Què és un bufet? Història de l'aparició

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El servei de menjar de bufet es troba ara a molts complexos de restaurants i hotels, que es practica en moltes celebracions. Això es deu a molts factors: la comoditat, l'estalvi en els serveis del personal i la confiança en els clients.

Però què és un bufet? Quan va aparèixer aquest sistema en l'àmbit de la nutrició i on s'aplica?

Què és això?

El buffet és una manera de servir, que consisteix a servir un nombre considerable de plats, entre els quals el visitant tria el que vol. Les variacions de plats es posen en una taula preparada per separat o es distribueixen en una línia de distribució especial.

El visitant recull el nombre desitjat de plats en una safata i es trasllada a la seva taula, comença l'àpat. No hi ha cambrers, autoservei complet. I el que és més interessant, no cal que pagueu més per cada nou acostament a la taula, el cost total de l'àpat està inclòs en el preu del bitllet.

Sorprenentment, la definició de "bufet" només està en rus. El concepte en si és comú en altresidiomes, però anomenats amb diferents noms. Així, per exemple, a Àsia i diversos països europeus, aquest sistema alimentari s'anomena "buffet", però a la mateixa Suècia - "taula d'entrepans".

El concepte es pot interpretar com una estovalla d'automuntatge conegut pel poble rus.

Historial de noms

El terme bufet existeix exclusivament entre la gent de parla russa. Però per què va passar això? Hi ha diverses versions d'aquesta explicació.

Segons una de les versions, aquest concepte va aparèixer a Rússia, "portat" pels navegants russos dels països escandinaus. El cas és que els residents estrangers, per alimentar els hostes estrangers, preparaven grans quantitats de provisions amb una llarga vida útil a partir de carn, peix, bolets, verdures i altres coses. El poble escandinau sempre estava preparat per a la visita de la gent de mar.

Segons una altra versió, el menjar de bufet es va originar a Rússia a partir del concepte de "vodka-snack". Però aquesta opinió no és tan comuna, ja que aquest servei de plats no es basa en el servei d'alcohol.

Els suecs es refereixen a aquest servei com a "taula d'entrepans", on "entrepans" significa una varietat d'aliments abundants. A més, els aliments han de tenir una llarga vida útil.

Segons una altra versió, el concepte va aparèixer entre els pobles d'Escandinàvia, que es va adherir al principi d'autoorganització i l'absència de control extern. Això és el que una vegada va sorprendre i va delectar els viatgers russos.

CaracterísticaFuncions

El càtering bufet és una opció preferida no només per als propietaris de restaurants, sinó també per als visitants. I tot per la presència de funcions:

• el cost dels àpats és més baix que amb la manera tradicional de menjar;
• una àmplia selecció de plats a baix cost és un factor atractiu per als visitants;
• manca de cambrers que de vegades poden retardar el servei;
• estalvi de temps tant per als visitants com per al personal;
• nombre il·limitat d'aproximacions a la taula amb els plats.

La formació del bufet està influenciada per les opinions religioses i culturals d'una sola nació. Així, per exemple, alguns pobles "no poden viure" sense espècies, d' altres exclouen l'ús de carn de porc o vedella. Per regla general, el menú del bufet consta de plats europeus, però alguns xefs poden complementar el menú a la seva discreció. Sí, i la quantitat, i de vegades la qualitat del menjar varia.

El bufet del restaurant de l'hotel depèn de la qualificació d'estrelles d'aquest últim. Per regla general, als hotels de cinc estrelles hi ha un sistema de tot inclòs ("tot inclòs"), que també inclou una àmplia taula d'autoservei amb una gran varietat. Per cert, aquest sistema també afecta el servei de begudes.

Per tant, si l'hotel no ofereix tot inclòs, totes les begudes, inclosa l'aigua, s'ofereixen per diners. L'excepció és l'hora de l'esmorzar.

Varietats

El bufet té diverses classificacions, segons la forma de pagament de l'àpat i el format de servirplats.

La part financera de la qüestió divideix aquest tipus d'aliments en dos tipus:

1. Els visitants tenen l'oportunitat de triar qualsevol tipus de plat i fer un nombre il·limitat d'aproximacions per menjar per un preu.
2. Els visitants mengen segons l'anomenat sistema de plats. És a dir, el pagament es calcula en funció de la mida del plat, la quantitat menjada o el nombre de jocs.

Els formats de porció subdivideixen el bufet en les varietats següents.

• plats nacionals;
• Menjar "bar d'amanides" deper a aquells que no esmorzaren: sopes lleugeres, amanides, aperitius senzills i entrepans;
• Taula americana, que consisteix principalment en menjar ràpid, cola i menjar gras (aquestes línies de distribució es practiquen sovint a les zones de platja);
• dinar-bufet organitzat a l'hora de dinar;
• pausa cafè amb begudes calentes i aperitius acompanyats (organitzades entre els àpats principals);
• sopar familiar servit els caps de setmana;
• taula de marisc;
• banquet: una característica distintiva és que l'alcohol, els sucs i l'aigua mineral els serveixen els cambrers.

Com se serveix?

L'organització del bufet està subjecta a una sèrie de normes de servei. La condició principal és la distribució dels aliments en grups:

• aperitius;
• plats calents;
• postres;
• fruites.

Per exemple, en una taula llarga, es mostren els primers platsel segon, seguit de postres, etc. Està totalment prohibit posar els plats a l'atzar, barrejats. La carn s'ha de mantenir separada del peix, les verdures, de les fruites i les baies. El peix i el marisc haurien de ser del mateix sector.

Si feu una analogia, la disposició dels aliments en un bufet es pot comparar amb la disposició dels productes en una parada del mercat.

La desagrupació també s'aplica als plats, begudes i salses. S'han de respectar les regles de servei següents:

• safates i plats amples es col·loquen a la mateixa distància;
• per a cada plat, cal la presència d'un dispositiu propi per a la superposició, de fusta o d'acer inoxidable, però no de plàstic;
• és obligatori organitzar taules separades per a les begudes (normalment col·locades més a prop de l'entrada), així com per als plats usats (s'allunyen de la taula comuna i més a prop de la cuina);
• les salses i els condiments es posen en recipients especials i es col·loquen al costat dels aliments per als quals són adequats;
• Les rossets de ceràmica s'utilitzen per a la mel, el iogurt i la melmelada.

Als restaurants de l'hotel i als banquets organitzats per separat, hi ha un sistema de canvi de plats. Per tant, als hotels, tots els aliments es posen a la taula alhora, i als banquets, cal la freqüència de canvi de plats.

Ordre de plats

Per tant, els sopars de bufet, els dinars i els esmorzars als banquets se serveixen amb un canvi de plats.

1. Els aperitius i els entrepans es serveixen des del principi del banquet i no es treuen fins al final. Però 1-2 vegades per hora s'actualitzen, substituïts permés porcions fresques.
2. Els àpats calents es serveixen just abans de menjar-los per mantenir-los calents.
3. Els aperitius es posen sobre plats metàl·lics per refredar-se i les amanides, per regla general, es posen en recipients de ceràmica.
4. El pa i els productes de forn es disposen en cistelles de vímet.
5. Sovint s'utilitzen plats amb grades per estalviar espai a la taula.
6. Les begudes ja es serveixen en copes i els cambrers en safates. Com que s'esgoten ràpidament, això estalvia espai a les taules i les begudes no es queden sense gas.

Decoració de la taula

El bufet s'ha de decorar, aquesta també és una de les condicions per al seu disseny.

1. Si el banquet es fa en un ambient solemne, és necessària la presència de flors a la taula. A més, s'han de canviar diverses vegades a la nit.
2. Les estovalles han de ser llargues i amples, però al mateix temps no tocar el terra i no arribar-hi 10 cm.
3. Per a aquest tipus de menjar s'utilitzen tovallons de paper. Això s'explica pel fet que és convenient llençar-los immediatament i no posar tovallons de roba bruts a la taula, i així desordenar-los.
4. La taula s'ha de dissenyar en combinació amb l'interior general de la sala, només ha de destacar amb una gran quantitat de plats.
5. No està prohibit, i de vegades fins i tot adequat, l'ús de canelobres o canelobres alts. La seva disposició es realitza al llarg de les vores de la taula.

Contingut del menú als hotels

Hi ha celebracions amb el suectaula, quan només s'hi poden posar aperitius i amanides lleugeres o, per contra, aliments més pesats. Però en tots dos casos, el menjar ja s'ha de servir en porcions perquè sigui fàcil de portar-lo al plat.

Com que el bufet es practica sovint als hotels i fondes, hi ha d'haver un menú. I no té límits.

El menú consta de les següents categories de plats:

• entrepans i entrepans;
• àpats líquids calents;
• plats de carn i peix servits calents;
• guarniments;
• postres;
• begudes.

Però per esmorzar, dinar i sopar, el menú és diferent, on algunes categories de plats poden estar excloses.

Com comportar-se quan esteu al bufet per primera vegada?

Així, per primera vegada davant d'una taula plena de menjar, es pot confondre una persona, ja que està acostumada a servir els plats tradicionals. Com comportar-se en aquest cas?

1. Mireu bé: hi ha tots els plats a taula (primer, segon, aperitius, etc.). Decidiu què voleu tastar.
2. Els plats i els coberts es troben en una taula independent o a la mateixa taula, però una mica separats.
3. Agafa un plat, un ganivet i una forquilla amb la mà esquerra i posa el menjar al plat amb la dreta. No siguis cobdiciós, aplica a poc a poc.
4. Abans de menjar, en alguns països és costum beure un got de suc. Així que preneu-ho també i no us oblideu del pa.
5. Seieu a la taula seleccionada, poseu un plat i col·loqueu els coberts a banda i banda:forquilla a l'esquerra, ganivet a la dreta. Col·loca el suc davant teu i el pa a la teva esquerra.
6. Tan bon punt acabeu de menjar, poseu els coberts paral·lels al plat, amb el ganivet apuntant cap a la forquilla, i la forquilla amb la part còncava cap als plats. Això indicarà al cambrer que es poden treure els coberts.

Conclusió

El bufet s'ha convertit recentment en la forma més ordenada de servir menjar a les celebracions perquè és convenient: allibera espai, amplia l'opció, estalvia temps, estalvia pressupost eliminant la necessitat de personal.

Però d'on prové aquest mètode de servei no se sap amb certesa.