Gamba: receptes, funcions de cuina, idees interessants

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La gambeta és un producte alimentari molt valuós. Aquests crustacis marins són un magatzem de proteïnes i vitamines, així com una varietat de minerals, inclòs el iode. Les gambes són comunes a tots els oceans i tenen 250 gèneres i fins a dues mil espècies. Tots dos són petits, amb un didal, i gegants, més grans que la mà d'un home. A la cuina es valoren especialment els llagostins i el tigre. Es troben en latituds tropicals. Als mars Negre i Azov es poden pescar petites gambes. Però si sabeu cuinar-los correctament, aleshores són molt saborosos. Tanmateix, cal recordar que les gambes, com els bolets, absorbeixen totes les substàncies nocives del medi ambient. Per tant, quan compreu crustacis, hauríeu de preguntar en quin dipòsit van ser capturats, de manera que en comptes de valuós iode, no satureu el vostre cos amb mercuri i plom. Però en aquest article no parlarem dels beneficis i els perjudicis d'aquest producte alimentari, sinó que tindrem en compte una varietat de receptes: gambes bullides, fregides, a la planxa… Llegeix i utilitza,per gaudir d'uns deliciosos plats de marisc.

Què necessites saber a l'hora de triar gambes?

Si sou a Tailàndia o en un país semblant, i aneu al mercat nocturn a comprar marisc de la pesca nocturna, no us molesteu massa. Agafa qualsevol gambeta que et miri. Totes elles seran les més fresques i gens petites. A les gambes marrons, el gust depèn molt de l'hàbitat. Brindle (és fàcil de reconèixer per les ratlles negres de la closca grisa) té la carn tendra i suau. La delicadesa més cara és la gamba blanca que viu a la costa de Mèxic. Té una estructura de carn cruixent i un gust lleugerament dolç i refinat. Bé, si aneu al supermercat més proper per comprar marisc, heu de conèixer unes quantes regles per triar les gambes. La recepta de l'èxit és senzilla. Si agafem un producte envasat, mirem el paquet. A més de les inscripcions valuoses, prestem atenció a si els crustacis són de la mateixa mida. Les gambes petites són més barates que les grans i, de vegades, els productors sense escrúpols les barregen. Hi hauria d'haver una quantitat mínima de gel a la bossa: per què pagar l'aigua congelada? També podeu comprar gambes en pes. En aquest cas, el seu cos ha d'estar cobert amb una capa fina i transparent de gel. Els caps ennegrits dels crustacis indiquen que el producte és poc fresc. Però les verdures de les gambes són un senyal que els crustacis s'alimentaven de plàncton. Preste atenció al color de la closca. Com més intens, més vermell, més saborós serà el producte acabat. Els crustacis han de tenir la cua encaixada. Bé, ara passem a les receptes per al seu processament culinari.

Gambes bullides

Aquest no és ni tan sols un plat acabat, sinó un producte semielaborat. Moltes receptes d'amanides, canapès i aperitius inclouen gambes bullides a la llista d'ingredients. La recepta per a la seva preparació és extremadament senzilla, però no sense matisos. Com que la carn de gambes conté molta proteïna, s'ha de bullir com un ou. Com més temps roman a l'aigua bullint, més dur es fa. Les gambes cuites no són gens gustoses, però dures com la goma. Els escamarlans s'adormen, tant frescos com congelats, sempre en aigua bullint. Després que el líquid torni a assolir una temperatura de cent graus, cal cuinar durant dos o tres minuts més, no més, crustacis grans i un minut, petits. I com fer gambes molt i molt gustoses? La recepta és aquesta. Bullir dos litres i mig d'aigua. Afegiu tres cullerades de sal i dues cullerades de sucre. També tireu a la paella unes branques d'anet fresc, un parell de fulles de llorer, espècies (comí, pebre negre). Premeu el suc d'una llimona petita al brou. Les gambes congelades s'han de rentar en un colador sota aigua corrent. Així que es descongelaran lleugerament i es netejaran de brutícia i excés de gel. Deixeu caure les gambes en aigua bullint. Després de tornar a gorgotejar, coeu els crustacis segons la seva mida d'un a tres minuts. Després d'apagar el foc sota la paella, deixar-ho sota la tapa durant deu minuts. D'aquesta manera, les gambes es couen amb calor residual i es posen en remull en líquid, aconseguint la màxima sucositat. Els agafem amb una cullera ranurada i els servim en un plat amb rodanxes de llimona.

Com cuinar gambes bullides?

Per regla general, crustacis immediatament desprésla captura està sotmesa a congelació per cop. Així que conserven totes les substàncies i vitamines valuoses. Però la indústria alimentària, per agradar al consumidor, que sovint prefereix els semielaborats, també bull les gambes i després les congela. Pels més ganduls, ja hi ha crustacis pelats. Com preparar aquest producte? La recepta de delicioses gambes congelades bullides és la següent. Posem una paella sense aigua al foc. Escalfeu-ho durant un minut. Aboqueu-hi les gambes fora de la bossa. Barregem. Els crustacis han de deixar sortir l'aigua. Tan bon punt surti el líquid, premeu el suc de llimona. Porteu aquesta aigua a ebullició, cuini durant un minut. Apagueu el foc, baixeu la tapa i espereu cinc minuts fins que els crustacis s'escalfin amb la calor del brou. Després els netegem de petxines i caps. Aquesta és una recepta expressa. Les gambes preparats d'aquesta manera es poden gaudir en cinc minuts. Però si teniu temps, només heu de moure el paquet del congelador a la nevera. A continuació, aboqueu les gambes en un colador, esbandiu-lo amb aigua corrent per eliminar el gel que quedi i transferiu el recipient a aigua calenta per escalfar el marisc.

Quan fàcil és pelar les gambes?

Molts cuiners s'enfronten a aquest problema. Al cap i a la fi, no importa quines receptes per cuinar gambes triem, encara s'han de netejar de potes, closques i caps no comestibles. Podeu fer la preparació preliminar dels crustacis i abans del tractament tèrmic. Però les coses aniran molt més fàcils si primer bullim les gambes, i després les escorrem ràpidament i les submergim en aigua gelada. Aquesta "dutxa de contrast" porta al fet que entre la carn ila closca forma un buit d'aire. La proteïna es redueix una mica i és molt més fàcil netejar les parts comestibles del crustaci. Les gambes refrigerades es poden utilitzar com a ingredient en amanides i altres plats. Es poden fregir o fer a la brasa amb marisc. I si volem gaudir de gambes tendres bullides, posem una estona el mateix colador en aigua bullint i escalfem el producte. Serà més fàcil netejar els crustacis si els bullim "en el seu propi suc" al microones. Aboqueu una mica d'aigua en un recipient adequat amb gambes i poseu-lo a màxima potència durant dos minuts.

Recepta de gambes fregides

Aquest és un gran berenar gurmet. Si heu comprat gambes crues, primer s'han de bullir una mica. Posem una olla d'aigua al foc (per quilogram de crustacis - 2,5 litres de líquid). Saleu, afegiu-hi pebre i altres espècies al gust. Porta a ebullició. Premeu el suc d'una llimona. Ens adormim amb gambes d'aigua bullint. Remenem. Després de tornar a bullir, coure durant un o dos minuts. Colar en un colador i abocar aigua ben freda. Després d'aquest procediment, la closca i les potes amb els intestins del crustaci es poden separar molt fàcilment. Quan totes les gambes estiguin netes, aneu al pas següent.

Hi ha diverses maneres de fregir marisc. El més fàcil és abocar els crustacis en una paella amb oli d'oliva escalfat i remenar durant tres minuts fins que la carn adquireixi una tonalitat daurada. Les gambes amb all són molt gustoses. La recepta suggereix submergir uns quants claus d'olor pelats però sencers en oli vegetal. Aleshores, quan donen el seuaromatitzar, pescar-los i afegir les gambes. Ho pots fer de manera diferent. Picar finament tres grans d'all. Primer, aboqueu les gambes a l'oli vegetal escalfat. Després de tres minuts de remenar, afegiu-hi l'all, dues cullerades de salsa de soja i el suc de mitja llimona. Així que sofregim un minut més. Serviu les gambes calentes, empolvorades amb anet fresc picat.

BBQ

Els que han estat al sud-est asiàtic deuen haver tastat aquest plat deliciós. Com cuinar gambes a la planxa? La recepta clàssica prescriu marinar prèviament els mariscs, és a dir, fer-los, com amb qualsevol carn per a la barbacoa. Per fer-ho, barregeu 80 mil·lilitres d'oli d'oliva, mig got de suc de llimona o de llima, tres cullerades de vi blanc de taula, un grapat de ceba verda ben picada, un gra d'all, un polsim de sal i una gota de salsa tabasco.. Abaixem un quilo de gambes grans (sense cap, però amb closca) dins d'aquesta marinada i la deixem fresca per a la nit. Després ho traiem i ho deixem escórrer en un colador. Fregir sobre brases, enfilades a broquetes fines o a la graella. S'han de coure a foc lent durant no més de deu minuts. No us oblideu de girar les gambes amb freqüència i arrebossar-les amb la marinada de tant en tant. Aquest plat se serveix amb una mica d'amanida de verdures fresques com a guarnició.

Gambes a la massa

Les gambes al sofregit poden quedar una mica secs, perquè tot el líquid s'evapora d'elles en una paella. Per evitar que això passi, amagarem tothomcrustaci en una closca de massa cruixent deliciosa. Per a aquest plat, no cal bullir les gambes, però cal netejar-les. Després s'han de salar una mica i espolvorear-los amb pebre blanc mòlt. A continuació, com a la recepta de gambes a l'all, sofregiu tres grans sencers pelats i retireu-los. Posa en dos bols diferents:

• una barreja de dos ous batuts i una cullerada de mostassa de Dijon,
• una barreja d'un quart de tassa de farina de blat de moro i ¾ de farina d'arròs (aquests productes exòtics es poden substituir per sèmola o farina de blat, però mòlta gruixuda).

Escalfeu l'oli d'all. Agafem cada gambeta per la cua, submergim primer a la barreja d'ou, i després a la farina. Fregir en una gran quantitat d'oli durant uns tres minuts, fins que la massa adquireixi una tonalitat daurada. Aquest plat se serveix amb una salsa picant de tomàquet, pebre vermell i ceba.

Gambes en sopes

Els mariscs donen als primers plats un sabor "oceànic" indescriptible. I aquestes sopes no són menys famoses que la llegendària amanida Cèsar amb gambes. La seva recepta sempre és senzilla. Però cal recordar que les gambes es posen en aigua freda i no en aigua bullint. Així és com el marisc dóna tot el seu sabor i aroma al brou. No oblideu abocar un got i mig de vi blanc sec a la paella per obtenir un to més refinat. Les gambes van bé amb all, anet, llet de coco. Aquests crustacis trobaran un lloc a l'orella, la sopa francesa de peix Bouillabaisse, barrejada amb altres mariscs. Però si has bullitgambes congelades, després cal afegir-les al plat al final de la cocció. I perquè el brou sigui fragant i ric, cuinem o bé pollastre o closques de mol·luscs marins. Però fins i tot les gambes ja fetes s'aboquen en una cassola mitja hora abans del final del procés culinari. Només cal que el foc sigui mínim i cuini la sopa sota la tapa. Serviu adornant la vora del plat amb una rodanxa de llimona i una branca d'anet fresc.

Gambes als plats principals

La paella, l'arròs bullit i la pasta amb marisc han guanyat popularitat a tot el món. Aquí teniu la recepta de pasta de gambes. Piqueu finament dos grans d'all i mitja ceba. Fondre dues cullerades de mantega en una paella i fregir les verdures fins que adquireixin una tonalitat daurada. Afegiu-hi 200 grams de gambes crues pelades. Fregir, remenant suaument, 2-3 minuts. Espolvorear amb sal, pebre blanc i abocar-hi 150 mil·lilitres de nata. Quan bullin, amaniu la salsa amb julivert fresc i apagueu el foc, tapant la cassola. Cuini la pasta (espaguetis o tallarines) fins que estigui al dente, tal com recomanen les instruccions del paquet de pasta. Escórrer i transferir a la salsa. Torneu a escalfar si cal i serviu.

Risotto mexicà

Amanida César de gambes (recepta a continuació) i la paella espanyola Marisco comparteixen el podi amb un increïble arròs de marisc. Feu un risotto mexicà, a vos altres i a la vostra família segur que els encantarà. Desfeu dues cullerades soperes de mantega en una olla. Aboqueu 150 grams de rentatarròs de gra llarg. Fregiu fins que el cereal es torni translúcid, com les perles de vidre. Aboqueu amb cura 400 mil·lilitres d'aigua o brou de peix, afegiu les vostres espècies preferides. Escaldem quatre-cents grams de tomàquet madur amb aigua bullint, traiem la pell, tallem la carn a rodanxes. Tirar tomàquets a l'arròs. Porta a ebullició, baixa la tapa i deixa coure a foc lent durant uns deu minuts. Durant aquest temps, netejarem 350 grams de gambes, tallarem un carbassó jove a daus petits, tallarem dues cullerades d'olives negres sense pinyol i traurem 100 g de blat de moro dolç d'un pot. Tirem tot això en un calder i deixem coure a foc lent sota la tapa una estona més fins que l'arròs estigui completament llest. Aquest pilaf s'escampa necessàriament amb una barreja de "tortillas" (patates fregides mexicanes) esmicolats, formatge cheddar ratllat i ceba verde picada finament. Serviu la salsa calenta per separat.

Amanida Cèsar amb gambes

La recepta clàssica, paradoxalment, no inclou pollastre ni marisc. Totes aquestes són variacions posteriors. La mateixa idea d'aquesta manera de preparar una amanida li va venir a la ment a un xef nord-americà d'origen italià, Caesar Cardini, per desesperació. Quan una gran empresa baixava al seu establiment al final de la jornada laboral i demanava alguna cosa per menjar, a la nevera només hi havia enciam, uns ous, oli d'oliva, salsa, formatge parmesà i un pa blanc. Però l'enginyós xef no va perdre el cap i va preparar una amanida com aquesta minúscula, que va passar a la història i es va convertir en sinònim de luxe refinat, però modest. llum,la base refinada d'aquest plat es va complementar posteriorment amb diversos ingredients "nutritius". Sobretot, dos van arribar al clàssic "Cèsar": pit de pollastre bullit i gambes. Però el més destacat de l'amanida no són ells, sinó els ous de gallina normals. Però mirem més de prop la recepta del "Cèsar" amb gambes.

Preparació dels aliments

Renta de cap d'enciam romana amb aigua gelada per restaurar la frescor i la cruixent de les fulles. Pelem el pa (però millor la baguette francesa), tallem la molla a daus i fregim en mantega o assequem al forn. Necessitem cent grams de galetes. Una recepta senzilla (clàssica) de gambes César requereix un ou. Aquest punt s'hauria de considerar amb més detall. No es prepara ni bullit ni bullit, ni tan sols escalfat. Posem un bol d'aigua al foc. Quan bulli, apagueu el foc i submergiu l'ou immediatament. Amb un cronòmetre a la mà, mesura exactament un minut. Traiem l'ou i el deixem reposar a temperatura ambient durant un quart d'hora aproximadament. Durant aquest tractament tèrmic, el rovell romandrà cru i la proteïna es convertirà en una flor tèrbola. Bullir diversos grans o 100 grams de gambes petites en aigua salada, pelar. Piqueu el gra d'all finament.

Cuinar l'amanida

Agafem un plat ample i pla i comencem a plegar dels productes preparats "Cèsar" amb gambes. Una recepta senzilla suggereix començar el procés untant el plat amb all. A continuació, piquem fulles d'enciam amb les mans, de manera gruixuda. Regar amb oli d'oliva, salpebrar. Barregem. Remou amb suc de llimona i afegim unes gotes de salsa Worcestershire. Torna a barrejar. Trenquem l'ou i intentem cobrir tota la zona de fulles d'enciam. Afegiu les gambes. Espolvorear amb parmesà ratllat (dues cullerades). Abans de servir l'amanida Cèsar amb gambes, la recepta proposa espolvorear-la amb crostons. Per cert, el marisc per a aquest plat es pot prendre no només bullit. Si teniu unes quantes gambes tigre o gambes, s alteu-les, afegint-hi una mica de mel líquida i grans de mostassa al final.

Altres amanides de gambes

Per descomptat, "Cèsar" va guanyar fama mundial. Però hi ha altres amanides de gambes igualment delicioses. Les seves receptes són increïblement senzilles. Aquí, per exemple, n'hi ha un. Peleu i talleu tres cogombres frescos en semicercles prims. Talleu quatre tomàquets petits a rodanxes. Talleu un petit ram de cebes verdes. Aboqui les verdures amb dues cullerades d'oli vegetal, ruixeu-hi vinagre, afegiu-hi sal, una mica de sucre i les vostres espècies d'amanida preferides. Amb gambes, la recepta suggereix ordenar-ho així. Bulliu-los lleugerament en aigua salada amb llimona. Netegem. Sofregiu la carn amb mantega d'all. Afegir a l'amanida. No es pot barrejar, però poseu el marisc en un tobogan al mig del plat i repartiu les verdures per tot. Bon apetit!