carn del peix a porcions.

Ara comencem a abocar gelatina de peix als motlles. Al fons del plat estenem les pastanagues tallades en cercles, l'anet picat i els trossos de filet - ho aboquem tot amb brou i ho deixem congelar durant la nit a la nevera. Serviu amb mostassa o rave picant.

Gelea de peix vermell: Recepta dos

La gelatina de truita exquisida té un gust delicat i un aspecte deliciós. Donarem un color inusual amb l'ajuda de la pasta de tomàquet, que aportarà brillantor i contrast. Per a un quilo de peix fresc, es requereixen els següents productes: caps, cues (3-4 cadascun), cebes, pastanagues,pasta de tomàquet (tres-cents grams), julivert i gelatina (10 g). Per al picant, calen espècies aromàtiques: grans de pebre negre (4 unitats), claus d'olor secs (4 peces), cinc fulles de julivert, sal.

Organització de cuina

A l'aigua bullint, poseu les restes de peix i les verdures, deixeu-ho coure durant 2-3 hores. Com més temps estigui el brou al foc, més ric serà. Mitja hora abans de la preparació, afegiu els condiments i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts. Després colar diverses vegades fins que agafi un color transparent, posar la truita desmuntada dels ossos i la cresta, deixar bullir durant 10-15 minuts.

Traieu el peix amb una cullera ranurada, tallat a trossos nets. A la part inferior del formulari, poseu-hi julivert picat finament, el filet a sobre, aboqueu-ho tot amb brou. Posar a la nevera durant cinc hores. Durant aquest temps, prepareu la base de color. Combina la gelatina inflada amb el puré de tomàquet, aboca el líquid a la gelatina de peix lleugerament congelada i torna-la a la prestatgeria de la nevera.

Aspic amb marisc

Si tens els mitjans, no et neguis el plaer: cuina una exquisidesa sorprenent, no hi ha cap altre nom. Aquesta autèntica delicadesa decorarà la taula festiva.

Components: tres-cents grams de bacallà i filets de salmó, dos-cents grams de gambes i musclos, cent grams de pop, vieires i calamars. Per al brou: 700-800 g de despulles de peix, lavrushka (cinc fulles), pebre, sal, dues cebes. Decoreu amb anet i llimona.

Instruccions

Bulliu el brou dels caps durant cinc hores,cues, cebes, fulles de llorer, pebre i sal. No us oblideu de treure l'escuma. Filtreu l'orella, poseu-hi tots els plats de marisc i peix - bulliu durant deu minuts. Col·loqueu en capes en formes, aboqueu-hi brou, deixeu-ho un dia per solidificar. Decoreu la gelatina de peix freda sense gelatina amb rodanxes de llimona i branquetes d'anet.