Recollida de bolets de llet: mètodes, receptes. Com salar els bolets de llet per a l'hivern

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La tardor es considera la millor època per fer blancs de bolets. Els bolets de llet s'utilitzen amb més freqüència per a aquests propòsits. Pel que fa al seu valor nutritiu, pràcticament no es diferencien de la llet, la carn i els bolets. Pel que fa al gust específic picant i pebrot d'aquests bolets, les nostres mestresses de casa fa temps que han après a desfer-se'n prèviament en remull. Després de llegir la publicació d'avui, coneixeràs els mètodes existents per marinar i salar aquest producte.

Els matisos més importants

Cal tenir en compte que collir bolets de llet no és tan difícil com podria semblar a primera vista. Només cal que us familiaritzeu amb algunes de les subtileses d'aquest procés. Gairebé qualsevol bolet és adequat per a l'escabetx i la salaó. L'únic que cal fer inicialment és desfer-se de les instàncies antigues. També és important assegurar-se que no hi hagi taques ni altres danys. No feu servir bolets de llet amb forats de cuc i insectes.

Abans de salar, es recomana rentar els taps de bolets amb un raspall dur. Una esponja d'acer és la més adequada per a aquests propòsits. Per a que el producte preparat sigui més tendre, es submergeix prèviament en aigua, que s'ha de canviar cada quatre hores. Aixòun procediment senzill eliminarà el característic sabor amarg.

Guardar el producte acabat preferentment en cristalleria. També podeu utilitzar recipients esm altats per a això. Però s'han d'inspeccionar amb antelació per detectar esquerdes, estelles i òxid. Les paelles malmeses no són adequades per emmagatzemar bolets. És important recordar que els bolets salats cuinats fa més de sis mesos ja no són aptes per al consum. En vinagre, es poden emmagatzemar durant no més de dotze mesos.

Metodologies existents

Avui, hi ha diferents maneres de collir bolets de llet. Els més populars són el salat i l'escabetx. Els bolets secs o congelats són de poca utilitat per a un ús posterior.

La majoria de la gent prefereix salar, creient que aquests bolets de llet són molt més saborosos que els que s'omplen amb adob. Els bolets preparats d'aquesta manera són molt saborosos i agradablement cruixents. Tanmateix, el segon mètode també és popular entre les mestresses de casa modernes, ja que es reconeix com a més segur.

Tecnologia de recol·lecció en calent

Aquesta és una de les maneres més fàcils. El seu principal avantatge és que no cal remull prèviament els bolets. En aquest cas, pots limitar-te a una simple neteja del producte. Pel que fa a la salmorra, per preparar-la per cada litre de líquid, caldrà fer servir dues cullerades de sal, llorer, pebre negre en gra, llavors d'anet, rave picant i all.

Per tal que la recol·lecció de bolets de llet per a l'hivern sigui sense complicacions, cal seguir estrictament la tecnologia recomanada. En l'etapa inicial, els bolets es bullen en aigua lleugerament salada. Es couen a foc lent sota la tapa durant aproximadament un quart d'hora. És important no exagerar amb sal. N'hi ha prou amb posar més de tres cullerades d'aquest component en un recipient de deu litres.

A continuació, els bolets de llet s'envien a una salmorra preparada amb antelació segons la recepta anterior i es bull durant deu minuts. A continuació, els bolets s'envien a l'opressió i esperen fins que estiguin completament refredats. Després d'això, el recipient es manté durant una setmana en un lloc fresc. Després de set dies, els bolets de llet es col·loquen en pots esterilitzats prèviament, s'aboquen amb salmorra, s'afegeix una cullerada d'oli vegetal i es tanquen amb tapes de plàstic. Després de tres o quatre setmanes més, el producte està completament a punt per al seu ús.

Característiques del mètode en fred

Cal tenir en compte que la recol·lecció de bolets de llet d'aquesta manera porta almenys quaranta dies. Per fer-ho, podeu utilitzar no només barrils, sinó també pots de vidre normals. En el primer cas, els bolets resultaran més saborosos i fragants.

Però les realitats modernes són tals que no totes les mestresses de casa tenen l'oportunitat d'utilitzar un barril de fusta natural. A més, no totes les famílies consumeixen una gran quantitat de bolets. Per tant, pots salar-los en un recipient de vidre estàndard.

Preparar bolets de llet per a l'hivern en pots amb el mètode fred

Per a aquests propòsits, solen utilitzarrecipients de litres. Primer, poseu a cada pot:

• Dos o tres llorers.
• Fulles de rave picant.
• Un parell de grans d'all.
• Deu fulles de cirera i grosella cadascuna.
• Tres tiges d'anet Umbrella.
• Dues cullerades de sal de taula.

Després d'això, els bolets prèviament en remull es posen en recipients amb espècies, s'envasen amb cura i s'omplen d'aigua. Els pots plens es cobreixen amb gasa neta i tapes de niló i després s'envien a la nevera. Després d'un mes aproximadament, el producte està completament llest per al seu ús. Després d'haver descobert com salar els bolets de llet per a l'hivern d'una manera freda, no es pot deixar d'esmentar un matís important. Abans de servir, aquests bolets s'han de rentar a fons.

Tecnologia de salaó en bótes

Cal tenir en compte que els bolets cuinats d'aquesta manera antiga estan saturats amb l'aroma de la fusta natural, per la qual cosa resulten inusualment saborosos. Perquè la preparació dels bolets de llet passi sense cap dificultat, cal respectar estrictament les proporcions indicades.

10 quilos de bolets prerentats i remullats es col·loquen en un barril. També s'hi envien 400 grams de sal, tiges d'anet, cinc caps d'all, rave picant, grosella i fulles de cirera. Tot està en capes. És molt important que les fulles de rave picant estiguin a sobre. El barril està cobert amb una gasa estèril, sobre la qual es col·loca un cercle de fusta i una opressió.

El contingut de l'envàs es revisa regularment per detectar motlles. En el cas de la seva aparició immediatamentdesfer-se, canviar la gasa i processar el cercle i l'opressió. D'aquí a un mes aproximadament, els bolets estaran completament preparats per al seu ús. Es treuen del barril, després de posar-se guants estèrils.

Com adobar els bolets de llet blanca amb fulles de col?

La presència de verdures fa que els bolets siguin més saborosos i fragants. Per tant, moltes mestresses de casa solen utilitzar aquesta recepta en particular. Perquè la collita de bolets blancs sigui ràpida i sense molèsties, hauríeu d'aprovisionar-vos amb antelació de tots els components necessaris. Per fer-ho, la vostra cuina hauria de tenir els components següents:

• Vuit fulles de col.
• Cinc quilos de bolets de llet blanca.
• Deu branquetes d'anet amb paraigües.
• 200 grams de sal.
• Una cap d'all.
• Arrel de rave picant.
• Vint fulles de grosella i cirerer cadascuna.

Els bolets preparats prèviament es blanquegen. Els verds es renten amb aigua freda corrent. Pel que fa a les fulles de col, cadascuna d'elles està dividida en petits fragments.

Els bolets de llet es posen en un pot net de tres litres, ruixat amb sal, part d'herbes i alls passats per una premsa. Les capes s' alternen fins omplir el recipient. A continuació, es cobreixen els plats amb una tapa, es col·loca una càrrega a sobre i s'envia a un lloc fresc fins que estigui completament cuit.

Opció sense l'ús d'espècies: llista de productes

Cal tenir en compte que l'elaboració de bolets negres segons aquesta recepta és tan senzilla que fins i tot un cuiner sense experiència la pot gestionar sense cap problema. Malgrat l'ús d'un conjunt mínim d'ingredients,els bolets són bastant saborosos. Abans d'iniciar el procés, has d'assegurar-te que tens a la teva disposició:

• Cinc quilos de bolets negres frescos.
• 250 grams de sal de taula gruixuda.

Tecnologia de cuina

La brutícia adherida s'elimina de les matèries primeres fresques, totes les zones sospitoses es tallen i es renten a fons. Els bolets de llet processats d'aquesta manera s'envien a un bol d'esm alt ampli, s'aboquen amb aigua freda i es pressionen amb una premsa perquè l'ingredient principal quedi completament immers en el líquid. Després de cinc dies, tota l'amargor desapareixerà de la polpa del bolet. Immediatament després, podeu passar al següent pas més important.

Per tal que la preparació dels bolets de llet per a l'hivern es faci a un ritme accelerat, s'aconsella tallar exemplars grans en diverses parts més petites. Els bolets remullats i preparats es col·loquen en un bol ample i profund, ruixant capes de sal de taula gruixuda. Un objecte pla (un plat, una tapa o un tauler) es col·loca a sobre, es pressiona amb una càrrega i es deixa tres dies. El contingut del recipient s'agita diàriament, procurant no danyar els taps. Passat aquest temps, l'escabetx es transfereix a pots preparats prèviament i es cobreix amb tapes no metàl·liques. Els plats densament farcits s'envien per a un posterior emmagatzematge a la nevera o al celler. Després de dos mesos, els bolets estaran completament a punt per menjar.

Recepta amb ceba

Abans de salar bolets de llet per a l'hivern, hauríeu d'aprovisionar-vos de tots elsels ingredients necessaris. En aquest cas, la vostra cuina hauria de tenir:

• Una galleda de deu litres de bolets frescos.
• 330 grams de sal.
• Com a mínim cinc cebes grans.

Abans de començar a salar, s'han de preparar bolets de llet. Per fer-ho, es netegen, es renten a fons i es posen en remull durant tres o cinc dies, canviant periòdicament l'aigua. Passat aquest temps, es posen en una cassola gran, alternant amb sal i rodets de ceba. A l'última capa, poseu alguna cosa plana i poseu un pes.

Després d'un mes i mig, els bolets de llet, la preparació dels quals es parla a l'article d'avui, es col·loquen en pots de vidre nets i s'envien a la nevera.

Una altra recepta: llista d'ingredients

Com s'ha esmentat anteriorment, els bolets negres es consideren bolets comestibles condicionals. Per tant, sovint es cullen pel mètode calent. Perquè pugueu obtenir un berenar saborós i fragant, heu d'aprovisionar-vos amb antelació dels productes necessaris. La vostra cuina hauria de tenir:

• Un quilo i mig de bolets negres frescos.
• Quatre litres d'aigua.
• Sis cullerades de sal de taula.
• Quinze grans de pebre negre.
• Clavell.
• Full de llorer.
• Cinc pèsols de pebre de Jamaica.
• Set paraigües d'anet.

Perquè no s'interrompi la recol·lecció de bolets de llet a la recerca dels components necessaris, la llista anterior s'ha de reposar amb aigua neta per a salmorra i verdures.mantega.

Descripció del procés

Primer de tot, hauríeu de tractar amb els bolets. Es renten eliminant tota la brutícia amb un raspall petit. Després d'això, els bolets de llet s'aboquen amb aigua freda neta i es deixen durant tres hores. Val la pena assenyalar que en aquest cas no cal remullar en absolut. Però si, tanmateix, decidiu fer-ho, després de tres hores s'omple una cassola àmplia amb quatre litres d'aigua i, després d'esperar que bulli, s'hi envien sal gruixuda i bolets. Durant el procés de cocció, que durarà uns vint minuts, es pot formar escuma a la superfície, que cal eliminar.

Mentrestant, la salmorra es prepara en un bol a part. Per fer-ho, afegiu fulla de llorer, clau, sal i dos tipus de pebrots a un recipient amb aigua bullint. Al final, els paraigües d'anet s'envien a la salmorra i l'estufa s'apaga immediatament.

Els bolets de llet bullits es tiren a un colador per escórrer-los l'excés de líquid, els posem en un bol net i aboquem salmorra calenta. Per evitar que els bolets surin cap amunt, es pressionen amb una placa plana sobre la qual s'instal·la una premsa. Després d'això, el recipient es neteja en un lloc fresc. Després de tres dies, els bolets es col·loquen en pots preparats prèviament, s'aboquen amb salmorra, s'afegeix una petita quantitat d'oli vegetal d' alta qualitat, es cobreix amb tapes no metàl·liques i s'amaga en un celler o rebost. Un mes després, es poden servir bolets de llet salada.