Espaguetis amb tomàquet i all: composició, ingredients, recepta pas a pas amb fotos, matisos i secrets de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Enrere queden els dies en què menjàvem pasta i mandonguilles per sopar. La cuina europea capta cada cop més el nostre país. Avui està de moda menjar espaguetis a la bolonyesa o una altra cosa amb un nom incomprensible i estrany. Què són els espaguetis i amb què mengen?

Els espaguetis són pasta llarga i fina d'Itàlia. Són molt utilitzats a la cuina italiana i són la base d'un gran nombre de plats. Molt sovint a Itàlia, els espaguetis es serveixen amb tomàquets i alls. Però també n'hi ha molts altres tipus. Populars, per exemple, els espaguetis amb salsa de tomàquet, els espaguetis amb tomàquet, formatge i all, els espaguetis amb all i mantega. Conegut a Rússia i espaguetis a la bolonyesa. Tot i així, una de les receptes més clàssiques són els espaguetis amb tomàquet i all.

Els espaguetis van aparèixer a Itàlia ja al segle XIII, però van adquirir el seu nom només l'any 1842 pel fet que semblaven un fil prim (ital. spago). Avui n'hi ha aproximadament176 tipus de pasta. Inicialment, els "espaguetis" s'anomenaven pasta de 50 cm de llarg, però a causa del fet que eren incòmodes d'emmagatzemar, la longitud es va reduir a la meitat, fins a 25 cm. També és interessant que a cada regió d'Itàlia, la pasta es prepara al seu interior. manera pròpia.

És fàcil endevinar que hi ha un gran nombre de receptes d'espaguetis amb tomàquet i all. Després de tot, només a Itàlia hi ha 20 regions, cadascuna de les quals utilitza els seus propis trucs i secrets per cuinar espaguetis. Ens centrarem en una de les opcions més senzilles. La cocció us portarà uns quaranta minuts. Llavors, com es fa un espaguetis amb tomàquet i all?

Ingredients

Per preparar el sopar per a 6 persones necessitareu:

• 4 tomàquets madurs;
• 2 cullerades d'oli d'oliva;
• 1/4 culleradeta de xili vermell triturat;
• sal i pebre negre mòlt al gust;
• 2 cullerades d'oli de gira-sol;
• 1/2 tassa de formatge ratllat;
• 8 fulles d'alfàbrega fresca;
• espaguetis.

Per a l'oli d'all d'alfàbrega:

• oli d'oliva - 1/4 tassa;
• 8 grans d'all sencers;
• 10 fulles d'alfàbrega fresca;
• 1/4 culleradeta de bitxo vermell triturat.

Salsa de tomàquet

El primer pas és preparar la salsa de tomàquet. Traieu la pell dels tomàquets amb un ganivet afilat. A continuació, talleu els tomàquets per la meitat i traieu-ne les llavors. En una cassola ampla, escalfeu 2cullerades d'oli d'oliva. Afegiu-hi els tomàquets, el pebrot vermell triturat, rectifiqueu-ho lleugerament de sal i pebre. Al cap d'uns minuts, els tomàquets es tornaran més suaus. Després s'han de treure de la paella, tallades finament. Després d'això, coeu els tomàquets durant 20 minuts fins que estiguin tous i la salsa quedi llisa. Si la salsa és massa àcida (potser els vostres tomàquets estaven sense sucre o no estaven completament madurs), afegiu 1/2 culleradeta de sucre. Si voleu utilitzar una salsa de tomàquet i all per als espaguetis, també podeu afegir all juntament amb el pebrot.

Oli d'alfàbrega i all

Mentre es couen els tomàquets, feu la mantega d'alfàbrega i all. Escalfeu 1/4 tassa d'oli d'oliva en una cassola petita a foc lent. Afegiu l'all picat, les fulles d'alfàbrega i els pebrots picats. La cassola ha d'estar a foc lent perquè els ingredients s'escalfin lentament. Quan els alls comencin a daurar-se una mica, apagueu el foc i deixeu-ho refredar durant 10 minuts. Colar l'oli, descartar tots els sòlids perquè la massa sigui homogènia.

Espaguetis

Per cuinar de gran qualitat, necessitareu una olla amb una capacitat d'almenys tres litres. Ompliu-lo 2/3 d'aigua. Tan bon punt l'aigua bulli, saleu-la i poseu els espaguetis a la cassola sense que es trenquin. Si els espaguetis sobresurten, no us preocupeu, espereu un minut: s'estovaran i entraran completament a l'aigua. S'han de col·locar amb cura amb una espàtula de fusta (per no tallar la pasta amb metall afilat). Assegureu-vos de remenar els espaguetis durant els dos primers minuts perquè no ho facinenganxats junts. Quan l'aigua bull per segona vegada, baixeu el foc a mitjà. Continueu remenant els espaguetis de tant en tant. No els cobreixis mai amb una tapa!

Vegeu quant de temps cal cuinar els espaguetis, segons les recomanacions del paquet. Si reduïu aquest temps un minut, obtindreu uns espaguetis al dente. Aquests espaguetis haurien de fer un lleuger clic o cruixent quan es mengen. Escorreu els espaguetis en un colador (millor no abocar-ne l'aigua encara). Si esteu acostumats a rentar la pasta i després untar-la amb oli, no us afanyeu a fer-ho amb espaguetis, els experts no ho recomanen. Segons la recepta, enviem espaguetis amb tomàquet.

Combinació de salsa i espaguetis

Afegiu espaguetis a la salsa de tomàquet cuita. Coure a foc mitjà, remenant sense parar (fins i tot podeu sacsejar la paella unes quantes vegades), fins que la pasta estigui tendra i la salsa quedi llisa. Si la salsa sembla massa espessa, afegiu-hi una mica de l'aigua que ha sobrat de la cocció dels espaguetis. Traieu la cassola del foc i afegiu-hi la mantega, l'alfàbrega i el formatge ratllat (la pasta s'hauria de tornar taronja).

Hora de servir

Poseu el plat cuit als plats. Recomanem posar-los en un plat fons una mica escalfat. Per comoditat, utilitzeu pinces especials per a espaguetis per disposar-los de manera ordenada i bella. Aboqueu una mica d'oli d'alfàbrega i all per sobre de cada porció. Si ho desitgeu, podeu decorar amb herbes o branques d'alfàbrega i espolvorear de nou formatge. És important recordar que els espaguetis canvien de gust amb l'ús repetit.torneu a escalfar, així que el millor és menjar-los de seguida.

Amb què servir els espaguetis?

Si et preguntes amb què servir els espaguetis, ens afanyem a tranquil·litzar-te: els espaguetis són un plat absolutament autosuficient que no es considera un acompanyament. Els experts diuen que la pasta juntament amb la carn condueix a una violació del metabolisme dels hidrats de carboni. Els mateixos italians estan segurs que és impossible engreixar de la pasta si no les barreges amb proteïnes animals (carn, peix). Es recomana menjar espaguetis amb salses de verdures (tomàquet) i bolets.

Això és interessant

A Rússia, els espaguetis van començar a introduir-se activament a finals dels anys 80 i principis dels 90. Paral·lelament, van entrar en ús les pizzeries.

Conegut per nos altres, les forquilles de múltiples puntes es van inventar específicament per menjar espaguetis.

Tota la pasta a Itàlia s'anomena "pasta", que significa "massa de pasta".

La pasta té les seves pròpies vacances: el 25 d'octubre és el Dia Mundial de la Pasta.