Carpa: receptes de cuina. Orella de carpa

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Potser cap família pot prescindir dels plats de peix. I gairebé el peix més accessible i comú és la carpa. Les receptes per a la seva elaboració són variades; la seva realització és adequada tant per a l'ús diari com per a ocasions especials. Els dies de dejuni, quan es permeten els plats de peix, la carpa en gairebé totes les seves modificacions es converteix en una festa per als religiosos.

Fregim?

La manera més fàcil i ràpida de cuinar és la carpa fregida. Les receptes de cuina es diferencien entre si principalment en salses, a les quals es dedica la major part del temps del cuiner. Si no ets fan de tot tipus de salses, podràs fregir un peix saludable en mitja hora.

No ens limitem a la forma més primitiva de la sèrie "enrotllat en farina - i a la paella". Cuinem quelcom més elegant i saborós. Per fer-ho, la canal netejada, eviscerada i sense cap s'asseca lleugerament, es talla i després passa per tres etapes:

1. Pecesenrotllat en farina; l'excés s'elimina amb cura.
2. Cada llesca es submergeix en un gelat fet d'ou, llet, pebre i sal.
3. Després d'escórrer l'excés de líquid, el peix s'esmicola en llavors de sèsam.

Només després d'això, es posen trossos de carpa en una paella amb oli calent. Hi ha dos secrets: en primer lloc, les rodanxes no s'han de tocar. En segon lloc, només cal donar-los la volta una vegada. Si no es compleixen aquestes regles, el peix es desfà i una escorça bonica no funcionarà.

plat hongarès

Probablement, a cada cuina nacional hi ha una carpa al forn. Les receptes són, per descomptat, individuals i tenen dues coses en comú: la facilitat de preparació i els resultats constantment excel·lents. Tot i que el peix es cou durant força temps, només cal un treball preparatori per part del cuiner. No cal que us atureu al fogó.

Per a la recepta hongaresa, la carcassa de carpa, netejada, eviscerada i assecada amb una tovallola, es talla a rodanxes força gruixudes, de fins a 5 cm. Amb una batedora es baten tres cullerades de bon oli d'oliva, dues de vinagre de vi blanc i una de suc de llimona fresc. A l'empresa s'afegeix una culleradeta de mel natural líquida, mitja mescla de pebrots, sal marina i farigola, més un terç de cullerada de pebre vermell i cinc branquetes d'anet picades. Amb aquesta composició s'unta peces de carpa i es posen al fred durant una hora. Mentrestant, en una paella es fon un tros de cansalada fumada de 100 grams, tallat a làmines fines. Sobre aquest greix s'admeten mitges rondelles de tres cebes mitjanes, a les quals, en arribar a la transparència, s'hi afegeixen rodanxes de tres tomàquets sense pell. Els trossos de peix es col·loquen en forma untada, entre els quals s'introdueixen anelles gruixudes de pebrot, es fregeixen a sobre i al forn durant quaranta minuts amb reg periòdic del peix amb els seus sucs.

Peix amb verdures

No menys saborosa és la carpa en paper d'alumini, i hi ha opcions que ofereixen un dinar complet i sense suplements a la sortida. Per exemple, podeu fer això.

1. Es talla una ceba mitjana a mitges anelles, hi prem un parell de grans d'all.
2. Qualsevol quantitat de patates opcional, però no petites, tallades i condimentades amb condiments de peix.
3. Els blancs es combinen i es condimenten amb maionesa.
4. Una carcassa pesada i preparada s'espolseix amb suc de llimona, es frega (també per dins) amb maionesa condimentada.
5. Farciment a la panxa.
6. La carpa farcida s'embolica amb paper d'alumini i es deixa en remull durant un quart d'hora just a la taula.
7. El forn s'escalfa, el farcit es col·loca sobre una safata de forn i s'hi envia durant mitja hora.
8. Es treu la carpa, s'obre el paper d'alumini, s'unta la canal amb maionesa i torna cinc minuts més.

No cal guarnició per a aquest plat. A menys que el pugueu complementar amb verdures fresques o escabetx.

carpa armenia

Les receptes de muntanya s'utilitzen tradicionalmentdemanda. La manera com la carpa sencera es cou al forn pels armenis segur que agradarà a tots els amants del peix. La carcassa es processa prèviament d'acord amb totes les regles, després de la qual cosa el barril es talla obliquament: cal tallar les costelles, però perquè el peix no es desfà. La carpa es sala sense redundància. Es tallen tres caps de ceba, bé, fins que es dauran, es fregeixen, es salpebren i es posen a talls. Tot no encaixarà, però hauria de ser: la resta es col·loca en una safata de forn, la carcassa es col·loca a sobre i al forn fins que el partit comenci a entrar fàcilment a la polpa. En aquest punt, la carpa s'ha d'abocar amb un got de crema agra espessa, en què es barregen pebre i cent grams de formatge ratllat. Posar en remull fins que es rubori -i a la taula, en companyia de patates fregides o bullides.

carpa "borratxo"

Aquí tornarem a coure. En principi, qualsevol peix és adequat per al plat, però la carpa serà la més saborosa. Les receptes de cuina descrites anteriorment no requerien massa ingredients. Aquí necessitareu una gamma més àmplia. Al principi, no massa gran i ja desfeta de la carcassa sobrant (fins a un quilo i mig) es frega amb sal i es talla obliquament per les costelles. Als talls s'introdueixen plaques de llard o cansalada fumada. Es cou al vapor mig got de prunes seques, les cebes petites, unes cinc, es tallen en anelles, es despullen de pedres i es tallen finament. Pebrot dolç gran tallat a tires. Cinc tomàquets mitjans s'esmicolen a l'atzar. Es rosteixen tots els ingredients amb sal, pebrot (vermell i negre) ipiles de nous picades. Cinc minuts més tard, s'hi afegeix mitja ampolla de vi blanc i tot es guisa durant 10 minuts més. La salsa s'aboca sobre el peix en una safata de forn i es posa al forn durant aproximadament una hora.

Delicadesa seca

Si t'agraden les carpes, les receptes habituals estan fartes, i vols alguna cosa nova, prova de cuinar el peix d'acord amb això. Difícil, però deliciós! En un peix gran, se li treu la cua amb el cap, se li talla l'esquena i se li treu la columna vertebral, les costelles i les entranyes. El filet de carpa es frega sobre la pell amb una barreja de sal, pebre negre, llorer picat i all triturat (a banda i banda). El peix s'embolica amb pergamí (l'inici és la part davantera), després amb tela i es lliga amb corda. A la part inferior de la nevera, la delicadesa s'estendrà durant tres dies, després es rentarà ràpidament i es penjarà per assecar-se durant un parell de dies. El gust és increïble!

Orella de carpa

No pots prescindir de Yushka! Però cal saber cuinar. I és més intel·ligent fer-ho així:

1. El peix preparat es talla gruixut, es posa en una paella juntament amb mitja ceba i es bull durant aproximadament una hora.
2. Les patates i les pastanagues es posen en una altra, tallades massa fines.
3. El brou es filtra en un bol amb verdures. Estarà llest quan les patates es travessin amb una forquilla. Poc abans, s'afegeixen fulles de llorer i sal.

El més important a l'hora de servir és espolvorear abundantment verdures.

La sopa de peix carpa es pot complementar amb cereals (sèmola, ordi perlat, mill i fins i tot blat sarraí), però la majoria dels pescadors creuen que aixòmassa.