Plat nacional de Chuvash. Receptes de cuina txuvaix

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La Federació Russa inclou molts temes, alguns d'ells són repúbliques nacionals. Un d'ells és la República Txuvaix, la capital és la ciutat de Cheboksary.

Com totes les repúbliques nacionals, Txuvaixia té la seva pròpia llengua nacional, el txuvaix, i la cuina popular tradicional. Els seus veïns històrics -la República de Mari El i el Tatarstan- han tingut una influència molt forta en la cuina local. Però malgrat això, els plats locals han conservat les seves característiques úniques.

Característiques de la cuina txuvaix

La cuina nacional de Chuvash té molt en comú amb el Bashkir i el Tàtar, i també va adoptar alguna cosa del rus. I com no podia ser d'una altra manera, perquè aquests pobles han estat des de l'antiguitat colze a colze. Els plats d'aquesta petita república són molt diversos i rics en calories.

A Txuvasia prefereixen menjar plats de carn, principalment de xai o de porc, que es cuina amb verdures, i les patates són les més populars. El plat nacional de carn txuvaix més famós és el Shartan. Sovint també hi ha plats de peix a la carta, com el pastís de peix,boletes. També hi ha una demanda de peix amb llet. Als residents locals també els agrada regalar-se amb productes de farina, en primer lloc, aquests són pastissos de formatge amb patates, puremech - una mena de pastís de formatge amb formatge cottage, hullu - un pastís de llevat amb patates i farcit de carn.

Des de l'antiguitat, els txuvaix han estat elaborant la seva cervesa nacional, que s'elabora amb m alta d'ordi o sègol. Aquesta beguda no només és forta, sinó també sense alcohol, aquesta última la fan servir les dones i fins i tot els nens. I el peix anirà bé amb la cervesa. A Cheboksary, podeu visitar el museu de la cervesa txuvaix. A més, el vi de mel -simpyl, el vi elaborat amb saba de bedoll - ereh es troben entre les begudes embriagadores nacionals.

Si veniu a visitar els txuvaix, sempre us posaran a taula els millors plats nacionals, i segur que us serviran un cullerot de cervesa. Shartan, tavara (formatge), mel, kapartma (pastissos de massa sense llevat) es consideren una delícia festiva.

Per degustar els plats nacionals d'aquesta república hospitalària, no cal fer un recorregut gastronòmic per Txuvasia. Són fàcils de fer a casa, sobretot perquè la recepta inclou productes disponibles habitualment.

Kakai Shurpi

Aquest plat nacional de Chuvash es prepara a partir de les desposses. Consisteix en potes de vedella o porc, cor, pulmons, fetge, callos, que es tallen a trossos petits i es posen en aigua freda. Després de bullir, les desposses es bullen juntament amb la ceba durant una hora, el plat acabat s'escampa amb ceba verde picada. Se serveix calent en un plat fond.

Chuvash Okroshka

En un dia de calor, nores millor que okroshka. Intenta cuinar-lo segons la recepta de Chuvash.

Llista d'ingredients:

• llet quallada o kefir - 200 mil·lilitres;
• carn de vedella bullida - 50 grams;
• cogombres frescos - 100 grams;
• aigua - 1 tassa;
• ceba verde - 1 manat;
• anet - 2 branquetes;
• sal de taula - 2 culleradetes;
• sucre granulat - 1 culleradeta.

Cuina

Talleu els cogombres a tires, la vedella i les cebes a daus petits. Diluir la llet quallada amb aigua bullida refrigerada, afegir els ingredients preparats, el sucre i la sal. Barregeu bé l'okroshka, espolseu-hi verdures d'anet per sobre i ja podeu servir.

Chuvash Shartan

Per preparar aquest peculiar plat de carn necessitareu:

• estómac d'ovella - 500 grams;
• polpa de xai - 2 quilograms;
• all - 2 grans;
• pebre negre mòlt - 1 culleradeta;
• sal de taula - 2 cullerades;
• fulla de llorer - 1 peça.

Procés de cocció

El xai s'ha de tallar a trossos petits (uns 2 x 2 cm). Esbandiu bé l'estómac, espolseu-hi sal per fora i ompliu-lo de carn preparada, sal, premeu l'all, afegiu-hi fulla de llorer i després cosiu el forat amb fil, poseu-lo en una safata de forn untada amb oli i coure al forn rus durant unes 4 hores. El xartan de Chuvash se serveix calent a la taula.

Roll d'estómac

Aquest és un plat nacional txuvaixpreparat principalment amb carn de vedella.

Ingredients:

• estómac de vedella - 300 grams;
• cor - 400 grams;
• light - 400 grams;
• cicatriu - 1 quilo;
• all - 2 grans;
• sal gruixuda - 2 cullerades de postres;
• pebre negre mòlt - 2 culleradetes.

Algorisme d'acció

Primer, cal preparar la carn picada: retorçar el pulmó, el cor i els callos a través d'una picadora de carn, sal, espolvorear amb pebre i all picat. Ompliu un estómac ben net i rentat amb carn picada, doblegueu-lo en forma de rotlle i lligueu-lo amb fils forts. El rotllo format s'ha de bullir en aigua amb sal fins que estigui tendre. Serviu calent, després de treure els fils i tallar el plat a porcions.

embotits casolans a l'estil chuvaix

Sorprenentment, no necessiten carn en absolut.

Ingredients:

• grots de blat - 250 grams;
• greix de xai o porc - 200 grams;
• guts - 350 grams;
• aigua - 300 mil·lilitres;
• ceba - 1 ceba gran;
• sal de taula - 1/2 cullerada.

Procés de cocció

Piqueu finament la llard i la ceba. Bullir l'aigua, afegir la cansalada, la ceba i els grans de blat (es pot substituir per arròs) i la sal. Bulliu-ho tot fins que estigui mig cuit, i després ompliu els intestins prèviament netejats i rentats amb la massa resultant, lligueu els extrems amb un fil dens. Porta les salsitxes al màximllest en aigua bullint. Serviu calent.

Plats de peix

Hi ha molts peixos de riu a Txuvasia, de manera que als locals els encanta cuinar-ne diverses sopes i pastissos.

El peix amb llet és un plat tradicional de Txuvaix. Una combinació de productes tan inusual sorprendrà algú, però un cop la proveu, tots els dubtes sobre la comestibilitat desapareixen.

Per tant, per a aquest plat necessitareu:

• qualsevol peix de riu - 350 grams;
• patata - 450 grams;
• llet - mig litre;
• aigua - 1 tassa;
• mantega - 1 cullerada de postres;
• sal de taula - 1,5 cullerades de postres.

Mètode de cocció

Netejar el peix d'escates i vísceres, rentar-lo bé, tallar-lo a trossos petits i espolvorear amb sal. Diluir la llet amb aigua i portar la solució resultant a ebullició. Submergeix-hi les patates crues pelades, tallades a trossos petits i coure durant 5 minuts. A continuació, afegiu el peix, sal i poseu la sopa a punt. A sobre amb mantega.

Huplu: recepta de cuina

Aquest plat de txuvaix és un pastís de llevat farcit de patates, porc i ceba.

Per coure, heu de preparar els ingredients següents:

• farina de blat - 350 grams;
• polpa de porc - 350 grams;
• ceba - 250 grams;
• patata - 450 grams;
• ous de gallina - 2 peces;
• llevat sec - 1,5 cullerades de postres;
• sucre granulat - 1 cullerada de postres;
• sal de taula - 2 cullerades de postres;
• pebre negre mòlt - 1 culleradeta.

Procés de cocció

Primer cal pastar la massa: dissoldre el llevat en una petita quantitat d'aigua tèbia, afegir 1 cullerada de postres de sal, sucre, batre els ous, barrejar-ho tot bé i afegir farina. Amasseu bé la massa resultant.

Prepareu el farcit: talleu la carn de porc a trossos petits, piqueu la ceba i talleu les patates a daus petits. Barreja bé tots aquests ingredients, sal i pebre.

Estireu 2 suculentes rodones de la massa, col·loqueu el farcit sobre una, cobreixi amb la segona i pessigueu. El pastís de llevat resultant s'ha de deixar reposar durant aproximadament mitja hora. A continuació, s'unta Khuplu amb rovell d'ou i es cou al forn fins que estigui daurat.

Aquest plat també es pot fer amb farcit d'oca o d'ànec.

Pastís de formatge amb patates

Els que prefereixen pastissos sense carn poden dominar la recepta de pastissos de formatge amb patates o formatge cottage.

El pastís de formatge chuvashian sol ser bastant gran i s'elabora amb massa de llevat, que s'enrotlla en forma de cercle, i al damunt hi ha un farcit de puré de patates amb llet i espècies. Abans de coure, unta el pastís de formatge amb rovell d'ou.

Puremech - pastís de formatge amb formatge cottage

Puremech - Plat txuvaix, que és un altre tipus de pastís de formatge, però cuinat amb farcit de quallada.

Formeu un pastís a partir de la massa de llevat, esteneu-hi el farcit de mató, després unteu l'espasa amb un ou batut, col·loqueu-lo en una safata de forn untada amb oli i coure fins que estigui daurat.

Moltes famílies tenen la seva pròpia recepta de pastissos de formatge, per exemple amb llavors de cànem triturades.

dolça de Chuvash

Aquest plat nacional de Chuvash se sol servir com a postres. Per a la seva preparació necessitareu:

• viburnum vermell - 100 grams;
• m alt (es pot substituir per mel i sucre) - 100 grams;
• aigua - 3 cullerades.

Cuina

Primer, cal esprémer el suc del viburnum. Barregeu les baies amb m alta, poseu la massa resultant en un calder, aboqueu-hi aigua i deixeu-ho coure a foc lent al forn fins que es formi un puré espes. Refredar el dolç acabat, abocar-hi el suc espremut abans de servir.

Apache tutla pultar! Traduït de l'idioma txuvaix - bon appetit!