Amanida amb formatge blau: receptes, ingredients. Com es diu el formatge blau: les varietats més famoses

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El producte del qual volem parlar avui és el formatge blau. Al nostre país pràcticament no es produeix i es considera un autèntic exòtic. A diferència dels tipus de productes russos, el formatge de motlle té un gust i una aroma força inusuals i peculiars. Us hem preparat un material a partir del qual aprendreu el nom del formatge blau (les varietats més populars), així com presentareu diverses receptes d'amanides amb aquest producte.

Benefici

Aquest formatge, com qualsevol altre, té molt calci, per la qual cosa es considera útil. La peculiaritat d'aquest producte és que a causa de l'estat de floridura, el calci que hi ha és molt més ràpid absorbit pel cos. Pel que fa a proteïnes, supera fins i tot aliments com els ous i el peix. Els aminoàcids continguts en el formatge influeixen en la formació dels músculs. Científicsprovat: el consum regular de formatge blau estimula la producció de melanina, que protegeix bé la pell de la llum solar.

Formatge blau: les varietats més famoses

Parlant del que és el formatge blau, cal dir que es tracta de varietats especials, en l'elaboració de les quals s'utilitzaven tipus de motlles alimentaris segurs per a l'organisme. Pot variar de color i ser blanc, vermell, blau, verd, etc. Els diferents tipus de formatge es diferencien per la ubicació del motlle: es troba a l'interior en forma de venes espectaculars o cobreix el "cap" del formatge només des de a sobre.

Formatge amb motlle blanc

D'un gran nombre de varietats, és bastant fàcil reconèixer aquest producte: el motlle blanc esponjós es troba a tota la seva superfície. Aquestes varietats de formatge es mengen juntament amb una crosta, dóna al producte una textura oliosa amb un exquisit gust picant, fa olor a terra, molsa, bolets, herba seca, com una olor a la propera tardor. Les varietats més populars són Brie, Boulette d'Aven, Camembert, Cambozola.

Brie

El formatge és blanc amb un to grisenc. Disponible en forma de cercle de fins a 60 cm de diàmetre. El gruix pot variar de 3 a 5 cm, com més petit és, més nítid és el gust del producte. El brie no madur té una textura més suau que s'endureix a mesura que envelleix. L'aroma del formatge s'assembla a l'amoníac, l'escorça blanca fa olor d'amoníac. No obstant això, tots aquests fragments són comestibles i completament segurs per als humans. Aquest és un d'aquests formatges per començar amb productes florits.

Boulette d'Aven

Aquest és el nom del formatge blau, que es considera el que fa més pudor. No tots els gourmets s'atreviran a provar-ho. El formatge s'elabora amb una massa suau de mató. Primer, es guarden en salmorra de cervesa, després s'hi afegeix l'absenc, el pebre, el julivert i l'all. Gràcies a aquest ingredient, apareix una olor tan picant. El producte se li dóna una forma cònica amb un pes de 180-200 g. Després d'això, s'escampa abundantment amb pebre vermell i es deixa madurar fins a 3 mesos. El producte té una estructura suau, no s'emmagatzema més d'un mes.

Camembert

Un dels formatges suaus rics en greixos més populars elaborats amb llet de vaca. El camembert és originari de França. Per a l'elaboració de formatge, només s'utilitza la llet més alta; per això, les vaques es pasturen (abans de munyir) en pastures especialitzades. L'aspecte del producte acabat pot ser de color crema clar o fosc. Tota la seva superfície està coberta de motlle d'aire blanc. L'amplada del pastís acabat és de fins a 11 cm, el gruix és de fins a 3 cm. La nitidesa del formatge depèn directament del temps de maduració. El producte acabat té un pronunciat gust de bolets. El camembert té una vida útil curta, de manera que sovint es ven cru.

Formatge blau

En aquest tipus de productes, el motlle no es troba a la superfície del cap, sinó a l'interior. El gust del formatge depèn en gran mesura de la llet utilitzada, del grau de criança i de la tecnologia d'elaboració. Entre el gran nombre de formatges d'aquest tipus, se'n poden distingir tres dels més populars: Roquefort, Gorgonzola,danablue. Els formatges d'aquestes marques tenen un gust salat, picant i picant, fan olor com una barreja de milers d'aromes, entre els quals l'oli, el floridura, la molsa són els més pronunciats.

Roquefort

Aquest formatge blau francès es considera el més famós entre productes similars. S'elabora exclusivament amb llet d'ovella. El roquefort s'identifica fàcilment per les seves vetes de color verd-blau; per obtenir-ne s'utilitza pa de sègol. Per a una distribució més uniforme del motlle, el cap del formatge es perfora amb agulles de teixir. La seva maduració té lloc en determinades condicions: en una cova natural de pedra calcària amb baixa temperatura i alta humitat.

Gorgonzola

El formatge està elaborat amb llet de vaca, la seva maduració dura uns 2 mesos en coves naturals amb molta humitat. Per cert, el preu final del producte també depèn de l'exposició. Els bolets s'injecten a Gorgonzola, donant lloc a un bonic patró de floridura blava. El formatge té un gust dolç. El producte acabat s'embolica amb paper d'alumini per evitar que l'aire entri. Molt sovint s'afegeixen formatges blaus a les amanides i altres plats.

Amb motlle vermell

Els formatges amb motlle vermell, bordeus i taronja són un altre tipus de delicadesa d'elit. Els formatges adquireixen una tonalitat tan inusual gràcies a una tecnologia especial de rentat que es produeix durant l'envelliment del producte. Penseu a quin tipus de processament se sotmeten:

• L'alemany limburg es lliga primer amb bastó i desprésregat amb aigua tenyit prèviament amb colorant d'annatto;
• Les Eppuas es renten amb vodka de Borgonya, que s'elabora amb raïm negre.

Livaro

Aquest formatge té un to marró i només s'elabora amb matèries primeres d' alta qualitat. Normalment no es produeix a l'hivern. Sabor força agut, per la qual cosa deixa un regust específic. Els coneixedors dels formatges gourmet prefereixen utilitzar-lo per menjar després de 6 mesos de criança.

Epoisse

Elaborat a partir de la llet de vaca més acuradament seleccionada, inclosa la llet de vaca. Formatge amb una olor picant i un delicat gust cremós. Madura a les reixes de fusta en habitacions especials. Tan bon punt comença a aparèixer una crosta vermella al formatge, el producte es tracta amb una solució de sal i després s'aboca amb vodka de Borgonya.

Amb motlle verd

Anem a considerar quins formatges entren en aquesta categoria. En primer lloc, cal dir del dor blau, com un dels més populars. També aquí podeu incloure Stilton, Saint-Agur, Bergader. Aquests formatges blaus s'utilitzen per a amanides i altres plats.

Dor blau

Produït amb les millors qualitats de llet. El motlle s'introdueix al formatge, per això el producte acabat presenta vetes d'un to verd. El formatge té una textura suau, té un gust picant i picant. Sovint, els fongs de floridura surten a la superfície de l'escorça.

Amanida de fruites amb formatge

Oferim preparar un aperitiu gourmet amb ingredients com amanida de rúcula, formatge blau, pera. Agafem-losla relació següent:

• 1 ram de rúcula;
• 100g de formatge blau;
• 1 cullerada l. nous;
• pera gran madura;
• 4 cullerades. l. oli d'oliva;
• sal, vinagre balsàmic, pebre negre.

Les fulles d'enciam es trenquen a mà arbitràriament, si no us agrada molt el gust de la rúcula, podeu substituir-la per altres verdures. Agafem una pera madura, però no tova, la pelem, traiem el cor, la tallem a rodanxes. El formatge blau és el millor per a aquesta amanida, sempre que no sigui massa dur. Ho tallem a daus. És millor deixar de triar un d'aquests productes: formatge gorgonzola jove, roquefort, danablue, podeu prendre dor-blau (amb motlle verd). Fregiu una mica les nous en una paella i després piqueu-les.

Poseu enciam, pera, formatge blau en un bol, espolseu-hi nous. Barrejar el vinagre balsàmic amb espècies i espolvorear l'amanida. Va bé amb pa blanc fresc o bruschetta.

Amanida de formatge i gambes

Recomanem preparar una amanida inusual amb un gust molt interessant amb formatge de motlle blanc, gambes, pinya i herbes aromàtiques. Per treballar necessitem:

• Col xinesa - 300g;
• formatge brie - 200 g;
• gambes - 250 g;
• pinya en conserva - 1 llauna;
• verdures, sal, maionesa, espècies - al gust.

Bulliu les gambes en aigua salada, assequeu-les amb una tovallola de paper, refresqueu-les. Tritureu la col a tires finestallar la pinya i el formatge a daus grans. Per a una amanida amb formatge blau, combineu tots els ingredients, amaniu-ho amb pebre, sal i amaniu-ho amb maionesa. Just abans de servir, empolvoreu amb herbes picades finament.

Amanida amb roquefort, caqui, llavors de carbassa

Oferim una altra recepta d'amanida increïble i deliciosa amb formatge blau, caqui, herbes, tomàquets i llavors de carbassa. Preparar per porció:

• enciam (barreja);
• 20g de roquefort;
• 1 peça api pecíol;
• ½ peça caquis;
• 1-2 tomàquets;
• 1 cullerada. l. suc de llimona i oli d'oliva;
• 1 cullerada l. llavors de carbassa.

Repartiu fulles d'enciam als plats, afegiu-hi rodanxes de caqui i tomàquet, poseu-hi daus d'api i formatge roquefort a l'amanida, empolvoreu-ho amb llavors de carbassa. Fem un amaniment amb suc de llimona i oli i el posem al plat.

El formatge amb floridura és un fenomen alimentari únic. Els humans han après a utilitzar organismes aliens i sovint hostils en benefici de la cuina, fent que els gurmets siguin més feliços i la compra de formatge sigui divertida. Menja formatges amb floridura amb plaer, però no oblidis que el motlle que no és típic de la varietat és senyal d'un producte malmès.