Cafè: varietats i varietats. Receptes preferides

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El cafè natural és una beguda sense la qual la majoria dels habitants del món no poden imaginar la vida. Aquest producte miracle, a diferència del te, es consumeix a tots els països i a tots els continents. Aquesta beguda es beu per animar-se al matí, no es passa per alt a les sales de recepció dels alts càrrecs i en les negociacions comercials. Fins ara, els investigadors no han arribat a una conclusió inequívoca sobre els perills o beneficis del producte. Durant diversos centenars d'anys d'existència d'aquesta beguda, la humanitat ha acumulat moltes receptes per a la seva preparació i servei, i s'han inventat aparells especials de cuina que la preparen per si sols. Què és millor: grans de cafè o cafè instantani? I quina mena de beguda amb l'explicació "sublimada"? Intentem respondre.

Cafè: un miracle estimulant

Abocant-te una tassa de beguda fragant, calenta i vigoritzant al matí, no et penses quant s'ha esforçat per portar-la a la nostra taula. Hi ha moltes etapes en el procés de producció del cafè i hi ha tota una llegenda sobre com va ser trobat per la humanitat.

Gras que vanper fer una beguda, creix en un arbre baix amb grans fulles verdes. Primer, el cafè floreix, delectant-se amb belles flors blanques que semblen gessamí. Després d'això, apareixen els fruits, dins de la polpa sucosa de la qual s'amaga el preuat gra. El gust final de la beguda a la nostra taula depèn de la qualitat de la fruita: com més gran sigui, més saborós serà el cafè elaborat amb ella. Un arbre s'ha de cuidar minuciosament durant sis anys i només llavors produirà llavors útils.

Segons la llegenda, la humanitat va rebre una beguda estimulant gràcies a un pastor que va notar que les ovelles, després de mossegar les fulles i els brots d'un determinat arbre, es tornaven massa actives. Va intentar fer-se una decocció i va observar com es recuperava la força del cos. Aviat la veu sobre les propietats miraculoses de l'arbre es va estendre per tot arreu.

Cafè: pros i contres

Estem acostumats a escoltar sobre els diferents efectes negatius de la cafeïna en el cos humà. Tanmateix, la beguda també té moltes qualitats positives i, en algunes condicions, és molt recomanable beure-la.

Primer, el cafè fort és un gran estimulant. Els que se'n beuen cada matí per despertar-se ho diran amb confiança. A més, aquesta propietat ajuda a activar el cervell, posa en ordre la memòria. No és casual que aquesta beguda es begui en reunions importants i en empreses on l'activitat intel·lectual és el primer.

En segon lloc, el cafè és una excel·lent font d'antioxidants. Una tassa beguda al dia és una quarta part de la ingesta diària d'aquestes substàncies beneficioses que no permetran que el cosenvellir.

En tercer lloc, l'ús sistemàtic de la beguda (no més de 3 tasses al dia) redueix el risc de patir mal alties greus com ara:

• Cirrosi hepàtica induïda per l'alcohol.
• Oncologia del còlon i la bufeta.
• Alzheimer i Parkinson.
• colelitiasi.

El cafè ajudarà a fer front a les condicions depressives, activa el pensament creatiu, millora la funció renal i cardíaca.

A qui perjudicarà la beguda

Aquesta beguda, per tots els seus beneficis, no és tan inofensiva. De tant en tant, es publiquen els resultats d'estudis, dels quals es desprèn l'efecte perjudicial que té sobre el cos.

En base a això, el cafè natural està contraindicat si tens una de les condicions següents:

• Mal altia renal.
• Hipertensió.
• Mal alties del cor i dels vasos sanguinis.
• Glaucoma.
• No es recomana donar cafè als nens.

Val la pena dir que els científics han revisat la seva opinió sobre l'ús del cafè per les dones embarassades i lactants. Anteriorment, estava sota una prohibició absoluta, perquè es creia que provocaria un avortament involuntari i afectaria negativament el sistema nerviós del nounat. Ara les dones embarassades poden beure la beguda, però en quantitats molt moderades.

També cal recordar que el cafè ajuda a eliminar el calci del cos, de manera que els que tenen por de l'osteoporosi haurien d'afegir llet a la seva beguda preferida.

Varietats

La varietat de gra determina el seu sabor únic, però tambéqualitats útils, el percentatge de cafeïna i altres substàncies. Depèn directament del tipus d'arbre que va portar el cultiu. Tres tipus de cafè són els més comuns: varietats d'Aràbica, Robusta i Libèrica.

La varietat aràbica no és forta, hi ha una petita quantitat de cafeïna, però l'aroma és rica i seductora. Tot gràcies a l' alt contingut d'olis essencials. Els arbres d'aràbica són els més capritxosos, però només creixen els grans de més qualitat.

La varietat Robusta és completament diferent: té un amargor i una força agradables. Conté molta més cafeïna que l'aràbica. L'arbre que dóna fruits per a aquesta varietat és molt sense pretensions i fàcil de cultivar. Això porta al fet que el robusta és molt més barat que l'aràbica. Però els fruits maduren de manera irregular, són de diferent qualitat. Aquest cafè es prefereix per a l'elaboració de varietats instantànies, de vegades barrejat amb altres varietats per combinar, per exemple, l'aroma de l'aràbica i l'agradable acidesa de la Robusta. A més, les qualitats especials d'aquesta varietat proporcionen una bona escuma en la preparació del cafè exprés.

Una altra varietat és Liberica. Es queda molt enrere dels anteriors a causa de la baixa productivitat i el caprici. No té molta demanda a causa de la baixa qualitat dels fesols. Normalment, Liberica s'utilitza per aïllar la cafeïna, així com en diverses barreges.

varietats sud-americanes

El gust de la beguda variarà segons el país on es produeixi el cafè: ara analitzarem les varietats de la beguda sud-americana, centreamericana i africana.

Els països productors més grans del continent sud-americà són el Brasil, Colòmbia, Veneçuela i el Perú.

Les millors varietats de cafè brasiler (enumerats per ordre de qualitat) són Bourbon, Maragogype, Minas i Paran. El primer es considera de màxima qualitat i més deliciós, té un amargor específic. Les ressenyes sobre Maragogype són ambigües: alguns el reconeixen com molt saborós, altres el consideren molt mediocre. Minas té un pronunciat gust de la medicina a causa del fet que es cultiva en sòls de iode. La varietat Paran és la més barata, però la qualitat és incomparable amb les descrites anteriorment.

Les varietats de cafè colombià Medellín, Armènia i Manisal sovint es combinen amb la paraula "mamà". Les begudes tenen una acidesa agradable, moderadament amargues i molt aromàtiques. Cal esmentar dues varietats més colombianes: Huila Excelso i Colombia Excelso. Són reconeguts com els millors no només del seu país, sinó també del món. El primer té un agradable retrogust de fruita i una textura feble, i el segon és fort, amb lleugers tocs de vi.

Reconeguts com els millors cafès veneçolans i peruans del món: les varietats de Maracaibo, Mèrida, Caracas, Chanchamayo, Norte i Cuzo combinen un gust agradable i una aroma rica i lleugerament àcida. Les tres últimes varietats es cultiven al Perú, posicionades com a respectuoses amb el medi ambient.

Cafè centreamericà

A Amèrica Central, els països productors més grans són Jamaica, Mèxic, El Salvador, Guatemala i Haití.

El cafè mexicà, les varietats del qual es combinen sota el nom de Tres Oros, es conrea a Oaxaca. Estan units per un únicla capacitat de fer-se més forts a mesura que es refreden. Els sabors van des de vainilla fins a xarop d'auró i avellanes, segons el mètode de rostit.

El cafè de gra de Guatemala té una aroma meravellosa, una acidesa moderada i un gust agradable i intolerant. La qualitat del gra depèn de l'elevació de la plantació sobre el nivell del mar. Els més estimats pels consumidors són Cobano i Antigua. Una altra varietat que té els seus seguidors a tot el món és Guatemala Lagos Shb. Té un sabor fumat, bastant àcid i àcid.

A Jamaica es cultiva una varietat exclusiva de Jamaica Blue Mountain. Un gust realment refinat amb lleugeres notes de fruits secs determina el títol de la varietat: "rei dels grans de cafè". Trobar cafè jamaicà al mercat és bastant difícil, perquè el 70% el compra el Japó. Les falsificacions són habituals.

Si parlem de varietats salvadorenes, cal destacar la varietat amb un toc de cacau i una lleugera aroma floral - El Salvador Chalatenango. La beguda refredada adquireix un ric sabor d'ametlla.

cafè africà

Hi ha molts països exportadors de cafè a l'Àfrica. Considereu els proveïdors més grans.

1. Angola. Cultiva varietats d'Aràbica i Robusta, aquesta última de força bona qualitat. Això es deu a les excel·lents condicions naturals i a l'experiència del país en la producció de mongetes: aquí es conrea cafè des del segle XV.
2. Zàmbia. La varietat més popular és Zàmbia AA Lupili. Té un agradable gust picant, hi ha notes de pell de mandarina. Sorprenent retrogust de caramel.
3. Zimbabwe. Proveu Zimbabwe AASalimba només és possible visitant el país. Aquest cafè és moderadament àcid i molt fragant. Malauradament, hi ha problemes amb el transport de gra des del país, de manera que és poc probable que trobeu una beguda realment deliciosa als mercats.
4. Rwanda. El cafè d'aquest país té un pronunciat sabor a xocolata. La varietat Seven Lakes és especialment apreciada. Moderadament fort, deixa un regust de vainilla.
5. Tanzània. La beguda us delectarà amb una combinació de sabors d'albercoc, brandi i ametlla. Refrigerat, té un toc de gessamí. Les varietats d'aràbica més populars de Tanzània són Tanzània AA i Tanzània Peaberry.
6. Etiòpia. Mocha Sidamo és una varietat reconeguda pels coneixedors de begudes de tot el món. Aquest és el gust perfecte de l'aràbica del país que l'ha cultivat durant segles. També cal destacar Harar Longberry i Ethiopia Irgochif.
7. Kenya. Un país que produeix un dels millors cafès del món. Varietats com Ruiruiru o Kenya AA Ruiruiru són úniques i només es poden comprar en subhastes. Un ram de sabors es desplega a mesura que avances cap al fons de la tassa, que va des del dolç fins a la canyella, el clau i el tabac cap al final.

Gras de cafè mòlts i liofilitzats

Si vols fer una beguda realment saborosa, fragant i saludable, és millor fer servir grans de cafè. Per descomptat, serà molt més llarg, perquè el gra ha de ser mòlt i, a continuació, preparar cafè en un turc amb sorra, gas o utilitzar un electrodomèstic: una cafetera. Recentment, han aparegut màquines especials que triten i preparen la beguda necessària.

La beguda instantània és més fàcil de preparar:suficient per omplir-lo d'aigua bullida. Aquest és, per exemple, el cafè Nescafe. N'hi ha de diversos tipus: granulats, en pols i liofilitzats.

Aquest últim conserva les propietats útils tant com sigui possible.

El principi de la sublimació implica "la liofilització". Grans pretorrats, mòlts, bullits, congelats, triturats i assecats al buit. Aquest procés consumeix força energia, de manera que el cafè liofilitzat és el més car de tots els tipus de cafè instantani, però també té un gust més semblant als grans acabats de mòltar.

Visió general dels fabricants

Analitzem les marques més populars d'una beguda estimulant que es venen al mercat rus. Un dels més populars és el cafè Nescafe. Presentat com a versió granular i sublimada. El fabricant ofereix una varietat de sabors i punts forts. Fins i tot hi ha versions sense cafeïna. Els consumidors parlen força bé de Nescafé, el consideren un dels millors del seu segment.

Un altre tipus de cafè liofilitzat instantani: "Jacobs Monarch". Segons les revisions dels consumidors, podem concloure que està millor classificat que Nescafe. El gust és més suau i natural.

Una altra marca de fabricació russa és el cafè Chernaya Karta. Està disponible en diverses formes: gra, acabat de mòlta i soluble (sublimat). S'ofereixen una varietat de sabors, també es tenen en compte les opcions de cuina: en una cafetera, turc otassa. Segons les opinions dels clients, el cafè Black Card en grans és molt millor que el cafè liofilitzat. Com s'ha dit, és ideal per a electrodomèstics de cuina.

Innovació recent: màquines de cafè tipus càpsula. Una d'aquestes opcions és el cafè Lavazza. Els consumidors noten el sabor únic, l'aroma. L'únic inconvenient és el preu elevat, perquè una càpsula produeix una tassa de beguda. Els consumidors també aprecien el cafè instantani Lavazza.

Opcions de cuina: cezve, màquina i cafetera

Pots preparar la teva beguda preferida de diferents maneres: cafè a la sorra o a gas en un turc, en una cafetera o cafetera: cadascú tria la manera més òptima per a si mateix. Per descomptat, aquesta darrera proporcionarà la beguda més intensa i saborosa.

Analitzem la manera més inusual de fer cafè a la sorra. Aquesta recepta prové dels beduïns del desert, per als quals f altava llenya.

La beguda preparada d'aquesta manera és especialment fragant, però el més important: la seva escuma, elàstica i molt apetitosa. La recepta és senzilla: un turc amb gra mòlt es posa a la sorra calenta, ple d'aigua neta (no de l'aixeta). Tan aviat com el "tap" comenci a pujar, cal treure el turc, repetir aquesta operació diverses vegades. Per degustar, podeu afegir canyella, clau o altres espècies orientals preferides. El sucre normal es pot substituir per mel, caramel o canya.

Receptes de cuina populars

Analitzem els tipus de porcions i receptes més populars:

1. Americano i Espresso. L'últim és el fonamentmoltes begudes de cafè. Es tracta d'un cafè molt concentrat, preparat a les màquines de cafè: es fa passar aigua a 95 graus pels grans triturats sota una forta pressió. Americano: el mateix espresso, només més feble, diluït amb 120 ml d'aigua calenta.

2. Cappuccino. Preparat a base de cafè exprés: s'hi afegeix llet, batuda en una escuma ferma.

3. Latte (accent a la primera síl·laba). Gairebé igual que la beguda anterior, només aquí la concentració de llet és més alta.

4. Latte Macchiato. Una recepta i un mètode de servir molt efectius: s'aboca l'espresso a la llet calenta. Resulta l'amplitud dels gustos, un cert "rayat": llet, escuma i cafè. Se serveix en un got amb una palleta.

5. vienesa. Espresso cobert amb nata muntada i xocolata ratllada.

6. Affogato. Gelat farcit de cafè exprés.

7. Cafè amb licors afegits: Coretto (licor), cafè irlandès (whisky irlandès), Caffè brulo (brandi).