Pastís de sorra amb melmelada: ingredients, recepta pas a pas amb fotos, matisos i secrets de la cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El pastís de sorra amb melmelada s'anomena salvavides per un motiu. La brioixeria destaca per la seva facilitat d'elaboració i la disponibilitat de productes: són barats i, per regla general, sempre tenen a casa.

A continuació es mostren algunes receptes de pastís de melmelada amb una foto.

Descripció del pastís

Es cuina tant amb melmelades casolanes com amb melmelades comprades a la botiga. La melmelada de fruita agre o agredolça s'adapta especialment bé a la massa de pa de mantega: adoba, grosella, pruna i altres.

El pastís de sorra amb melmelada té altres noms: pastís ratllat o pastís vienès.

Shortcake Secrets

1. Temperatura. La pasta brisa li encanta el fred. Ha de ser fresc a la cuina, tots els productes han d'estar freds. L'oli s'ha de treure de la nevera (no del congelador!) immediatament abans d'utilitzar-lo, ha de quedar ferm.
2. Els ous fan que la massa sigui dura. No els pots posar ni posarnomés rovell.
3. Sucre o pols? Si s'afegeix sucre en pols, la massa acabada quedarà més gruixuda.
4. És important obtenir molles després de triturar la farina amb mantega. Això farà que la massa sigui suau i esponjosa.
5. La quantitat de mantega (o margarina) no es pot reduir; gràcies a això, la massa és tan gruixuda.
6. Proporcions. És important observar la proporció de farina i mantega. Hi hauria d'haver exactament el doble de farina.
7. Amassar la pasta de pasta brisa només amb les mans i no durant molt de temps, en cas contrari, la mantega començarà a fondre i el producte acabat no quedarà tan tendre.
8. Seqüència. Primer, s'afegeixen tots els productes secs a la farina, després es tritura amb mantega i només després s'introdueixen els components líquids.
9. Després d'amassar, la massa es posa a la nevera durant 40 minuts perquè s'encongeixi i es comprimi.
10. Llegada. Estireu des del centre cap a les vores. Gruix: de 4 a 8 mm.
11. Règim de temperatura. Posar al forn preescalfat i coure a t 180-200 °.

Recepta de pa d'ou

Ingredients:

• tres tasses de farina;
• dos ous;
• 250 g de mantega;
• got de sucre;
• 10 g de vainillina;
• una mica de sal.

Passos de cuina:

1. Tamisar la farina perquè quedi airejada.
2. Tots els aliments secs es poden barrejar en una batedora. Això és farina, sucre, sal, vainillina.
3. La mantega ha d'estar freda. Talleu-lo a daus, poseu-lo en un recipient amb ingredients secs i fregueu-lo amb les mans fins aconseguir-homolles.
4. Trenqueu els ous a molles i pasteu la massa, que ha de quedar homogènia.
5. Embolicar la massa amb una tovallola i refrigerar durant una hora.

Recepta de massa sense ou

Ingredients:

• 200 g de farina;
• sucre en pols (al gust);
• 100g de sucre;
• dos art. cullerades d'aigua;
• una mica de vainillina, sal i ratlladura de llimona.

Cuina:

1. Aboqueu sal, sucre en pols, ratlladura de llimona, vainillina a la farina.
2. Talleu la mantega freda a daus i poseu-la a la farina.
3. Ratlleu amb les mans fins a obtenir molles.
4. Afegiu líquid i amasseu ràpidament en una massa.
5. Feu una bola, emboliqueu-lo amb paper de plàstic i refrigereu-ho durant 30-40 minuts.

En lloc d'aigua, pots prendre crema agra. Opcionalment, s'afegeixen fruits secs, fruites confitades, panses i canyella a la massa.

Recepta de pastís 1

Per preparar-lo, necessitareu massa de mantega i 250 g de melmelada de grosella.

Ordre de cuina:

1. Traieu la massa freda de la nevera i dividiu-la en quarts.
2. Desplegueu cadascuna en una capa fina.
3. Coeu els pastissos a 200 °C fins que estiguin daurats.
4. Pastissos genials. Si són desiguals, retalleu les vores amb un ganivet.
5. Unteu els pastissos amb melmelada de grosella, emboliqueu-los amb paper d'alumini, poseu-ne una càrrega a sobre i poseu-los a la nevera durant tres hores.
6. Traieu el pastís de la nevera, unteu el pastís superior amb melmelada i empolseu-ho amb molles detrossos de massa.

El pastís de sorra amb melmelada de grosella negra ja està llest.

Recepta 2. Amb midó

Per preparar-lo, necessitareu qualsevol melmelada casolana amb acidesa i 30 g de midó.

Ordre de cuina:

1. Massa freda tallada en dues parts. Poseu-ne un al congelador, enrotlleu l' altre en una capa.
2. Afegiu una mica de midó a la melmelada perquè no s'esgoti.
3. Posa una capa de melmelada al pastís resultant. Traieu la massa congelada de la nevera, ratlleu-la i aboqueu-la per sobre de la melmelada.
4. Poseu el pastís al forn preescalfat. El temps de cocció és d'uns 30 minuts.

El pastís de sorra amb melmelada s'ha de refredar. A continuació, talla immediatament i serveix amb te.

Recepta 3. Glaçat

Aquest pastís de sorra amb melmelada es prepara una mica diferent. La foto mostra que té capes de crema.

Ingredients de la crema:

• 220 g de mantega;
• tres cullerades de cacau;
• una llauna incompleta de llet condensada (aproximadament 2/3);
• 100 ml de melmelada de gerds.

Ingredients de la glaçada:

• 200g de sucre en pols;
• 50g de mantega;
• tres cullerades de cacau;
• 120 ml d'aigua.

Cuinar pastissos:

1. Traieu la massa de la nevera i dividiu-la en tres parts. Estireu cadascuna per fer pastissos de 0,5-0,8 cm de gruix. Punxeu-los amb un ganivet o una forquilla.
2. Preescalfeu el forn, coeu els pastissos a 180°. Tempscocció - 5-8 minuts.
3. Traieu els pastissos acabats del forn i, mentre estiguin calents, talleu les vores desiguals per fer rectangles amb vores uniformes.

Preparació de la crema:

1. Coeu la llet condensada i refreda.
2. Traieu la mantega de la nevera amb antelació i mantingueu-la a temperatura ambient perquè s'estovin. Talleu-lo a trossos i poseu-lo en un bol on s'agrupi.
3. Afegiu la llet condensada a poc a poc a la mantega i bateu-ho alhora. És important no cuinar massa o la mantega es podria separar.
4. Quan la crema estigui llesta, afegiu-hi el cacau i barregeu-ho. Si voleu deixar la crema blanca, no poseu cacau.

Com muntar:

1. Aplicar una capa de melmelada al pastís, després una capa de nata, posar el segon pastís, untar-lo també amb melmelada, després nata. A continuació, poseu el tercer pastís i premeu-lo amb les mans. Retalla els costats del pastís.
2. Prepareu l'esm alt: barregeu el sucre i el cacau, aboqueu aquesta barreja a la llet bullint, cuini, remenant, i finalment tireu un tros de mantega a l'esm alt.
3. Aboqueu la superfície i els costats del pastís amb cobertura de xocolata. Podeu espolvorear el pastís amb fruits secs triturats, molles de massa, coco.

La pasta de pastís amb melmelada es pot posar a la taula i immediatament abocar el te.

Recepta 4. Amb baies

La massa de la nevera es divideix en cinc parts iguals. Enrotlleu-ne tres en boles i poseu-les al congelador.

Connecteu les dues parts restants i estireu un pastís rectangular. Transferiu-lo a una safata per forn odonar forma, pastar amb els dits de manera que ocupi tota la superfície i aconseguir els costats. Deixeu-ho a la nevera durant 20 minuts.

Traieu el formulari de la nevera, unteu el pastís amb melmelada o baies fregats amb sorra.

Agafeu un tros de massa al congelador, ratlleu-lo i espolseu una capa de melmelada sobre el pastís. A sobre de les molles, apliqueu una altra capa de melmelada, traieu la segona bola i feu el mateix. A continuació, apliqueu una altra capa de melmelada. En aplicar-lo, no premeu la massa ratllada. Aconsegueix la tercera bola de massa congelada, ratlla i forma l'última, cinquena capa.

En un forn preescalfat a 200° posar la forma amb la futura cocció. Temps de cocció - 1 hora. La humitat del producte acabat és molt possible a causa de la melmelada, sobretot si s'utilitzen baies fresques en puré.

Refredar el pastís i transferir-lo a un plat pla. Podeu omplir la part superior del pastís amb cobertura de xocolata, decorar amb nata o crema agra.

El pastís de sorra amb melmelada es pot servir immediatament, no cal insistir. Emmagatzemar en un recipient tancat a temperatura ambient.