Orella de pescador: receptes de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La sopa de pescador no es pot cuinar a casa. Requereix un peix viu acabat de pescar, un foc, una olla, aigua de font i, per descomptat, secrets de pescadors experimentats.

Pescar sense sopa de peix no és pescar. Un peix pescador real es considera una orella doble o triple de diferents tipus de peixos. Primer, es bull una mica i un cap amb una gasa, després ho llencen i hi posen trossos de filet.

Sopa de peix de pesca: recepta clàssica

Per fer una sopa de peix fragant i rica, hi posen una varietat de peixos que es troben als embassaments. És aquesta varietat d'orella de pescador la que deu el seu ric sabor. Es cuina en brou doble o triple.

Ingredients:

• espècies grans: lluç, lucioperca, carpa crucian - uns 400 g;
• peixos petits: ruff, minnow, rudd, tenca, perca - uns 800 g;
• una bombeta;
• una cullerada de sal gruixuda;
• una pastanaga de mida mitjana;
• tomàquets madurs - 4 peces;
• 5 litres d'aigua de font;
• 20 grans de pebre;
• munt d'herbes fresques;
• api - 2tija.

Cuinar sopa de peix triple:

1. El canvi s'utilitza per fer un brou ric. El peix es devisca, es renta i es col·loca correctament en una bossa de gasa perquè no entrin petites escates al brou.
2. Escalfeu l'aigua en una olla, poseu-hi una bossa de peixet, una ceba sencera i sal. Després de bullir, coure durant mitja hora. Ara la bossa de ceba i gasa amb canvi es pot treure del brou: han fet la seva feina i ja no els necessiten.
3. D'un peix més gran, peleu les escates, traieu-ne l'interior, les brànquies i el cap. Posar els caps, diversos trossos de peix al brou i bullir. Després de 45 minuts, s'ha de treure el peix de l'olla.
4. Aboqueu una mica d'aigua bullida en un recipient amb brou. Peleu les canals de peix sense cap, talleu-les, baixeu-les en una olla i afegiu-hi grans de pebre.
5. Renteu les verdures i les verdures, talleu els tomàquets i les pastanagues a daus, piqueu les verdures amb un ganivet. Al desè minut de cocció del peix, poseu les verdures preparades a l'olla i barregeu-les. Cuini durant mitja hora o una mica més, però no interfereixis. Cinc minuts abans de la preparació per afegir verdures.
6. Traieu l'olla del foc, tapeu-la i embolcalleu-la amb alguna cosa calenta. Deixeu-ho fer.

L'orella de pescador està a punt. Si voleu, podeu posar-hi patates.

En un calder amb mill i patates

Per a aquesta sopa de peix necessitareu els ingredients següents:

• peixos de riu de diversos tipus (luci, lucioperca, carpa crucian, perca, carpa, rudd i altres) - 300 g per litre d'aigua;
• pastanagues - 2 peces per cinc litres;
• mill - 100 g per cinc litres;
• patates - 150 g per litre d'aigua;
• una bombeta;
• sal, pebre, algunes herbes fresques.

Cuina:

1. Aboqueu aigua al calder (2/3 ple) i poseu-lo al foc.
2. Talleu les verdures: la ceba en 4 parts directament a la closca, les patates a trossos grans, les pastanagues en cercles i envieu-les al calder.
3. Aboqueu mill a la futura sopa de peix.
4. Traieu l'interior del peix, traieu les brànquies. Els caps es poden posar a l'orella. Talleu els exemplars grans a trossos de 7 cm, no cal tallar els petits. Poseu els trossos de peix a l'olla i deixeu-ho coure durant uns 15 minuts.
5. Afegiu verdures picades a l'orella preparada, tapeu el calder, emboliqueu i deixeu que el plat es cofi durant 10 minuts.

Orella de carpa a la foguera

La sopa de peix de carpa no es pot dir tradicional, però es cuina molt ràpidament, no més de 40 minuts.

Productes obligatoris:

• carpa - 2,5 kg;
• ceba - 2 caps;
• pastanagues - 3 peces;
• patates - 8 tubercles;
• mill - 100 g;
• sal, grans de pebre, herbes aromàtiques, llorer.

Cuina:

1. Neteja i destripa la carpa. Rentar amb aigua i tallar a trossos.
2. Poseu el peix a l'olla i ompliu-lo d'aigua perquè la carpa amb prou feines quedi coberta.
3. Penja la tetera al foc, sala l'aigua.
4. Quan l'aigua bulli, aboqueu-hi 3,5 litres d'aigua freda.
5. Envieu ceba sencera, sal, llorer i pebre a l'ollapèsols.
6. Talla les patates a daus i les pastanagues a tires.
7. Quan el brou comenci a bullir, afegiu-hi el mill, les pastanagues i les patates.
8. La sopa de peix es bull durant uns 25 minuts.
9. Traieu l'olla del foc, poseu-vos verdures a l'orella i deixeu-la fer una mica.

Consells

Els pescadors amb experiència aconsellen seguir les regles mentre es cuina la sopa de peix:

• Per al greix a l'orella, pots posar bombolles, abdominals, capes de greix del peix.
• El brou de peix de riu és més transparent.
• És millor afegir verdures a la sopa de peix just abans d'acabar la cocció, i encara millor, als plats, i no n'has d'abusar. És recomanable no posar espècies en absolut; en cas contrari, ofegaran el gust del peix, només es permet la sal i els grans de pebre. Hi ha una regla: com menys verdures i més peix, més dolça serà l'orella.
• I un secret més dels experimentats: uns minuts abans d'acabar la cocció, agafeu un tros de llenya del foc i apagueu-lo a l'orella. Després d'això, aboqueu vodka a l'olla - 50 ml per litre de líquid.
• No cuini la sopa de peix en una olla d'alumini.
• Després de treure la tetera del foc, la sopa s'ha d'infusionar.
• La preparació del plat ve determinada pels ulls dels peixos: haurien de tornar-se blancs.
• No cal que traieu la fulla de llorer de la sopa de peix acabada, sinó serà amarg.

El millor peix per al primer plat

Es creu que el millor és prendre peix dolç i enganxós per a la sopa de peix real. Aquests són lucioperca, ruff, perca. Seguit de: carpa cruciana, carpa, aspid, carpa,rudd. Altres tipus s'utilitzen millor com a addicionals. Del mar apte per a la sopa de peix: bacallà, granader, fletán, llobarro.