La història del whisky: l'aparició i l'origen de l'esperit

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Una beguda alcohòlica forta anomenada "whisky" ha entrat amb fermesa a les nostres vides. Va ocupar un lloc digne en la cultura popular. L'agent inflexible i encantador James Bond sempre apareix davant nostre, abraçant la bellesa amb una mà i escalfant un got de whisky amb l' altra. Es diu que a la "dama de ferro" Margaret Thatcher li agradava molt aquesta beguda masculina, en la qual es va inspirar més d'una vegada quan va seguir la seva política.

T'has preguntat sovint com va aparèixer el whisky? És antic o modern? A qui se li va ocórrer la idea de fer destil·lat a partir de gra? En aquest article, explicarem una història fascinant i una mica mística de l'aparició del whisky. L'aparició de la beguda està envoltada de llegendes. N'hi ha diversos, i aquest és el perquè: la palma en la invenció del whisky és impugnada per Escòcia i Irlanda. I cada país té la seva pròpia visió de l'origen de la beguda.

Tecnologia de destil·lació

Aper entendre la història del whisky, cal conèixer almenys breument els conceptes bàsics del procés de producció de begudes alcohòliques fortes. Qualsevol cosa els pot servir de matèria primera: baies, fruites, patates, cereals, llet, sucre o melassa, remolatxa, cactus i, fins i tot, fusta, si està prèviament tractada. El més important és que el producte original conté hidrats de carboni. Però per extreure alcohols de les matèries primeres, cal un procés de destil·lació.

El primer alambic va ser inventat pels àrabs. Era una tetera de coure on s'abocava el most de vi. Els plats es penjaven al foc, el líquid bullia i el vapor passava pel tub cap a un altre dipòsit, on tornava a condensar-se en estat líquid. Els àrabs van anomenar aquestes gotes de destil·lat "raki", que significa "suor". D'aquí el nom de la primera beguda forta: rakia. Els destil·lats no es coneixien al món antic. Els europeus els van conèixer per primera vegada durant les croades, alhora que miraven els àrabs i la tecnologia de la seva preparació.

Especificitats del whisky

Durant molt de temps, tots els destil·lats a Europa es feien amb most de vi. Se'ls va donar el nom llatí aqua vitae, que significa "aigua de vida". Els habitants dels països del nord es van veure obligats a comprar destil·lats, importar-los de les terres del sud, on creixia el raïm i, en conseqüència, es produïa most. Per descomptat, no va agradar a tothom. Es va intentar substituir el raïm per altres fruites i baies. Però la història del whisky comença quan els cereals es van prendre com a matèries primeres. El mateix nom de la beguda té arrels celtes i significa… tot i així "aigua de la vida".

Whisky: una història de doble ortografia

Qui va inventar aquesta beguda, els escocesos o els irlandesos, no van inventar un nou nom, sinó que simplement van traduir l'expressió llatina aqua vitae a les seves llengües. Així van sorgir els dos noms. A Irlanda és uisce beatha i a Escòcia és uisge beatha. Es va pronunciar com "ishke byaha" a la primera versió i com "ishke byaha" a la segona. Els britànics, que van provar la beguda, no van entendre les complexitats lingüístiques i només van prendre la primera part del nom per designar el destil·lat.

Així va passar que el whisky d'Escòcia es coneix com a whisky, i d'Irlanda (i també dels EUA) - whisky. Aquestes dues grafies es consideren gramaticalment correctes. La paraula es tradueix al rus com "whisky". Però entre els filòlegs encara hi ha debat sobre quin tipus d'aquesta beguda és: masculí o mitjana.

Versió escocesa de l'origen del destil·lat

És hora de llegir les dues històries de whisky al seu torn. Comencem per escocès. En aquest país, afirmen que van ser ells qui van tenir una idea meravellosa, si no genial, de substituir el most de raïm per la cervesa d'ordi. Com ja s'ha dit, els croats van prendre en préstec el mètode de destil·lació a l'Orient durant les croades. L'"Aigua de la Vida" va ser produïda principalment per monjos. A l'edat mitjana, els missioners van arribar a Escòcia. El primer document històric sobre la producció de whisky en aquest país data de 1494. Es llegeix: "… donar m alta al monjo John Core perquè faci "l'aigua de la vida".

Però, molt probablement, - i la naturalesa molt quotidiana de l'entrada al llibre de negocis confirmaaquesta suposició: el whisky es va començar a produir molt abans de finals del segle XV. Però al llarg de l'Edat Mitjana, aquesta beguda s'utilitzava exclusivament amb finalitats medicinals. Això ho demostra el fet que el 1505 el gremi de barbers i cirurgians d'Edimburg va rebre el monopoli de la producció de whisky a Escòcia.

Història del whisky irlandès

La primera evidència documental de la beguda va aparèixer a l'illa Esmeralda una mica abans. Data del 1405. I és clar, la menció també ve de les cròniques de l'església. Però els irlandesos creuen que el whisky el va inventar ni més ni menys que Saint Patrick. El missioner va arribar a l'illa amb tres grans objectius en ment. El primer i més important és crear una beguda de whisky meravellosa. El segon objectiu era expulsar totes les serps d'Irlanda. I, finalment, convertiu la gent local al cristianisme.

Saint Patrick ha completat amb èxit les tres tasques. Però això, diuen els científics, és només una bella llegenda. Sant Patrici va viure abans de les croades i no podia saber res de l'alambic i el mètode de destil·lació de l'"aigua de la vida". Molt probablement, la idea de substituir el vi per la cervesa d'ordi va arribar als representants d'ambdós pobles independentment l'un de l' altre. I va passar al voltant del segle X.

Més història del desenvolupament de la beguda

El whisky s'ha venut durant molt de temps a les farmàcies d'Escòcia com a medicament. Però molts residents van apreciar no només la curació, sinó també l'efecte divertit de l'"aigua de la vida". Moltes granges van començar a produir destil·lats a casa, utilitzant no només ordi com a matèria primera,però també sègol i blat. I a la Bretanya (nord de França) van començar a conduir una beguda semblant de blat sarraí. Tota aquesta activitat amateur, així com un mètode d'elaboració imperfecte, va provocar un deteriorament del gust del whisky.

La història d'Escòcia ofereix diversos exemples de com l'estat va intentar lluitar contra les petites destil·leries. Però això sempre va portar al fet que aquestes granges fossin sota terra. Un avenç en el procés tecnològic es va fer a principis del segle XIX per un escocès Robert Stein. Va millorar el cub de destil·lació, com a resultat de la qual cosa la beguda es va desfer de l'olor de fusel. Però l'aparell de Stein es va dissenyar només per a ordi cru. A la dècada dels 30 del segle XIX, l'irlandès Aeneas Coffey, aprofitant els èxits del seu predecessor escocès, va millorar el procés de sublimació contínua. Com a resultat, la màquina va poder treballar amb qualsevol gra.

Sucursal escocesa. Adveniment de l'escòcia

Des del segle XVI, l'Estat ha intentat eliminar les petites destil·leries, fent referència al fet que fan whisky de baixa qualitat. La història ensenya que aquestes prohibicions només condueixen al fet que la majoria de les empreses van "a l'ombra". Les lleis que només els nobles podien produir whisky han provocat l'aparició de petites destil·leries subterrànies lluny de les grans ciutats (i de l'atenta mirada de les autoritats fiscals).

L'aigua pura de font que s'utilitzava per fer la beguda, les olors de la brisa marina absorbides pel destil·lat, van fer que aquest producte del subsòl comencés a valorar-se per sobre de l'alcohol oficial que permetia la autoritats. A més, en pe titles granges utilitzaven petites tines. Per accelerar la producció de whisky, els fabricants van començar a assecar l'ordi amb fum de torba. Això donava a l'alcohol el sabor de les "carns fumades". Però el principal assoliment del whisky escocès va ser l'envelliment dels aiguardents en bótes de roure. Aquesta beguda, fragant, característica i forta, s'anomenava scotch.

Sucursal de Desenvolupament d'Irlanda

A l'illa Esmeralda, la producció de whisky tampoc es va aturar, però va millorar de totes les maneres possibles. Els productors irlandesos d'aquesta beguda no tenien problemes amb els serveis públics com els escocesos. Però els va passar una altra desgràcia, i portava el nom del reverend pare Theobald Matthew. En només un parell d'anys de sermons ardents, un monjo caputxí va aconseguir convèncer cinc dels vuit milions de persones que vivien a Irlanda en aquell moment perquè abandonessin completament l'alcohol.

Però aleshores la gent va recordar que la història de l'aparició del whisky a l'illa està relacionada amb Patrick, que és considerat un sant, cosa que no es pot dir del seu reverend Matthew. Així que la beguda va sobreviure als temps difícils i es va convertir en part de la cultura nacional. El whisky irlandès no s'assembla gens a Scotch, no només en l'ortografia, sinó també en el mètode de producció, així com en el gust. L'ordi no es fuma amb fum de torba per prendre una beguda, i les tines de m alta són simplement enormes. El whisky irlandès és vellutat, suau, amb un ram profund i polifacètic.

Promoció de la beguda

Durant molt de temps, el whisky i el whisky no van anar més enllà dels països que els produeixen. Però a principis del segle XIX, Europa va quedar impactadainvasió de la fil·loxera. Aquest pugó va destruir gairebé totes les vinyes. Per descomptat, es van plantar vinyes noves. Però perquè donen la primera collita havien de passar almenys cinc anys. Durant aquest temps, els britànics, havent perdut el seu brandi favorit, es van veure obligats a prestar atenció a aquelles begudes que eren produïdes pels seus veïns del nord i l'oest. El whisky "McGregor" es va fer popular. El fundador d'aquesta marca va prendre el nom de la beguda del clan escocès, conegut per la seva fermesa i la lluita per la independència de la regió dels reis anglesos. Aquesta família va sobreviure gràcies als forts vincles familiars. Els productors de la beguda també eren famosos per això.

La història de McGregor, Jack Daniels, Johnny Walker, White Horse i altres marques escoceses conegudes demostra que aquestes destil·leries van sorgir o es van fer populars durant aquells anys difícils. L'emigració massiva dels pobres de l'illa maragda a Amèrica del Nord va provocar que la manera irlandesa de produir la beguda va arrelar als EUA i al Canadà. Però a les noves terres, va rebre les seves pròpies característiques.

Altres branques del desenvolupament de la beguda

La història de l'origen del whisky als Estats Units comença a finals del segle XVIII. El pastor Elijah Craig de París, comtat de Bourbon, Kentucky, va decidir substituir l'ordi, que creix malament en climes càlids, per blat de moro. Una altra innovació que va aplicar el reverend va ser que va envellir el seu whisky en bótes de roure prèviament carbonitzades per dins. La beguda no es feia per destil·lació, com el scotch, sinó per destil·lació contínua. Com a resultat, whiskyporta el nom del comtat de Bourbon, era fort però net.

Els nord-americans també van començar a fer destil·lats similars a partir de blat i sègol. L'últim cereal va ser adoptat principalment pels canadencs. Hiram Walker va poder fer una beguda neta, lleugera, no agressiva i aristocràtica de sègol, que no només els homes sinó també les dones bevien amb plaer. Quan el whisky va rebre el reconeixement mundial, també es va començar a produir al Japó. La principal matèria primera allà, com podeu suposar, és l'arròs. I el Japó importa una petita part de m alta d'ordi d'Escòcia.