Pastís de sorra: una recepta pas a pas amb una foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Shortcake, cuit a partir de pasta brisa ("brisa" en francès), és el segon en popularitat després del llevat. El secret de l'èxit rau en la disponibilitat dels ingredients, la facilitat de preparació i una àmplia gamma de productes de rebosteria que es poden crear a partir d'ells.

La massa de pa de licor rep el seu nom a causa de l' alt contingut de greixos (mantega, margarina) en la composició, que al coure la fan esmicolada, com la sorra.

Varietats de pastissos

En funció dels ingredients utilitzats i de la seva quantitat, es distingeixen els següents tipus de galetes:

1. Pastís clàssic. Conté farina, sucre i mantega.
2. Corzh sobre rovells d'ou. Els rovells d'ou s'afegeixen a la composició clàssica. Això dóna als productes de forn una bona friabilitat i friabilitat.
3. Korzh amb crema agra. Substitueix mitja ració de mantega. Aquesta recepta és baixa en calories. Dóna elasticitat a la massa, flexibilitat, és convenient estirar-la. Aquest pastís és la base dels pastissos i les suculentes.
4. Korzh amb maionesa. La salsa s'utilitza com auna alternativa a la crema agra i substitueix completament la mantega. La massa és flexible i el producte acabat conserva les seves propietats de pasta curta.

Què es pot fer amb pasta brisa?

Patissos curts utilitzats per cuinar:

• pastissos oberts amb farcit dolç;
• galetes trencadisses en motlles de silicona;
• postres amb melmelada;
• llaminadures de mató cruixent.

No menys popular és la base sense sucre. Per crear pastissos abundants per dinar, són adequats pastissos de carn, kurniki amb carn picada, pastissos per a cassoletes de bolets.

Composició

La recepta de mantega en la versió clàssica implica l'ús de sucre, mantega (es pot substituir per margarina) i farina en una proporció d'1:2:3, respectivament. No s'afegeix bicarbonat ni llevat en pols.

Per donar als productes de forn un sabor i aroma originals, podeu afegir una mica de vainilla, pell de llimona o taronja, xocolata ratllada, cacau, canyella o fruits secs picats a la massa.

Els components i additius principals es tallen amb un ganivet fins a un estat molla o es pasten en un processador d'aliments amb un accessori de massa especial. Les mans haurien de tocar-lo el menys possible, en cas contrari, la calor de les mans s'escalfarà i es violarà la recepta. El blanc es col·loca en paper film i s'envia a la nevera durant mitja hora.

Beneficis i danys

És increïble, però els pastissos de pasta brisa són un autèntic magatzem de vitamines! Conté vitamines A, E, H, D, PP i B, així com oligoelements: potassi, calci, magnesi, ferro,sodi, fòsfor, zinc i molts més.

No sense una mosca a la pomada: la farina de blat d' alta qualitat té un alt rendiment de gluten, que alenteix els processos digestius i crea una sensació de pesadesa a l'estómac. Els nutricionistes recomanen minimitzar la pasta brisa a causa del seu alt contingut calòric (404 kcal per 100 grams sense incloure les impureses) i el contingut de midó.

El valor energètic del pastís segons la recepta clàssica és de 6,6 grams de proteïna, 21 grams de greix i 46,8 grams d'hidrats de carboni.

El procés de preparar i servir el pastís

La recepta per a les capes de pastissos de pa de mantega ofereix un estricte compliment del règim de temperatura quan es treballa amb la massa. Els estris de cuina, els ingredients i l'aire no han de superar els +20 graus centígrads.

La temperatura òptima de cocció és de 180-200 graus. L'indicador de preparació és l'aparició d'un color daurat característic i l'assecat del líquid. Depenent del tipus de forn i de la mida de la peça, pot trigar entre 10 i 60 minuts a aconseguir el resultat.

Això és interessant, però la pasta brisa ja feta es pot congelar! N'hi ha prou d'embolicar-lo amb paper film i enviar-lo al congelador. Durant 2-3 mesos no perdrà les seves propietats i estarà llest per al seu ús immediatament després de la descongelació.

Les següents receptes són populars per a pastissos de pa per a obres mestres de rebosteria casolana.

Base sorrenca per a pastís de formatge

Deliciós pastís de mató: gerds, maduixes, xocolata, llimona, etc. Saps què tenen tots en comú? Base de sorra cruixent, queés el segell distintiu d'aquest plat d'arrels americanes.

Hi ha una recepta per fer un pastís de formatge sense base. Però res es compara amb el cruixent tendre de la pasta brisa amb farcit de nata!

Ingredients principals:

1. Farina de blat - 150 grams.
2. Mantega - 100 grams.
3. Sucre - 30 grams.
4. Ou de gallina - 1 peça.
5. La sal està a la punta d'un ganivet.

Procés de cocció

Per preparar mantega per al pastís de formatge, tamiseu la farina al bol de la batedora, afegiu-hi 100 grams de mantega a temperatura ambient i el sucre. Establiu la velocitat mínima, amasseu fins que quedi suau. Afegiu una mica de sal a la massa, perquè no quedi massa fràgil. Al final, afegiu l'ou. Quan la massa hagi adquirit elasticitat, envia-la a la nevera durant 2 hores.

Un cop transcorregut el temps especificat, la massa està a punt per treballar: es pot estirar, posar-la en una forma folrada amb paper vegetal i enviar-la al forn durant 15 minuts a 180 graus. La base de pastís de formatge està llesta! I pots anar per un altre camí. En lloc de 100 grams de mantega, afegiu-ne 200 grams. Barrejar amb la resta d'ingredients en una batedora fins que quedi homogeni. Immediatament posar la massa en un motlle i enviar-la al forn preescalfat a 180 graus. Espereu fins que l'oli comenci a bullir i adquireixi un to marró característic. Traieu el pastís de sorra, refredeu-lo a temperatura ambient, poseu-lo a la nevera durant 3-4 hores, fins que la mantega s'endureixi ila massa no es posarà.

Pastís de sorra amb capa de merenga

Pastís de mantega multicapa amb merenga: una sinergia de capes de pastís blanc i negre, una capa de melmelada i un pastís de merenga. La confiteria és prou alta i pesada com per satisfer les necessitats de postres d'una empresa de 8-10 persones.

Abans de servir, els shortcakes amb merenga s'han de mantenir en fred durant 5-6 hores perquè el pastís quedi ben xopat.

Llista d'ingredients

Shortcake:

1. Farina premium - 500 grams.
2. Mantega - 300 grams.
3. Rovells d'ou - 5 peces.
4. Cacau - 80 grams.
5. Pols de coure - 1 culleradeta.
6. Sucre - 200 grams.
7. Melmelada (poma, pruna) - 4 cullerades.
8. Crema agra (15-20% de greix) - 100 grams.

Pastís de merenga:

1. clares d'ou - 5 peces.
2. Sucre - 150 grams.
3. Nous - 50 grams.

Crema:

1. Mantega - 400 grams.
2. Sucre - 300 grams.
3. Aigua purificada - 100 mil·lilitres.

Merenga, nata, pastís de sorra. Recepta amb foto

Per preparar la massa de mantega fosa, s'ha de batre amb sucre fins a un esplendor estable. Afegiu 1 rovell d'ou i 1 cullerada de crema agra mentre continueu batent.

Incorporeu-hi suaument la farina tamisada i el llevat en pols. Pastar la massa.

Divideix la peça en 4 parts iguals. Per fer-ho, podeu utilitzar una bàscula de cuina o separar grumolls visualment iguals. En 2 partsremenar el cacau. Envieu tota la massa a la nevera, embolicant cadascun dels grumolls amb paper film.

Coloqueu paper pergamí en forma dividida. Poseu 1 part de la massa blanca al fons, repartint-la uniformement a les vores. Apliqueu una capa fina de melmelada. Poseu-hi la massa amb cacau. No hauria d'estar en una capa, sinó a trossos. Des de la base, pessigueu trossos de 2 centímetres i distribuïu-los uniformement per la superfície.

Preescalfeu el forn a 180 graus. Envieu el formulari amb emplenat. Coure al forn 20-25 minuts. Feu el mateix amb la massa restant.

Per al pastís de merenga, separeu els esquirols dels rovells i bateu-los en una escuma esponjosa durant 5 minuts. 30-40 segons abans del final del procés, afegir sucre. No deixeu de batre.

Tritureu les nous en un molinet o batedora de cafè fins a un estat de farina. Afegir a les proteïnes amb sucre. Barreja.

Posar la massa en una forma coberta amb paper. Posa la temperatura al forn a 90 graus i "asseca" el pastís durant 2 hores fins que estigui cuit.

Per a la nata, combineu aigua i sucre, poseu-ho al foc, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure 5 minuts. Refredar a temperatura ambient.

Bateu la mantega suau amb una batedora fins que quedi esponjosa. Afegiu una cullerada al xarop de sucre refredat, bateu-ho.

Queda per recollir pastissos de sorra per al pastís. Col·loqueu la part inferior amb la xocolata cap amunt. Lubricar amb crema. Poseu-hi el pastís de merenga de nous. Lubricar amb crema. L'última capa és de pa amb la xocolata cap avall.

Unta el pastís amb la nata restant per sobre i costats i espolvoreu-ho generosamentcoco.

Pastís a base de pastissos de sorra de galetes

Portem a la vostra atenció un producte de rebosteria fet de dos tipus de pastissos i tres capes. El gust i l'aspecte del pastís sorprendran els gurmets amb els dolços.

Es triguen 90 minuts a preparar-se i un conjunt bàsic d'ingredients.

Per a les galetes:

1. Farina premium - 180 grams.
2. Sucre - 70 grams.
3. Margarina - 100 grams.
4. Ou de gallina - 1 peça.

Per al bescuit:

1. Farina - 100 grams.
2. Cacau - 1 cullerada.
3. Sucre - 80 grams.
4. Ou - 8 peces.

Per a intercapa i impregnació:

1. Baies de cirera - 500 grams.
2. Suc de cirera - 100 mil·lilitres.
3. Midó - 10 grams.
4. Sucre - 2 cullerades.
5. Tintura de cirera - 60 grams.
6. Xocolata negra triturada - 50 grams.
7. Gelatina - 1 paquet.

Per a la crema de mantega:

1. Crema de greix - 1 litre.
2. Vanillina - sobre.

Consells de cuina

Per al pa de mantega, barregeu la margarina suau amb farina, sucre i ou. Pastar bé fins que la massa quedi llisa. Estireu en un cercle segons la mida del motlle. Fes uns quants forats al voltant del perímetre amb una forquilla. Coure al forn a 180 graus durant 15 minuts (fins que estigui daurat).

Per al pastís de galetes, bat els ous en una escuma forta i estable. Barrejar la farina amb el cacau. Afegiu a poc a poc a la barreja d'ou. Pastar la massa, pastar suaument amb una cullera per no reduir l'esplendor,creat per la massa d'ou.

Abocar en forma desmuntable, coure al forn a 180 graus durant 20 minuts. Talleu el pastís acabat amb un ganivet en diversos trossos.

Per a la nata, batre la vainillina amb la nata fins a obtenir una massa espessa i homogènia.

El remull de les cireres trigarà més a cuinar-se. El midó s'ha de dissoldre en el suc. Afegiu les cireres a la barreja. Podeu utilitzar tant baies fresques, després de treure les llavors, com congelades. En aquest últim cas, s'han de fondre a temperatura ambient.

Poseu l'olla amb midó, suc i cireres al foc i deixeu-ho coure 10 minuts. Afegiu gelatina. Dissoleu-ho. Refredar la gelea. Envieu-lo a la nevera per espessir.

Afegiu sucre a la tintura de cirera. Remullar cada pastís amb el xarop resultant.

Muntatge del pastís

Col·loqueu un pastís de mantega al fons d'un plat gran, repartiu-hi la gelatina uniformement. Cobrir amb el primer bescuit. Lubriqueu generosament amb crema de mantega i aboqueu gelea de cireres. A sobre amb el segon pastís de galetes.

La part superior i els costats dels pastissos de sorra de galetes estan coberts amb crema de mantega.

Decoreu la part superior amb cireres i empolseu-ho amb xips de xocolata (fregueu amb un ratllador fi).

Coloqueu el producte acabat en un lloc fred durant diverses hores perquè es remulli.