Orella reial: com cuinar?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

En el nostre article volem parlar de com es prepara la sopa de peix reial. Si algú no l'ha provat, aquest és un plat molt especial. I amb una orella normal, no s'apropa a cap comparació. El nom "orella reial" parla per si sol. Hi ha moltes receptes per a aquest plat. Donem-ne una ullada a alguns d'ells.

Sopa de peix reial amb salmó

Una orella així pot curar una mal altia i donar força, ja que és molt nutritiva i saludable.

Ingredients:

1. Filet de salmó fresc - 320 grams.
2. Tres tomàquets.
3. Un bistec de salmó.
4. Patates joves - 4 unitats.
5. Una bombeta.
6. Una pastanaga.
7. Oli d'oliva - un parell de cullerades.
8. Pebre mòlt.
9. Mantega – 30 grams.
10. Grans de pebre - cinc peces.
11. Julivert fresc.
12. Fulla de llorer.
13. S alt.
14. Vodka - 50 grams.
15. Llimona.
16. Anet fresc.

Cuinar sopa de peix reial

Els tomàquets s'han de pelar i tallar a daus, després fregir-los amb mantega. Per separat encèssofregiu les cebes i les pastanagues picades gruixudes en una altra paella.

A continuació, els tomàquets s'han d'omplir d'aigua perquè encara hi caben el peix i les patates. A continuació, afegiu les pastanagues i les cebes. Barregeu els ingredients amb cura. Quan l'aigua bulli, podeu afegir les patates tallades a daus.

El peix s'ha de tallar a trossos, mentre treu els ossos.

Quan l'aigua comenci a bullir de nou, cal posar el peix i la sal, afegir llorer i pebre. A continuació, cuini, remenant, fins que les patates estiguin completament cuites (no han de bullir toves).

Les verdures s'han de tallar finament i afegir-les a l'orella. Torneu a remenar suaument i apagueu el foc. Assegureu-vos d'afegir vodka a l'orella, després tanqueu la paella amb una tapa i deixeu que el plat es faci. La sopa de peix reial se serveix a taula amb una llesca de llimona i pa integral.

Quin tipus d'orella és?

Sopa de peix doble i triple, sopa de peix rural i de pescador, sopa de peix cosac i de Rostov: hi ha infinitat d'opcions per preparar aquest antic plat popular. Va ser afavorida no només pels camperols, sinó també pels reis. Per descomptat, els ingredients utilitzats per cuinar eren diferents entre els plebeus i la cort reial. No és estrany que el plat es digui "orella reial". Durant els àpats aristocràtics, els primers plats no es servien amb pa senzill, sinó amb rebosteria especial i diversos aperitius preparats especialment per al peix. Es tracta de rotllos de ceba i all, pastissos de peix, diversos entrepans i canapès. L'autèntica orella reial es cuinava en un doble brou d'aus i peix. El plat estava amanit amb tintures picants, vi blanc,brandi i vodka. Es servien a l'orella unes creps fines farcides de carn picada o peix. Per donar a la sopa una transparència especial, s'hi van afegir proteïnes de pollastre. D'una banda, l'orella reial és un plat gourmet. I de l' altra, un plat senzill, sense cap astúcia i complexitat. Si ho desitgeu, podeu cuinar fàcilment un plat reial. Aquests són només els ingredients que necessites adequats.

Sopa de peix reial: recepta antiga

Aquesta recepta és la més propera a la versió antiga. De moment, aquesta preparació semblarà força complicada, però el resultat val la pena.

No hauríeu d'utilitzar mai fulles de llorer per fer brou de pollastre, ja que emmascara molt la veritable olor de l'ocell. Mentrestant, el brou doble o triple es prepara precisament perquè l'olor del pollastre esmorteixi l'aroma de peix.

Ingredients:

1. Mit pollastre.
2. Lluç petit.
3. Canvi de peix – 850g
4. Sander petit.
5. Vodka - 50 ml.
6. Una pastanaga.
7. Una bombeta.
8. Mantega – 65 g.
9. Patates - 5 peces
10. Dos esquirols de pollastre.
11. Un got de farina.
12. Cibulet d'all.
13. Llet - 350g
14. Oli vegetal - 35 ml.
15. Ou de gallina - 2 peces
16. Sal i espècies.
17. Sucre - 20 g.
18. Verd.

Cuinar segons una recepta antiga

La meitat d'una carcassa de pollastre s'ha de rentar i bullir, dividida en diverses parts. Cal afegir espècies al brou. S'ha de desmuntar el pollastre acabat i descartar els ossos i la pell. La carn es pot utilitzar per farcir pancakes. Només necessitem el brou, s'ha de filtrar. Els peixos petits s'han de col·locar en una gasa i baixar-los en brou de pollastre. Haureu de coure al foc més lent fins que el peix estigui bullit tou, després del qual també es pot llençar. Les canals de lluç i perca s'han de netejar i eviscerar, dividides en porcions. Es descarten caps, aletes i cues. Bulliu els trossos de peix al brou i traieu els ossos quan estigui acabat.

Ara pots preparar una barreja especial per aclarir la sopa. Per fer-ho, s'han de refredar cent grams de brou i després barrejar-los amb proteïnes muntades fins que quedi suau. Una solució saturada (brou triple) s'aclareix amb una massa proteica, després la filtrem, eliminant fils blancs i escates.

Talleu les patates a daus grans i poseu-hi el brou preparat. Talleu les cebes i les pastanagues a tires fines i sofregiu-les amb mantega (mantega) fins que estiguin daurades. Tot això s'afegeix a la sopa. Quan les patates estiguin a punt, heu d'abocar una mica (got) de vodka a l'orella. Així que l'orella reial està a punt (la foto es dóna a l'article). Ha de fer una mica de cervesa i després pots servir el plat a taula.

Mentrestant, podeu cuinar creps primes per a la sopa. Per fer-ho, pasteu la massa de dos ous, farina de blat i llet, sal, sucre. Les creps s'omplen per separat amb pollastre picat i peix. S'afegeixen cebes al pollastre i alls i cebes al peix. Les creps a punt es posen en una paella i es couen al forn. Wuhuse serveix en bols profunds amb verdures picades i les creps es col·loquen en un plat separat.

Orella d'esturió: recepta

La sopa d'esturió reial es prepara amb vi sec (blanc) o xampany sec.

Ingredients:

1. Filets d'esturió - 5 peces.
2. Mit pollastre.
3. Arrels d'api i julivert.
4. Ceba - 1-2 peces
5. Pastanaga - 1 peça
6. Patates - 4-5 peces.
7. Espècies per triar, sal.
8. Vi blanc (sec) - 55 g.

Cuinar sopa d'esturió

Talleu el pollastre a trossos i traieu-ne la pell. Cuinem un brou lleuger amb arrels i espècies. Es pot colar si es vol. La carn bullida es pot utilitzar per a qualsevol altre plat. Els filets d'esturió s'han de bullir en brou de pollastre i després dividir-los en trossos petits. A continuació, afegiu patates, pastanagues a l'orella. Després de quinze minuts, s'ha d'afegir vi a la sopa. En aquest punt, s'ha d'apagar el foc i deixar que l'orella es faci. La sopa se serveix amb herbes i crostons de pa.

Ukha enganxat

Aquesta recepta es diferencia de les anteriors en que la sopa és molt espessa a causa de la farina fregida en mantega. Per cuinar, pots prendre qualsevol peix.

Ingredients:

1. Un quilo de peix.
2. Vi blanc (sec).
3. Farina - 2 cullerades. l.
4. Bolets o xampinyons - 100g
5. Un ou de guatlla.
6. Arrel d'api.
7. Mantega.
8. Nou moscada.
9. Sal, espècies, alfàbrega.

Peixnetejar i tallar gruixut, abocar aigua freda i després coure durant uns deu minuts.

Desfeu la mantega en una paella i fregiu la farina. A continuació, afegiu els bolets, la farina, les herbes, la nou moscada a la sopa. Porteu-ho a ebullició i afegiu-hi vi. Serviu la sopa de peix en un plat fons amb herbes i espiral de llimona.

En lloc de l'epílogo

Ukha és un meravellós plat nacional rus que ha guanyat fama i popularitat a tot el món. Per descomptat, les sopes de peix modernes són molt simplificades en comparació amb la sopa de peix reial, principalment pel que fa al conjunt d'ingredients. És poc probable que algú cuini un àpat tan luxós com un plat diari, però com a opció festiva, podeu provar un plat tan exquisit de nobles. Tracteu els vostres éssers estimats amb la sopa de peix reial preparant-la segons una de les nostres receptes i rebeu molts compliments a la vostra adreça. Aquest plat sorprendrà a tothom a casa.