Pastís "Coqueta": composició, ingredients, recepta pas a pas amb fotos, matisos i secrets de la cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

A la gloriosa ciutat de Stavropol hi ha una pastisseria anomenada "Bloved Chocolate". Les seves botigues insígnies sempre estan plenes de gent i fins i tot hi ha cues els dies festius.

Moltes de les creacions de "Chocolate Girl" han guanyat popularitat entre els residents de la ciutat: "Roal", "Pest", "Tiramisu", "Stefania", "Sunflower". Però entre ells hi ha una obra mestra de l'art culinari com el pastís Coquette.

Va guanyar fama molt més enllà de Stavropol. Com que la recepta es manté en secret, les mestresses de casa, sota el seu propi risc i risc, van començar a intentar recrear el pastís a la seva cuina. Així van aparèixer les “Coquettes”: mel, poma, festuc, figa i fins i tot pastanaga.

En aquest article donarem la recepta original del pastís del fabricant, així com revelarem els secrets i els matisos de la preparació d'aquesta obra mestra culinària.

Composició i contingut calòric

Una foto del pastís “Coquette” provoca una activació de saliva i ganes de cuinar-lo allà mateix: blanc com la neu, amb un brillant cercle bordeus i les mateixes taques. Però anem a veure què té aquesta bellesa dins.

El fabricant no dóna una resposta clara a la pregunta de si el pastís conté oli de palma. Però Favorite Chocolate Girl afirma que els pastissos contenen mel natural, margarina, sucre, ous, farina premium i formatge rus de Filadèlfia (un substitut domèstic del mascarpone italià) i llet condensada bullida per a la crema.

Per descomptat, no sense emulsionants, estabilitzants, conservants, colorants alimentaris i potenciadors del sabor. Dels compostos químics designats "E", n'hi ha: 202, 452, 100, 160b, 322, 440, 330. Però si vas a fer un pastís a casa, pots prescindir de tot això.

Potser no durarà tant com s'ha comprat a la botiga, però no cal. La "coqueta" natural es menja en tres sessions, tot i que el contingut calòric del pastís és força elevat: 397,7 unitats per cent grams de producte.

Ingredients

El fabricant a la descripció del pastís se centra en pastissos de mel i crema de formatge delicada. Aquests són els principals dominants del gust. Però a més d'ells, hi ha molts altres ingredients que serveixen de teló de fons per als dos "solistes".

Així que, si hem començat a cuinar el pastís de coqueta segons la recepta de la noia de la xocolata, ens hem d'aprovisionar:

• mel - 3 cullerades. cullerades o 70 grams;
• gelatina - 12 g;
• crema (a partir del 33 per centcontingut de greix) - mig litre;
• formatge tou "Mascarpone" (o "Philadelphia") - 300 g;
• vi negre sec - 0,5 l;
• figues (seques) - 400 g;
• sucre granulat - 370 g;
• farina de blat - 300 g;
• ametlla mòlta - 20g;
• ous de gallina - 7 peces;
• sucre en pols - 50 g;
• mantega - 125 g;
• canyella - 2 branques o una mica de terra.

Aquests són tots els millors ingredients per pesar i tenir a mà. Aleshores, el procés de cocció anirà més ràpid. Ara posem un davantal i comencem a cuinar.

Recepta amb una foto del pastís Coquette: shortcakes

Comencem la nostra feina amb l'elaboració de la massa de galetes. Després de tot, els pastissos per a la "Coquette" no són pastissos de mel banals. La massa s'assembla als bunyols, és tan tendra i airejada:

1. Enceneu el forn perquè estigui calent.
2. Si la mel és vella, confitada, cal escalfar-la i es tornarà líquida immediatament.
3. Separar les proteïnes dels ous i posar-los a la nevera.
4. Amassar quatre rovells, remenant una mica, amb cent grams de sucre.
5. Afegiu mel i un grapat de farina. Remeneu.
6. Traieu les clares refredades i bateu-les. Sense apagar la batedora, afegiu 50 grams de sucre.
7. Aboqueu suaument 150 g de farina i escuma de proteïnes a la massa de rovell.
8. Amassar, intentant que la massa no caigui, sinó que quedi exuberant.
9. Cobriu el formulari amb paper pergamí. Aboqueu la massa i coure a 180 °C durant 35 minuts.

Shortcake

Les galetes d'avui no sorprendran ningú. El pastís Coquette s'ha popularitzat molt perquè combina dos tipus de pastissos. Una galeta tendra anirà per sobre. I la base del pastís serà un pastís de sorra amb molles d'ametlla.

Aquí és important seguir estrictament la recepta perquè la massa no es converteixi en pedra. El secret és pastar ràpidament:

• Separeu 90 grams de mantega de la mantega i deixeu-la reposar a temperatura ambient perquè quedi suau.
• Ho barregem amb el rovell, 50 g de sucre en pols i 150 g de farina de blat. La massa no quedarà tan estreta com una galeta.
• Coloqueu-lo en un motlle untat amb margarina. Enfornem a 200ºC. Comprovem la preparació del pastís amb una estella de llumins.

En principi, pots fer dues galetes: blanques i xocolata. És d'aquests dos pastissos que consta el pastís "Coquette" de "Chocolate Girl".

Preparant el bescuit de xocolata de la mateixa manera que el blanc, però al final, juntament amb la farina, afegiu-hi unes cullerades de cacau.

Postres de figues

Figues seques tallades tan petites com sigui possible. Ompliu de vi i afegiu-hi branques de canyella (o canyella en pols) Poseu-ho a foc ben petit. Languidem així durant una hora.

Els trossos de figa han d'estar força suaus i el vi gairebé evaporat. Traieu les branques de canyella. Deixeu refredar les postres. Ara comencem a fer nata.

Preparació de la crema

Per descomptat, no es pot colar, i simplement pastar el formatge Filadèlfia amb llet condensada, com l'autènticrecepta de pastís "Coquette". Però no serà tan bo.

Val la pena esforçar-se més i aconseguir una crema deliciosa i cremosa que sembla una merenga italiana:

1. Una bossa (12 g) de gelatina comestible, omplir amb aigua freda en la quantitat indicada a les instruccions de l'etiqueta. Els cristalls grocs haurien d'inflar-se bé.
2. La resta d'ous (una proteïna i tres rovells) batre fins que quedi esponjosa.
3. Paral·lelament, coeu l'almívar sobre una "bola dura". Per fer-ho, aboqueu 125 grams de sucre amb un quart de tassa d'aigua i poseu la cassola a foc fort. Cuini fins que una gota, submergida en un líquid gelat, es reuneixi en una bola que pots arrugar amb els dits.
4. Continuant treballant amb la batedora, aboqueu el xarop calent a l'escuma d'ou. Batre durant un quart d'hora més.
5. Durant aquest temps, la gelatina ja hauria d'inflar-se. Ho escorrem i aboquem dues cullerades d'aigua calenta. Dissoleu completament els cristalls.
6. Abocar a la merenga, barrejar bé. Afegiu "Mascarpone" o "Russian Philadelphia" - 300 grams. Continua batent.
7. Ara aboqueu mig litre de nata. Aquí pots fallar. Per evitar que la nata s'exfolia, és millor muntar la nata per separat i finalment combinar les dues masses.

Muntatge del pastís de coqueta

Col·loqueu un pastís de sorra (o una galeta de xocolata) a la part inferior del formulari desmuntable. Lubriqueu-lo amb una petita quantitat de postres de figues. Si l'heu bullit massa, podeu substituir-lo per una mica de melmelada dolça: albercoc o préssec.

Cobrir amb pastís de mel de galetes. Hi repartim les postres de figues per sobre i ho nivelem amb un ganivet. Ompliu de nata i poseu-lo a la nevera.

Decoreu el pastís "Coquette" amb tires de cobertura de caramel, "pètals" d'ametlla. Si teniu figues fresques a la vostra disposició, podeu tallar-les en forma de brot de lotus i posar-hi una mica de crema de formatge. Fer un pastís de fàbrica és més espectacular. Sovint utilitza cobertura de xocolata amb glaçada de caramel.

Però Philadelphia amb llet condensada no sempre es barreja bé, així que a casa és millor seguir la recepta que es dóna aquí.