2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Totes les famílies modernes i una sola persona russa coneixen bé les amanides "Olivier" i "Winter". En què són diferents? Quines són les receptes clàssiques d'aquests plats? Això i més en aquest article.
Descripció
L'amanida bàsica de la festa de Cap d'Any és l'"Olivier" preferit de tothom. La recepta d'amanida d'hivern és una mica semblant. Ingredients força senzills que, combinats entre ells, creen una simfonia especial de gust i, a més, tenen un aspecte molt pintoresc a qualsevol taula: Cap d'Any o sopar.
La recepta de l'Olivier és ben coneguda tant per la sàvia amfitriona com per l'escolar adolescent. Tot i que cada família té el seu propi gust especial que us permet crear una versió única del vostre plat preferit.
Però no molta gent sap que la veritable recepta d'amanida Olivier, que va ser preparada per primera vegada per l'especialista culinari francès Lucien Olivier a Moscou al restaurant Hermitage (anys 60 del segle XIX), no és absolutament la mateixa que els eslaus. Coneix-ho ara.
Història
El xef Olivier és moltli agradava improvisar en l'àmbit culinari: crear nous plats, experimentant amb ingredients. I així va néixer l'increïblement deliciós còctel d'amanida "Olivier".
En aquest plat, els components principals es van disposar en capes. I al mig de la de d alt es feia un petit forat, on es posava un tobogan d'escabetx ben picats, ous i patates, tàperes. Especialment per a l'amanida, Monsieur Olivier va idear un amaniment que completava aquesta composició, divinament deliciosa.
Però a poc a poc els ingredients principals del plat es van fer difícils d'aconseguir als prestatges de les botigues russes. I així es van substituir per les que estaven a la venda. Els russos van afegir més pèsols, pastanagues bullides, una poma, etc. I el joc es va substituir per una salsitxa.
Així que va néixer una nova versió de l'amanida Olivier: "Winter". Quina diferència hi ha i les receptes es parlaran a continuació.
Olivier original
Per 1 quilo d'amanida, semblant a la que ha preparat el famós xef francès, necessites:
- Cogombre escabetxat - 1 peça.
- Urollos d'avellaner - 0,5 peces.
- Olives - 4 peces.
- Patates - 3 peces.
- Càncer de coll uterí - 3 peces.
- Enciam - 4 peces.
- Salsa de maionesa - 1,5 cullerades.
Cuina
Talleu a tires uniformes la polpa de l'avellaner fregit, les patates bullides i els cogombres. Barreja els ingredients.
Afegiu olives (o tàperes). Amaniu amb salsa de maionesa. Refredar a la nevera i posar en una amanida de cristall. Decorarcolls de cigala (bullit), herbes. Servir fred.
La carn de gall d'avellana es pot substituir per pollastre, vedella, perdiu. I els escabetx són cogombrets.
Recepta d'Olivier rus
L'amanida moderna es prepara amb els ingredients següents:
- Patates - 4 peces.
- Ous - 5 peces.
- Escabetx - 3 peces.
- Botifarra bullida - 0,400 kg.
- Psols en conserva - 1 llauna.
- Ceba - 1 peça.
- Verds - 20 g.
- Maonesa - 0,200 kg.
Cuina
Deliciosa i estimada per molts, l'amanida és bastant senzilla de fer: talleu les patates bullides i els ous, els cogombres i la salsitxa a daus petits o grans. Damunt amb pèsols en conserva (sense líquid).
Per millorar el gust, es recomana afegir ceba picada i herbes al plat. Utilitzeu maionesa o salsa de maionesa com a apòsit.
Recepta d'amanida Olivier
S'obté un plat original i tendre afegint salmó (o salmó) una mica salat.
Ingredients
- Patates - 2 peces.
- Ous - 3 peces.
- Escabetx - 2 peces.
- Salmó lleugerament salat - 0,200 kg.
- Pèsols en conserva - 0,100 kg.
- Ceba - 1 peça.
- Verds - 20 g.
- Maonesa - 0,150 kg.
- Caviar vermell – 20g
Cuina
Talleu a daus parells: patates i ous bullits, salmó, cogombres. abocar aingredients pèsols (sense líquid).
Piqueu la ceba i les herbes finament. Afegir a l'amanida. Amaniu-ho amb maionesa, freda.
Servir en una amanida, decorar amb caviar vermell a sobre (vegeu la foto de d alt).
Amanida d'hivern
En què és diferent d'Olivier? Alguns ingredients es substitueixen per altres o s'afegeixen nous components per modificar lleugerament el plat conegut.
Per exemple, hi ha una versió de l'amanida, on s'afegeix la carn bullida o la llengua a la salsitxa i s'amaneix amb una salsa especial.
També hi ha una recepta d'amanida "Hivern" amb pollastre i bolets o verdures (l'anomenada "Vitamina d'hivern") i altres.
Considerem diverses opcions.
Amanida d'hivern. Recepta clàssica
Només substituint alguns ingredients o afegint-ne de nous, podeu fer una altra amanida: "Hivern". En què és diferent d'Olivier? L'amanida clàssica "Winter" es prepara amb els ingredients següents:
- Patates - 8 peces.
- Pastanaga - 4 peces.
- Ous - 6 peces.
- Cogombres en vinagre - 5 peces.
- Llengua bullida - 0,300 kg.
- Botifarra bullida - 0, 200 kg.
- Pèsols en conserva - 0,200 kg.
- Ceba - 1 peça.
- Enciam - 5 peces.
- Verds - 20 g.
Requerit per a repostar:
- Maionesa - 0,300 kg (es pot substituir per iogurt o crema agra).
- Suc de llimona - 2 cullerades.
- Mostassa francesa - 1 cullerada.
- All - 3 grans.
- Sal, pebre negre.
Cuina
Poseu en un bol d'amanida a daus finament o gruixut: llengua bullida, patates, ous i pastanagues, botifarra, cogombres.
Afegiu pèsols (sense líquid) i ceba picada amb herbes.
Prepareu l'amaniment (barreu tots els ingredients per a això, passeu l'all per l'all i afegiu-lo a l'amaniment). Amanida amb amanida.
Serveix en bols bonics o utilitza una forma rodona (quadrada) per posar les porcions en un plat pla.
Una altra versió de l'amanida d'hivern
Ja s'ha esmentat anteriorment com es diferencia d'Olivier: l'addició de nous ingredients. Per exemple, pollastre, xampinyons i formatge. I també la manera de servir.
Per a aquesta variant d'amanida de còctel (és a dir, bufat), es necessiten els components següents:
- Filet de pollastre - 0,300 kg.
- Cogombres salats - 6 peces.
- Ous de gallina - 5 peces.
- Bolets (xampinyons o altres) - 0, 200 kg.
- Ceba - 1 peça.
- Formatge dur - 0, 100 kg.
- Maonesa - 0,200 kg.
Cuina
Formeu el primer nivell de daus de filet de pollastre bullit, untat amb maionesa. Ratlleu els cogombres amb un ratllador gruixut, formeu el segon nivell, també recobrireu-los amb maionesa.
Ratlleu els ous pelats bullits amb un ratllador gruixut: aquest serà el tercer nivell, la maionesa. Posa bolets i cebes lleugerament fregits com a quart nivell, maionesa.
I l'últim, cinquè nivell, per fer amb formatge ratllat amb un ratllador gruixut. Refrigerar durant 2 hores.
Aquesta, per descomptat, no és una recepta d'amanida d'hivern del tot clàssica (com es diferencia d'Olivier, queda clar pel conjunt de productes), sinó també un plat molt saborós i desitjable a qualsevol taula.
CV
Així, hi pot haver innombrables opcions per preparar l'amanida Olivier. I cada mestressa de casa, xef pot fer que aquest plat sigui original i saborós a la seva manera.
Recomanat:
Dolços d'aire: quina diferència hi ha entre el malví i el malví?
Els marshmallows i els malvaviscos són els dolços més estimats que no només pots comprar a totes les botigues de queviures, sinó que també pots fer-te com a casa. Quina diferència hi ha, quina és la composició de cadascuna de les opcions de dolços i què és més útil: aprenem de l'article
Quina diferència hi ha entre la xocolata amarga i la xocolata negra: composició, semblances i diferències, propietats útils
Molts amants de les delícies de xocolata ni tan sols pensen en la diferència entre la xocolata amarga i la xocolata negra. Després de tot, tots dos són molt populars entre consumidors de diferents edats. Però la diferència entre aquests dos tipus de dolços és força significativa
Quina diferència hi ha entre la xocolata calenta i el cacau: composició dels productes, característiques de la cocció, semblances i diferències
Els termes "cacau" i "xocolata calenta" s'utilitzen de manera intercanviable amb tanta freqüència que molts consideren que són la mateixa beguda. Sí, tots dos són la millor escapada dels freds dies d'hivern, però els seus mètodes de preparació i ingredients són completament diferents. Aleshores, quina diferència hi ha entre el cacau i la xocolata calenta?
Quina diferència hi ha entre l'espresso i l'americà: què és més fort, receptes de cuina?
Fer cafè és una forma d'art independent, amb les seves subtileses i matisos. Totes les varietats de cafè estan d'alguna manera relacionades entre si i tenen similituds de gust. Quina diferència hi ha entre espresso i americà? Les begudes tenen moltes diferències: tècnica d'elaboració, temps de servei, additius
En què es diferencia la farina de civada de la farina de civada? Quina diferència hi ha entre la civada "Hèrcules" i la "Uvelka"?
Farina de civada: qui no menjava aquest plat de petit? Tot i que aquest àpat es va donar amb molta reticència, ara molts tenen una actitud diferent cap a la farina de civada. En què és diferent la farina de civada de la farina de civada?
