Recepta disponible: magret d'ànec al forn

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Diuen que l'ànec no és per a tothom: té una olor peculiar, molt de greix i carn dura. No n'heu menjat mai, però realment voleu provar-lo? Cuinar els magrets d'ànec al forn. Si aprecies el sabor d'un plat nou, es convertirà en un convidat freqüent a la teva taula. No cal fer servir la mateixa recepta cada vegada. El magret d'ànec al forn es cuina de diferents maneres: hi ha una opció diària i una de festiva. Però primer, uns quants secrets. Perquè la carn surti deliciosa, cal triar-la i preparar-la correctament.

Com triar

• És millor comprar carn no congelada, sinó refrigerada.
• El seu color és gris bordeus, força fosc, però no clar ni marró.
• L'embalatge no s'ha de fer malbé.

Secrets de cuina

• La cocció prolongada fa que la carn d'ànec sigui més seca.
• Abans de col·locar el pit al forn, és millor fregir-lo lleugerament perquè el greix quedi ben format i saturat.
• Si l'ànec es cuina amb la pell, s'ha de tallar perquè la carn no es redueixi.
• Si es prepara sensepell, s'elimina abans del tractament tèrmic.
• En fregir, és millor no fer servir oli o reduir-lo al mínim.
• Per fer que la carn d'ànec sigui més suau i tendra, marina-la abans de coure-la.
• No marinis massa els pits, sinó quedaran secs.
• La marinada no s'ha de fer massa àcida, en aquest cas la carn es tornarà inelàstica.
• L'ànec combina a la perfecció amb fruites i baies, amb les quals podeu fer tant una marinada com una salsa per a un plat acabat.

La recepta més popular

El magret d'ànec al forn es pot coure amb verdures i fruites. La combinació clàssica és amb pomes. Molt pocs ingredients:

• un magret d'ànec;
• un got d'aigua;
• mig quilo de pomes àcides;
• mitja cullerada de mostassa i mel;
• per degustar oli d'oliva i espècies (sal, pebre negre mòlt).

Com cuinar els magrets d'ànec amb pomes al forn? És més fàcil del que sembla, el més important és seguir el següent algorisme:

1. Renteu bé el pit i assequeu-lo amb una tovallola de paper.
2. Ratlleu la carn amb una barreja d'oli d'oliva, pebre i sal.
3. Talla la pell en diagonal en creu amb un ganivet perquè el greix quedi millor i el pit ha absorbit la sal i el pebre.
4. Poseu opressió a la carn i deixeu-ho durant una hora.
5. Traieu les llavors de les pomes i talleu-les a trossos.
6. Aboqueu aigua en una safata de forn, una gota d'oli d'oliva i hi poseu el pit.
7. Embolcalleu-lo amb rodanxes de poma i poseu-lo30 minuts al forn preescalfat a 200 graus.
8. Per fer la carn suau i sucosa, cal regar-la periòdicament amb l'aigua de la paella amb greix que s'ha filtrat.
9. Barreja mel i mostassa.
10. Deu minuts abans de la preparació total, unteu la carn amb una barreja de mel i mostassa.

Sucosa magret d'ànec al forn (recepta amb foto)

El plat és molt fàcil de preparar, comproveu-ho vos altres mateixos!

Què cal treure dels productes:

• 600 grams de filet d'ànec (pitt);
• dues culleradetes de mel natural (líquida, no confitada);
• 10 grams d'all;
• un quart de culleradeta de sal i pebre negre mòlt;
• 100 ml de salsa de soja.

Procediment:

1. Esbandir el pit, després de treure les plomes restants de la pell (si n'hi ha) i assecar-lo amb una tovallola de paper o de tela neta.
2. Tallar la pell amb un patró de gelosia sense danyar la carn.
3. L'all tritura, ratlla o talla finament. Barregeu mel amb all, pebre i sal i fregueu el magret d'ànec amb la barreja resultant.
4. Poseu la carn en forma d'un sol ús, aboqueu-hi la salsa de soja i deixeu-ho durant una hora (si és més llarg, poseu-ho a la nevera).
5. Un cop passat el temps, poseu el motlle amb el pit a la salsa al forn preescalfat durant quaranta minuts.
6. Traieu la carn acabada, deixeu escórrer la salsa amb greix, que després es pot amanir amb un guarniment.
7. Tallar la carn a trossos, servir amb arròs (pasta) o com a plat independent en calent ofred.

Maret d'ànec al conyac

Per fer la carn d'ànec suau i sucosa, primer l'has de mantenir en una marinada, que es pot fer de moltes maneres. Oferim una recepta exquisida. El magret d'ànec al forn es cuinarà sobre una reixeta i per això es necessitaran els productes següents:

• un magret d'ànec;
• 50 grams de conyac;
• un cap de ceba;
• un munt de julivert i coriandre;
• dos grans d'all;
• una o dues fulles de llorer;
• sal i pebre al gust.

Cuina:

1. Renteu bé la carn i assequeu-la amb una tovallola.
2. Traieu la pell, fregueu amb sal i pebre.
3. Feu una marinada amb conyac, ceba picada, all, julivert, coriandre, llorer.
4. Poseu els pits a la marinada, cobriu-los amb alguna cosa pesada i manteniu-los a pressió durant sis hores.
5. Quan la carn estigui remull, poseu-la al forn sobre la reixeta, sota la qual poseu un recipient amb aigua.
6. Ruixeu el pit amb aquesta aigua de tant en tant.
7. El plat hauria d'estar llest en mitja hora.

A la màniga

Molt fàcil de cuinar magret d'ànec al forn a la màniga. La recepta torna a ser senzilla i el plat resultarà saborós i sucós gràcies a la taronja i la mel, que es combinen idealment amb carn d'ànec.

Productes:

• dos magrets d'ànec;
• mig quilo de patates;
• mitja taronja;
• cullera soperamel;
• cullerada d'oli vegetal;
• una culleradeta de sal;
• un terç d'una culleradeta de barreja de pebre.

Cuina:

1. Renteu els pits i assequeu-los amb una tovallola.
2. Premeu suc de taronja i barregeu-lo amb mel.
3. Ratlleu els pits amb sal i pebre, aboqueu-hi la marinada de mel i suc de taronja i deixeu-ho durant mitja hora.
4. Pelar les patates i tallar-les a trossos, afegir oli vegetal i sal.
5. Coloqueu els pits amb patates a la màniga i poseu-los al forn.
6. Enfornar a 220 graus durant una hora.

En paper d'alumini amb salsa de nabius

Per obtenir carn fragant i tendra, utilitzeu la següent recepta. El magret d'ànec al forn es cuina amb paper d'alumini. Recollir menjar:

• 800 grams de filet d'ànec;
• una ceba mitjana;
• 150 ml d'aigua;
• 60ml de vinagre de vi;
• pebre negre mòlt, sal al gust.

Cuina:

1. Renteu i assequeu el pit, fregueu-lo amb sal i pebre.
2. Talla la ceba a rodanxes i cobreix-hi el filet d'ànec.
3. Barrejar aigua amb vinagre de vi, abocar sobre la carn i deixar durant dues hores.
4. Retirar de la marinada sobre un tovalló per escórrer l'excés de líquid.
5. Fregir el pit pels dos costats, embolicar-lo amb paper d'alumini perquè el suc no es perdi durant la cocció.
6. Escalfeu el forn a 180 graus i poseu-hi la carn durant mitja hora.
7. Retirar del forn, refredar, tallar a rodanxes (potsdiagonal).

Una manera de servir és amb salsa de nabius, que combina bé amb la carn d'ànec. Per a la seva preparació necessitareu:

• 100 grams de sucre;
• 150 grams de nabius.

Trieu els nabius, esbandiu amb aigua corrent, afegiu-hi sucre, tritureu les baies i poseu-hi foc. Quan el sucre estigui completament dissolt, retireu-lo del foc, refredeu, passeu per un colador fi i aboqueu-hi els trossos de magret d'ànec.

Guarnició

Un cop après a cuinar els magrets d'ànec, també pots pensar en guarniments adequats. Oferim un dels més reeixits i insòlits, els ingredients del qual van bé amb la carn d'ànec. Es tracta de col vermella, que s'ha de guisar amb pomes i comí.

Productes obligatoris:

• una petita forquilla de col vermella;
• dues pomes;
• una bombeta;
• mitja culleradeta de comí;
• mitja copa de vi negre;
• cullerada de vinagre;
• pebre, sal (al gust).

Ordre de cuina:

1. Talleu la col i fregiu-la una mica amb el suc que queda després de coure els magrets d'ànec: així donarà un gust especial a la col.
2. Pela de poma, cor, ratlla gruixuda.
3. Ceba tallada a rodanxes fines en mitges anelles.
4. Afegiu pomes i cebes a la col i deixeu-ho coure a foc lent durant cinc minuts, després aboqueu-hi vi negre i deixeu-ho coure a foc lent durant uns deu minuts més.
5. Després, poseu comí, pebre, sal, una cullerada de vi a la colmossega i deixa coure a foc lent durant cinc minuts més.
6. Apaga el foc, tapeu el recipient amb una tapa, deixeu-ho uns minuts per infusionar el plat.
7. Servir amb pit tallat a rodanxes.

En conclusió

Si estàs cansat de tot i vols alguna cosa nova, presta atenció als magrets d'ànec. Les receptes per cuinar al forn són una bona opció per a un plat festiu: té un aspecte elegant i solemne, i si mostres imaginació i no tens por dels experiments, pots fer-ne una corona.