Ànec amb pomes i taronges al forn: recepta i temps de cocció

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La majoria de les vegades l'ànec es cuina només amb pomes. Però després d'haver provat almenys una vegada aquesta opció de cuina, ningú pot rebutjar-la. La carn d'au va bé no només amb pomes, sinó també amb taronges. Les notes cítriques donen a aquest plat frescor i una aroma inusual. Com cuinar un ànec sencer amb pomes i taronges al forn, us explicarem al nostre article. El plat és perfecte per a la taula d'Any Nou o Nadal; segur que es convertirà en el favorit.

Ànec al forn amb pomes i taronges: ingredients

Per preparar aquest deliciós plat festiu, necessitareu els ingredients següents:

• canal d'ànec - 2-2, 5 kg;
• 2 pomes;
• 1 taronja;
• sal - al gust;
• pebre negre - 1 culleradeta

És aconsellable portar un ocell a casa, de mida mitjana ambcapa fina de greix. Si l'ànec es va congelar, s'ha de transferir del congelador al prestatge inferior de la nevera amb una antelació mínima de 14 hores abans de cuinar-lo. Les pomes de la recepta s'utilitzen varietats àcides o agredolces.

Abans de coure, l'ànec descongelat s'ha de marinar. Per a la marinada necessitareu:

• salsa de soja - 100 ml;
• suc de taronja - 120 ml;
• all - 3 grans;
• mostassa picant - 1 culleradeta
• Herbes italianes - 1 culleradeta;
• llúpol-suneli - ½ culleradeta

El suc de taronja ha de ser exclusivament natural. Per esprémer-lo, n'hi haurà prou amb una taronja gran. El suc envasat de la botiga no funcionarà en aquest cas.

Per fer la carn tova, enforna l'ànec al forn (amb taronges i pomes com a farcit) a la màniga.

Preparació de l'adob per a les aus de corral

Abans de començar a marinar, l'ànec s'ha de rentar bé amb aigua freda, i també tallar el coll i les glàndules sebàcies de la cua. També podeu eliminar la composició extrema a l'ala. Utilitzeu unes pinces per eliminar les vellositats fosques i gruixudes de la pell. Ara l'ànec s'ha de ruixar dues vegades amb aigua bullint, després s'asseca per dins i per fora amb una tovallola de paper. Per tant, l'ocell està llest per a l'escabetx.

Ho heu de fer en l'ordre següent:

1. Ratlleu bé l'ànec amb sal i pebre negre, per dins i per fora.
2. Per a la marinada, combina el suc de taronja i la clàssica salsa de soja. Barreja.
3. Agafeu una xeringa de 10 cc amb una agulla. Marqueu-hi la marinada i piqueu l'ànec per tots els costats, cada 2 cm. Això es fa perquè l'ocell quedi marinat no només per fora, sinó també per dins.
4. Afegiu all espremut, espècies i mostassa a la marinada restant. Barregeu-ho bé i fregueu-lo a la pell i a l'interior de l'ocell.
5. Embolicar l'ànec amb paper film, apretar-lo fort perquè la marinada no surti. Envieu l'ocell a la nevera durant almenys 6 hores, preferiblement durant la nit.

Farcit d'ànec

Ara hem de tractar amb la fruita. Això s'ha de fer immediatament abans d'enviar l'ànec al forn. Rentar les taronges i les pomes i tallar-les directament amb la pell en 4-6 trossos.

Traieu l'ànec de la nevera, traieu el film transparent. Col·loqueu el farcit de trossos de pomes i taronges al forat de la part inferior de la carcassa. Punxeu-lo amb escuradents. Ara s'ha de posar l'ànec a la màniga de rostit i assegureu-vos de fixar les vores lliures amb clips. Des de d alt, fer diverses punxades amb una agulla per treure vapor. La carcassa farcida de la màniga s'ha de transferir a una safata de forn de mida adequada.

Anec taronja i poma rostit a la màniga

Immediatament abans d'enviar l'ànec amb pomes i taronges al forn, la temperatura s'ha de posar a 180 °C. Per tant, el forn s'ha d'escalfar prèviament. La safata amb l'ocell s'ha de col·locar al nivell central.

Temps de cocció ànec amb taronges ipomes al forn és de 2-2,5 hores. Amb això n'hi haurà prou perquè l'ocell sigui tou per dins i lleugerament daurat per fora. Per formar una crosta més cruixent, passat el temps previst, s'ha de tallar i desplegar la màniga, i mantenir l'ànec al forn durant 15 minuts més, abocant-lo amb el suc resultant. En aquest cas, la temperatura hauria d'augmentar lleugerament fins als 200 graus.

Traieu l'ànec acabat del forn, traieu els escuradents i transferiu-lo a un plat preciós. A l'hora de servir, serviu la salsa de taronja amb l'ocell. Podeu preparar-lo mentre l'ànec es rosteix al forn.

Salsa de taronja

Ànec al forn amb pomes, segons la recepta, servit amb salsa agredolça picant. Es prepara de la següent manera:

1. Escalfeu la mantega (10 g) i l'oli d'oliva (1 cullerada) en una paella.
2. Piqueu una ceba petita el més petita possible.
3. Fregir la ceba en una barreja d'olis fins que estigui suau.
4. Premeu el suc de les taronges. En total, necessitareu 150 ml per a la salsa.
5. Aboqueu 50 ml de vi blanc en una paella amb una ceba transparent. Cuini la salsa a foc lent fins que el vi s'hagi evaporat.
6. Aboqueu-hi 60 ml de brou de pollastre, 15 ml de vinagre de taula.
7. Afegiu 1 cullerada. l. mel, una mica de sal i pebre negre. Continueu cuinant la salsa fins que el líquid s'hagi evaporat. Això trigarà uns 5 minuts.
8. Farina (½ cullerada) Combina amb una mica d'aigua. Barrejar bé perquè no quedin grumolls. Aboqueu la barreja resultant a la paella.
9. Coeu la salsa durant 1 minut més. A lesservir l'ànec a la taula, abocar-lo sobre l'ocell.

Secrets de cuina

Per fer que l'ànec amb pomes i taronges al forn sigui saborós, suau i apetitós, es recomana tenir en compte els següents consells de xefs experimentats:

1. L'ocell es pot coure no només a la màniga, sinó també amb paper d'alumini. Per fer-ho, l'ànec marinat i farcit de fruita s'ha d'embolicar en 3 capes de paper d'alumini, després col·locar-lo en una safata de forn i enviar-lo al forn preescalfat. Passades 2 hores, s'ha de desenrotllar l'ocell perquè quedi daurat per sobre.
2. Per a la formació d'una crosta apetitosa, cal treure part del suc format durant la cocció del paper d'alumini o de la màniga amb una cullera i, a continuació, afegir-hi 1 culleradeta. mel. Després de 20 minuts de cocció en forma expandida, es forma una crosta molt bonica a sobre de l'ocell.
3. Si no és casolà, però s'utilitzava un ànec normal d'un supermercat per cuinar, molt sovint es poden trobar desposses a la canal. No totes les mestresses de casa saben què fer amb elles. Hi ha gent que els llença a les escombraries. Així, les desposses es poden rentar, assecar i tornar a posar a l'ànec juntament amb pomes. També podeu fregir-los per separat en una paella i servir-los amb aus de corral rostides, utilitzar-los com a farciment de pastissos o fer-ne un paté. Aquesta és una autèntica delicadesa de la qual definitivament no cal que us desfer.