Salsitxa seca a casa: com fer-ho?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les delícies de carn avui es presenten en la més àmplia gamma. Tanmateix, la majoria dels productes contenen additius i colorants artificials que afecten negativament la salut humana. Per als que els agrada menjar deliciosament, us explicarem com cuinar l'embotit a casa. A l'article també trobareu receptes d' altres delícies.

Informació general

A l'època soviètica, la salsitxa curada en sec, que té un sabor i una aroma únics, només la podien pagar els ciutadans rics i els propietaris de botigues de queviures. Avui veiem una imatge diferent. Les salsitxes i les delícies de carn es presenten en abundància. Però no hi ha moltes raons per a l'alegria. En primer lloc, els preus d'aquests productes mosseguen. En segon lloc, en la fabricació d'embotits s'utilitzen diversos colorants, additius artificials i sabors. Són necessaris per millorar el gust i potenciar l'aroma del producte. Però aquestes substàncies només perjudiquen la nostra salut.

Cuinar botifarra casolana curada en sec és la solució perfecta per a aquells que prefereixen els productes naturals, sense cap additiu. No necessiteu habilitats i coneixements especials. El més important és seguir la recepta i les instruccions.

Botifarra casolana curada en sec: recepta amb vedella i llard de porc

Conjunt de queviures:

• sucre - 2 cullerades. l;
• 1,5 kg de vedella (llom);
• un polsim de pebre mòlt;
• 1,5 kg de mantega de porc;
• 50 g de conyac o vodka;
• 3 cullerades. l sal.

Botifarra casolana curada en sec (recepta):

1. Frega uns trossos de llard amb una barreja d'all i sal. Posar en un recipient de vidre. Surt durant la nit.

2. Rentem la carn i el greix amb aigua corrent. Després s'han d'assecar amb una tovallola de tela. Talleu els dos ingredients a rodanxes d'1 cm de gruix i poseu-los en un bol fond. Ens adormim amb sal (1 cullerada amb un tobogan) i pebre. Afegiu 1 cullerada. l sucre i aboqui 2 cullerades. l d'aigua. Barregem tot això. Transferiu el contingut del bol a un recipient de vidre o plàstic. Posa a la nevera durant un dia.

3. Al matí aconseguim llard i carn. Traiem l'excés d'humitat. Separeu els trossos de carn i el greix. S altem la vedella per una picadora de carn (compartiment gran). Tenim una carn picada brillant i sucosa.

4. Ara anem a tractar amb el processament del greix. Primer, traieu-ne l'all i la sal. A continuació, assequeu les peces amb una tovallola de paper. No passarem greix per una picadora de carn. Només cal tallar-lo a daus de 5x5 mm.

5. Carn picada i trossos de llardenviat en un contenidor gran. Ens adormem allà sal gruixuda (2 cullerades) i sucre (1 cullerada). Aboqueu-hi 50 ml de conyac o vodka. Barregeu la massa resultant amb les mans. Però no cal que l'aixafeu gaire.

6. Col·loca una estora de sushi a la taula. Ho cobrim amb una gasa. Untar la carn picada amb cansalada amb una cullerada. Formem embotits. Alineem-los. De la quantitat de productes que vam prendre, en obtenim 6-7 embotits. Enviem tota aquesta bellesa a una cambra freda (per exemple, a un balcó vidriat) durant un parell de dies. Però la nevera no és el millor lloc. Després de tot, allà la nostra delicadesa no arribarà a la condició desitjada. Després de 2 dies, la botifarra curada a casa estarà a punt. El podeu servir a taula per degustar-lo. Us desitgem bona gana a vos altres i als vostres convidats!

Com fer botifarra de vedella curada

Ingredients:

• 25-50g de sal gema;
• 200 g de llard de porc salat;
• sucre - 1 culleradeta;
• 1 kg de filet de vedella;
• 2 g de refresc;
• 1, 5-2 culleradetes pebre mòlt;
• vinagre de poma;
• una mica de pebrot vermell (mòlt);
• 1 cullerada l. coriandre.

Com fer botifarra casolana de vedella curada en sec:

Pas número 1. Rentar la carn i tallar-la a tires d'1-2 cm.

Pas número 2. Fregiu una mica el coriandre en una paella. A continuació, tritureu en un molinet de cafè.

Pas número 3. Feu una barreja de coriandre, sal, pebre vermell i negre. Afegiu sucre i refresc al mateix plat.

Pas número 4. Trossos de carnposar en un bol profund. Espolvorear la vedella amb vinagre de sidra de poma per tots els costats. Freguem cada peça amb una barreja d'escabetx.

Pas número 5. La carn s'ha de traslladar a un recipient d'acer inoxidable. Cobrir amb una tapa i posar opressió. Ho posem a la nevera durant 12 hores. Passat la meitat d'aquest temps, hem de girar la vedella en salmorra i tornar a posar la pressió sobre la tapa.

Pas 6. Quan hagin passat 12 hores, comenceu a fer una solució feble de vinagre de sidra de poma. Ho prenem a raó de 2 cullerades. l. per litre d'aigua. Submergeix els trossos de carn adobats en la solució de vinagre durant 5 minuts. A continuació, la vedella s'ha d'esbandir i esprémer amb força.

Pas número 7. Tritureu la carn amb una picadora de carn.

Pas número 8. Passem al processament del greix. S'ha de salar prèviament. Aproximadament 1-2 dies abans de cuinar la botifarra curada a casa. Talleu el greix a daus petits i poseu-lo a un bol amb carn picada. Remeneu els ingredients.

Pas número 9. Formem embotits amb paper film. Poseu les delícies acabades a la graella i poseu-les on els fluxos d'aire siguin més forts (per exemple, a l'ampit de la finestra). Com que estem fent embotits sense tripa, s'assecaran molt ràpidament. Al cap de 5 dies, pots provar-los.

Borcissa

Ingredients:

• 1 kg de cereals bullits;
• 1 litre de sang de porc;
• ceba - 50 g;
• una mica de greix;
• 3, 5 kg de carn tallada del cap del porc;
• 500 ml de brou ric;
• lleuger, cuir i filet de porc - 0,5 kg cadascun;
• espècies (comí, marduix i altres).

Cuina:

1. Poseu la carn del cap del porc en una cassola profunda. Hi posem el pit desossat. Bulliu-ho tot fins que estigui fet. Estem esperant que la carn es refredi i la triturem passant-la per una picadora.

2. En un bol a part, coure els pulmons i la pell. Poseu-los en un plat i espereu que es refredin. Tritureu amb una picadora de carn.

3. Prenem qualsevol cereal. Cuinem farinetes esmicolades d'ella. Ho passem a un bol net, l'omplim amb sang de porc. Barrejar bé. Afegiu-hi carn, pulmons i pell, així com trossos de ceba fregits. Salar i espolvorear amb espècies. Perquè la carn picada sigui sucosa i olorosa, s'ha d'abocar amb brou de carn grassa, filtrat per un colador. Torneu a barrejar la massa i ompliu-ne els budells de porc.

4. Lligam cada embotit (200-250 g) als extrems. Els enviem a la paella. Coure durant 20-40 minuts (a 85-90 °C). Al principi del procés, cal perforar la closca amb una agulla prima en diversos llocs. Quan les salsitxes estiguin cuites, esbandiu-les amb aigua freda. A continuació, poseu-hi una reixeta perquè es refredi més. Després de 2 o 3 dies, els podreu tastar.

Salsitxa de cavall seca

Llista de productes:

• vinagre de poma;
• pebre vermell i negre;
• 1 kg de filet de carn de cavall;
• soda;
• llard de porc salat;
• coriandre;
• sal.

Com cuinar la botifarra de carn de cavall curada en sec:

1. Talleu la carn a tires (no més de 2 cm de llarg). És recomanable utilitzar peces sense fils.

2. Fem una barreja d'escabetx. Fregiu el coriandre en una paella, després tritureu-lo en un molinet de cafè i aboqueu-lo en un bol. Afegiu-hi la resta d'espècies. Barreja'ls.

3. Espolseu trossos de carn de cavall amb vinagre de sidra de poma i fregueu amb una barreja prèviament preparada. Després d'això, la carn es col·loca en un recipient gran, posant opressió per sobre. En aquesta forma, la carn de cavall ha de reposar a la nevera durant 12 hores. Durant la salaó, la carn segregarà suc que no cal escórrer. Passades les 6 hores, gireu les peces cap a l' altre costat. De nou posem opressió.

4. Passades les 12 hores, hem de fer una solució feble de vinagre de sidra de poma. Per a un litre d'aigua, n'hi ha prou amb prendre 2 cullerades. l. Submergeix la carn de cavall a la marinada durant només 5 minuts. A continuació, esbandeix-ho bé i escorreu-lo. Retirem la carn en una habitació ben ventilada durant 5 dies. Per exemple, podeu penjar-lo en un balcó vidrat. Després de cinc dies, continuem cuinant botifarra curada en sec.

5. S altem la carn de cavall per una picadora de carn. A la carn picada resultant, afegiu-hi mantega de porc salada ben picada. És amb aquesta barreja que farcirem les salsitxes.

6. Agafem una estora. Esteneu-hi film transparent. Passem a la formació d'embotits, que després es col·loquen sobre una reixeta i es porten a un lloc ventilat. La nostra delicadesa s'ha d'assecar molt ràpidament. L'embotit de cavall curat a casa estarà llest al cap de 5 dies. I només has de gaudir del seu sabor i aroma únics.

Salsitxa casolana de pollastre a la graella

Conjunt de queviures:

• 3 caps d'all;
• 500-600g de mantega de porc;
• coriandre, pebre negre,romaní i pebre vermell - ½ culleradeta cadascun;
• 5 metres d'intestí;
• 2,5 kg de pollastre.

Part pràctica:

1. Primer cal rentar i netejar els intestins. Això s'ha de fer amb cura per evitar que es trenquin.

2. Talleu el pollastre a trossos. Tritureu el llard de porc amb una picadora de carn. Combinem aquests ingredients. sal. Afegiu-hi l'all espremut amb una premsa. Barregem amb les mans. Cobriu la massa resultant amb una pel·lícula i deixeu-ho durant 20 minuts.

3. Posem a una picadora de carn un broquet especial (es ven a les ferreteries). Enfileu-hi suaument l'intestí. Les vores s'han de lligar amb fils normals. Comencem a omplir els intestins de carn. Perquè els embotits no rebentin durant el fregit. No els ompliu amb carn.

4. Podeu provar la delicadesa el mateix dia. Estenem les salsitxes a la planxa i les fregim, girant d'un costat a l' altre. Serviu amb patates al forn.

Salsitxa casolana ucraïnesa

Ingredients:

• all - 1 dent;
• ¼ culleradeta pebre mòlt;
• 1 kg de carn de porc semigreja;
• una mica de sal.

Procés de cocció:

Rentar la carn amb aigua de l'aixeta, tallar-la a trossos. L'enviem al bol. Allà barregem amb all picat, pebre i sal (1 cullerada L.). La massa resultant s'omple amb tripes gruixudes o tripa de porc. Lligam els pans per les dues cares. Perforemagulla prima en diversos llocs. Això eliminarà les bombolles d'aire. Primer, les salsitxes es bullen a l'aigua, després s'envien al forn o es fregeixen en una paella. Servit amb col estofada.

Porc bullit exprés

Productes obligatoris:

• 3-5 grans de pebre;
• 2kg de porc (sense os);
• 1 cullerada l. sucre;
• all - 4 grans;
• 1 culleradeta marduix;
• maionesa (n'hi ha prou amb 2 cullerades);
• 1/3 tassa de sal;
• lavrushka - 2 fulls;
• 1 culleradeta pebre mòlt.

Part pràctica:

1. Agafem una paella amb el fons gruixut. Aboqueu-hi 2,5 litres d'aigua. Aboqueu totes les espècies en la quantitat especificada. Afegiu maionesa i all picat. Estem esperant que bulli el brou. Apaguem el foc. Deixeu refredar completament el brou.

2. Posem tot el tros de porc en salmorra freda. Porta a ebullició. Prenem 5 minuts. Traiem la paella amb la carn del foc. Deixa tota la nit cobert.

3. Torneu a bullir el brou al matí. Cuinem 5 minuts. Apaguem el foc. Deixem la carn en una cassola amb la tapa tancada fins que la salmorra s'hagi refredat completament. Passades unes hores, traiem la carn de porc, l'emboliquem amb paper d'alumini i la posem a la nevera (però no al congelador). L'endemà, talla un tros i prova-ho.

Carbonada

Vols sorprendre agradablement la teva casa i els teus convidats? A continuació, prepareu-los una carbonatada. Aquest producte delicat té un gust delicat i una aroma sorprenent. Està fet a partir del múscul gruixut del llom. Ala carbonatada va resultar sucosa, queda una capa de greix de no més d'1 cm de gruix al llarg de tota la peça.

Talleu lleugerament la carn amb la vora d'un ganivet. Frega amb all picat i sal. Per millorar el gust de la carbonatada, fem servir nou moscada. El tros de carn processat d'aquesta manera es col·loca sobre una safata de forn perquè la seva part grassa quedi a sobre. Temps de cocció - 2,5-3 hores. Durant aquest temps, va aparèixer una crosta daurada a la carbonatació. La delicadesa en si no es serveix calenta. Es refreda i després es posa a la nevera.

Conclusió

Ara ja saps com es fa a casa la salsitxa curada. Seguint les instruccions descrites a l'article, podeu cuinar una deliciosa delicadesa de carn per al vostre estimat cònjuge i fills. Sens dubte, apreciaran els vostres esforços i us demanaran més.