Pastís de sorra: recepta, ingredients

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La majoria de pastissos, tot i que milers de receptes, són monòtons. Són galetes untades amb nata. Podeu fantasejar amb pastissos tant com vulgueu, afegint cacau, nous, fruits secs, merengues a la massa, experimentant amb la capa fins a l'infinit; l'essència d'això no canvia. I quan vas de visita, ja saps: t'espera una galeta amb algun tipus de crema. I us convidem a fer alguna cosa molt especial: pastís de mantega!

Creus que aquesta massa només és bona per a galetes? T'equivoques: la nata, després d'haver entrat en una combinació amb pasta brisa, no la converteix en un embolic semilíquid, com pot semblar a un especialista culinari sense experiència. Al contrari, remulla fàcilment els pastissos, cosa que els fa fondre a la boca.

També hi ha moltes receptes per a pastissos. I tu, després de llegir la nostra petita selecció, podràs triar-ne la més adequada. La massa de pa curt, a diferència del muffin de llevat, és fàcil de preparar i no és tan capriciosa,com una galeta. Però abans de preparar obres mestres, familiaritzem-nos amb els conceptes bàsics.

Recepta bàsica

Si alguna vegada has fet pa de cuina, pots ometre aquest paràgraf; ja ho saps tot. Bé, si sou un cuiner novell, familiaritzem-nos amb el principi bàsic de l'elaboració de pasta brisa.

Per a un pastís, es pasta de la mateixa manera que per a les galetes:

• Per endavant, poseu 130 g de mantega (en un embolcall) al congelador.
• Tamisar 450 grams de farina de blat en un bol amb vores amples.
• Aboqueu també una bossa de llevat en pols i 90 g de sucre. El pastís serà més fragant si l'últim ingredient no és la remolatxa, sinó la canya. Però el sucre blanc també funcionarà.
• Remeneu els ingredients secs.
• Agafa la mantega congelada i frega-la ràpidament en un bol.
• Fins que es suavitzi, pasteu la massa entre els palmells. Tindrem un bol de molles.
• Ara bateu 150 mil·lilitres de llet amb el rovell d'ou.
• Ompliu amb aquesta massa de molles. I, si hi ha una batedora amb un accessori de paleta, la fem servir, no, pastem la massa amb les mans.

Passos següents

Quan el pa deixi d'enganxar-se a les mans, emboliqueu-lo amb paper film i deixeu-lo a la nevera durant mitja hora. La cocció de pastissos de sorra no requereix habilitats o destresa especials del xef. Només has de fer una "camisa francesa" en forma rodona.

Què és això? Lubriqueu els costats del formulari amb margarina molt freda,espolvorear amb farina. Gireu cap per avall per treure l'excés de pols. Posem al fons un tros de pergamí rodó, que recordem una mica, i després l'adrecem perquè el paper quedi com ondulat. I aquí tens: la "camarreta francesa" està a punt.

Segons la recepta bàsica de pastís de mantega, simplement dividim la massa en tres parts, enrotllem cadascuna d'elles en un cercle segons el diàmetre del motlle i l'apilem. Tapem amb les falanges dels dits. Lubriqueu amb llet i empolseu-ho amb una mica de sucre. Això donarà als pastissos una textura cruixent. Enfornar a 190 graus fins que estigui cuit (un quart d'hora aproximadament). Quan els pastissos s'hagin refredat (primer en forma, i després a la reixeta), unta'ls amb nata.

Idees de capes de pastissos

La massa de galetes no absorbeix els ingredients tan fàcilment com la de galetes. Per tant, si untem els pastissos amb crema de mantega, romandran "ells mateixos", és a dir, no estaran saturats. Per a aquests productes, cal un ambient més humit, però també amb moderació.

Quins tipus de cremes són adequades per a la coca de mantega? És flam, a base de llet condensada, melmelades, mousse, nata, fruites, proteïnes, quallada. Molt adequat per a la decoració és el formatge mascarpone suau amb sucre en pols. A continuació veurem com es fan aquestes cremes. Però heu entès el principi en si: una capa poc dura i no massa líquida farà que els pastissos siguin un autèntic pastís. I perquè la massa quedi en remull moderada, l'obra mestra culinària ha de reposar a la nevera almenys un parell d'hores.

King shortcake amb flam

Ja hem dominat la recepta bàsica. Ara comencem a complicar la nostra tasca:

• A partir de 400 grams de farina, quatre rovells (posarem les proteïnes a la nevera fins que s'acabi el temps), 150 g de sucre, una bossa de pols de galetes i 220 g de mantega, pasteu la massa.
• Formem quatre koloboks. Embolicar cadascuna amb paper film i posar-la a la nevera.
• Cuidem la crema. En 400 mil·lilitres de llet freda, afegiu 35 g de midó de blat de moro, 150 g de sucre i quatre rovells d'ou.
• Remeneu i poseu un foc petit. Remeneu contínuament fins que la massa adquireixi la consistència de la gelatina.
• Retirar del foc i afegir 200 g de mantega tallada a trossos.
• Remeneu. Cobrir amb paper film perquè toqui la nata. Guarda al fred.
• Bateu quatre clares d'ou fins a pics rígids amb 150 g de sucre.
• Preescalfeu el forn a 180 graus.
• Desplega un pa. Posar en un motlle, untar amb proteïna batuda, espolvorear amb fruits secs triturats.
• Cuinar durant un quart d'hora.
• Fes el mateix amb totes les capes de pastissos amb nata.
• Quan es refredin, raspalleu-los. Decoreu la part superior i laterals del producte amb la resta de la crema. Espolvorear amb molles de fruits secs. El pastís s'ha de fer la vigília de la celebració. S'ha de posar en remull durant la nit a la nevera.

Raïm de raïm

Contràriament al nom, aquest pastís de sorra no es prepara amb baies, sinó amb crema de llet condensada:

1. Feu la massa segons la recepta anterior. Deixa una petita quantitat per decorar.
2. Enforna quatre pastissos Perquè no s'endureixin massa, embolica-los amb paper film.

Cuinar crema de llet condensada no trigarà gaire:

1. Batem un paquet de mantega amb una bossa de vainillina.
2. Afegiu un pot de llet condensada (no bullida). Batre fins que quedi esponjosa.
3. Si voleu, podeu diversificar la crema amb cafè instantani o cacau en pols.

Unta els pastissos. De la massa restant en fem boles -futurs raïms- i dues fulles. Amb un ganivet dibuixem les últimes venes. Coure aquests espais en blanc al pergamí durant 15 minuts.

Escalfem la xocolata al bany maria, en blanc i negre. Untem la part superior del pastís amb nata. Submergeix la meitat de les boles en xocolata negra i la resta en blanca. Els posem en forma de raïm. Les fulles es col·loquen al costat. Amb xocolata dibuixem tiges i "antenes" de raïm.

Crostata (recepta bàsica)

Preparar pastissos de mantega no sempre requereix coure pastissos i després untar-los amb nata. Els crostats són molt populars als països mediterranis. Es tracta de cistelles de massa plenes de tot tipus de coses: fruites, baies, massa de quallada, etc.

La massa per a ells es fa segons la recepta bàsica. L'única advertència és afegir-hi una cullerada de ratlladura de llimona ratllada i una mica de sal. Però la pols de galetes no es pot abocar.

Després que la massa hagi reposat mitja hora a la nevera, poseu-la en forma de cistell, feu unes punxades i aboqueu les mongetes seques en una capa densa i gruixuda. Cuinem una cistella190 graus un quart d'hora. Recollint les mongetes.

Aquesta és la recepta bàsica per a tots els crostats. Ara anem a veure com omplir la cistella.

Crostat "Della nonna"

Us convidem a fer nata segons la recepta italiana. El pastís de escuma es diu "Grandmother's Crostat":

• Aboqueu mig litre de llet en una cassola, hi tireu la ratlladura d'una llimona, poseu-la al foc.
• Mentre bull, tritura quatre rovells d'ou clars amb 130 grams de sucre.
• Afegiu 40 g de maizena. Remeneu.
• Traieu la ratlladura de la cassola.
• Aboqui una petita quantitat de llet calenta a la massa de rovell. Remeneu suaument.
• Després d'això, aboqueu la massa d'ou a la llet. Tornem la cassola al foc. Cuina fins que quedi espessa.
• Cobriu la nata amb paper film perquè no es formi una crosta durant el refredament.
• Quan es refredi completament, pots afegir fruits secs, fruites confitades, fruits secs. Posem la nata en una cistella. A partir dels trossos de massa formem cintes amb les quals decorem la superfície creu a creu. Coure la crostada al forn a 180 °C.

Pastís amb fruits secs

I al final, us suggerim que feu Snickers. Els fruits secs cruixents estan en perfecta harmonia amb la merenga tendra.

1. Segons una recepta bàsica lleugerament modificada (en comptes de llet, aboqueu-hi crema agra), pasteu la massa de pa per al pastís.
2. Estendre una capa, transferir a una safata per al forn.
3. Preparem la merenga. Batem tres proteïnes. Sense apagar la batedora, afegiu-hi 200 grams de sucre en pols. Les proteïnes s'han de batrepics sòlids i sense caiguda.
4. Aquesta massa untarà una capa de massa gruixuda.
5. Coeu al forn durant 10 minuts a 170 °C, i després durant aproximadament mitja hora a 110 °C.
6. Feu nata amb llet condensada, tal com s'indica més amunt. Afegiu-hi cacauets o avellanes rostides.
7. El pastís gran es divideix en tres parts. Els untem amb nata i els espolvoreem amb fruits secs.