Mètodes per salar bolets per a l'hivern: receptes

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

Què són els bolets salats? Com implementar-ho? Trobareu respostes a aquestes i altres preguntes a l'article. Sovint, els amants de la "caça silenciosa" recullen tants bolets que poden alimentar tots els seus amics, familiars i veïns, i quedaran un parell de galledes més. En aquest cas, és millor adobar els bolets: estan ben emmagatzemats i sempre hi ha menjar saborós. No tothom sap com salar els bolets correctament. Però aquest és un procés molt senzill.

Normes per recollir regals forestals

Salar bolets és una ocupació responsable. Molt sovint, els residents de les megaciutats busquen llocs de bolets als cinturons forestals situats al llarg de les carreteres. No saben que els bolets absorbeixen totes les toxines i metalls pesants que s'acumulen a les vies dels gasos d'escapament. Amb aquesta col·lecció de productes químics, els bolets no es poden salar.

Quin és el principi més important a l'hora de collir bolets? Els llocs de bolets s'han de buscar a no menys d'un quilòmetre de l'autopista. Per descomptat, és difícil. Però la salut s'ha de protegir.

La següent regla: cal anar a buscar bolets a les cinc del matí, i no a la tarda. Els bolets que es recullin al matí seran cruixents, ajustats i es guarden millor.

I l'últim: no cal que siguis cobdiciós, no prenguis una mongeta gran amb un barret enorme. Segurament ja és molt antiga, la podeu trobar a la seva seccióforats de cuc. Millor busqueu una família de rússula o bolets joves.

Com es prepara?

Els bolets per salar són fàcils de preparar. Hi ha tres maneres de salar:

• Calent.
• Fred.
• Sec.

Tots aquests mètodes són adequats per conservar bolets en pots. Es diferencien en la durada de la producció, no són igualment adequats per a tots els tipus de bolets. Però d'això en parlarem a continuació. Ara anem a descobrir com preparar bolets per salar i per què és important classificar-los.

Normalment gaudim d'una bona temporada de bolets i, per tant, ho arrenquem tot en una cistella. Tots els bolets recollits solen abocar-se en un gran bany de ferro colat. Després ompliu-los d'aigua perquè els cobreixi completament. Com a resultat, els bolets sortiran agulles, fulles seques i diverses escombraries.

Ara cal classificar i eliminar els bolets. S'han de classificar en varietats, perquè algunes s'han de remull durant molt de temps, algunes no són necessàries. Sí, i tothom té un temps de cocció diferent.

Seleccioneu podgruzdki, bolets de llet, volnushki. S'han de posar en remull fins a cinc dies, sovint canviant l'aigua. Reserveu el blanc, la russula i els bolets en una galleda a part. Aquests bolets no cal que estiguin en remull.

Traieu la pell dels taps d'alguns bolets (per exemple, la mantega). Per als altres, netegeu les cames perquè es tornin belles i brillants. Aquests són boletus i boletus.

Mira amb atenció els bolets perquè no n'hi hagi de verinosos. Alguns d'ells són bons per camuflatge. També comproveu els bolets per la presència d'éssers vius en ells. N'hi ha molt petites, però ja cucs. S'han de llençar.

Salat en pots (tecnologia calenta)

Què és l'escabetx calent de bolets? Aquesta tecnologia és la més adequada per conservar bolets en pots. Podeu tancar tots els bolets de manera calenta: xampinyons tremols, xampinyons de llet, carbassa butternut, butternuts, rebentells, volnushki.

Aquest mètode és bo perquè els bolets es couen molt ràpidament. Podeu provar-los en un mes, i de vegades fins i tot abans. Però no s'emmagatzemen tant de temps com salat en fred. I no tan cruixent.

Els bolets preparats, rentats i remullats s'han de pesar abans de cuinar-los. Al cap i a la fi, cal saber quanta sal necessiteu (per cada quilogram de bolets, cal afegir-hi un parell de cullerades).

Aboqueu els xampinyons amb aigua i deixeu-ho coure durant mitja hora aproximadament (més millor coure els bolets de llet durant 45 minuts). Durant la cocció, assegureu-vos de treure l'escuma. A continuació, poseu els bolets en un colador i deixeu-los refredar. Ara prepareu els pots. És millor prendre un de cinc litres, amb un coll ample. Això és necessari per tal de facilitar l'opressió.

Primer, poseu una capa d'espècies al fons d'un pot estèril. La majoria de les vegades són inflorescències d'all, llorer i anet. A continuació, poseu una capa de bolets, ruixeu-ho amb sal, torneu a posar una capa d'espècies. Continueu fent això fins que us quedeu sense bolets.

A més, aboqueu tot això amb la salmorra obtinguda després de bullir els bolets, poseu l'opressió perquè quedin totalment coberts de líquid. Refrigerar-los durant un parell de setmanes. Després d'ells, podeu utilitzar bancs més petitsexpandir.

Manera freda

Penseu en l'escabetx en fred dels bolets. Aquesta tecnologia permet un envelliment més a llarg termini dels bolets. Per tant, els bolets de llet blanca es poden consumir després de salar només al cap d'un mes i mig. Però que cruixents quedaran!

Aquest mètode per salar bolets no requereix tractament tèrmic. Però aquí els bolets han d'estar ben preparats, remullar-los abans de cuinar, canviant sovint l'aigua.

El mètode és interessant perquè els bolets es col·loquen en un recipient net en capes amb condiments: pebre de Jamaica i pebre negre, inflorescències d'anet, llorer i grans d'all, tallats longitudinalment. Cada capa de bolets s'escampa amb sal (dues cullerades de sal per 1 kg).

A sobre s'ha de posar una capa d'espècies, sobre la qual es posa una càrrega perquè els bolets segreguin suc. Si el suc apareix lentament, s'ha d'augmentar la massa d'opressió. Aquests bolets han de romandre en un lloc fred durant un mes i mig.

Salat en sec

I com és salar bolets per a l'hivern en sec? Aquesta tecnologia només és adequada per a aquells bolets que no necessiten ser remullats. És molt senzill i ràpid. En aquest cas, els bolets no s'han de rentar. Normalment, la pell superior s'elimina dels seus barrets amb un ganivet. A continuació, es netegen una mica i es salen els bolets.

S'utilitzen les mateixes espècies per a aquest mètode. Primer, els bolets es posen en capes en una paella ampla escaldada amb aigua bullint, o un pot. Cada capa s'escampa amb sal, i aquí cal utilitzar més sal (per 1 kg de bolets3-4 st. l. sal). L'opressió es posa a sobre perquè els bolets segreguin suc.

Russula i bolets salats d'aquesta manera solen estar llestos en un parell de setmanes.

Salat amb pots d'all

A tothom li agrada el peix mantega preparat d'aquesta manera. En aquest cas, no cal remullar-los. Per a aquesta recepta d'escabetx de bolets necessitareu:

• 1 kg de mantega (però podeu agafar altres bolets);
• sal (2 cullerades);
• all (tres caps);
• un parell d'inflorescències d'anet;
• cinc fulles de grosella negra;
• dues làmines de rave picant;
• gran munt d'anet;
• 5 clavells.

Així que primer esbandiu els bolets i remulleu-los si cal. A continuació, traieu l'excés d'aigua, deixeu-ho en un colador durant un període de temps. Esterilitzeu el pot i assequeu-lo.

Ara esbandiu les verdures, peleu els alls i talleu-los longitudinalment a rodanxes. Primer, estireu una capa de verdures, inflorescència d'anet, rave picant i fulles de grosella. A continuació, col·loqueu els bolets cap per avall, salpebreu i espolseu-hi generosament l'all i l'anet picats. Ompliu el pot amb aquestes capes.

Poseu opressió per sobre i poseu els bolets en un lloc fred durant dues setmanes. Després pots posar-los en pots petits, abocar oli vegetal per sobre i tancar-los amb tapes de plàstic.

Bolets porcini en pots

Seguim estudiant la salaó casolana de bolets. Per crear un plat segons aquesta recepta, cal tenir:

• 1 kg de bolets blancs;
• sal (2 cullerades);
• aigua (0, 7ml);
• tres pèsols de pebre negre;
• tres pèsols de pebre olorós;
• fulla de llorer;
• dues inflorescències d'anet;
• tres clavells.

Primer, netejar els bolets, després esbandir i tallar-los a trossos si cal. Peleu els alls i talleu-los al llarg de cada gra. Aboqueu aigua en una cassola, diluïu-hi sal i deixeu coure els bolets durant uns 15 minuts. L'escuma s'ha d'eliminar constantment. A continuació, afegiu totes les espècies a l'aigua amb bolets i deixeu-ho coure durant 7 minuts més.

Al fons d'un pot estèril, poseu anet i un parell de grans d'all. Disposeu els bolets, ruixant cada capa amb all. Tapeu amb salmorra i tanqueu amb tapes. Els bolets estaran llestos d'aquí a un parell de setmanes!

Saló de bolets de llet

Per fer aquest plat cal tenir:

• sal (3 cullerades);
• 1 kg de bolets blancs;
• tres inflorescències d'anet;
• sis grans de pebre negre;
• tres clavells;
• tres grans de pebre olorosos;
• dues fulles de llorer;
• tres grans d'all.

Selecciona, neteja i renta els bolets. Poseu-los en remull abans de salar durant tres dies, només canvieu l'aigua al vespre i al matí. A continuació, poseu els bolets en un recipient amb els taps cap avall, ruixant les capes de bolets amb sal i espècies. Col·loqueu l'opressió a sobre i refrigereu-ho durant 30 dies.

Traieu el recipient després d'un mes de salat. Esterilitzar pots petits. Espolseu una mica de sal al fons de cadascuna. Ara ompliu els pots de bolets juntament amb la salmorra. Espolseu sal o aboqueu oli de gira-sol per sobre. Tancapots amb tapa i enviar-los a un lloc fred.

Salar bolets en pots

Per fer aquesta conservació cal tenir:

• 1 kg de camelines;
• cinc grans d'all;
• sal (3 cullerades).

S'han de tallar les potes de bolets, ja que només es poden salar els taps. Esbandiu-los bé i cobriu-los amb aigua bullint. Deixeu tapat durant tres minuts, després deixeu que l'aigua s'escorre completament. A continuació, saleu els bolets afegint-hi grans d'all. Barregeu-los bé i deixeu-ho durant mitja hora.

Prepareu pots de mig litre estèrils. Poseu-hi bé els bolets, ruixeu-los amb una capa de sal per sobre i tanqueu les tapes. Emmagatzemar en un lloc fresc.

Boletus en pots

El deliciós boletus és molt fàcil de salar per a l'hivern. Són ideals per atendre convidats i amics. Per tant, heu de tenir:

• 1 kg de boletus;
• verds i fulles de llorer al gust;
• aigua (1 l);
• sal (50 g).

Netegeu els bolets recollits de les restes i deixeu-los en remull en una galleda durant la nit. A continuació, bulliu-los en aigua salada amb espècies durant mitja hora. Traieu l'escuma constantment. Ara traieu els bolets de la salmorra i deixeu-los refredar. Colar la salmorra mateixa. Bolets Col·loqueu els bolets en pots desinfectats, ruixant cada capa amb sal.

A continuació, bulliu la salmorra i aboqueu-hi els bolets. Tanqueu els pots amb tapa i doneu-li la volta. En aquesta posició, haurien de refredar-se. Ara envia'ls a un lloc fred. Esbandiu els bolets amb aigua bullida abans de servir.